Такой вопрос: каую стелёдку вы покупаете для например поесть с картошкой? Какая самая, ну скажем так съедобная и вкусная? С русского? Немецкого? В упаковке или в рыбном отделе? Не на салаты, а имменно поесть не заливая уксусом.

У нас в Русском магазине Микс Маркте продается. Так и называется" К картошечке,"если не ошибаюсь. В пластиковом поддончике,типа как в немецком магазине продается.

Я не большой любитель селёдки, но иногда покупаю в русском, очищенную, замаринованную в свекольном маринаде.

мы тож такую в русском покупаем

В нашем REWE иногда бывает на развес из пачек голландская селедка.
Малосольная, никакого уксуса, обалденно вкусная, напоминает дунайскую малосольную селедку из союза...
Недостаток один - бывает редко и относительно дороговато: 1 рыбка (сколько грамм не знаю)/1,29 Евро.
Она разделана и без головы, но есть хвост и центральная кость...

А что значит-на развес из пачек? А где, у Вас в Реве?
Хочу именно малосольную(пофиг сколько стоит) жирненькую, типа Иваси и без всяких маринадов. Селёдку пур с картошкой.

Бывает в Rewe, Edeka, Tom Markt, Metro и в "дочке" Real (по крайней мере в Гамбурге). Очищенная, без головы, двойное филе или просто половинка. Без уксуса, без масла, просто малосольная... к картошечке...
В магазинах, где есть рыбный/ салатный отдел.

"Holländischer Matjes weist im Filet mindestens einen Fettgehalt von 15-20% auf.."

Она очень подорожала... Я ещё помню те времена, когда покупала за 1,99 и считала, что дорого.

А что за селёдка такая в свекольном маринаде? В рыбном отделе? Или в упаковке, в холодильнике?

Аха из пачек и на развес. Но разбирают почти мгновенно.
В инете пробовал искать, но боюсь рисковать...
Пачки похожи вот на эту по размеру: Holländische Doppelfilets 10 Stück

на вохенмаркте матиесфиле на вес, в упаковке слишком солёная

я тоже на рынке беру)) очень нравиться, гораздо лутьше чем в магазине

В пластиковых судочках, в холодильнике.

не от Nadler случайно?)

Без понятия, если честно. Вот уже много лет покупаю, правда не часто, но от какого производителя не знаю.

в Nordsee на развес матиасфиле разных сортов. Мне нравится розоватого оттенка, с легким подкопченым вкусом. А вообще все хорошие ( только имею ввиду филе в чистом виде, без всяких майонезных или слив. соусов)

Вот такая - голландская, малосольная, с зеленым лучком, маслицем...

н.п.
Ребята, а может быть, кто-то знает - как солить самому, в домашних условиях? Чтобы получалась такая селёдка, какую в русских магазинах продают (из ведёрка, пряного посола)?
Оооочень была бы признательна за рецепт!
п.с. В тырнет не гоните: прошлым гОдом делала по рецепту тырнетовскому - фигня получилась. Ну вот - совсем фигня...

Наверняка кто-то знает, да и гугль пока жив.
Но дело в другом - а где взять саму селедку свежую?
Идти с моряками в море как-то не с руки...

Насчёт советов из гугля я уже объяснила.
А селёдку взять можно в Метро, например. И в Кауфланде видела. Продают свежезамороженную, или вообще свежую. Нечищенную ни разу (т.е. там и требуха и всё остальное присутствует) наверное поэтому недорогая.

Хочется же правильную селедку купить и желательно посвежее и поцелее,
я икру люблю... В Метро она точно есть?

Я в Метро была последний раз 2 месяца назад, и селёдку тогда не смотрела (незачем было) - поэтому точно не могу сказать.
Но то, что она там бывает (свежая и целиковая) это точно.
С икрой тоже попадались.

Очень вкусная селёдка в Aldi.
Голландская в упаковке с луком. Лук лежит отдельно. В упаковке всего две селёдки.
Очень вкусная,жирная. Цену не помню, где то около двух евро.

Да, в Альди действительно очень вкусная. И лук вкусный, сладкий. Это тот же матиас, что и в Метро. Ко мне одна знакомая приезжала и рассказывала сказки, что нету ничего вкуснее "нашей" селедочки. А потом потом попробовала голландский матиас...и больше не говорила глупостей
В Метро селедка есть всегда поштучно и в ТК пачками по 10 штук.

несколько раз я пользовалась этим рецептом. Понравилось. Попробуйте, может соответствует Вашему вкусу. Оговорюсь, ингредиенты даны на 2 кг.рыбы. Уменьшить/ пересчитать конечно не сложно.
2кг сельди (Hering) промыть ( ТК разморозить), уложить спинками вверх в эмалированную или стеклянную посуду.
Рассол: 1 литр воды, 200гр соли, 100гр сахара, по 10 шт. перца горошком душистого и горького, 2-3 шт лаврового листа. Довести до кипения, кипятить 1-2 минуты. Остудить до комнатной температуры. Залить уложенную селдь, накрыть тарелкой или меньшей по диаметру крышкой, поставить груз ( например литровую банку с водой) и в холодильник на 2-3 дня.

Ой, спасибо большое!
По тому рецепту, по которому у меня бяка получилась - было сказано, залить горячим рассолом. Вот прямо как закипел, сразу рыбу заливать. Я ещё удивилась, но послушалась. В итоге пришлось всё выкинуть
Буду по вашему рецепту делать.

лучше всего прочитать несколько рц инетских и потом как бы выбрать нечто среднее, я так всегда делаю , т.к. здесь тоже не всегда тебе скажут то что надо,,,

НП. На мой вкус эта голландская к картошечке не очень походит, потому,что не очень соленая. К картошке надо бы чуть соленее.
У нас рядом Голландия, самая дешевая эта малосольная с лучком - в голландском Альди. В немецком Альди дороже.

я всегда беру ведерко килограмовое в кауфланде. Только в масле а не в рассоле. В масле она тоже соленая, нормально соленая, а с рассола приходилось вымачивать в молоке. Но там уже филе, помоему даже без кожи... но очень нежная(та которая в масле) но я ее режу кусочками, ложу в маринад из столового уксуса и мускатного орешка на часик другой и потом вкуснятинка :) Кстати ведерко большое, конечно не сразу съедаем, в масле, в холодильнике месяц хранится без проблем, проверяла. Беру сколько нужно и просто закрываю ведерко крышечкой. удобно.

канешна бяка
селёдку сначала морозят пару дней для уничтожения возможных паразитов, иначе потом получишь с червяками, как из русского магазина
с кишками не солила, чистила
варила рассол с солью, сахаром и пряностями (лавровый лист, перец чёрный и душистый, вроде ещё гвоздика) остужала и холодным заливала рыбу и на пару дней в холодильник
пропорции уже не помню

Да ты чтоооо?!
Ёлки-моталки... Теперь буду бояться. Но я в русском часто покупала - всегда очень удачно. Вкусная, и чувствовалось, что не передержанная или т.п.
Про червяков и речи не было.
И она у них всегда целиковая была: с головой, внутренностями и чешуей.

Так червяков не видно, наверное, так легко
Я тут готовила бигос с белым грибами, так вкусно получилось, три часа корпела. А ребенок случайно под лупой разглядеть белого червяка бр...... Я все выкинула тут же! И вряд ли буду в скором времени бигос делать, в особенности с белыми грибами- так как , я полагаю, червяк именно оттуда...

кориандр - побольше , можно немного перетереть, чуть чуть измельченной лаврушки и соль - залить кипяточком, остудить - залить рыбку.

http://de.wikipedia.org/wiki/Matjes
читай, для матиес при -45 морозят

И зря, что такого ужасного в грибном червяке, он же в человеческий организм не заселится, я б белые грибы и с червячком слопала

Алди НОРД или SÜD ?

я там уже несолько лет селёдку покупаю.очень довольна!
иногда бывает немного пересол.а так суперская.жирная.когда чистишь ,кожицу снимаешь аккуратно,а оттуда такой сочный рыбий жирок,и у самого брюшка...мммм...
такого гурманства не может быть ни в одной уже очищенной селёдке,залитой всякими маринадами в ваккум упаковке.нет и нет!
и муж требует селёдку только из русского
эти страшилки-червяки не для нас

Отож! Чмок тебя, за вкусненькое и очень верное описание.
Это и есть моя мечта: научиться именно так солить дома. Хотя селдь такого же калибра, как уже просоленная из русских магазинов - в свежем виде пока не попадалась... Ни в Метро, ни ещё где (окромя голландских рынков, но там давненько не бывала)

Я солила, то есть мариновала по рецепту из интернета. Испортилась в процессе.
Как то знакомый рыбак замариновал селёдку... так нахваливал себя, мол он умеет, селёдка будет с магазинной не сравнить. Не поленилась, купила в воскресенье ни свет, ни заря на рыбном базаре. Сделал... Да, с магазинной не сравнить - уксусная жёсткость и сама она какая то задубевше-несгибаемая получилась. Больше не экспериментировала. Да и за чем? если меня вполне устраивает магазинная.
Видела как то "сырую" селёдку в Реале.

это надо у голландских моряков пораспрашивать,уж кто кто а они то секреты знают
помню ,в России мы охотились за Атлантической сельдью.она была деликатес когда-то...
наверное ,у неё тоже всякие расы,виды,подвиды
не знаю,какая в русском.но вкусная(хотя бывает и помельче ,потощее временами--я такую вижу в ведёрке насквозь сквозь рассол и не беру)))
в жирной лоснящейся :-) главное,в ней много белка и рыбий жир это то,что всем так необходимо.про селёдочный жирок можно много полезностей вычитать
мне когда ну совсем плохо,я могу съесть селёдку одна от головы до хвостаи опять бодра и весела))но это,кто соли не боится)))

Как мне рассказывали: жирная селедка - мужского рода, т.е. с молоками, а с икрой - не такая жирная.. Но я не уверена, что это правда..

Это из северного, а из южного, вот такая:

и раз на раз, не приходится. Один раз взяла, объедение, другой раз взяла кое как доели - солёная -присолёная
наверное от улова зависит или ещё от чего.
Вот сегодня снова купила, соооооооооооооолёнаяяяяяя

нп.
может, кому интересно будет pivo-bier.de/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=172&postdays=0&post...

хмм, посмотрел в нашем северном, только такая лежит простая, с пряностями и с дымком, попробовать надо в другой алди скататься

Süd. купила вчера, ещё не пробовала))

с дымком я брала в Кауфланд. мне показалась вкуснее, чем простая. но тоже очень солёная

селёдковедение суперинтересно!

да?
надо приглядеться!
здесь в нашем русском мне с икрой всего пару раз попалась.но икра была только один раз такая упругая,плотная.
но вот не помню,селёдка жирность потеряла из за неё или нет..

а зимнеекорневедение заметила? там тоже с рецептами.
в нашем Альди (норд) голландской не нашла. Зато в Эдеке на теке обнаружила. Раньше как-то ее не замечала, а вот недавно попробовала голландскую с вохенмаркта, очень понравилось, так теперь замечаю

А с чем вы обычно едите селёдку? С картошкой? Хлебом? Если с картошкой то какой - в мундире, пюре или жареной?

я с дымком делаю под шубой всем нравится..