Будем в субботу гриллить, в том числе и баранину.. Сама буду мариновать.. Прошу поделиться рецептами маринада для баранины или подсказать, где уже обсуждалось.. Спасибо. Да, это будет НЕ шашлык, а Lammkotelett и/или Lammhüftsteak..

моя свекровь маринует её из смеси : Olivenöl,Knoblauch, Kräuter der Provance,Rosmarin, соль+перец по вкусу

Спасибо.. В интернете нашла с зирой и кориандром и все..

корицу(Zimt) можно и не класть - на любителя приправа..
ещё люблю в гранатовой эссенции мариновать (купить можно в турецком)
http://www.chefkoch.de/rezepte/1872391304345557/Marinade-fuer-Lamm.html

а Вы типа вся в белом...?!

Посмеялась.. А Вы что посоветуете?

А разве это не одно и тоже? Если нет, то как тогда по-немецки?

Спасибо за ссылочку.. Турецкого рядом нет, надо искать в немецких..

А расшифровать?

В гранатовой эссенции я тоже очень люблю и уже пару лет в ней мариную. К сладкому, белому луку, свежей мяте и свежей кинзе недавно прибавились пару “капсул“ кардамома.
Иногда вместо граната - сухое красное вино.
С травками прованса и ол. маслом +розовый чеснок тоже супер.

Наташ, в немецком вряд ли ты её найдешь, она есть только в турецком.

на гранатовую эссенцию ты и давала наводку..мне понравилась так, что я все виды мяса в ней мариную.

только после Вас..

Зачем вы удалили сообщения? Этим вы проявили неуважение к другим участникам. Люди старались, отвечали вам, а в поступили по-хамски.

Тогда надо турецкий магазин искать.. А как там спросить?

Lammkotelet я мариновала в апельсиновом соке свежевыжатом, с травками (тимьян, розмарин, орегано) и черным перцем. Рецепт нашла н-ко лет назад где-то, где - не помню. Нам вкусно.

У меня к Вам большая просьба: по теме И? Я буду рада почитать..

Очень интересно..Спасибо.

У меня мама говорит : то, что продают в турецком- совершенное “не то“(она в молодости проводила лето в Грузии), там была эссенция типа уксусной или винной (забродивший гранатовый сок), не сладкий как в турецких магазинах.
Но такой фиг найдёшь. Я и этим довольна.

скорее я ваш пост с майонезиком не правильно поняла и за тролЛя приняла, уж извините..

Знаете, мне сразу очень понравился Ваш ответ, а потом.. короче, я решила, что дальше писал совсем другой человек.. НЕ посмотрела, что ник один и тот же.. НО там про Вашу свекровь.. А сами Вы как делаете?

Спасибо.. Теперь разницу поняла..

Забыла спросить: ты просто в эссенции маринуешь или оливковое масло еще добавляешь и специи или как?

Мне тоже нравится мой характер на этом форуме..

У меня в этот раз от этой фирмы, она может быть разная, т.е. от разных производителей..можешь просто спросить Granatapfelessig..ну и не ошибешься -
на бутылочках всегда гранат нарисован в разрезе..жидкость очень густая и темная


мариновать можешь так же, как и там по ссылке выше, только добавить ещё этой эссенции
я её не разбавляю..просто на "глаз" рисую ею узоры тоооонкой струйкой с одной стороны мяса..потом перемешиваю..
масло оливковое я не добавляю..я вообще никакое не добавляю, но эксперты пишут, что масло gehört dazu..надо и мне попробовать..оно делает мясо мягче, особенно, если
мясо постное..если с жирком, то наверное и не надо..
тут описывают про маринад..
http://www.grillsportverein.de/marinaden/

+1

Спасибо , буду искать.. Вернее, нашла около работы 2 турецких магазина, один из них - мясной, но еще не заходила туда..

можно приготовить так.
на 1 кг баранины 2 большие луковицы, 1 столовую ложку семян кориандра, 1 столовую ложку семян тмина, 1,5 столовые ложки соли, 1 чайную ложку порошка острого перца, 1 чайную ложку молотого перца, 300 мл газированной воды
а можно и так
на 1 килограмм постной баранины без костей - 1 маленькую луковицу, 1 ½ чайной ложки семян кумина, 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 чайную ложку сладкой венгерской паприки, 3 столовые ложки измельченной свежей кинзы, 2 столовые ложки измельченного чеснока, 3 столовые ложки красного винного уксуса, 1 чайную ложку соли, 200 грамм курдючного сала, а также тонко нарезанный красный лук и нарезанную свежую зелень петрушки для гарнира

мы на работе маринуем alio verdi маринад очень даже ничего! можите сами его в крупном магазине попросить в мясном отделе! или возьмите чеснок,оливковое масло,розмарин,тьмин,перец и и размельчить(разтолочь) это все в одну массу,можно специальном размельчителем и через ночь мариновать и тока за 1ч до жарки соль! так как соль тянет воду(сок) из мяса я вам советую Lammkoree на такой тонкой косточки!ммм обьедение

Спасибо.. Попробую обязательно, но в начале НЕ с 1 кг мяса, а меньше.. А где ж его взять?

Да, я Вам верю.. Очень вкусно.. Спасибо и Вам за рецепт, буду пробовать, т.к. мы с мужем ооочень любим баранину..

и опять же в заветном турецком.., но вряд ли он там есть..уже тут много раз этот вопрос обговаривался..что НЕТУ.

честно. в турецком. но только по блату. меня мясник знает, давно хожу, иногда оставляет чуть чуть. а так, конечно, напряженно, с жиром в германии. вы попросите, объясните для чего, может быть дадут или у знакомых турков можно узнать

в турецком есть внутренний, хвостовой но только не курдючный жир.

если чтои-то выбрала и сделала даи знать,,,а то тут такого понапишут

А как он на немецком называется, а то не знаю, как и спросить..

Купила сегодня что-то похоже в мясном турецком, в овощном ничего не было, а где-то искать уже времени не было.. Соус из знаратовонго сока, продавец по-немецки прчти не говорил, короче купила и все, стоил всего ничего: 1,59.. Почитала, не совсем здоровый он, много всяких Е добавок, но на вкус вроде неплохо, замариновала БЕЗ масла с мятой, чесноком и перцами разными, посмотрим, что завтра будет..

удачи!
расскажи,как всё получится
мы с бараниной не дружим) может,просто,я вкусный маринад не знаю и не умею с ней обращаться

Обязательно.. Я не знаток, но маринад, мне так кажется, важная часть приготовления.. хотя я баранину в любом виде люблю, но постную по возможности..

почти по теме...
http://www.youtube.com/watch?v=MisPg5D5lko
начиная с 40:26
PS: если у кого не откроется в Mozilla Firefox, установите Stealthy www.google.de/search?q=Stealthy&ie=utf-8&oe=utf-8&rls=org.mozilla%3Ade%3...

Отчитываюсь: все прошло "на ура".. мясо получилось вкусным и мята придала приятный привкус.. Короче, буду и дальше так делать, только соус куплю другой, в этом уж очень много всяких Е..

жир называется -курук яги. на турецком.
попробуйте под заказ. иногда везет))

люблю люля кебап с курдюком ел последний раз в Баку в начале 2000 го года!

Спасибо.

молодец
а к мясу делала салаты или грилила овощи?
у меня( с опозданием) нашёлся рецептик маринада с чесночным маслом:в оливковое масло 100 гр добавлятеся рубленные мелко чеснок несколько зубцов
или даже целая головка чеснока
в нё маринуется мясо часочек
потом маринад с чесноком снимается салфеткой ,мясо солится,перчится,посыпается свежими листиками тимьяна и на гриль
непременно испытаю такой могучий:-) чесночный маринад
его рекомендуют и к другому мясу тоже
и к гриленым готовым овощам,например,толстенькие цукини шайбочки или паприки сбырзнуть таким чесночным маслом,думаю

Делала салат из свежих овощей, совсем немного, в основном для мужа, картофельный салат, цацики и томатный густой соус, который на багет тоже намазывали, багет еще 2-х сортов был, колбаски и мнооого мяса.. Больше ничего.. Нас было то 5 взрослых, хватило и еще осталось.. Можно точно так же с перчиком чили сделать, тоже вкусно, но это для любителей острого..

Местные татары в Крыму советовали при мариновании баранины использовать минеральную воду,а не уксус.Мелкие помидоры и лук перекручиваются на мясорубке,добавляются специи и минеральная вода.Мясо заливается и маринуется несколько часов.А уксус,по их словам только портит мясо,оно становится жёстким.

Спасибо.. Очень интересная идея, но тут таких помидор, как в Крыму трудно найти, но попробовать стоит.. У нас получилось мясо мягкое, но у нас и не уксус был, а соус на основе сока.. Минеральная вода, как я понимаю, без газа.. И мне бы подробнее о консистенции маринада: очень густой или нет и сколько воды? И как потом перед грилем? Удалить маринад полностью или оставить? Спасибо.

Девочки всем привет!!! А где можно купить гранатовую эссенцию для мариновки мяса и как она называется. ???

а вы сообщения через 5 читаете? всё написано и даже показано в посте номер 32 например.

надеюсь это ошибка, и обращение было не ко мне..

Перебью всех СоветчикоФ.
Местная баранина - это не та курдючно-вонючая к которой привыкли прак все переселенцы.
Для шашлыка рекомендую такой простой маринад.
На кило мяса - две чайные лошки соли, штук восемь лавровых лисикоФ
Перец чорный очень много. Типа десять семян! )))
И теперь самое главное!!! Уксус не простой а ароматизированный, Бальзамик такой!
50 гр. - на кило Заливаем таким Бальзамиком на часа чатыре, в тепле.
Потом Бальзамик выливаем и вместо него наливаем сильно газированную минВоду.Держим в холодильнике минимум два часа - максимум - до время встречи!

Исправила. Первоначально прочитала не 2 лоШки - а две чаШки
Извините, плз.

Спасибо.. Записала..