я вчера в закромах родины нашла сгущенку от Steinhauer. Моя свекровь по старой памяти "сгущенка-дефицит", мне каждый год 4 банки привозит. на этикетке стоит что только молоко и сахар в составе. насколько этому можно верить? но на вкус ничего, и ничего подозрительного на дне тоже не нашла.

Т.е. вы хотите сказать, что намного дешевле сначала выпарить из молока всю воду, изготовить порошок, а потом его опять развести водой и сахаром и сварить сгущенку? Trockenmasse - это лишь показатель, которые по стандарту должен быть указана на продуктах из сгущенного молока, как и Fettgehalt. Ведь мы не подозреваем там жира в чистом виде? Под массой вещества в сухом состоянии имеется в виду масса всех сухих составляющих - молочный протеин, углеводы, минералы и другие составляющие.
Kondensieren ist ein Verfahren, um Milch haltbar zu machen. Dabei wird der Milch, evtl. durch Zugabe von Zucker, bis zu 70 % Wasser entzogen. Die Milch wird dazu in Vakuumbehälter erwärmt, dadurch ist es möglich der Milch das Wasser bei Temperaturen unter 100°C zu entziehen. Die so eingedickte Milch, die Kondensmilch hat einen hohen Anteil an Milchtrockenmasse und demzufolge einen hohen Nährwerte. Kondensmilch wird in unterschiedlichen Konzentrationen angeboten. Dadurch ergeben sich verschiedene Fettgehaltsstufen der Kondensmilch, die in Prozent auf der Verpackung vermerkt werden müssen. Zu den Fettangaben wird meist der Gehalt an fettfreier Trockenmasse angegeben.
Wird das Wasser der Milch durch Kondensieren fast vollständig entzogen, entsteht Milchpulver.
Mehr lesen bei: http://www.lebensmittellexikon.de/k0000190.php
Copyright © lebensmittellexikon.de

выпарить воду из молока это несколько более легкий и быстый процесс переработки -нежели поэтапное варение молока с соблюдением нормативов температуры и прочих составляющих.
Другой фактор, это что 1 производитель делает ТОЛьКО этот Мильхпульфер и все поставленно на поток - продукт становится дешевым изза крупного оборота , совсем другое - это если сам прозводитель сгущенки делает тоже - самое + разлив фасовку и тд.и тп. Соотношние затрат - выручки сООООвсем разные.Надеюсь вы понимаете о чем я.
Ежу понятно что производитель не будет делать себе геморой за 5,99 евро , которое вы еще не купите - так как дорого. Проще и быстрее размешать Порошок за "рупь-писят/центнер" и люди довольны,причмокивая за чаем сурогат по типу что телятам разводили на корм

сварив сгущенку по ГОСТУ (настоящему) изготовитель продал бы вам баночку уже ОТ 5,99 евро.
а так мы кушем сурогат по 1 - 1,60 евро.
Нет у людей понятия качество - есть понятие " должно быть дешево" а как мы знаем - бесплатный сыр....

а сода зачем?

Если честно нет.
Согласна только в том, что порой дешевая цена должна подсказывать здравому разуму, что за эту цену ничего хорошего положить в продукт не возможно.
Молочная промышленность однако, особая, там дотации снижают цену дополнительно. Знаю точно, что себестоимость стаканчика йогурта - меньше 1 цента (переводила на производственной ярмарке).
Я, кстати, готова заплатить за опять подорожавшую пачку масла, если эти деньги пойдут бауэрам.
А вот цену кока-колы считаю заоблачной, там уж точно все составляющие стоят копейки, даже не центы.
P.S. Для меня все это теория. Колу не пью, молочное не ем. Так что wohl bekomm's!

не знаю, но стояло в некот. рецептах, кот. люди варили и у них пишут что всё получилось. У меня ничего не получилось.

не знаю. Но мне такая сгущенка тоже нормальная.