Ну к примеру Sous Vide, Thermomix.

Коллеги.

Так на жире жарят, а тушат в жидкости. Что там пригорать должно?

Спасибо за ответ, но он мне мало что проясняет
Имеется ли ввиду, что Вы - профессиональный повар, и Ваши коллеги-профессионалы пользуются Sous Vide и Thermomix?
Не обижайтесь, но хотелось бы мне посмотреть на проф. кухню, в которой реально имело бы место быть использование таких приборов

Нет

Да, профессиональные повара.

Да

На продвинутых профессиональных кухнях такие приборы как раз и используются, как креативная альтернатива классических способам приготовления.
Я не говорю о муьтиварке, а о том,что настоящие профессионалы открыты для разных методов приготовления пищи и не ограничивают себя, грубо говоря, сковородой, кастрюлей и духовкой. Речь о подходе к процессу :)

Значит, я с неправильными поварами общалась и неправильные кухни видела...

Да, открыты. Но (самое наискромнейшее ИМХО) попробовав - отказываются, и продолжают творить соусы в маленькой кастрюльке, на обычной газовой горелке.
Помешивая допотопным венчиком или ложкой
п.с. Так получилось, что я в последнее время довольно много смотрела всяких ТВ-программ с проф.поварами, и в жизни пришлось с некоторыми пообщатьс. Так вот они вообще ничего, кроме хорошего ножа, не признают из "кухонных помощников".
Видимо (повторюсь) неправильные повара.

Да нет, просто повара - это тоже люди. А люди все, как известно, разные :)
Полистайте Modernist Сuisine, там интересно изложены принципы разных методов приготовления.

Спасибо, полистаю с удовольствием

Джейми Оливер признаёт. И даже даёт разрешение на использование своего имени на некоторые. Но и он на последней стадии использует исключительно кастрюльки и сковородки.

о, оливер только играется в "повара"...

Ленусь, приветик!
Я очень люблю Джейми, но пока что знаю его только, как теле-повара - ведущего свои программы с советами/рецептами для домашней кухни.
Вкусной, оригинальной, свежей и здоровой - но домашней. С основным принципом "Вкусно, быстро и без заморочек!"
Это - отличный принцип, вот только можно ли называть это высокой/профессиональной кухней? Я имею в виду то, что он презентирует в своих программах.

Но прикольно так.

Да нет, конечно. И медных кастрюлек у него нет.
Ну да, высокую кухню (помещения) я видела только в передачах про супер рестораны и отели с супер же ресторанами. Да, не видела там ни овощерезок, ни мультиварок.

Помнишь бойню по поводу мультиварок (да и Термомиксов)?
Так вот я ещё там и тогда озвучила, мол признаю и допускаю, что кому-то это и правда в помощь. И что - ежели приноровились и нашли свои рецепты - то могёт быть вполне себе съедобная жрачка.
Почему бы и нет?
Но некоторые блюда я и посейчас не могу себе представить приготовленными в этих приборах (причём меня пытались переубедить владельцы/владелицы, и даже распространители)
Дело не в этом.
Дело (ИМХО) в том, что такое массивное нашествие тем о мультях и со. реально нервирует
Бо (опять ИМХО) это не кулинария - а попытки от неё избавиться...
Сорри, если кого задела: я не хотела обидно высказаться, чессслово!
Просто когда черезчур - то это уже черезчур

Куй железо, не отходя от кассы.

Как там? ППКС?
Особенно: "Бо (опять ИМХО) это не кулинария - а попытки от неё избавиться... "
Ну а

Форум не только "Кулинария", но и "Кухня".
Керамические сковородки с керамическими ножами не нервирует раз в неделю, а то и чаще? Или я со своим чугуном?

Ну кто его осудит?
Я большая поклонница Оливера, но с его маркой купила только один гаджет: такая банка, а в ней шарик, тяжёлый. Якобы для растирания трав и маринада. Всё. И не рекомендую.

Ты права, о Елена Премудрая

Хм. Если и да - то намнооооого меньше "мультяшек"
(девочки и мальчики - поклонники "мультей" - извините ещё раз! Я не по злобЕ, а токмо от нервов)

Отож. А ведь сам, подлец эдакий, всё в ступке толчёт или ножичком на досТочке

мы тоже, но посудомойка работает каждый второй день:))

А фиг... вчера смотрела, вариацию Кимчи рубал комбайном. Кстати, потёр туда редиску с ботвой. Правда, редиска была свежайшая, по ботве видно было. Мне ещё турки в нашем магазине советовали ботву в салат пускать, но у них она не такая яркая.
Да, а ступкой он курицу на сковородке придавил, когда жарил. Я когда капусту квашу, тоже под ступку кладу.