интересно, много познавательного
мне однако вот ето в понравилось

Если приготовить лук по рецепту лукового супа от гедрюса, то получается изЮмительно.
Но там лук надо готовить очень долго, либо брать впрок заготовленный и замороженный.
В общем, кому лень искать - берем много (до 10 средних) луковиц, режем тонкими перьями, полукольцами или кубиками 0,5 х 0,5. В высокую сковороду или вок кладем крещеное масло - 1 ст.ложка сливочного топленого или ги + 3 ст. ложки оливкового, нагреваем масло на 3 (из 10, у кого другая температурная градация - последняя ступень перед средним нагревом). Высыпаем лук, перемешиваем, чтоб он весь промаслился, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Крышку снимаем, огонь увеличиваем до половины градации, и начинаем изредка помешивать, чтоб ни в коем случае не начало пригорать. Когда лук станет прозрачным, можно для лучшей карамелизации добавить немного сахара. Повышаем огонь до одной ступени после среднего и мешаем более интенсивно до получения темно-золотистого, а еще лучше - коричневого цвета. Увеличиваем огонь до две ступени ниже максимального и при инренсивном помешивании доводим до цвета красного дерева. Вливаем до полутора стаканов вкусного белого вина или шампанского и тоже при интенсивном помешивании увариваем на треть.
Все,заготовка для лукового соуса или супа готова.
Теперь ее можно разводить куриным, говяжьим, телячьим, овощным или еще каким бульоном и тушить в этом соусе все, что хочется.
ПС: удивило, что никто не вспомнил о тандури-масале, в которой так вкусно замариновать хоть ножки, хоть крылышки.

Не, я не прикалываюсь. Способ пожарить грудку взял на вооружение. Должна получаться сочной. Чеснок я часто в масло кидаю. Особенно, когда жарю на оливковом, бросаю пару чесночин в нагретое масло, потом с удовольствием съедаю. А вот такой суп - это слишком калорийно для меня.

Я на чесноке настаиваю оливковое масло. Там такой своеобразный привкус получается, для салата не очень, а вот для поджарить - самое, слабый чесночный аромат при нагреве. Очень хорошо прорастить чеснок и на зелёных пёрышках настоять, предварительно немного помяв их пальцами.

Только осторожнее с настойками всяких сырых ингредиентов в масле, старайтесь использовать в течение недели такие настои. Ботулизм не дремлет.

Да, да... у меня такие маленькие бутылочки, 100 - 150 грамм.

расскажите об етои масале

Я в вики нашел. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B0_%D1%82%D... Вилимо, она имела в виду не блюдо, а одноименный набор специй. Если блюдо, то там к этой тандуре еще какой-то бандур надо, чтоб в нем запекать, иначе скажут, что это не плов, а просто суп со свеклой.

вопрос к студии:
- там она (японская женщина) еще в середине убирает бумажным "спонжом" жир из сковородки, другие тоже так делают?!

Мне показалось, что не жир, а сок, который мяско пустило, чтоб жарилось, а не тушилось... Ох уж эти японцы. Никак не могут русский выучить, чтоб объяснить по-человечески...

Не читайте вики, там вас плохому научат.
Тандури-масала - это смесь специй, которую для маринада смешивают с маслом и лимонным соком, либо с йогуртом/кефиром/пахтой/сметаной (что больше понравится). Смесь специй лучше всего делать самостоятельно - во-первых, вкуснее, во-вторых, точно знаешь, что туда никто ничего лишнего не натолкал

Ох, как я люблю, когда мне говорят, что мне делать... Или чего не делать... Если бы меня сильно заинтересовала эта Тандури-масала, я бы уж как-нибудь докопался до истины.

А вас не заинтересовала? Или википедию просто так, для почитать, посмотрели?

дело в том, что масал в индии - то есть смесеи специи так же много, как ну, скажем соевых соусов в азиатских странах, думала что деушка знает что-то особенное

Я вбил в гугл название, чтоб узнать что это вообще такое. Открыл первую же ссылку, пробежал глазами и закрыл, т.к. сразу понял, что это и близко не мое.

Верю. Поэтому и не предлагаю попробовать приготовить тандури-масалу (смесь специй)

Я как-то озаботился на тему, чем там питаются в Индии. Что-то не впечатлило, если честно. Рис я вообще не ем, острое терпеть не могу, чечевицу и прочие бобовые - ну только под большое настроение и очень ограниченно. Я глубоко не копал, т.к. того, что на поверхности, мне было достаточно, чтоб понять, что это вообще не мое, но общее впечатление - от высокой кухни это очень и очень далеко. Если французская кухня - это самый верх, то индийская - это, возможно, и не самый, но низ. Но это только мое общее и первое впечатление. Сразу говорю, что никогда ничего не пробовал, но и желания нет, после беглого ознакомления с десятком-другим рецептов. Но это только мое личное мнение.

в большинстве своем блюда очень острые, если не любите острое, то деиствительно, за чем вам ето?

Я часто готовлю окорочка, рецепт не сложный: в двух-трех ложках оливкового масла смешиваю соль, сухую паприки, майоран, черный перец, потертый чеснок ( не люблю чесноковыжималки!) обмазываю и оставляю от полу-часа до 3-5 часов.
В таком-же маринаде оставляю минут на 20 молодую картошку порезанную на 4 части.
Есть у меня большая сковорода, я жарю на ней пару окорочков и с пол-кило картофеля одновременно до корочки, потом доливаю воды и под крышкой еще минут 15-20. Быстро, просто и вкусно!
P.S.- сейчас часто использую привезенные из Греции готовые приправы, особенно нравится для окорочков, для баранины, для картофеля, они у меня самые ходовые !