Слушайте, ну с вами фиг разберешься, что вам нужно :) Сколько вы пельменей в день делаете? От этого и плясать нужно. Если сто штук, то можно не заморачиваться "непельменной" формой и купить пельменницу, а не всякие замысловатые колесики для вырезания кружочков. И непонятно таки, в чем самая большая проблема: в раскатывании теста, вырезании кружков или в лепке, какой их этих процессов для вас наиболее трудоемок. А то вам может просто и правда машинка для раскатывания теста нужна, а может и автомат целый.