Зеленая спаржа похожа по вкусу на стручки гороха или фасоли. Я ее только в прошлом году попробовала, вкусно, но не понимаю, почему ее СПАРЖЕЙ называют?! Спаржа - это что-то нежное, легкое, невесомое...
А зеленую спаржу люблю просто обжарить немножко на ол. масле, но со специями всегда перебарщиваю, надо бы солить и перчить поменьше.

а ты в каких специях обжариваешь?
может чего то новенького узнаю..

Вот именно... мне зелёная именно нежная и лёгкая, а белая уж слишком волокнистая, как её не очищай.

ЗЕленую я с пармезаном жарю. Сначала лук-шалот обжарить до золотистого цвета, добавить порезанную спаржу. Пока горячая пармезаном посыпать.
В ресторане недавно ела рыбу на зеленой спарже под белым соусом. Что за соус не поняла. На вкус сладковатый и в меню написано соус с нуали прат. Ктонить знает как делать? Сама попыталась, но так не получилось. Но я сахар не добалвляла. Может надо было.

А вермут Noilly Prat специально покупали или у вас уже был?
Соус прим. на 2 порции:
100 г Noilly Prat, 0,5 ст.л сметаны, 2 луковицы шалота, 50 г слив.масла.
Потушить (морских гадов, рыбу, или спаржу) в оливковом масле.
Затем мелко нашинкованный лук, Noilly Prat (или др.) и сметану.
Прокипятить минут 10 и добавить слив. масло и чуть лимонного сока.

Сначала очистить как положено, потом в пол. пакет, немного оливкого масла, соли, минут двадцать мариновать и на гриль. Я так готовил, моя жена не то что пальцы, руки до локтей облизывала!

Где тут заморочки? Я за 5 минут чищу килограмм :)

Белую тоже можно сырой есть, иногда горьковато только.

Попробуй сделать в духовке: в фольгу с кусочками масла и травами (розмарин, тимьян, орегано и тд.), 220гр на полчаса.

Я долго чищу.

А толку? Мне белая не нравится своей безвкусностью. Травы должны дополнять вкус, а не замещать его. Поэтому открыв для себя зелёную спаржу, полностью отказалась от белой. Ну разве что в этом году таки запеку головки белой спаржи.

а ты зеленую как готовишь? специи какие? мне тоже она нравится.

Вкус у нее есть, просто он тонкий ;) И из духовки он более интенсивный.

Я в духовке запекаю, под сыром. Иногда просто обжариваю быстро на сковородке, на сливочном масле.
Специй никаких, она мне натуральной нравится.

Я же курю... Ты делай скидку на это. По твоей же версии, что и запахи, и вкус я слабее ощущаю.

Я мужу готовлю только белую: в воду соль и сахар, закипает, добавляю лимонный сок и потом туда спаржу.. Как закипит, 10-15 минут.. Это как понравится.. Я варю 10 мин., а потом выключаю и пару-тройку минут стоит в воде.. Картофель отвариваю, чищу и потом обвалять в смеси соли, порошка имбиря, муската и красного перца.. Потом в сливочном масле обжариваю с мясом..Все вроде.

предварительно не отвариваешь её, если запекаешь?

Нет, нет... зелёную - нет. Белую - да, отваривала всегда, от того, что планировала делать с ней дальше, чуть больше, чуть меньше.
Да, если обжариваю на сковородке, почти не очищаю, так зелёненькой на сковородку и бросаю.

я очищаю только, там где срез, его кстати тоже чуточку срезаю, там бывает твёрдая часть..
пысы. за только верхушки белой платить не намерена..поэтому даже и не покупаю

Почему только верхушки? Я чищу от верхушки до низу и потом снизу где-то 1-1,5 см отрезаешь и все остальное вкусно.. надо просто почистить сверху хорошо, пока твердая кожечка срежется .. Вот такой штукой:

Наташ, это я к тому, что белая спаржа, для меня слишком волокнистая, как её не чисть
а зеленую полюбила сразу