марокканский горшочек

наконец сбылась еще одна мечта на кухне - Тажин, но только из высокопрочной керамики. нет больше танцев с бубном, не нужно замачивать, не нужно следить за температурой печки и т.п. просто заложил чем надо и поставил на угли, газ, электроплитку или в духовку. Эта "хайтек" тажин так же неубиваема как и хорошие чугунные сковородки. (перепелки с приправой гарам масала, фаршированные изюмом яйца на на орехо-овощной подушке - я иду к вам. )
32см Тажин на 6 человек, от очень хорошей фирмы "Emile Henry" мы можете купить в сети за прим 83,-евро или сейчас в интернет магазине PLUS.DE за 59евро. (они БУ уходят на ибай за полтинник)
+ скоро новый год, может кто будет рад.

Назвать таджин горшочком - это да. Определенная доля смелости нужна.
Но рада, что тебе понравилось настолько, шо решил народ научить хорошему.

прям мысли мои читаешь.
Я в последнее время приглядываюсь к ним.
В описании первая цифра - это высота, а вторая диаметр?

да, 32 см в диаметре. от той фирмы есть 25, 32 и 35 см. та что по ссылке 32.

ну так некоторым нужны ассоциации. тажин = горшочек. т.е. что хорошо в горшочке будет в тажине хорошо, но не наоборот.

странно так
32 см на 6 человек (3,5л), а 25 см (смотрю на амазоне) - на 2 человека (2,5л). По-моему, 25 см на 4-х должно хватить?

я же сказал, что перепелок скоро делать буду.
а так басму в ней делать буду. и рыбу, и баранину, и рис... да много чего. это даже лучше чем ТМ.

твой тоже для индукции не подходит?

ну если ты сказал, то я даже поверю...

Echt?!

Интересно, а как он в духовке помещается? на самом нижнем уровне ставить?

так ты для подарка или сам будеш марроканить?

да, на самом нижнеммм, тока надо еше будет все решетки из духовки вынуть

С нетерпением жду фотоотчёт.

сам конечно. у меня был тажин до этого, настоящий марокканский глиняный, но муторно с ним - это как из ферганы до москвы на карете запряженной арабскими скакунами против 12 цилиндрового бмв.

Угу ППКС. По-другому он не работает Да и должен он быть не обожженный, чтоб мог дышать и вообще работать как следует. То, что ТС показывает что угодно, но не тажин. К сожалению Мне результат вообще-то очень нравится, жаль что в обычных европейских условиях не воспроизводимо

В духовке в нем нет смысла. Нагрев должен быть снизу, пар поднимается, осаждается на более холодной крышке и стекает капельками вниз. В духовке этого не произойдет, т.к. и низ и верх будут нагреты одинаково.

чем дышать? как это -как следует?
а ТС показывает самый продвинутый тажин который сегодня можно купить за нормальные деньги. так что...

все нормально в духовке будет. в Марокко половина тажин сидят в тандырах.

Так написали же Вам уже. Крышка холодной должна быть, чтобы пар конденсировался и снова уходил вниз к еде. Если глина не запечатана, то она лучше забирает пар и проводит его опять же вниз. Работает по принципу немецкого Römertopf, но ставится на угли. Тажин это по определению слоу фуд в этом весь кайф получаемого вкуса, что готовится на низких температурах долго. Даже мароканские забегаловки во Франции отличаются на те, где готовят по быстрому абы как и настоящие таджинные, где тажины за сутки ставят готовить.

в Марокко сколько угодно обожженной с глазурью керамики в обиходе, только качество плохое. поэтому все треснутое там. а в трещинах скапливается еда еще та.
Крышка не будет холодной ни на углях ни в печке. Это догадки. Поставьте тажин на 2-3 часа на угли и в печку, потрогайте обе крышки через полчаса.
Тажин не должен ничем дышать, для этого его вымачивают с маслом.

я может быть тажинов в Марокко съел на полтонны меньше, чем ты плова, но ни разу не видел его в тандыре или духовке... только на углях... может не повезло?

ага... не умеют они тажины делать...

НП Сегодня видела в Икее мароканский горшочек в икеевской интерпретации.Снизу сковородка из литого алюминия с антипригарным покрытием,сверху керамическая крышка в форме конуса с черным глазуревым покрытием.Удоволъствие стоило 59 евро. Не купила,мне мой чугунный казан больше нравится.

На мой взгляд все это от лукавого. Не знаю как в морокко. Не бывал. Но наши арабы готовят на плите и действительно длительная низко термическая обработка. Вкус на любителя. Не уверен что посуда здесь играет существенную роль. У нас кстати шабатные блюда именно так и готовиться сутки. Цимесы и так далее. На любителя.

вы предвосхитили мои вопрос - а имеет ли большое влияние метод приготовления? может быть ето соответствие специи, воду, жиров? думаю что да

кто сказал, что они не имеют их делать? а качество глазури у них отстой, да. а не глазированные горшки надо замачивать.
сейчас стоит на плите с барашком, сушеными сливами и миндалем. фотки делал на айпон, т.е. отчет будет позже.
тажины ставят в тандыр, просто в туристических местах типа базарной площади в маракеше этого наверное нет. видел, что люди идя там в баню берут с собой тажин, банщик ставит его в печь, которая нагревает чан с водой для бани. горшок тан стоит пока люди моются, а затем его открывают и кушают. а что делать? -пива же там нет. :))

дикий народ... тауреги и барберы... значит мне не повезло... не видел я тажины в печах и духовках...

kajf, а какой диаметр внизу, плоскости, которая соприкасается с плитой?

хороший вопрос. прим. 28 см.
***********
пользуясь случаем расскажу еще один рецепт. можно делать как в тажине так и в казане:
баранину жарим на сильном огне до корочки и вынимаем из казана. затем там же обжариваем картошку целиком и также вынимаем из казана.
теперь или в том же казане или в тажине,
много резанного лука укладываем слоем на дно. сверху -мясо, картофель, айва + тыква + зелень + специи (пловнабора нормального здесь все равно нет, но есть замечательные наборы "Garam Masala").
на медленном огне в казане час, в тажине пока от запаха с ума не сойдешь или минимум 2 часа.
вуа-ля.

и я хочу к ним идти. Только не знаю пути. Делись рецептом
Я тоже приобрела, только поменьше, на 2,5 л.

- кардамон, корица, зира, кориандер, черный перец, - перемалывается в старой ручной кофемолке. добавляем туда молотый острый перец и куркума.
- хорошо т.е. обильно натираем этим перепелок или куропатку.
- 1-2 луковицы очень мелко покрошить и выложить первым слоем в холодный тажин.
- сверху ложку топленного масла и, по вкусу немного изюма или сушенных слив.
- далее укладываем наших птах. сверху оставшуюся приправу и соль. еще немного топленного масла на каждую птаху а затем полить немного медом. (я делал с тыквой и айвой)
на полтора часа в духовку при 170-180.
в последние 15-20 минут добавить сваренные в крутую и порезанные пополам яйца, посыпанные сверху изюмом. горсть грецких орехов тоже будут в тему.