От всей души желаю успеха!
Это классно, что знаете свою цель. А долго (и где именно) учились до этого момента?
(извините, если вопрос слишком "в лоб" и вообще не к месту)

где такие подразделения?в какои стране?

Кулинарный техникум и фамилия моя Хазанов
Шучу.
Я из Израиля. 15 лет французская кухня как раз напротив где Рабина (((((. Тель авивские ребята в курсе.. Атланта стажировка. Но давно. Вот теперь здесь по контракту. Посмотрим. Здесь удивительная кухня и блестящие кулинары есть. Просто блестящие. Спрашивайте.

а можно я отвечу по стеику? из вики
Сaми пo ceбe гoвяжьи cтeйки — дopoгocтoящee блюдo, пocкoльку мяco для ниx бepeтcя из лучшиx чacтeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши живoтнoгo. Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Стриплойн-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.
вот столько видов стеиков, а вы говорите жареное мясо

Страна здесь ни при чем. Просто в любой стране есть рестораторы. А есть, как у нас называется в нашей среде, торговцы похлебкой. В ресторанах высокой кухни порционирование маленькое не потому что жадные хозяева. А потому что настоящий гурман отведает 2-3 антре блюда и пару тройку горячих. Ну и десерт. Настоящий гурман, который вкусно кушать ходит. Гиппопотам тоже хорошая сеть и тоже французская. Но не гурме.
Но я выродок. Я не признаю медиум даун.

Вы блестяще процитировали Википедия. Я ее не читал.
Вот. Не понравилось. Про филе миньон. ( это и есть филе из внутренней нижней мышцы ее центральной части). В гурме вы ньюйоркер не увидите. Толко по заказу особому. Да и какой смысл его заказывать в гурме? Все равно 100-130 долларов блюдо. Так уж лучше филе попробовать. За те же деньги.
Например реальный филе миньон 290 грамм ну максимум 4 стейка из вырезки получается. И то четвертый уже так себе. Не держит форму.

вот столько видов стеиков, а вы говорите жареное мясо[цитата]
Ну вы же про опель и сеат и субару говорите что это не авто. А только мерседес и бмв. Хотя в Википедия четко написано что это есть автомобили

а в праге вы в москве работали? рецепты остались? или вы уже в постсоветскои праге?

Я в Москве был два раза в жизни. Нет. В Москве и даже не в России
Рецептов не бывает
Бывают технологические карты.
Все остальное искусство.
Но с удовольствием вам отвечу на то, что вас интересует.

в австралии нет ковбоев...

смотрим что такое "вырезка"
Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B0_%28%D0%B...
теперь смотрим, что такое стейк...
Ein Steak oder Rindersteak kann prinzipiell aus jeder zum Kurzbraten geeigneten Muskelpartie des Rindes geschnitten werden. Es werden allerdings bevorzugt magere, bindegewebsarme Teilstücke verwendet.
http://de.wikipedia.org/wiki/Steak
ну и так далее...

Ох ты!!! Это серьёзно.
Могу только ещё раз спасибо сказать, что разрешили спрашивать.
За мной не заржавеет - надоесть вопросами

Вот современная молодежь. С тетками по скайпу. С мальдивами по гуглу. Со стейками по википедии. Знакомимся. Удастся за скочить в при личную харчевню ищите в карте "филе -стейк". Оно самое то, вырезки будет. Приятного вечера.

Так мы это. Чаевые не берем. Только когда официанты поделятся

в австралии нет ковбоев
Когда израильский лесоруб получил первое место на конкурсе лесорубов обогнав финна и канадца, его спросили
Где вы тренировались, ведь в Израиле нет лесов?
Тот скромно потупившись ответил - да! Теперь нет.

вам, как "профи" надо быть точнее с определениями... и фильтруйте базар...

а чем кормят кобе ринд?

Открываем любимую Викепедию и читаем:
"Объездчик Морант
Гарри Харборд Морант (известный как Объездчик Морант, 9 декабря 1864 — 27 февраля 1902 ) — австралийский ковбой , наездник, поэт, офицер …
Додд, Стив
(австралийский абориген народности аранда ) скотовладелец, ковбой , участник … "
Ковбой - это пастух, перегонщик скота, так что ковбои могут быть и австралийские, и даже африканские.

Леееенк, ну это ж не та Википедия-то!
Их же ж несколько: удобная в данный момэнт - и НЕудобная в данный момэнт. Ты как раз не в ту сунулась!

Дык.
/фыркнула чаем в монитор/
Оно понятно.