Это из области, для меня совершенно неизвестной, но хочется ее освоить хотя бы частично
Так что буду признательна тем, кто знает, что это такое, и с чем это едят

изначально надо знать что это разные вещи;)
булгур разных помолов и из разных сортов пшениц-белой и тёмной-полбы/динкеля, но изначально эта пшеница термически обработана
его вкусно вначале обжарить перед варкой на сливочном масле
кус-кус же делаеться их мелкой манки или пшеницы и требует только немного паровой обработки, варить его не надо, можно запарить или готовить на пару

я кускус люблю в таком виде (табуле):

Это типа как рис для ризотто?
А какие вкусные (и не очень сложные:-) блюда можно приготовить?
Я ищу альтернативу мясу. Не знаю, смогу ли полностью перейти на вегетарианскую пищу, но нахожусь в поисках рецептов, хороших и разных, лучше, конечно, хороших.

Да, я тут ищу как раз, в процессе:-) нашла 2 рецепта табуле с хорошими отзывами:
1.
100 г булгура
пол стакана кипящей воды
2 пучка петрушки
1 пучок зеленого лука
несколько листьев мяты
3 помидора
сок одного лимона
5 ст л оливкового масла
Булгур или кускус заливаем равным количеством кипящей воды, накрываем крышкой и оставляем на 30 мин, пока вся вода не впитается.
Моем зелень и очень мелко режем, чем мельче вам удасться порезать зелень, тем лучше получится табуле. Помидоры режем мелкими кубиками
2.
175 г булгура (крупы из пшеницы, см ниже) или дробленой пшеницы
2 помидора, очищенных от семян и нашинкованных мелко
1/2 огурца, очищенного от семян и нашинкованного мелко
2 луковицы шалот, очищенные от кожуры и нашинкованные мелко
4 ст л мяты, нашинкованной, плюс листики для украшения
4 ст л петрушки, нашинкованной
соль и перец
2 ст л оливкового масла
сок ½-1 лимона
Положить булгур в миску, залить 300 мл кипятка и накрыть. Оставить на 5-10 минут, пока вся вода не впитается. Разрыхлить и отставить.
Добавить овощи и травы. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.
Добавить оливковое масло и лимонный сок и перемешать. Оставить на несколько часов, если есть время, чтобы все ароматы настоялись. Украсить листиками мяты и подавать.

из булгура мелкого помола тоже делают табуле

в принципе да, можно просто обжаривать, потом бульоном заливать и готовить
мне больше нравиться вначале лук с морковкой обжарить, потом уже булгур
ну а дальше заливать по желанию водой/бульоном и доводить до готовности
если делать с томатом, но в спасерованный лук на р.масле добавляете помидор без шкурки или консервированные, как закипят
закладываете булгур, который обжарили на другой сковородке в сливочном масле, лучше если он крупного помола

недавно у армянки покупала булгур типа табуле.
Мне понравилось...

можно еще кускус заливать кипящим томатным соком, тогда он получается красноватым и более насыщенным по вкусу.

достаточно залить холодным томатным соком или соком из свежих помидор.
Но придется подождать 30 минут

Я обажаю кус-кус. И муж мой тоже, к моему счастью.
Готовлю не часто все же. Даже не знаю почему. Но сегодня приготовлю- как раз думала, что готовить, а тут такая подсказка
мой любимый рецепт:
кус-кус просто залить кипятком, как на упаковке написанно приготовить. К нему сделать овощи: баклажаны, картофель, паприка, морковка и лук крупно режуться и тушаться, заливаются пассированными таматами- вуалая, скусно и легко. Для люибтелей мяса добавляется к овощам мясо (вернее мясо тушится и уже к нему добавляются овощи).
Есть вариант более легкий. Кус-кус по упаковочным инструкциям, к нему сушенные помидоры мелко порезанные и зеленый горох (замороженный, естественно разогретый сначала). Очень легко и вкусно.

Простите, а где купить булгур? Мы брали когда-то пшеничную крупу в русском магазине, сейчас вблизи таких нет; турецких лавок тоже нет поблизости.

булгур и кус-кус есть в супермаркетах

жаль, что турецких нет, там хоть выбор есть
а то что в супермаркетах типа реала, кауфланда и им похожих обычно только один помол предлагают и только из светлой пшеницы

Спасибо! Звучит неплохо вариант с томатно-овощной (зеленый горох я не очень люблю) заливкой.
Будем пробовать

В REWE булгур и кус-кус очень неплохие по качеству, но цены...
То, что в турецкой лавке за 0,8 кг - там за 250 г
Это же касается и Rote linsen, супчик из которых я оооочень уважаю.
Но ты совершенно права насчёт выбора: если в турецком как минимум 4 сорта булгура, то в супермаркете только один.

Большинство турецких продуктов превышают допустимые нормы по пестицидам. Я из принципа не покупаю ничего турецкого.

ага, но в супермаркете товар того же производства, что и в турецком магазине, так что, как гриться "те же яица... "

В dm Markt есть вот такой био-булгур.
http://www.alnatura.de/de/produkt/16345
Сегодня зайду, куплю. Этот "grob", а который "fein", варить я так полагаю не надо, достаточно залить кипятком, как кус-кус.

нет в супермаркете есть от других фирм и даже био

у нас тоже есть любимый рецепт кус-куса, стакан кус-куса приготовить так как стоит на упаковке,
в другой кастрюльке Buttergemüse приготовить так как стоит на упаковке, все перемешать, все,
детям нравится и маме тоже, т.к время приготовления 10-15 мин.,
можно есть просто так, а можно c Fischstäbchen или Chicken nuggets

Вобщем я испробовала пока вот такой вариант:
Купила булгур fein, который варить не надо, а залить чем-нибудь горячим.
Залила неполный стакан булгура полным стаканом горячего томатного сока, немного соли, и оставила. Не помню через какое время:-)) перемешала.
Вот это вот рассыпчатое сырье:-) использую уже 3 дня в качестве обедов на работу. Утром беру примерно 2/3 стакана, добавляю довольно много мелко (!) порубленной петрушки, 2 мелко порубленных помидора без шкурки,
заправляю оливковым маслом. Вкусно! Еще лучок не помешал бы, но в качестве рабочих обедов нельзя.

одна из вариаций табуле под себя

Ну ;-))

н.п.
а кто-нибудь сладкие рецепты знает с кукусом?

я еще к "вашему" добавляю огурец (тоже почищенный и порезаный) и покрошенную фету. у меня даже ребенок 2,5 летний этот салат обожает

добавьте изюм и мед в кашу - вот и сладкое блюдо.
П.С вместо меда - сахарная пудра и корица.

вот еще "праздничное" блюдо.

Для 4 чел.
4сушеных фиги
2 стакана кускуса
6 сушеных слив
60 гр изюма
3 стакана сока апельсина
1/2 стакана жидкого меда
1 ст. ложка корицы
1 ст. ложка оловкового масла
щепотка соли
Сухофрукты (измельченные) распарить с кускусом.
Добавить все остальное.
Что бы попа не слиплась, можно уменьшить кол-во меда.

прямо кутя какая-то или как оно там зовется?!

какая прелесть! Спасибо! Завтра же на завтрак вместо каши приготовлю!

Совсем простой рецепт посоветовали в турецком магазине.
Булгур (который покрупнее) в пропорции 1:1 с водой (посолить),
как закипит, на самый маленький огонь, как вода выкипит
плитку выключить. Минуты через три перемешать, обьём
сразу увеличится, добавить сливочного масла и как гарнир
использовать.

я должна уточнить рецепт.
После размягчения кускуса и сухофруктов на пару, добавить масло, что бы хорошо разделить зерна.
Сок с медом и корицей закипятить до первой "бульки" и вылить в кускус.
Дать 15-20 минут впитать сок в зерна.
Я обычно кускус не размягчаю предварительно, но сухофрукты надо.
Есть опасность, что слишком много жидкости будет.
Даже в холодном соке, через полчаса каша становится мягкой.
ЕЩЕ: кускус надо брать покрупнее - это самое важное.

вкусный рецептик, сохраню и себе.
а у французов кус-кус смотрю и во всяких кантинах есть..и как полуфабрикат видела кажется как то в Ашане..
Любят они его?!

Французская кухня взяла очень много из кухонь покоренных народов. Кус-кус от арабов, лягушачьи лапки - от вьетнамцев. Но поскольку арабов во Франции намного больше, чем вьетнамцев, то кус-кус есть практически везде.

так у них и "блины" популярны.
Трудно мне было привыкнуть к мысли, что "наше" у них употребляется, как "свое".
Правда под словом "блины" они продают оладьи, а то, что блины, называют крепами.
Что касается кускуса, то есть рестораны, специализирующиеся на блюдах из кускуса.
Мы правда несколько раз ели кускус в арабской "забегаловке" - очень дешево и очень вкусно.

Любая кухня берет что то от другой.
Например, борщ с Украины, пельмени из Китая.....
Вопрос только в том, прививается данный вкус большей части населения или нет.
А кускус французы, даже не арабского происхождения едят.

Кто вам такое сказал? Это продукт русской кухни.

А привез их в Европу Марко Поло. И стали они называться "равиоли".
А в Россию пельмени попали после завоевания Сибири Ермаком.

Сладкий вариант тоже надо попробовать!
н.п. Вопрос не в тему, но в своей ветке могу задать, надеюсь?
Варю грибной суп с сушеными белыми, до сих пор воду, в которой грибы замачивались, выливала, но жалко!
Надо выливать или нет?

Разве? А я думала, продукт русской кухни -щи. А борщ - продукт таки кухни украинской.

ну про блины и крепы я в курсе..

верю!

Если еще кому-то интересно насчет грибного супа: не дождавшись ответов, пришлось потратить время и провести самостоятельное расследование:-))
Воду, в которой замачивались сушеные грибы, выливать не надо, ничего в ней такого нет, можно использовать в приготовлении супа или сделать какой-нибудь соус.

Изначально борщ появился в России. После Переяславской Рады 1654 года украинцы тоже освоили это блюдо и теперь называют его своим. Богдан Хмельницкий (настоящая его фамилия - Борщ, а Хмельницким его прозвали, когда он со своими казаками штурмом взял город Хмельницкий) очень любил борщ, но в своем указе приказал готовить его из свинины, "щоб було ни как у москалив". Кстати, конфликт Петра Первого с Мазепой возник из-за того, что Мазепа попытался толкнуть рецепт борща шведам.

большое спасибо за рецепт! Блюдо занесено под названием Sultan Frühstück в семейную кулинарную книгу. У сделала без чернослива (изюм, абрикосы, фиги и свежий апельсин)

слив (зачеркнуто) шутка защитана

А булгур просто сухой обжаривается с луком и морковкой? Или его надо предварительнос отварить?

Дочь звонит маме и жалуется:
- Мой муж не желает есть гречку.
- Хм... доченька, расскажи, как ты её варила?
- А ее надо было варить?

кстати, можно и без варки обойтись в термос кипяточком залить и через часика 2 - прекрасная гречка

Можно! Но без жидкости все равно потом не обойтись:-) Вот тут приготовленный примерно по такой технологии прекрасный гарнир.
http://www.youtube.com/watch?v=AUGPI_8-sVo&feature=related

Сначала обжариваете в кастрюльке морковь. Когда она начнёт желтеть - добавляете лук. Всё вместе жарите до светло-коричневого цвета у лука. После этого кладёте булгур (сухой, сырой), обжариваете ещё минутку-две (постоянно помешивая) и заливаете водой.
Холодной или горячей - всё равно.
Воды должно быть на 1,5-2 см выше булгура. Даёте закипеть, солите, сразу убавляете на минимум, и варите под плотнозакрытой крышкой минут 15. Не помешивая.
п.с. масла в кастрюльку наливать примерно 1 см - будет самое то

Всё, завтра же приготовлю. Булгур купила в турецком.

сухой, а потом уже наливаеться вода и вариться