Научите меня жарить оладьи!

Хозяюшки, научите меня жарить нормальные оладьи. А то у меня есть два варианта: если огонь слишком сильный, оладьи снаружи горелые, а внутри сырые, а если огонь слишком медленный, то они плоские и вялые, да и не прожариваются нормально.
Может есть какие-то секреты там типа две сковородки: одна на большом, другая на малом огне? Или еще что? В общем, поучите меня неразумную, а то я оладьи люблю, но у меня ну просто ужас какой-то получается, аж перед семьей стыдно.

не знаю какие секреты у других хозяек, но мой личный - жарить только на топлёном масле, огонь сильный. В тесто обязательно сода или пекарский порошок, желательно тесто не на молоке, а на чём-нибудь типа кефира или простокваши. Быстро жарю все оладьи, потом складываю их в эту же сковороду и накрываю плотно крышкой на 2-3 минуты, всё пропаривается, если это оладьи из кабачков, они у меня пару сантиметров толщиной, держу чуть больше под крышкой.

У меня тоже оладьи не получаются, на сковородке поднимаются, а снимаю и они "сдуваются" или сырыми остаются. Проблема решилась, когда оладьи начал делать муж, рецепт такой же, что он по-другому делает - загадка, но оладьи получаются что надо! Кстати, жарит он их на среднем огне.

В процессе учения жарки блинов и ко пришла к следующему.
Сковородка вначале разогревается, потом делается жар чуть выше минимального. Оладушки быстро ведь жарятся, может они у вас слишком толстые?
Да и еще все зависит от сковородки. Они ведь разные и вот к ним нужно приноровиться. Честно скажу, что в принципе у меня получается очень даже неплохо. Хотя я совсем не претендую на роль супер хозяйки))))

У меня тоже были плоские и вялые оладьи, пока не прочитала про один секрет - надо соду, которую кладёшь в тесто, загасить крутым кипятком (кипятка совсем немного). Сода зашипит и её в тесто. Перемешать и сразу жарить! Огонь - небольшой, иначе горят.

секретов никаких нет, главное приноровится:) я делаю тесто на пахте или кефире, пару яиц, соль, сахар, разрыхлитель и мука "на глаз", пока замешиваю, раст. масло в сковороде нагревается, ставлю на средний огонь, у меня 9 делений, я ставлю на 5 или 6, но даже если в начале ставлю на шестерку, в процессе жарки убавляю на пятерку. Сырыми не бывют, поднимаются очень хорошо:)

самые пышные оладьи получаются из замеса на дрожжах,
но сама с дрожжевым тестом не дружу, поэтому делаю на Buttermilch или кефире,
для этого надо, чтобы кефир был обязательно комнатной температуры,
муку лучше просеять, тогда оладьи будут воздушнее, яйца не кладу,
добавляю в замес немного раст. масла, соли и в конце, когда тесто уже размешано,
добавляю немного соды.
Простые оладьи - это немного скучно, поэтому всегда добавляю или тертое яблоко,
или вишни (по паре-тройке вишенок в каждый, когда оладьи уже в сковороде),
сахар или что-либо сладкое (мед, варенье, сладкий йогурт и тд) лучше в тесто не добавлять,
иначе оладьи получатся горелыми:((
нравится оладьи с цукини и зеленым луком, немножко отрубей в тесте тоже не помешает...
важна сковорода:))) лучшие оладьи пекутся на толстой чугунной,
хорошо разогретой сковороде с крышкой,
масло беру обычное подсолнечное, в меру, чтобы оладьи не плавали,
огонь средний
готовые оладьи лучше складывать укутанную полотенцем емкость с крышкой,
чтобы не было резкого перепада температуры, тогда оладьи не "сдуются"

тут
http://www.crevetka.com/articles/view/266
тут дрожжевые
http://www.crevetka.com/articles/view/271

Пропеклись или нет оладьи - вы сможете увидеть когда жарите первую сторону. Это очень хорошо видно. Просто поэкспериментируете и увидите.
Хорошо разогреваете сковороду с маслом.
Сразу делаете небольшой жар (если это электроплита - деление 3-4)
Выливаете тесто на сковороду. В идеале тесто должно издавать шкворчащий звук. Это означает - сковорода разогрета правильно.
Если у вас плохо пропекается - попробуйте делать оладьи небольшого размера.
Теперь смотрите как изменяется тесто. На нем должны появится пузырьки и дырочки. Тесто меняет консистенцию и немного темнеет. Можно потыкать зубочисткой и проверить.
Оладьи полностью пропекаются пока жарятся на первой стороне.
После переворачиваете и обжариваете, чтобы верх был красивый и румяный :-)

Индигриенты:
200-300 мл.простокваши или йогурта
2 яйца
0,5 ч.л.русской соды
1 ч.ложка сахара,если желаете сладкие 3-4 ложки
щепотка соли
мука
Приготовление:
Яйца взбиваем венчиком с сахаром и солью.Кладем простоквашу и снова взбиваем-мешаем.Добавляем соду,масса должна запушиться-это важный ньюанс!
Взбиваем ее пару минуток.И вмешиваем постепенно муку до густоты сметаны.Тесто должна стряхиваться с нашей ложки,а не плавно стекать!
Маслo наливаем...разогреваем...и выкладываем тесто небольшими порциями,чтобы оладушки прожарились внутри.Жарим на среднем огне.
P.S.Мои комменты:
Оладушки НЕ ДОЛЖНЫ ПОЛУЧАТЬСЯ жирными,если все правильно сделано!
У меня есть такая хитрость:
НИКАКИХ ЖИДКО ЛЬЮЩИХСЯ кисломолочных продуктов,типа немецкого кефира.
Кефирно-йогуртная масса должна быть густой!
И только русская сода!

тоже делаю так и получаются такие же пышные, 2 см толщиной, только я на бутермильх делаю
просеиваю муку и в МУКУ добавляю соду, а не в жидкость.
и готовые оладьи прокладываю küchenrolle, чтобы убрать лишний жир, в моём случае растительное масло.

Спасибо! А 3-4 - это из скольки делений? Я уже вижу, что слишком большой огонь беру. У меня 9 делений на плите.
Спасибо за идею с теплой посудиной. Я обычно в глубокую тарелку складываю. Попробую еще крышкой накрывать

я делаю на максимальном огне и на хорошо прогретой сковороде,
вы должны сами приноровиться к своей плите, путём эксперементирования,
крышкой я бы вообще не накрывала, пока жаришь, то под крышкой брызгать будет, не сможете сразу же открыть крышку, т.к. будет всё брызгать.
а после жарки их под крышку - они станут мокрыми, но это дело вкуса.
я так лучше с шрустящим rand'ом больше люблю

согласна на все 100! поэтому я если и пеку оладьи, то только на Dickmilch oder Sauermilch..
на Buttermilch (пахте), мне вообще не нравятся..
на йогурте правда ещё не знаю как, но твои чудесны..это даже не оладьи, а пончики
тоже на йогурте попробую, как раз стаканчик "завалялся"..

Ох, какие у Вас замечательные оладушки! Просто чудо!

ну это на пончики похоже.

Ну пока еще не один человек из тех кто их ел,не сказал что это пончики
Тем более они не жирные,а пончики кажется в кипящем масле жарят?И потом готовые на салфетках отжимают от масла?
Честно,никогда не готовила пончиков,т.к. все что зажарится "с головой" в масле-я не готовлю.
А кто-то разве любит плоские квелые оладушки?
Нам в гостях однажды такие подавали.Моя дочь мне на ухо шептала: мам,это что?

Очень красивые у вас оладьи!
Подскажите, какой йогурт в германии вы для них покупаете?

нужен йогурт обычный йогурт без добавок "натур пур.."

просто у твоих форма не совсем оладьевая..
и у них нет характерного ободка, на вкус может и оладьи, а по виду пончики..не обижайся.

Спасибо вам! Этот йогурт обычно в больших пластиковых стаканчиках?

У меня тоже получаются без ободка, если жарю на очень малом количестве масла.

он есть и в больших и в маленьких и по несколько стаканчиков в упаковке.

не, я люблю, чтобы хрустящий ободок был. Да и такие пышные нам ни к чему, это правда пончики скорее.
В общем, попробую огонь поменьше делать, значит на нашей плите где-то 4-5, и складывать в теплую посудину под крышкой.
Когда домой приеду, попробую и отпишусь.

можно ешё так, там кисломолочку надо сильно нагреть, а потом добавляеться всё остальное
http://forum.say7.info/topic14123.html
я так готовила, замечательно всё получаеться.....только мои больше дрожжевые уважают

А как вам удается делать оладушки одинаковой формы? И мои поднимаются хорошо, прожариваются, румяненькие. Но вот чтобы прожарить, как бы размазываю тесто. А ваши все такие аппетитно-одинаковые.

Я тоже люблю с ободочком
Но приходится думать о фигуре и сокращать количество жира

есть опасность, что из неё творог выйдет..не представляю как это сильно нагреть, чтоб масса не свернулась..

до крепко-тёплого состояния, чтоб палец ещё терпел, тогда сыворотка ещё не начинает отделяться

ну тогда это не сильно нагреть..

н.п.Отвечаю всем. Йогурт берется самый простой,лучше 3,5%.
Часто он уже столетней давности отыскивается в недрах холодильника.
Классные оладьи получаются на густой простокваше от молочного гриба.
По поводу прожаривания и т.д. я думаю что все же многое зависит от качества нагрева плиты и сковородки.
Все у всех индивидуально.Кто то льет каплю масла и пытается зажарить ранд,а у другой оладьи плавают в масле аки....пончики

я жарю на малом количестве масла- обмакиваю картошку, разрезанную пополам в масло и мажу ей сковородку. Огонь средний, наливаю тесто, жду, пока оно перестанет быть жидким, переворачиваю, жарю до такой же степени румяности, как и первая сторона... и все....
Если не прожариваются, может, стоит сделать тесто чуть жиже

я так блины выпекаю, смазывая маслом сковороду.
а оладьи у меня в масле плавают, поэтому я их всегда оставляю на бумажном полотенце отстояться, только потом в чашку складываю.

конечно аппетитно, но вряд ли ето можно оладьями назвать,,, один сьел и наелся, булки какие-то, или пончики, но пончики не так выглядят

http://www.crevetka.com/articles/view/266