ветка про забытые галушки... вспомнил я про них, когда меня про соус спросили... его делали всегда к галушкам с картошкой...

Это вот такие или нет: http://hulinar.ru/2010/04/20/galushki-s-kartoshkoj/ ?

Кажется, у Гоголя галушки ели со сметаной.

http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-14.html

проще галушек наверное только омлет) - мука полстакана, яйцо или вода, соль, смешать и кусочки ложкой брасать - в кипящую воду, или бульон, или молоко по желанию.

не не такие... наши подругому выглядят... к сожалению нет фотографии...

Мне фотка не нужна, мне раскажите, как делаете Вы.. Да, я там у Вас в альбоме салатик увидела, спросила про рецепт, если не секрет, то была бы рада получить его, можно в личку..

а... сейчас посмотрю...

Какую идею замечательную подникули! Сто лет не делали, возьму на заметку
Мы делаем так: много лука с маслом, обжаривается в сковороде до золотистого цвета, затем вареный картофель (небольшими кубиками) добавляется к луку, немного томится вместе, затем перемешивается с уже готовым тестом. Соус получается луковый что ли )))
Со сметаной тоже едим.

у нас отваривали картошку и галушки... потом в масле поджаривали лук до румянца и добавляли галушки с картошкой...

по моему опыту на сале обжаривали лук в компании с морковкой
ну а потом сверху на галушки выкладывали
а соседи мои предпочитали хлеб обжаривать, правда картоха в галушках разминалась и получалась толчёнка с хрустиками)

И у нас так, ещё сметаны можно добавить.

так где ж его было взять? сало это... оно ж если не украинское, то неправильное...

и называлось все это "катовль унд клейс"?))

хех, меня тут подруга тут уже отругала, говорит всё мы неправильно делаем, правильно на подчеревке подливу к галушкам готовить)
хотя...в споре рождаеться истина и я вспомнила другой замечательный соус-растолчённый чеснок с солью и холодной водой плюс немного жирного бульончика

... смертельный швабский диалект...

вот и мы готовили томатно-сливочный соус к ним... а с чесноком, тот, что вы упамянули, делали нохчи (чечены) к своим галушкам...

а ведь это интересно... откуда подруга родом? мои предки из запорожских немецких колоний...

галнашам)

Винница

хм... немножко северо-западней... так наверно с салом было получше...

Лео, это не галушки... это вареники...

вот тут полная неразбериха...для меня это тоже вареники...но многие их галушками кличут
да и если по кулинарным форумам пробежаться те же расхождения)

для меня галушки, которые без начинки... вареники с начинкой...
вики говорит вот что:
Галу́шки (укр. галушки́, словацк. halušky) — блюдо восточноевропейской кухни (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста.

ома и мама такие всегда делали,галушки на руке резали и картошка, потом сливочное масло или с луком или с крошками хлеба поджаренными,можно со сметаной

О! Кстати, про кусочки теста! А я все думал, чего же мне такого сделать остатков творога! Сегодня на ужин будут ленивые лепеники! Ой... Вареники!

Ну вот, век живи...
Я всегда думала, что это называется клёцками. Мама часто густой купиный бульён с морковкой, картошкой и клёцками делала.
До сих пор его люблю нежной любовью.
А галушками я считала "ленивые вареники"- сладкое творожное тесто, порезанное кусочками и отваренное в воде.
С маслом или со сметаной, или с тем и другим. Вкусно и просто. Не знаю, можно ли это сделать из здешнего творога.

у меня в книжке есть рецепты галушек пшеничных, картофельных, творожных, яблочных
а почему нет?

вот еще вспомнила-галушками у нас называли и на пару сваренные,с детский кулачек,внизу мясо-картошка ,а эти галушки сверху

Жидковат он немного. У меня сырники даже из Schichtkäse чуток расплываются. Вроде слепишь- плотненькие, а на сковороду кинешь- перевернуть невозможно.
А если ещё больше муки добавлять- лёгкость теряется.
Если не трудно, дай рецепт картофельных и творожных галушек из твоей книжки.

250 г варёного картофеля, 1-1,5 ст.л. тёртого сырого картофеля, 1-2 с.л. муки, 2-3 яйца, вымешать до однородной массы, черпать чайной ложкой и опускать в кипящую воду, варить 5-7 минут, подавать с маслом и сметаной
творожные как обычно, творог смешать с яйцом мукой, я делаю из рикотты, отлично получается! муку на глаз, в зависимости от мокроты творога
а в сырники много муки не добавляю, у меня получается по густоте тесто как на оладьи, выкладываю на сковородку ложкой и жарю под крышкой, отлично переворачиваются и получаются мягкие, делаю из того, что есть: кварк, шихткезе, рикотта
можно попробовать в сырниках часть муки заменить на манку или крахмал, ищи вариант на свой вкус

Спасибо)))
Наверное, я сегодня вечером сделаю творожные галушки!
Сырники из такого "оладьевого" теста я по совету знакомой в духовке делала.
Очень даже ничего получается- переворачиватъ не нужно и жирными не получаются.
Мне кажется, жидкое тесто всегда больше масла в себя впитывает.

я жарила с капелькой масла на сковороде с керамическим покрытием

а еще у нас делали галушки с отвареными сухофруктами... что-то типа окрошки летом... только похожую на компот с галушками... интересно откуда это блюдо позаимствовано? из швабендланда или украины? или еще откуда...

так их же тут, в Баварии тоже делают, просто со сливами,на пару и еще нравятся штрудели с клубникой и клубничным вареньем на пару.

а, ты имеешь ввиду именно отдельно галушки,плавающие в компоте?,я видела, но у нас их не делали

ага...

а на клёцки тесто не такое густое замешивают и в бульон прямо ложкой закладывают

Ну вот в #4 писали, что галушки тоже ложкой закидывают.
Наверное, это как борщ- 1000 рецептов и все правильные.

У нас в селе так варили. Я помню мама говорила,но сама варила только обыкновенные галушки. У меня и муж и дети тоже едят галушки с удовольствием.Только я тесто не рву ,а делаю не большие тонкие полоски и режу ножницами прям в кипящую воду.

Сделала я сегодня творожные, еле конца рабочего дня дождалась.;)
Делала из простого обезжиренного творога и цельнозерновой муки (дожилась, в шкафу другой не оказалось), с маслом и сметаной.
Сижу сейчас сытая и довольная.
Спасибо за рецепты и отдельное спасибо ТС за восставшие из памяти галушки.

скорее из швабии, мои родственники никогда не бывали на Украине, а суп этот исконно готовился бабушками, для детей или после болезни, как укрепляющий. (я это есть не могу )

хм...странно, мы всегда тесто в уже варяшийся картофель закладывали

Галушкам и 5 минут хватит вариться...

Так я и предполагал...ох уж эти швабы

Кстати, у нас был суп с галушками, а сами по себе галушки, если только выловить тайком

Супец и мы варили...обычно с копченостями

Спасибо ТС за темку, а то прямо не знала, что бы приготовить.
А так давно забытое, лет 15 такое не готовила. Семья уплетала, и дивилась, так просто и главное вкусно.

Мы в Праге недавно ели галушки по старочешски - с кислой капустой и шкварками, вкусно и сытно. Всё хочу приготовить, но руки не доходят. А эту ветку почитала, слюной чуть не захлебнулась, наверное сделаю вечером... Только вопрос теперь - где правильную кислую капусту взять...

Я давно знала что МЫ оттуда...

у баварцев это называется schupfnudel...

откуда, Даша?

выглядит поаппетитней, чем у чехов, надо сказать

ну дык... вы сравнили каких-то чехов с баварцами...

ой, а разве они не картофельные, нудельн эти? а галушки то просто пшеничные.
Я их очень люблю, особенно когда поджаристые, но с яблочным пюре есть не могу, не пассает мне, простите сердечно за выражение. Это баденцы так их подают

эти да... с добавлением картофеля в тесто... но разница там не большая... можно и без картофеля... кстати, так многие делают... только на на мучном тесте...

думашь я их делаю? я их нагло в столовке поедаю. мне вон машинку для шпетцлей задарили, все руки не доходят испробовать.... а надо б. зело борзо люблю, что шпетцли, что нудельн эти.

и покупается в готовом виде в Реале, остаётся только поджарить.

это кто на что горазд... можно купить и поджарить...

Едал я чеченслие галушки. Они действительно запаривают чеснок бульёном, ещё для красоты каждую галушку в сыром ещё виде проворачивают на тёрке(с той стороны где маленькие зубья) придавая так сказать узор каждой галушке(становится похожей на Gnocchis)

такие галушки для почётных гостей делают;)

так и есть...

Запорожья, ой а ты ведь с Казахстана?! Так тяжело сказать откуда ты, если много где пожил или где родился. Тогда я тоже с Казахстана, из Семипалатинска-21. Много переезжали.

в запорожье мои предки прожили 144 года... потом их сослали в центральный казахстан... там я и родился...

А у меня наоборот. Ветку засорили. Мы с тобой лет 5 назад чатились...

ничего страшного... это же кухня...

н.п.
ребята, девчата! раздразнили то как!
а базовый рецепт все-таки КАКОЙ? с молоком или без молока?
кто недавно делал? поделитесь впечатлениями и рецептом БИТТЕ

Галушки -простое тесто,но не очень туго месить.Можно резать раскатанные колбаски ромбами,можно рвать кусчки.Можно суп,можно гарнир.Можно и молочное -сладкое ,или соленое.Можно и с мяском(лук и фарш-сметанка под конец готовки и вскипятить-типа белый соус.Не знаю название блюда ,но вкусно и так -в обычное жаркое добавить маленькие,отдельно отваренные галушечки.

н.п.
Клецки кладут в суп, отщипывая, отбирая ложкой от теста. А галушки - это отдельное блюдо! А не какая-то добавка к супу.
Тесто замешивается довольно крутое или мягкое, в зависимости от рецепта, раскатывается в длинную сосиску или в пласт и нарезается.
Хотя...картофельное тесто для галушек мягкое, и его приходится ложкой отделять. Но блюдо это все равно самостоятельное.

я ж не о технологии, я о рецепте вообще-то

Вот это самый распространенный вариант.
http://kuking.net/2_114.htm
Тут еще в ветке был вариант картофельных: примерно такой: :-)
протертый, предварительно свареный в кожуре картофель, плюс немного тертого отжатого сырого, немного поджареного на подсолнечном масле лука,
яйца (на 3-4 вареных картошки 1 яйцо и 2 ст. ложки муки).
Тесто мягкое, надо брать ложкой, варить 6-7 минут.
Вкусно со сливочным маслом