Свекровь сегодня одарила неимоверным количеством слив (Zwetschgen) из сада. Около тонны:) Уже осчастливила соседей, а количество слив уменьшилось лишь незначительно. Завтра вынуждена печь пирог, но на него даже по самым смелым подсчетам уйдет не более 1,5-2 кг. Задумалась о Pflaumenmus (уж не знаю, джем ли это по-русски, забыла вкус российского сливового джема, но знаю, что хотелось бы именно такой, как здесь продается). Первым делом, естественно, погуглила. Голова кругом пошла: кто-то делает в духовке, кто-то на плите, некоторые варят джем с Gelierzucker, некоторые, напротив, пишут, что только с нормальным сахаром... Lange Rede, kurzer Sinn: кто уже варил эту штуку? Поделитесь секретами, пожалуйста... Еще интересуют пряности, кто что туда добавляет (гвоздика, корица)?

а как насчет наливки http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=140&t=27881 ?
очень вкусненько получается:)

Вот, кстати, тоже о ней подумала:)))
Но боюсь почему-то частных экспериментов с алкоголем, не знаю, откуда во мне этот страх, но боюсь отравиться.

От домашнего алкоголя еще никто не умирал.

я когда первый раз делала, мы с девочками мальчикам только попробовать дали, сами все выпили:)))

Чем? Вероятность отравиться магазинным алкоголем во много раз больше. А здесь травиться нечем.
Я уже лет 5 делаю наливку по рецепту выложенному Светлана31. Очень, очень вкусная десертная штучка.

Спасибо за совет, попробую-таки наливочку:)
А интересно, сколько градусов в ней? Она же разбавляется все-таки сливовым соком. Или можно ее еще как-нибудь послабее сделать? Я просто алк. напитки крепче вина не пью.

Который перебродил.
Да, кстати, и дай всё таки соку побродить - 3 дня если на солнце, недельку, если солнца нет, но достаточно тепло. 1 день - однозначно мало.
Ты там не пугайся, как только водку зальёшь, процесс брожения тут же прекратится.
Крепость ликёрная.
Только не поскупись, возьми хорошую водку, уровня Абсолюта или Финляндии, от этого наливка только выиграет.

Я делаю мой любимый сливовый джем в духовке вообще без всякого сахара, только сливы нужны реально спелые.

а как? поделитесь рецептом
а то у меня скоро тоже слив много будет))
и еще, а можно из мирабеле такой джем сделатъ?

Сливы разрезать на половинки, вытащив косточки, выложить в формы для запекания и поставить в духовку при 200 град. Изредка перемешивать. Длится процесс, в зависимости от сорта и спелости слив, 2-4 часа - они должны превратиться в джемообразную массу невнятными кусочками. Разложить в банки и закрутить. Хранится до 2 лет. Если все-таки уваренные сливы при пробе кисловаты, просто добавить сахара на глаз (вкусно с коричневым сахаром) и еще немного поварить. Но обычно сахар не требуется.

Интересно. В один слой лучше? Или можно в несколько?

спасибо!
наверно алыча тоже подойдет. А на сколко процентов они увариваются? и... форму от них легко потом отмыватъ?

Форму заполнить где-то на две трети; если только одним слоем, то они пересушатся. Отмывать легко, даже если чуть пригорит (я пригоревшие кусочки больше всего люблю ).
С другими фруктами я не пробовала, по идее, должно получаться с очень сладкими и крахмалистыми, надо почти всю воду из них выпаривать (сливы увариваются порядочно, на сколько процентов, сложно сказать, может, вполовину или еще больше). Да, и я храню все-таки в подвале, а при комнатной температуре, возможно, хуже будут банки храниться.

В общем, рекомендую смело пробовать, очень просто и вкусно, и точно получится (рецепт у меня от консервативной немецкой свекрови , джем делаем каждый год).

Я варю не джем, а сливовое варенье, получается очень вкусно. На 1,5 кг слив беру 750 гр Gelierzucker 2:1, 200 ml красного вина и корицу по вкусу. Отличная консистенция и цвет, это один из моих любимых сортов варенья.

нп
рецепт нашла недавно вот такой:
Джем из слив с грецкими орехами.
1 кг сливы
100 г грецкого ореха
1,2 стакана воды
900 г сахара
Приготовление:
1. Орехи предварительно залить кипятком минут на 10 (распаренные они лучше впитают в себя сироп).
2. Из слив удалить косточки, добавить воду и проварить до размягчения (минут 10).
З 3. затем + сахар и орехи и варить до готовности на маленьком огне при помешивании еще минут 40.
4. Горячий джем разлить по банкам и закрыть

А можно поэтапный рецепт? Я впервые слышу, что в сливовое варенье добавлять можно красное вино.

я всё варенье почти (кроме для детки))варю с шусом алкоголя(и даже побольше шуса)):рома,ликёра в тон),коньяка,гайста) кальвадоса(в яблочно-грушевое)
алкоголь,если его гармонично к варенью подобрать,улучшает вкус и прекрасный консерванат
в сливовое у меня ром идёт)
а к примеру красносмородиновое желе варила пополам с вином это для любителей ягодно- винных желе)
думаю,красные сливы гармонируют с красным вином вполне

Я у знакомой немки пробовала очень вкусный сливовый кетчуп.

Из соусов ткемали очень нравится! Без него никуда!
Неплохой рецептик:
http://harch.ru/domashnie-zagotovki/tkemali-iz-sliv-na-zimu/

По рецепту, который меня вдохновил на это варенье, нужно засыпать сливы сахаром и дать постоять часа 2, потом всыпать корицу и варить минут 5, а в конце добавить вино, уже сняв с плиты. Но я добавляю вино в самом начале варки. У меня, кстати, сливы фиолетовые, но варенье получается очень красивого красно-бордового цвета.

Ой, чё-то я поздно в эту ветку зашла! И самого главного не углядела: А к о м п о-о т?!

ой, а меня он как то обошел стороной - а с чем его едят? Еще прочитала, что обязательно в него входит Мята болотная, или Мята блошница где ж ее взять?

её также обошел

н-да, ответ исчерпывающий

Что то 2 часа стоит уже, а жидкости больше и больше... Это нормально? Думаю до застра можно оставить, если что, что б желатинирующим сахаром загустить?
На счёт сахара вот не знаю. Кисловато получается, но реально вкус сливы. Как бы сахаром не перебить аромат и вкус.