что такое разрыхлитель

приветствую всех, хочу испечь хлеб, булочки, нашла много всяких рецептов , не знаю что такое разрыхлитель по немецки? подскажите пожалста, спасибочки

Backpulver

Встречаются, конечно, рецепты хлеба и булочек с разрыхлителем, но это не совсем хлеб или булочки, скорее, компромиссный вариант между хлебом и чем-то типа бисквита или кекса. Обычные хлеб или булочки выпекаются на дрожжах.

можно и без них, но тогда надо заранее закваску делать;)

Закваска - это да... Но это для ТС еще рановато, судя по всему :)

Treibmittel

я заметила, ща "модно" стало и дрожжи и разрыхлитель класть..

просто ща все активно сидят в сетях и обмениваються опытом)

ааа, так это модно, а я все удивлялась- на фига? а теперь понятно, остнусь старообрядкой в приготовлении дрожжевого теста:))
хотя тут подруга подкинула рецепт дрожжевого теста, которое поднимается не в теплом месте, а в холодильнике, решила поэсперементировать и получилось неплохое быстрое тесто:)

Дык любое дрожжевое тесто поднимется в холодильнике. Просто происходить это будет гораздо дольше. В холодильник дрожжевое тесто пихают, чтоб не перекисло, если сразу из него не надо ничего делать.

я как то разговаривала со своей тётушкой по телефону..
она мне всё нахваливала своё тесто..(она его готовит впрок и замораживает, когда надо достаёт и печёт)
ну я решила записать..записУю значит, кефир, маргарин, яйца, дрожжи, капельку говорит разрыхлителя поклади..
я притаилась..(сразу вспомнила наш форум) и дальше говорит - можешь и соды добавить, и тут я совсем онемела....от неё я просто не ожидала такого рецепта,
не знаю откуда пришло ей сиё новшевство..но пока что я его ещё не повторяла..может и ничего, но без соды и разрыхлителя..

почти слово в слово, совсем недавно я писала тут где-то или в "приглашаю к столу" Аскорбинке..

наоборот, это быстрое тесто, поднялось за полчаса, плюс я его примяла и уже через минут пятнадцать, я начала печь пирожки.

так это не новшество, в некоторых пекарнях добавляли соду в дрожжевое тесто,
мне объясняли что это улучшает пористую структуру теста и ещё сода придаёт более золотистый/жёлтый оттенок выпечке

или чтоб утром стряпать свежую выпечку к завтраку;)
эх пойти что ли тесто для пышек замутить к завтраку

может быть это и не новшевство, но например в моей книжке по выпечке(ещё из советских времён кстати) об этом умалчивается..

ну тогда делись рецептом быстрого теста..

Думаю, что в рецепте будет убойная порция дрожжей... :) Не знаю, как еще можно устроить подъем за такое короткое время, да еще и в холодильнике...

вот и я так же подумала.

нет не убойная, вполне даже нормальная, на мой взгляд, можно и больше положить:) напишу чуть попозже, т.к. сейчас убегу минут на 40, а ссылки не знаю, у меня на бумажке написанно))

в книжках может и умалчивалось...а сейчас даже в магазинах купить можно готовую смесь для приготовления теста с дрожжами и разрыхлитем
вот эта;)

вот именно, что сейчас есть всё что угодно, а раньше не встречались мне такие рецепты, (а уж тем более всякие смеси..эт я про "прошлую жизнь) :-)
вспомнила, видела я эти пачки, но как то не придавала им значения..

подтверждаю! У меня тоже есть рецепт с такими дрожжами. Через час можно уже печь. Очень вкусные кребли и пирожки, беляши получаются с него
0,5 l Buttermilch
2 Eier
1 Becher Schmand (я беру всегда Крем фрэш)
Salz
1 P Backpulver
1 P Hefeteig Garant
Mehl ( к сожалению на глаз. У меня вроде пачка муки получается. Подзабыла, давненько не делала)

ой девчатки, я вот не люблю когда много разрыхлителя в тесте...я его потом ощущаю там хорошо..
а у тебя тут в рецепте 1 пачка его и + ещё эта смесь дрожжей и опять же разрыхлителя..

Пол литра Buttermilch и пакет разрыхлителя - и без дрожжей будет вполне себе такой типичный воздушный Buttermilchkuchen.

ну в прошлой жизни мы и смесями не пользовались и ГОСТ-рецептов не знали;)
сейчас дрожжи термоядерные, зачастую их количество можно сократить в 2 раза и всё получаеться
именно в прошлой жизни было что дрожжи не работают, мука непонятного цвета, отопление отключено...от этого может и возникла беспроигрышная комбинация
к сожаления сейчас уже не у кого уточнить

дрожжи и разрыхлитель никак между собой не стыкуются
тесто с разрыхдителем долго месить нельзя, выйдут все пузырики, которые образуются при гашении соды, а именно этот процесс и происходит с разрыхлителем, с другой стороны дрожжевое тесто любит, чтобы его от души вымесили, тогда оно будет мягким, пышным и послушным
и зачем козе баян? от небольшого ума кто-то брякнул, другие как попугаи повторяют

вот пришла и расставила всё по местам..

за попугая мерси
но я ещё с детских лет этот приём знаю...правда пекарня в глубинке была...все за и против спросить уже не у кого
может вы у Доктора Эткера уточните почему он это якобы ноу-хау в производство пустил?

вот мне и не понятно поэтому, нафига ещё и разрыхлитель к дрожжам, если и так всё прекрасно подходит.

вот тесто, о котором я писала, сразу оговорюсь, делала его всего лишь раз.
стакан здесь берется как 250гр.
1 стакан молока
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
150 гр. маргарина( я брала масло)
1 пачка сухих дрожжей
2 яйца
4 стакана муки
молоко разогреть вместе с маргарином/маслом, солью и сахаром, затем в теплую млочно-маслянную смесь добавить яйца. Отдельно муку смешать с дрожжами, залить молочной смесью и замесить тесто, затем тесто в чашку или полителеновый пакет и в холодильник. Дальше все как всегода, подойдет, подбить, еще раз подойдет, можно печь пирожки. Тесто для духовки.

Думаю, это просто такая универсальная штука для тех, кто не хочет особо вникать в технологию этого дела. Разрыхлители - это не обязательно сода, которая, кстати, выделяет углекислый газ не только при взаимодействии с кислотами, но и при повышении температуры. Тот же карбонат аммония именно так и действует. Т.е. добавляем всего побольше, месим, лепим, в результате, если дрожжи не подняли во время расстойки, то немного надуют тесто во время нагрева, погибнут где-нибудь при пятидесяти градусах, дальше додует разрыхлитель, который начнет действовать примерно от шестидесяти. Т.е., пышных форм мы не получим, т.к. в духовке выпечка почти сразу запекается коркой, но рыхлое такое себе пушистенькое тесто вполне.

нп
чтобы не открывать новую тему, спрошу тут: как выше уже упомянула касандра2003, нужно ли всегда добавлять разрыхлитель как указано в рецепте? вот стоит 1 P Backpulver , я как-то добавила, так вот я не могла потом есть эту выпечку, тк реально чувствовала привкус соды,а как делаете вы? или я одна такая странная?

Попробуйте разрыхлитель на основе карбоната аммония. Вики пишет, что он никак не влияет на вкус, разлагаясь полностью

а где его такой взять? Я обычный покупаю в пакетиках, купила себе уже соду, но это ведь не одно и тоже, и дозировку как пересчитывать потом?

Из немецкой вики:
Verwendung
Ammoniumcarbonat wird in der Synthese von Heterocyclen und als Zusatzstoff von fotografischen Entwicklern eingesetzt. Ebenso findet es in der Färberei als Beize, als Detachiermittel und als Kohlendioxid-Entwickler in Löschgeräten Verwendung.
Zudem wird es als Backtriebmittel (als Bestandteil von Hirschhornsalz) genutzt. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 503i zugelassen.
http://de.wikipedia.org/wiki/Ammoniumcarbonat#Verwendung
Hirschhornsalz есть в любом супермаркете.
П.С. Но сам я никогда таким не пользовался, поэтому, добавить что-либо сам по этому поводу не могу.

амоний надо гасить горячим молоком (так меня бабушка научила). на чайную ложку амония около 30 мл. молока. я молоко в микроволновке побыстренькому в стакане нагреваю, потом туда амоний. все шипит и пенится начинает, получается полный стакан пены, эту пену вместо разрыхлителя в тесто добавляю. запах очень спецефический когда гасится и при выпечки тоже, но когда выпечка остынет, ни запаха ни вкуса не чуствуется.

скока грамм?

можно попробовать взять пол.пачки..

Какой смысл в гашении? Что даст выпечке тот факт, что порошок пошипит где-то в ложке или в стакане? Та углекислота, которая должна работать в выпечке, просто улетучится.

ну не знаю, выпечка тоже рыхлая получается, нежная. говорю ж бабушка так научила

Спасибо. Обычное сдобное тесто...для выпечки в духовке, как-нибудь проведу эксперимент, поставив его в холодильник..
хотя, что то такого в нём быстрого в ингредиентах не уловила и как мы с д.Шариком говорили выше..любое дрожжевое тесто поднимется в холодильнике.
только может в разное время..
Просто сама как-нибудь попробуй для интереса..
пысы. "быстрое" в этом рецепте может быть, что количество жидкости не большое..всё же разница есть, на 0,5литра молока или на стакан..
отсюда и подъём теста быстрее или чуть дольше..

ну я так и делаю, где-то чайную ложку кладу без горки (+/-), просто зачем пишут,что всю пачку надо, если потом привкус остается, не понятненько

ну вот у кого привкус, тот уменьшает порцию, остальные оставляют так как есть..

это для подстраховки видимо..

ну я сама как бы удивилась:))))а вообще препочитаю деласть все так как привыкла, как бабушка научила

по моему 7-8 грамм:)

просто тебе видимо рецепт хорошо преподнесли, оно бы у тебя и на столе поднялось (я там выше дополнила..)и думаю не дольше эт было бы, чем в холодильнике..
поэкспериментируй..