все нормально в духовке будет. в Марокко половина тажин сидят в тандырах.

Так написали же Вам уже. Крышка холодной должна быть, чтобы пар конденсировался и снова уходил вниз к еде. Если глина не запечатана, то она лучше забирает пар и проводит его опять же вниз. Работает по принципу немецкого Römertopf, но ставится на угли. Тажин это по определению слоу фуд в этом весь кайф получаемого вкуса, что готовится на низких температурах долго. Даже мароканские забегаловки во Франции отличаются на те, где готовят по быстрому абы как и настоящие таджинные, где тажины за сутки ставят готовить.

в Марокко сколько угодно обожженной с глазурью керамики в обиходе, только качество плохое. поэтому все треснутое там. а в трещинах скапливается еда еще та.
Крышка не будет холодной ни на углях ни в печке. Это догадки. Поставьте тажин на 2-3 часа на угли и в печку, потрогайте обе крышки через полчаса.
Тажин не должен ничем дышать, для этого его вымачивают с маслом.

я может быть тажинов в Марокко съел на полтонны меньше, чем ты плова, но ни разу не видел его в тандыре или духовке... только на углях... может не повезло?

ага... не умеют они тажины делать...

НП Сегодня видела в Икее мароканский горшочек в икеевской интерпретации.Снизу сковородка из литого алюминия с антипригарным покрытием,сверху керамическая крышка в форме конуса с черным глазуревым покрытием.Удоволъствие стоило 59 евро. Не купила,мне мой чугунный казан больше нравится.

На мой взгляд все это от лукавого. Не знаю как в морокко. Не бывал. Но наши арабы готовят на плите и действительно длительная низко термическая обработка. Вкус на любителя. Не уверен что посуда здесь играет существенную роль. У нас кстати шабатные блюда именно так и готовиться сутки. Цимесы и так далее. На любителя.

вы предвосхитили мои вопрос - а имеет ли большое влияние метод приготовления? может быть ето соответствие специи, воду, жиров? думаю что да

кто сказал, что они не имеют их делать? а качество глазури у них отстой, да. а не глазированные горшки надо замачивать.
сейчас стоит на плите с барашком, сушеными сливами и миндалем. фотки делал на айпон, т.е. отчет будет позже.
тажины ставят в тандыр, просто в туристических местах типа базарной площади в маракеше этого наверное нет. видел, что люди идя там в баню берут с собой тажин, банщик ставит его в печь, которая нагревает чан с водой для бани. горшок тан стоит пока люди моются, а затем его открывают и кушают. а что делать? -пива же там нет. :))

дикий народ... тауреги и барберы... значит мне не повезло... не видел я тажины в печах и духовках...

kajf, а какой диаметр внизу, плоскости, которая соприкасается с плитой?

хороший вопрос. прим. 28 см.
***********
пользуясь случаем расскажу еще один рецепт. можно делать как в тажине так и в казане:
баранину жарим на сильном огне до корочки и вынимаем из казана. затем там же обжариваем картошку целиком и также вынимаем из казана.
теперь или в том же казане или в тажине,
много резанного лука укладываем слоем на дно. сверху -мясо, картофель, айва + тыква + зелень + специи (пловнабора нормального здесь все равно нет, но есть замечательные наборы "Garam Masala").
на медленном огне в казане час, в тажине пока от запаха с ума не сойдешь или минимум 2 часа.
вуа-ля.

и я хочу к ним идти. Только не знаю пути. Делись рецептом
Я тоже приобрела, только поменьше, на 2,5 л.

- кардамон, корица, зира, кориандер, черный перец, - перемалывается в старой ручной кофемолке. добавляем туда молотый острый перец и куркума.
- хорошо т.е. обильно натираем этим перепелок или куропатку.
- 1-2 луковицы очень мелко покрошить и выложить первым слоем в холодный тажин.
- сверху ложку топленного масла и, по вкусу немного изюма или сушенных слив.
- далее укладываем наших птах. сверху оставшуюся приправу и соль. еще немного топленного масла на каждую птаху а затем полить немного медом. (я делал с тыквой и айвой)
на полтора часа в духовку при 170-180.
в последние 15-20 минут добавить сваренные в крутую и порезанные пополам яйца, посыпанные сверху изюмом. горсть грецких орехов тоже будут в тему.