Или баклажан?? Короче, покупаю такой салат: баклажаны, помидоры, базилик обжаренные. И, кажется, все. Вкус просто потрясающий, но не специй, ни чеснока, не пойму, в чем секрет. Может, в оливковом масле? Оно какого-то потрясающего качества?? Никто не знает, что за салат-антипасти я имею ввиду?
Если что, он продается в Carschhause у нас в Дюссике, на этаже с деликатесами в ресторане il Pastiano.

мы иногда солим капусту малыми партиями. мой дядька тоже. мне наша нравится но у него почему-то лучше. рецепты одинаковы но у него вкуснее. оказалаось он усилитель вкуса ложками добавляет, гад. все таки наша капуста лучше, хоть и вкус проще.

Лучше попроще ,но без таких вот добавок

Нет. Усилителя нету, исключено. Я толком две не могу понять: помидоры у них свежие или из банки. Какие-то они очень темные для свежих...

ну есть тёмные, почти чёрные сорта или помидоры могут быть немного подвялены, тогда они тоже темнее выглядят

Может быть вяленые?

Они уже с пряностями и приправами, придают вкус всему блюду.

наверно, да вяленые помидорки поджарили с баклажанами.. такой вот вкус и получается

Я тоже думала, что вяленные. Но у их вкус более интенсивный. Я думаю, наверное, они просто очень качественное масло используют, в этом секрет. А базилик почти свежий, наверное, его после жарки добавляют?

а баклы точно жареные? может их вместе с помидорами вначале запекают а потом кортко на сковородку?)
особенно если ни разу такого не видели/ели;)

Нет, не похоже, что запекают..
В смысле, не ела? Вообще очень люблю антипасти и люблю баклажаны. Поэтому я их ела и в Италии и сама готовила в самых разных видах, и книг по итальянец кухне у меня полно.
Ресторан этот держит одна семья, они, конечно, не раскрывают секрета приготовления... Вот я и спросила, может кто-то слышал о таком рецептике?

А может после жарки поливают каким-нибудь оливковым маслом с добавками, например, Knoblauchöl, Rosmarinöl, Basilikumöl? Знакомый повар-итальянец поделился своим "секретом", он каждое блюдо поливает оливковым маслом уже в тарелке, даже если оно до этого готовилось в достаточном количестве масла, например, пасту и пиццу обязательно. Для этого использует конечно высокосортное нерафинированное масло, а жарит, кстати, на рафинированном оливковом.

ну я тоже баклы люблю и антипасти, но то что тут зачастую продаёться мне не вкусно-кисло или много безвкусного масла
поэтому готовим сами да и масло сами покупаем, в том числе и ароматизированнок
то что удаёться продегустировать в отпуске не в счёт;)
про рецепт не слышала...но рискнула предположить, в намазки например всё же печёные баклы используют;)

помню вас из дискуссии об оливковом масле
моя свекровь (сицилийка, ага.. или может сицилианка )), готовит это блюдо часто, особенно в сезон, когда и баклажаны и томаты- настоящие
Это блюдо исконно сицилийское и зовется Капоната Сичилиана (Caponata Siciliana)
Готовится так:
Баклажаны режем кубиками и жарим в оливковом масле.
Помидоры перетираем в специальной штуке, которая разделяет мякоть помидоров и кожицу, и перетирает мякоть на сок.
Сельдерей режем и жарим, как и баклажаны, в масле.
Паприку (которая "болгарский перец") тоже режем на кусочки и тоже жарим.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и слегка подрумяниваем порезаный чеснок и лук (пара луковиц)
Добавляем получившийся томатный сок и варим с полчасика. Добавляем сахар, соль, но не много, т.к. жидкость уварится, ее станет меньше и, соответственно, концентрация сахара, а особенно- соли, увеличится.
Пожареные баклажаны, паприку и сельдерей откидаем на марлю или друшлаг, даем стечь лишнему маслу.
Закидаем их к томатному соусу и варим все на медленном огне часика два (нужно смотреть по консистенции, если томатный сок хорошенько выпарился, то кастрюлю можно снимать с огня).
В конце добавляем свежий базилик, винный уксус (белый, не бальзамико) перемешанный с парой ложек сахара, каперсы и оливки. Все хорошо вымешиваем.
К сожалению, точных пропорций не могу дать, т.к. свекровь всегда варит огромную бадью этой вкуснятины и ничего не меряет и не взвешивает
Но приблизительно баклажанов должно быть в 2 раза больше, чем сельдерея. А паприки меньше чем баклажанов. Тоесть, главный ингридиент- баклажаны, затем паприка, затем сельдерей. Уксуса ложим столько, чтобы чувствовался его вкус, но не сильно, лучше несколько раз по чуть-чуть ложить, и остановиться, когда вкус капонаты уже нравится.

просто вы их не замечаете, самое простое с виду может быть на самом деле оч сложным

сельдереи - корень или стебли?

стебли

интересныи рц, и как раз баклажанчик есть в наличии с сельдереемспасибо

не за что
надеюсь, этот салат-антипасто вам понравится
у нас он разлетается вмиг, даже если сварили 10 л

а еше какие рц свекровь делает? передаите еи от меня привет