Девочки и мальчики, я знаю, что тема правильного стейка уже не раз обсуждалась - но не нашла тех веток.
А очень надо!
Поэтому решилась ещё раз отдельным топиком открыть.
Поделитесь опытом и советами, битте!
Как правильно приготовить корректный стейк-медиум? И ещё: есть ли у кого соображения, как быть - если нет духовки?

http://youtube.com/user/GFSPb Там подробненько мастер-класс в семи частях, с самых азов. Правда, много ненужного для домашнего использования, но все равно интересно.

Спасибо! Просмотрю фильмы.
Ну а сам-то, ежели вот в двух словах, то что и как присоветуешь?

Купить термометр для стейков? Но, на самом деле, я мало что могу посоветовать, т.к. почти не ем никакого мяса, кроме птичьего, и уж тем более не стал бы есть медиум.

Хм... Писал тут утречком с мобилы в полусне сообщение, сейчас захожу - нету. Интересно, появится или нет? Раньше, все нажитое непосильным трудом вечером, появлялось утром. Ну фиг с ним, попробую еще раз.
Может, если опыта мало, чтоб жарить на глазок, купить специальный термометр для стейков? Они не сильно дорогие, даже от WMF что-то около 14-17 евро. Я мало что могу подсказать, т.к. делаю такое оооочееень редко, т.к. ем, в основном, птичье мясо, а непрожаренное вообще не люблю. Ну а так, на глаз, ориентируюсь по тому, как выделяется сок. Как вижу, что белый сок начал сверху выделяться, быстренько переворачиваю, чтоб запечатать вторую сторону, и отправить сок обратно внутрь. А вот вторую сторону по времени надо угадать. Или термометр вставить.

Фигассе, мистика... И второе не появилось... Ну ничё, потом сразу три появятся...

Или четыре...

Ну вот, я ж говорил. Появился Лео, отключил предмодерацию, наложил одобрямс и выпустил в свет.

Я думаю, 90% успеха в качестве самого стейка. Лучше брать аргентинские, они и самые дорогие. Свежие стейки часто выходят жесткие и их призодится потом запекать в духовке или тушить в воде даже! а аргентинские, пока транспортируются, обретают нужную кондицию- специалисты расскажут подробнее. В Метро как- то покупали за 55€ 6 стейков аргентинских- сказка! Но очень дорого. В Реве стейки у нас супер, но опять же 3 стейка - 27€.
Поэтому, опытным путем, лучше потратиться на качественный стейк, чему купить подошву.
По процессу - на глаз делаю; острым ножом надрез, для контроля.

sweiger и sheepsheep___ Спасибо за отклик! Насчёт термометра да, хорошая идея. Ну а по поводу качества мяса... Аргентинские конечно дороговато. Хотя в "очумелых ручках" и их можно испортить
Мне вот что ещё интересно: знаю, что после быстрого обжаривания на сковороде - их в фольгу, и в духовку ставят. Некоторые. А другие некоторые - без фольги, тоже в духовку.
Хорошо бы, если кто поделится - какой температуры должна быть духовочка, и сколько там стейк держать надо? (и в фольге, и без неё)

Там в фильме, что я выше давал, про это есть. Я не поленился, нашел нужное место:
http://youtu.be/t2n-GswEmh8?t=3m55s

Ой, спасибочки!
Ты извини пожалуйста... Просто у меня с домашнего компа очень сложно именно видео смотреть - всё зависает, и прям терпелки не хватает...
Я только в понедельник смогу всё как следует позырить.

Про мясо рассказали подробно. Но сам процесс жарки очень четко обошли. Не получится по их рецепту хорошо. CПециально так! Духовка для стейка- погибель. Мясо только австралийское Аргентину в помойку

О как
Так вы бы хоть чуть поподробнее сказали бы
Насчёт качества мяса - поняла уже, а вот что там с обжариванием не так? И почему духовка - погибель? Видела у "звёздных" поваров по телику - именно с духовочным вариантом...

Да, я тоже не ем медиум - только Englisch

Потому что зерновой откорм это реально круче травяного. Поэтому Австралия.
Про духовку. Потому что изначально выявить вкус стейка жарящегося ковбоями на костре это и есть стейк. На гриле надо 300-350 градусов разогнать и жарить три раза поворачиваю. Первый раз через минуту и посолить перчить. Второй раз через 2 и посолить перчить другую сторону и на первую обратно одну минуту. И будем медиум велл. То есть красное внутри но без крови. Реальный медиум первый путь к опистрахозу. До жарки 4-6 часов держать при комнатной для созревания. И стейк бывает только из вы резки. Все остальное из обоих краев и из пашины называется жаренным мясом просто.
Из обрезков вы резки уникальный Строганов получается.
Кстати Строганов не тушится. Это реально обжаренное быстро мясо исключительно при готовленное жаркой. За 20 секунд до снятия сковороды с нагревательной поверхности заливается соусом. Это не тушеное а жаренное мясо.
И вас обманывают. В гуляш любого способа не кладут томаты. Красный цвет придает исключительно паприка. Это на тему общих заблуждений.

Да забыл сказать. Хотя в Германии всего ничего но работаю сушефом. Готовлюсь на звезду. Надеюсь когда нибудь.

И еще. Удивительного качества говядина выращивается в ряде мест Австрии. В бывшей гдр прекрасная баранина есть. Ее здесь продают в турецких магазинах. С новозеландским отстоем не сравнить.

Спасибо вам за такой подробный ответ!
Если можно, задам чуть позже ещё пару вопросиков, ладно?
В том числе и насчёт гуляша. Что-то мне подсказывает, что ваши ответы/советы могут реально улучшить качество моей стряпни.
п.с. баранину кстати всегда только в турецких лавках покупаю. Всё равно, на какое блюдо.

Мы здесь в инете все товарищи. И поэтому отвечу вам с удовольствием. Гуляш это тема. Моя. Я в ресторане Прага работал. Конечно не в Праге. Если я вам пару вопросов по жизни в Германии задам вы надеюсь не против будите?