Девочки, выручайте! Хочу к Рождеству приготовить утку или гуся( или перепелки).
Но! Мой муж на дух не переносит вино!
В прошлогодней веточке нашла хорошие рецепты, особенно, от Martini Girl, но все они с винным маринадом/соусом.
Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт без вина, ну или чтобы вино не очень чувствовалось, иначе муж есть не будет!

Только-только в соседней веточке обсуждали... Как раз без вина... foren.germany.ru/kochkunst/f/25369858.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=...

"проверенный"уже несколько праздников рецепт в течении последних лет и никто другого не хочет
утку(две теперь!) оттаиваю за день до праздника после обеда, ближе к вечеру натираю ее солью внутри и снаружи,в миске готовлю смесь перец красный, черный,полголовки раздавленного чеснока,май.онез(да, да, его ) и все перемешиваю.Этой смесью натираю утку ИЗНУТРИ,только изнутри.Снаружи натираю отдельно только красным перцем(на вкус ваш, жгучим или другим).Утка впитывает в себя все это до ночи, ночь она ночует или на балконе или в холодильнике,а на другой день перед встречей гостей расчитайте время она должна стоять в духовке 3-3,5часа, градусы меняю раза три,160°-200°-140°но перед духовкой ее начинаю яблоками твердых сортов, они обычно или зеленые или красно-зеленые,те ,которые внешне вроде бы и просто для "погрызть" брать не хочется.яблоки начиняю внутрь и в шейку, обычно в ней тоже очень много места для яблок.Яблоки, как гарнир очень обожаемы!.А на гарнир уже по желанию можно и картофель вокруг утки раскласть, и просто отварить с маслом и зеленью посыпать, можно рис с морковью подать, можно..."нудели" деткам-я, чтобы удовлетворить все вкусы так и делаю,готовлю маленькими дозами все гарниры-это,если семья собирается, если только взрослые и не члены семьи то делаю кнодели с красной капустой и соус

А жир которыйи с утки вытапливается, входит весь в картофель или вы отливаете его? Ведь там с одной утки поллитра жира может быть

Я всегда жир предварительно вытапливаю и сливаю.
В дальнейшем использую для жарки.

вот ,если задумано картофель вокруг утки, то сливаю весь жир или просто укладываю картофель на второй лист и ставлю над утками, это если 2 утки, то картофелю там нет места

Утку или гуся посолить, поперчить, намазать смесью меда и горчицы(50/50) , нафаршировать яблоками вперемешку с био-апельсинами рядом тоже фрукты и в духовку. На кило птицы час при 160 примерно+ лишние минут 40( но многое от птицы зависит-одни быстрее готовы, другие медленей)

можно мне тоже спросить, у меня к сожалению не так давно появилось непреносимость сорбита, поэотму яблоки и многие другие вкусные фрукты из рациона пришлось исключить. Может кто-нибудь посоветует рецепт без вина (там он тоже собака есть), яблок, груш и сухофруктов. Можно с каштанами.

так и сделайте без них,без яблок, слив, и прочего-в утке (и гусе) главное дать ей время пропитаться запахами приправ,а вот какие приправы вы любите, такими и натирайте, но как писала выше изнутри,и без всяких начинок утка будет не хуже

Ясно.. У вас в рецепте это не было описаннр, поэтому я удивалась...
Утинный жир можно собирать и потом употребить для конфи.. Очень очень вкусно

Сделайте начинку гуся/утки из смеси мелкого ливера, булочки, каштанов и специй...

Я люблю в тесте.
Утку посолить поперчить, добавить приправы, какие любите.
Можно нафаршировать яблоками с сухофруктами или полуотваренной гречкой (жаль, мои немцы не едят гречку)
Сделать тесто как на пельмени, раскатать, подготовленную утку, завернуть в тесто, защипать края теста.
В духовку, через 1 час вынуть утку из теста, оно потом вместо хлеба съедается.
И поставить утку опять в духовку-подрумяниться, в зависимости от веса утки 30-60 мин.
Всех с наступающими праздниками!

а этот жир впитается?или лучше все же его обрезать? надо попробовать, классно! дома делали с рулетом домашним ,а утку не делала еще

А мне нравится утка в тесте. Особенно тесто...мммм. оно пропитываетдся жиром и такое вкусное. Но тесто лучше дрожевое.

Н.П.
А у меня вопрос такой, гусь в духовке имеет тенденцию "взрыватся" т. е. кости из под мяса вылазят и выглядет он потом как зомби.
Именно после одного такого "шедевра" не решаюсь больше запекать гуся.
Как этого избежать?

Прокалывайте кожу в нескольким местах перед запеканием, чтобы кожа сильно не натягивалась и жир мог вытекать. И в течение запекания поливайте либо маринадом, либо выделяющимся соком, либо водичкой.

Мы покупаем "счfстлавого" гуся на ферме, никогда не берем замороженных. На ночь перед готовкой накалываю его из шприца белым вином (можно яблочным или ананасовым соком, будет еще нежнее). Натираю солью и перцем снаружи и изнутри и оставляю в холодном месте. Перед запеканием набиваю смесью из: яблок (резаных), чернослива, пумперникеля, отварных каштанов с солью и перцем. Зашиваю, вставляя зубочистки поперек брюха и натягиваю на них жгут (очень быстрый и удобный способ).
Разогреваю духовку до 250С, наливаю в гусятницу воды на 1см, кладу гуся в гусятницу на живот и запекаю спину минут 15-20, переворачиваю на спину, убавляю температуру (градусов до 180) и 4 часа пеку, поливаю выделяющимся соком каждые 20 минут. Минут за 15 до конца поливать хорошо посоленной водой. В конце выключаю духовку и даю гусю постоять еще минут 15. Вынимаю, накрываю фольгой и даю постоять еще минут 15.
Из тушеных потрохов и шеи вместе с морковкой, луком, чесноком и сельдереем (можно пастинаки) делаю соус.

Дайте сразу рецепт теста битте

Всегда готовлю утку по этому рецепту. Очень вкусная получается и сразу съедается.
Я накрываю противень с уткой фольгой, запекаю так где то 2 часа в духовке.. потом фольгу убираю и снова в духовку на час, пока она не станет коричневая.
http://www.google.de/imgres?biw=1366&bih=666&tbm=isch&tbnid=3gIvw7csFwNQ7M%3A&im...

На последнего:
Вчера делал гуся по след. рецепту
http://www.chefkoch.de/rezepte/878551193243940/Gans-gebraten.html
Результат - . Гусь ушел на ура!
Единственное отклонение - гусь был с вечера намазан изнутри (только изнутри!) смесью соли, перца, пряностей и майонеза (вычитано выше по ветке). Снаружи птицу не трогал до жарки.
Блин, вкус был спецфицкий. Хрустяшка-корочка. Мням.
И приготовление довольно простое с гарантированным результатом