Девочки, выручайте! Хочу к Рождеству приготовить утку или гуся( или перепелки).
Но! Мой муж на дух не переносит вино!
В прошлогодней веточке нашла хорошие рецепты, особенно, от Martini Girl, но все они с винным маринадом/соусом.
Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт без вина, ну или чтобы вино не очень чувствовалось, иначе муж есть не будет!

Только-только в соседней веточке обсуждали... Как раз без вина... foren.germany.ru/kochkunst/f/25369858.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=...

"проверенный"уже несколько праздников рецепт в течении последних лет и никто другого не хочет
утку(две теперь!) оттаиваю за день до праздника после обеда, ближе к вечеру натираю ее солью внутри и снаружи,в миске готовлю смесь перец красный, черный,полголовки раздавленного чеснока,май.онез(да, да, его ) и все перемешиваю.Этой смесью натираю утку ИЗНУТРИ,только изнутри.Снаружи натираю отдельно только красным перцем(на вкус ваш, жгучим или другим).Утка впитывает в себя все это до ночи, ночь она ночует или на балконе или в холодильнике,а на другой день перед встречей гостей расчитайте время она должна стоять в духовке 3-3,5часа, градусы меняю раза три,160°-200°-140°но перед духовкой ее начинаю яблоками твердых сортов, они обычно или зеленые или красно-зеленые,те ,которые внешне вроде бы и просто для "погрызть" брать не хочется.яблоки начиняю внутрь и в шейку, обычно в ней тоже очень много места для яблок.Яблоки, как гарнир очень обожаемы!.А на гарнир уже по желанию можно и картофель вокруг утки раскласть, и просто отварить с маслом и зеленью посыпать, можно рис с морковью подать, можно..."нудели" деткам-я, чтобы удовлетворить все вкусы так и делаю,готовлю маленькими дозами все гарниры-это,если семья собирается, если только взрослые и не члены семьи то делаю кнодели с красной капустой и соус

А жир которыйи с утки вытапливается, входит весь в картофель или вы отливаете его? Ведь там с одной утки поллитра жира может быть

Я всегда жир предварительно вытапливаю и сливаю.
В дальнейшем использую для жарки.

вот ,если задумано картофель вокруг утки, то сливаю весь жир или просто укладываю картофель на второй лист и ставлю над утками, это если 2 утки, то картофелю там нет места

Утку или гуся посолить, поперчить, намазать смесью меда и горчицы(50/50) , нафаршировать яблоками вперемешку с био-апельсинами рядом тоже фрукты и в духовку. На кило птицы час при 160 примерно+ лишние минут 40( но многое от птицы зависит-одни быстрее готовы, другие медленей)

можно мне тоже спросить, у меня к сожалению не так давно появилось непреносимость сорбита, поэотму яблоки и многие другие вкусные фрукты из рациона пришлось исключить. Может кто-нибудь посоветует рецепт без вина (там он тоже собака есть), яблок, груш и сухофруктов. Можно с каштанами.

так и сделайте без них,без яблок, слив, и прочего-в утке (и гусе) главное дать ей время пропитаться запахами приправ,а вот какие приправы вы любите, такими и натирайте, но как писала выше изнутри,и без всяких начинок утка будет не хуже

Ясно.. У вас в рецепте это не было описаннр, поэтому я удивалась...
Утинный жир можно собирать и потом употребить для конфи.. Очень очень вкусно

Сделайте начинку гуся/утки из смеси мелкого ливера, булочки, каштанов и специй...

Я люблю в тесте.
Утку посолить поперчить, добавить приправы, какие любите.
Можно нафаршировать яблоками с сухофруктами или полуотваренной гречкой (жаль, мои немцы не едят гречку)
Сделать тесто как на пельмени, раскатать, подготовленную утку, завернуть в тесто, защипать края теста.
В духовку, через 1 час вынуть утку из теста, оно потом вместо хлеба съедается.
И поставить утку опять в духовку-подрумяниться, в зависимости от веса утки 30-60 мин.
Всех с наступающими праздниками!

а этот жир впитается?или лучше все же его обрезать? надо попробовать, классно! дома делали с рулетом домашним ,а утку не делала еще

А мне нравится утка в тесте. Особенно тесто...мммм. оно пропитываетдся жиром и такое вкусное. Но тесто лучше дрожевое.

Н.П.
А у меня вопрос такой, гусь в духовке имеет тенденцию "взрыватся" т. е. кости из под мяса вылазят и выглядет он потом как зомби.
Именно после одного такого "шедевра" не решаюсь больше запекать гуся.
Как этого избежать?

Прокалывайте кожу в нескольким местах перед запеканием, чтобы кожа сильно не натягивалась и жир мог вытекать. И в течение запекания поливайте либо маринадом, либо выделяющимся соком, либо водичкой.

Мы покупаем "счfстлавого" гуся на ферме, никогда не берем замороженных. На ночь перед готовкой накалываю его из шприца белым вином (можно яблочным или ананасовым соком, будет еще нежнее). Натираю солью и перцем снаружи и изнутри и оставляю в холодном месте. Перед запеканием набиваю смесью из: яблок (резаных), чернослива, пумперникеля, отварных каштанов с солью и перцем. Зашиваю, вставляя зубочистки поперек брюха и натягиваю на них жгут (очень быстрый и удобный способ).
Разогреваю духовку до 250С, наливаю в гусятницу воды на 1см, кладу гуся в гусятницу на живот и запекаю спину минут 15-20, переворачиваю на спину, убавляю температуру (градусов до 180) и 4 часа пеку, поливаю выделяющимся соком каждые 20 минут. Минут за 15 до конца поливать хорошо посоленной водой. В конце выключаю духовку и даю гусю постоять еще минут 15. Вынимаю, накрываю фольгой и даю постоять еще минут 15.
Из тушеных потрохов и шеи вместе с морковкой, луком, чесноком и сельдереем (можно пастинаки) делаю соус.

Дайте сразу рецепт теста битте

Всегда готовлю утку по этому рецепту. Очень вкусная получается и сразу съедается.
Я накрываю противень с уткой фольгой, запекаю так где то 2 часа в духовке.. потом фольгу убираю и снова в духовку на час, пока она не станет коричневая.
http://www.google.de/imgres?biw=1366&bih=666&tbm=isch&tbnid=3gIvw7csFwNQ7M%3A&im...

На последнего:
Вчера делал гуся по след. рецепту
http://www.chefkoch.de/rezepte/878551193243940/Gans-gebraten.html
Результат - . Гусь ушел на ура!
Единственное отклонение - гусь был с вечера намазан изнутри (только изнутри!) смесью соли, перца, пряностей и майонеза (вычитано выше по ветке). Снаружи птицу не трогал до жарки.
Блин, вкус был спецфицкий. Хрустяшка-корочка. Мням.
И приготовление довольно простое с гарантированным результатом

нп
Люди добрые, где купить утку к Новому Году??? Ни в одном супермаркете нет! Одна надежда, что в понедельник появятся. Хотя надежда призрачная, потому как в рекламных проспектах на след. неделю нету! Неужели их только к рождеству продают?
ПС К бауэру не посылайте, не поеду :).

У нас в Пенни утки с уценкой на 30% лежат, в Глобусе есть, в Кауфланде(в Реале не знаю, давно не была)

свежие??? В субботу были в реале, кауфланде, пенни и т.д. Не было... только куры
поеду завтра ещё

В Пенни лежали в холодильном шкафу(не в заморозке), целые утки с уценкой на 30%, в Глобусе в заморозке и на обычных холoдильных полках, тоже с уценкой(моя мама целого кролика и утку с уценкой купила)
Но это у нас... Везде ведь по разному.

Классический русский рецепт - гусь фаршированный гречневой кашей с грибами и луком.

А можно спросить любителей именно такой начинки. Сам гусь чем вкусен????
Каша 100% будет вкусная, пропитавшись гуськиным жиром, но гусь будет сухарь... Он отдаст весь сок и жир начинке. Если его предварительно не мариновать, то это будет классический русский рецепт наждачного гуся, которого мне приходилось пробовать у некоторых друзей.....
Ни разу небыло нежного мяса, а был тянущийся, волокнистый, сухой гусь и жирная гречка...

Ну, мариновать гуся перед приготовлением - это настолько нормально, что отдельно об этом писать - все равно что объяснять, что для стирки надо обязательно в воду добавить стиральный порошок.
Кстати, гусь, маринованный горячим способом, получился отменным, советую. Читать тут

ЗачОт за сравнение!
Хотя значит Вы не очень внимательно читаете форум, т.к. почти у 90 % рецепты гуся начинаются с “обмазать солью и перцем“. Наверное без порошка стирают.....
За рецепт Сталика мерси, но я его во первых уже читала, а во вторых уже давным давно имею свой рецепт просолки и маринада гуся.

Так мне и не пояснили, что же вкусного именно в гусе(мясе) с такой сухой начинкой?з

Не получается гусь сухим. Ни сам гусь, ни начинка - промаринованное мясо получается сочным, каша пропитывается мясным соком.
А рецепт я не столько вам, сколько тем, кто только обмазывает, закинула. Хотя на 99, 9% уверена, что воспользуется один из сотни