Вареная сгущенка

Подскажите,пожалуйста,вареную сгущенку только в русском магазине можно купить?

а можно купить такую и поварить два часа

Спасибо,тогда так и сделаю

в крупных магах типа кауфланда и ему подобным есть и варёнка;)

А я вот слышала, что в банке варить очень вредно, там какие-то ядовитые гадости из металла выделяются от долгого нагревания.
А что Вы, как специалист, об этом думаете?

только по вкусу она совсем не та...когда отваришь сам лучше

при производстве все консервы нагревают в этих банках, стерилизуют, по вашей логике тогда все консервы с ядом
ну что только не придумают!

вот тут картинка www.google.de/imgres?q=autoklav+f%C3%BCr+konservendosen&um=1&hl=de&biw=16...
прежде чем вы купите консервную банку в магазине, они все сначала стерилизуются в автоклаве. Там будет температура повыше, чем в кастрюльчике с банкой сгущёнки.

А в скороварке кто-нибудь варил ? Я слышала варят , но сама боюсь пробовать , вдруг бабахнет .))

ой не знаю, не будете потом с потолка отскребать?
я бы не рисковала наверно.

Отож. У мамы моей (давно ещё, в Питере) бабахнуло. Отскребали и со стен, и с потолка. Дооолго так отскребали.
Хорошо ещё - в тот момент в кухне никого не было
...С тех пор я никогда сгущенку так и не варю. Ни в скороварке, ни ещё в чём. Если очень надо - покупаю уже готовую.

бабахнет если только вся вода выкипит
надо чтобы вся банка была под водой, закрываю кастрюлю крышкой и варю на самом маленьком огне, даже за 2-3 часа не выкипит, но уже через 1-1,5 часа сгущёнка темнеет и густеет, за 2-3 часа на мой вкус перебор получается
из магазина готовая мерзкая на вкус

Мне одна знакомая как-то говорила , у нее скороварка от АМЦ . У меня только простая имеется , боюсь .)) Вопрос чисто из любопытства скорее
Скороварки иногда взлетают не только от сгущенки , но и при обычной варке . Мне кажется нужно просто соблюдать некоторые правила , дырочку на крышке после каждой варки прочищать и промывать , уменьшать тем-ру после закипания , ну и самое главное не открывать пока давление в кастрюле .

Ой, Вик, ты всё правильно пишешь... Но тот страх остался на всю жизнь.

Спасибо , может когда-нибудь рискну

у подружки в России папа открыл скороварку на включенной плите, курочка с рисом по всей кухне варить в скороварке не перестали, но у папы пропала привычка проверять кастрюли во время готовки

Такое бы не помешало многим мужьям - я о тех, которые сами-то не готовят, а вот проконтролировать тут как тут!

Варила в скороварке. ничего страшного.

Спасибо!

А смысл? Продукты быстрее варятся в скороварке благодаря повышенному давлению, а сгущенка внутри банки благодаря чему будет быстрей готова? Там будут те же 100° C, а от давления банка защитит. Но это только мои размышления вслух, возможно, я чего-то не понимаю.

Наверно так и есть, но я не сильна в таких вопросах

Ну если по времени одинаково , то тогда конечно смысла нет .
Это надо спросить тех , кто варил и так и так , быстрее или нет .

Угу. Они все либо будут молчать, либо в один голос будут доказывать, что вдвое быстрей. Кто же признается, что сглупил?

мне тоже так кажется

мы тоже всегда 1,5 часа варили...

Будет, причем хватит 20 мин и даже пару мин меньше.

не-а. При высоком давлении температура кипения выше, так же как и при низком давлении ниже (например высоко в горах). Что позволяет варить в воде при температурах >100 °C

О! Пасиб, что-то такое я подозревал, но в физике, к сожалению, силен в рамках давно забытой школьной программы. Большая ли будет разница? Пару градусов? Типа, так в кастрюльке будет 100° C, а в скороварке 102? Или? Могут ли эти пару градусов ощутимо повлиять на скорость процессов внутри железной, защищенной от давления банки?

Держаться подальше от любых продуктов довгань- это наше все

Ну 115-120 °C можно достичь. Должно немного быстрее варится.

немного, а не за 20 минут, как написали выше

Те кто пишут выше, знают о чем пишут!
И прежде чем написать, не раз варили сгущенку в скороварке, а не теоретически решают можно ли и сколько!
Вот кстати цитаты на эту тему, не одна я варю сгущенку в скороварке.

Варю всегда в скороварке у меня АМС и ничего не взрывается..... а времени и вправду уходит гораздо меньше...в скороварке закипело закрылась крышка таймер прозвенел минуты через 2 и всё выключаю плиту минут через 15-20 она сама открываеться. А представьте 2 часа плита включенная....

Люди добрые, не ругайтесь! После того, как девушка выше написала про температуру, все стало понятно. Во всяком случае для меня, темного. Я просто все никак не мог представить себе, за счет чего там, внутри банки, могут ускоряться процессы, которые там происходят. Кстати, что там происходит? Карамелизация сахара? За счет этого сгущенка становится коричневой? Я попробую порассуждать, кто знаком с физикой, не смейтесь, лучше поправьте, если что, т.к. мои знания основаны на "занимательной физике для дошколят", которую читала мне Арина Родионовна перед сном вместо сказок, если я плохо себя вел.
Когда варят сгущенку обычным образом, температура внутри банки будет прим. 100 градусов. То небольшое тепловое расширение, которое там происходит, не опасно, т.к. внутри банки, навеняка, есть небольшой пузырек воздуха, да и закатывают банку, скорее всего, когда она еще горячая. Ну стенки немного раздует, почти незаметно. В скороварке температура больше, и давление внутри банки будет больше, сМущенка карамелизируется быстрее (влияет ли давление на карамелизацию, или только температура?). Но тогда возникает законный вопрос, почему бы банку не засунуть в духовку, там ведь можно и выше 200 градусов ее нагреть, будет еще быстрее? Думаю, карамелизация поизойдет гораздо быстрее, но смысла нет, т.к. понадобится много времени, чтобы сошкрябать сгущенку со стенок духовки обратно в банку. В общем, выигрыша по времени мы не получим. В скороварке повышенное давление, и оно компенсирует то давление, которое возникнет внутри банки, банка не взорвется, в духовке же повышенного давления нет, при нагревании банка будет до определенного момента держаться, пока ее не разорвет. Наверное, как-то так...

меня был случай по молодости,поставила варить банку и уснула. Проснулась не могу понять,что за запах по квартире и чавканье неприличное. Банка взорвалась,кастрюля на огне пустая горит,собака вылизывает стены. Так и лизала где могла достать,остальное пришлось стоя на стремянке отскабливать,а высота потолков у нас 4,50.

Мальчик ест большое яблоко, потом спрашивает у папы:
- Папа, а почему яблоко становится коричневое, когда откусываешь?
-Ты понимаешь, сынок, яблоко - это некая физическая субстанция, в состав которой входит железо, когда ты надрываешь герметичную оболочку то железистая мякоть вступает в реакцию окисления с кислородом воздуха, появляется окись железа, имеющая характерный рыжевато-коричневый цвет. Ты понял?
- Ага. Пап, а ты с кем это сейчас разговаривал?
Кстати, где-то читал, что железо тут вообще не при делах. Вроде, там что-то происходит с танинами и фенольными соединениями.

в яблоках при откусывании разрушаются клетки, и из них тогда могут вырваться наружу ензимы, Polyphenoloxidase и она начинает окислять всё подряд, ну вернее полифенолы всякие. По этому темнеет яблоко
а в сгущёнке. Там короче сахар реагирует с аминокислотами молока и поэтому становится тёмное оно.

надо было собаку подкидывать

да там телёнок была,ротвейлер.Мне с моим весом её не поднять было. У нас буквально пару кг разница была.

ну хоть помог чистоту навести немного

Ухохоталась!!!!!

мне тогда не смешно было. Правда сейчас вспоминаю историю с улыбкой. Теперь ставлю варить сгущенку только с будильником.

У меня подружка так про сгущёнку забыла, звонит телефон, Катька мне дрожащим голосом говорит "у меня на кухне что то взорвалось и я боюсь туда идти".Пришлось бежать спасать. А у неё мама только кухню отремонтировала... Как же мы пытались успеть это всё отмыть до её прихода. Но всё зря - на потолке так и остались жирные пятна, так что ей таки влетело. Но зато я теперь если варю. то тщательно слежу, чтоб воды было достаточно.Ну и ещё один момент - горячую банку открывать нельзя, тоже рванёт.

про 20 мин тоже кажется странным, но ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BE_%D0%92%D...

Знакомая история.
Мама за 2 дня до отьезда в Германию решила испечь торт на "проводы". Вечером поставила варить 2 банки сгущёнки... Квартира была уже продана, был сделан капитальный ремонт.
Проснулись ночью от взрыва. Кот подлетел от страха и вцепился в обои. У папы пару дней дёргался глаз(на кухне был газовый балон, т.к. постоянно отключали газ. И страх взлететь на воздух был постоянно.) Белоснежная кухня была в сгущёнке, кастрюля уже дымилась... Было "весело" отскребать и второй раз белить кухню.
Вторая часть "молочного балета" была уже в Германии. В общаге для переселенцев.
Мама... Торт... КастрУльчик с сгущёнкой. Папа прикололся, зайдя в комнату, что у кого-то, что-то взорвалось на кухне.
Мама подлетела почти как кот в первый раз... Отскребали всей семьёй (благо стены и потолок на общей кухне были из тёмного дерева). А соседи, которые нифига не услышали и не увидели, одобрительно удивлялись. Какая чистоплотная семья. Только вьехали и уже кухню намывают.

Не, эти истории со взрывами меня доконают!!!
Самое интересное, что у моей мамы тоже - когда взорвалось, то кухня была только что после ремонта.

Наверное это как тот закон подлости, по которому бутерброд падает маслом вниз А я тут подумала, сгущёночки что ли сварить

Чё, кухонька недавно после ремонта?

Так как раз нет, два года уже ей - так что варить безопасно

типа желаешь ремонт на кухне,вари сгущенку.

Приходит жена домой и видит, муж с перевязанной головой у батареи сидит.
Она в испуге - дорогой, что случилось, ты заболел?
Он в ответ - хуже, в магазинах водки нет, ну вот я и придумал, съел килограмм сахара и палочку дрожей, тепери сижу прогреваю.
Жена - а голову за чем перевязал?
Муж - а чтоб крышку не сорвало.
Проходит пол часа. Треск на всю квартиру, грохот.
Жена в испуге вбегает в комнату - дорогой что случилось? крышку сорвало?
Муж растроенно - нет, днище выбило.