подсажите,п-та, как вкусно пожарить куринные окорочка. именно пожарить, духовки не имею.

Ну намазываете их солью перцем и красной сладкой паприкой, кладёте жиром на скавародку, можно добавить пару ложек растительного масла и включаете хороший огонь и накрываете в начале крышкой, чтобы там была в начале влага и сначало тушите а потом дожариваете с обоих сторон. Если будете просто быстро на сильном огне жарить без крышки, то мясо возле костей может не успеть дойти.

а сколько их под крышкой тушить надо? и сколько потом обжаривать без крышки по времени? у меня только нижняя часть окорочков-голени.

В процессе жарки надавливате на курицу вилкой - если жидкость (или жир - без понятия) уже не будет вытекать - курица проготовилась внутри (это я так делаю, потому что я совсем не шеф повар))).

На глаз, до нужного цвета и до нужной "золотистости")))

примерно 20-25 Мин. куринные окорока быстро прожариваются, посолить поперчить как там выше написано было, под кожу можно ещё чеснока засунуть, можно, но это на вкус, в конце жарки сезамом посыпать

сделайте "цыпленка табака"

Только хотела написать. Я тоже изредка жарю куринные ноги по типу “циплёнка таб(п)ака.
Слегка отбиваю деревянным кухонным молоточком, чтобы можно было распластать на сковороде, из специй много чёрного перца, майоран, соль. Сверху тарелку, на тарелку груз.
Жарю до румяной корочки.
Отдельно смешиваю уксус, давленный чеснок, зелень, сбрызгиваю готовых цыплят(в данном случае ноХи) + лаваш какой-нибудь остренький соус и красное вино....Сойдёт за “цыплёнка табака“..

н.п. всем спасибо. буду экспериментировать

У нас в турецком магазине, мясник разрезает окорочка ножом по кости, распластывает таким образом для мангала. Я переняла идею и делаю так для сковородки. Только на одну сковородку одна нога помещается.

ну можно окорочка нарезать кусочками, приправить и нарезать в них побольше лука и зажариить совсем слегка без добавления растительного масла (жира хватит и так). Отварить к этим окорочкам картофель и кушать. Мне нравится сочетание жаренного лука с картофелем. Окорочка можно просто в суставе перерезать. Этого уже хватит.

Окорочка делите на две части по суставу - хорошо натираете специями и солью.. Дайте постоять пару минут.. В раскаленной сковороде обжаривайте со всех сторон до корочки - обязательно на большом огне.. Затем убавьте огонь на самый маленький, накройте крышкой и дайте дойти минут 20, помешивать не нужно.

Да, классная идея. Кость, я так поняла вырезается? Ну и нож нужен хороший. Ты каким разделываешь мясо/птицу?
Тоже попробую так “бабочкой“ разделать и распластать.

НП
Жарить хорошо в духовке. На сковородке очень хорошо тушить курицу саму в себе.
Разделать на порционые куски, обмазать солью (другие специи у меня на курице не прижились), положить их в сковороду (желательно толстую), туда же кусочки моркови и лука. Поставить на медленный огонь и пойти заниматься своими делами. Вернуться на аппетитный запах и умять. Очень диетично (т.к. без жира) и не варёное/ не вываренное; мясо мягкое, т.к. тушёное, а запах очень натуральный, если подольше подержать, то и с прижаринкой.
Трудозатраты, Хлавное, ноль целых, маленьк десятых.
Забыла: разумеется, под плотной крышкой!

Если косточку вырезать, это совсем другая история, там в сухарях обвалять и обжарить, тоже очень вкусно и горячими и холодными.
Но турок не заморачивается с косточкой, там же как бы на мангал идёт мясо, а там хорошо с косточкой. Это я к идее про цыплёнка тапака из куриных ножек.

у нас в турецком продают уже бэз костей, хочешь со специями, а хочешь без
просто не все знают...посмотри в своеём магазе...у тебя же вроде тоже недалеко имееться;)

Если мясника попросить, он вырежет косточку, без проблем. Но я из целей экономии. У нас окорочка стоят 1,99 (сейчас вообще 1,49 такое предложение уже две недели держится), распластанные и в маринаде - 2,99, без косточки думаю, ещё дороже. Но так как у меня есть очень хороший нож и вполне хватает времени, то я могу и за 1,49 всё сделать.

Да, в городе два турецких имеются, но ножки там не покупала... Я по баранине и зелени в основном.
Знаю окорочка рубленные шайбами с косточкой продают... И целиком.
Разделанные только идюшачьи ноги без шкурки и костей...
Видишь, все магазы разные...

Да вот я тоже так думаю... Окорочка и самому “бабочкой“ разделать и косточку вырезать не проблема. У нас на сколько я знаю сейчас 1,79 Eur-kg , но я их на столько редко покупаю, что даже и не знаю обычных супермартовских цен на них....

в нашем индюшатины вообще нет) а барашка с зеленью всегда в наличии
завтра цены законспектирую ради интререса

не знаю где вы такие цены находите, у нас даже в Алди окорока по 2,69..
тоже пару раз делала "бабочкой"..(кость и шкуру выбрасываю) мариновала в уксусе, специях и на гриль..

вот отличная подборка рецептов из птицы, может найдёте что-то вкусное для себя
http://forum.good-cook.ru/topic115.html

Пару рецептов из этой подборки взяла себе на заметку. А некоторые удивили, особенно вот этот, мягко говоря “на любителя“....

Помоему там ещё не хватает майонеза и Gummibärchen.....

и чего только не придумают..

Думаю, если из рецепта этой "тропической курицы" убрать кока-колу, взяв вместо неё вино, а "порошок лукового супа" заменить просто мелко пошинкованным луком, то будет вкусно!

Вполне может быть. Я бы убрала и кетчуп...
Мне в этой подборке понравился рецепт тушёной курицы с морковью. Взяла его за базис.
На этой неделе купила небольшую Schmorkasserolle в Нетто. Опробую сегодня....
Потушу Maispoularde с морковью, луком, веточкой розмарина, пару листиками шалфея, розовым чесноком, лимонной цедрой, несколькими горошинами розового перца и белым вином.

и кетчуп исключить и по-моему морковка там не вписывается
короче весь рецепт в топку

да фантазии людей нет придела понамешали конечно

О да! О присутствии кетчупа я забыла... Ясен пень, что он там лишний...
А твой вариант и мне нравится, за исключением шалфея...
Я в детстве часто простужалась, и для меня на всю оставшуюся жизнь запах и вкус шалфея и аниса ассоциируются с лекарствами от кашля...
Если буду делать, то-таки добавлю изюм, а вместо шалфея возьму, наверное, тимьян...И, возможно, ещё кориандр и кардамон зёрнышками...Такой немножко ближневосточный вариант...

Всем привет. Кто-нибудь может выставить фото от таких
окорочков "бабочек" интересна теххнология разделывания
ну или разрезания таких окорочков.
Всем спасибо.

тут технология (маринад и тд) и фотографии - подробно (ножки, бедра, без разницы)

http://samapovar.ru/?p=793

оно-?

попробуй так. вроде не должно быть сложно...

мастер класс!хвала етим умелым рукам и острым ножамобалдеть- какие точные движения

А вот еще кстати
вчера зафигачили
рецепт тут
http://samapovar.ru/?p=908

Классно! Я даже себе рецепт переписал...

а мне очень понравилось :))), даже распознала 3 слова: коничива и олив ойл :))) Еще прикол, что даже еду на сковородке они палочками переворачивают :)))
А что этот ассистент постоянно говорит? что-то типо "хой", после каждой ее фразы?!

"хай" - означает "да".
Молодые японцы всегда говорят так старшим.

спасибо за ссылку!

ты прикалываешься, а сегодня-таки сделал...
не знаю как там рецепт, делал - как видел.(как бабушка учила - "на глазок" - толи тайные рецепты тогда выдавать не хотела, толи действительно "на глазок" а остальное по памяти).
Курицу разделал, как в первом видео (ну не так ловко, но разделал). Окорочка пожарил, супчик изЮмительный получился, правда на 1,5 луковицы 5 картошек, воды (на глаз из чайника) и пару ложек польской 18% сметаны + 0,25л молока.
Остатьные 0,5 луковицы пошли вместе с остатками курицы в булЬ Он.
хрустящий чеснок - это веСЧ !!!

интересно, много познавательного
мне однако вот ето в понравилось

Если приготовить лук по рецепту лукового супа от гедрюса, то получается изЮмительно.
Но там лук надо готовить очень долго, либо брать впрок заготовленный и замороженный.
В общем, кому лень искать - берем много (до 10 средних) луковиц, режем тонкими перьями, полукольцами или кубиками 0,5 х 0,5. В высокую сковороду или вок кладем крещеное масло - 1 ст.ложка сливочного топленого или ги + 3 ст. ложки оливкового, нагреваем масло на 3 (из 10, у кого другая температурная градация - последняя ступень перед средним нагревом). Высыпаем лук, перемешиваем, чтоб он весь промаслился, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Крышку снимаем, огонь увеличиваем до половины градации, и начинаем изредка помешивать, чтоб ни в коем случае не начало пригорать. Когда лук станет прозрачным, можно для лучшей карамелизации добавить немного сахара. Повышаем огонь до одной ступени после среднего и мешаем более интенсивно до получения темно-золотистого, а еще лучше - коричневого цвета. Увеличиваем огонь до две ступени ниже максимального и при инренсивном помешивании доводим до цвета красного дерева. Вливаем до полутора стаканов вкусного белого вина или шампанского и тоже при интенсивном помешивании увариваем на треть.
Все,заготовка для лукового соуса или супа готова.
Теперь ее можно разводить куриным, говяжьим, телячьим, овощным или еще каким бульоном и тушить в этом соусе все, что хочется.
ПС: удивило, что никто не вспомнил о тандури-масале, в которой так вкусно замариновать хоть ножки, хоть крылышки.

Не, я не прикалываюсь. Способ пожарить грудку взял на вооружение. Должна получаться сочной. Чеснок я часто в масло кидаю. Особенно, когда жарю на оливковом, бросаю пару чесночин в нагретое масло, потом с удовольствием съедаю. А вот такой суп - это слишком калорийно для меня.

Я на чесноке настаиваю оливковое масло. Там такой своеобразный привкус получается, для салата не очень, а вот для поджарить - самое, слабый чесночный аромат при нагреве. Очень хорошо прорастить чеснок и на зелёных пёрышках настоять, предварительно немного помяв их пальцами.

Только осторожнее с настойками всяких сырых ингредиентов в масле, старайтесь использовать в течение недели такие настои. Ботулизм не дремлет.

Да, да... у меня такие маленькие бутылочки, 100 - 150 грамм.

расскажите об етои масале

Я в вики нашел. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B0_%D1%82%D... Вилимо, она имела в виду не блюдо, а одноименный набор специй. Если блюдо, то там к этой тандуре еще какой-то бандур надо, чтоб в нем запекать, иначе скажут, что это не плов, а просто суп со свеклой.

вопрос к студии:
- там она (японская женщина) еще в середине убирает бумажным "спонжом" жир из сковородки, другие тоже так делают?!

Мне показалось, что не жир, а сок, который мяско пустило, чтоб жарилось, а не тушилось... Ох уж эти японцы. Никак не могут русский выучить, чтоб объяснить по-человечески...

Не читайте вики, там вас плохому научат.
Тандури-масала - это смесь специй, которую для маринада смешивают с маслом и лимонным соком, либо с йогуртом/кефиром/пахтой/сметаной (что больше понравится). Смесь специй лучше всего делать самостоятельно - во-первых, вкуснее, во-вторых, точно знаешь, что туда никто ничего лишнего не натолкал

Ох, как я люблю, когда мне говорят, что мне делать... Или чего не делать... Если бы меня сильно заинтересовала эта Тандури-масала, я бы уж как-нибудь докопался до истины.

А вас не заинтересовала? Или википедию просто так, для почитать, посмотрели?

дело в том, что масал в индии - то есть смесеи специи так же много, как ну, скажем соевых соусов в азиатских странах, думала что деушка знает что-то особенное

Я вбил в гугл название, чтоб узнать что это вообще такое. Открыл первую же ссылку, пробежал глазами и закрыл, т.к. сразу понял, что это и близко не мое.

Верю. Поэтому и не предлагаю попробовать приготовить тандури-масалу (смесь специй)

Я как-то озаботился на тему, чем там питаются в Индии. Что-то не впечатлило, если честно. Рис я вообще не ем, острое терпеть не могу, чечевицу и прочие бобовые - ну только под большое настроение и очень ограниченно. Я глубоко не копал, т.к. того, что на поверхности, мне было достаточно, чтоб понять, что это вообще не мое, но общее впечатление - от высокой кухни это очень и очень далеко. Если французская кухня - это самый верх, то индийская - это, возможно, и не самый, но низ. Но это только мое общее и первое впечатление. Сразу говорю, что никогда ничего не пробовал, но и желания нет, после беглого ознакомления с десятком-другим рецептов. Но это только мое личное мнение.

в большинстве своем блюда очень острые, если не любите острое, то деиствительно, за чем вам ето?

Я часто готовлю окорочка, рецепт не сложный: в двух-трех ложках оливкового масла смешиваю соль, сухую паприки, майоран, черный перец, потертый чеснок ( не люблю чесноковыжималки!) обмазываю и оставляю от полу-часа до 3-5 часов.
В таком-же маринаде оставляю минут на 20 молодую картошку порезанную на 4 части.
Есть у меня большая сковорода, я жарю на ней пару окорочков и с пол-кило картофеля одновременно до корочки, потом доливаю воды и под крышкой еще минут 15-20. Быстро, просто и вкусно!
P.S.- сейчас часто использую привезенные из Греции готовые приправы, особенно нравится для окорочков, для баранины, для картофеля, они у меня самые ходовые !