Фондю

У кого есть опыт приготовления фондю? Поделитесь рецептом, пожалуйста. И расскажите какая фондюшница у вас:) Зараннее очень благодарна

люблю..
дети больше по шоколаду прикалываются, а я больше по сырам..
ток не оч нравится, что все свои кусочки хлеба в общую посудину макают, крошится всё это дело..
поэтому предпочитаю в тесном семейном кругу этому делу придаваться:-)

а рецептик сырного фондю?:) И поподробней что за фондюшница у Вас? я на Silit посматриваю www.amazon.de/Silit-K%C3%A4sefondue-Set-Silargan%C2%AE-%C3%98-23/dp/B0002... или такую www.amazon.de/Silit-Mondo-Fondue-Set-Edelstahl-Rostfrei/dp/B00008W5TT/ref...

Обожаю фондю,но мы предпочитаем фондю на бульоне...мужчины в один голос:вкуснее и сытнее!
На больших тусовках ставим две фондюшницы,успех имеет бульонный.Туда ныряют чаще.Еще делаем шоколадный,но это уже для детей....редко
Посмотрела ваши ссылки,простите,а зачем нужно покупать за 70-100 евро?Самые обыкновенные успешно справляются со всеми функциями.
И лучше когда есть двойное дно.т.к. для сыра желательна паровая баня так сказать.Иначе сыр потом трудно отскребать от дна кастрУлки

а вот тефтели сырые там видно, ето тоже в фондю макать?

Это не тефтели,которые подразумевают рис внутри,а крошечные мясные шарики с зеленью.
И их не МАКАЮТ,а варят в бульонном фондю.Как впрочем варят и все остальные кусочки мяса и овощей.
Читайте мое сообщение выше

Спасибо за Ваш ответ! Для первого раза мы решили сделать сырное фондю. Фондюшницу еще не купила, завтра собралась. Вот только рецептом поделитесь, пожалуйста, как сырного, так и мясного:)

а кусок отварного кабачка или вареного гриба - ето вкусно? или еше соус есть?

Точного рецепта сырного у меня нет,т.к. его делает всегда моя подруга.Она на нем и настаивает всегда,а мы все голосуем за бульонный.
Знаю что она всегда покупает три сорта сыра в сырном отделе+белое сухое вино.Осторожнее с вином,т.к. вкус фондю зависит от кол-ва вина в нем.
Мне лично с вином не нра...привкус алкоголя.Вы можете просто посмотреть в инете рецепты,их множество.
А для бульонного беру простой овощной бульон развожу или варю говяжий,если желание есть.
Кусочками сырое мясо:говядина,индюшка и мясные шарики:фарш,мелко лук и много зелени,специи.И овощи:помидорки-черри,грибы,кабачки.
Соусы какие вы любите.Я делаю сама из йогурта,кварка+специи,зелень,можно чеснок,немного огурца.
Вот как то так....дерзайте и у вас получится вкусно

Да есть соусы,но если вы в своем питании не употребляете полу-и-варенные кабачки и грибы в др.блюдах,то уверяю вас-вам будет НЕ ВКУСНО!

я тоже так подумал

Мне нра мясное фондю.
В фондюшнице разореваю подсолнечное масло с веточкой розмарина и 1 зубочком чеснока. Как нагреется и чеснок начнёт уже поджариваться, ветка розмарина и чеснок вылавливаются. На фондю покупаю 3 сорта мяса. Куринная грудка, говядина (филе) свинина(филе). Режу кубиками. Каждый жарит в кипящем масле. Соусы разные. Паприка пюрированная например, медовый соус, чесночный с петрушко итд.

Так как рецептов много, поэтому здесь спросила:) хотелось тонкостей. Вот Про двойное дно в фондюшнице Вы мне подсказали, за что отдельное спасибо:) например, вино может кто-то покупает определенное и посоветует. Вообщем, тонкостей много. Мясное фондю обязательно сделаем, муж уже загорелся:) спасибо Вам еще раз!

Спасибо большое!

Меня вот тоже мясные шарики заинтересовали. Они действительно хорошо на вилке держатся, не разваливаются и не сваливаются с бульон? Яйцо или что-нибудь еще туда не добавляете для скрепления?

н.п.
сырное фундю первый раз советую попробовать готовое (посмотрите в любом супермаркете, швейцарское), я его в процессе немного разбавляю белым вином (каплю), потом уже найдете рецепты, их полно в интернете, и будете экспериментировать

Мы ели с мужем в гостях и в Швейцарии, вкус знаем:) Хочется отойти от традиционных угощений.

Ну вот, соблазнили картинками а рецепта не дали)))))

В моем посте под №9 написан рецепт всех приготовлений к фондю.
А мясные шарики делаются из фарша,лука и зелени с приправами.На вилку их не накалывают,а просто кладут в кастрУлку и потом вынимают спец.ситечком.
Оно присутствовало в моем наборе фондю...или в вилках было,не могу сейчас точно уже вспомнить.Ситечко видно на фото с левой стороны.
Мы вообще приноровились просто класть мясо,овощи в бульон и потом ситечком вынимать сразу на тарелки желающим.
Ну,а кто хочет свои вилки использует,дети особенно

глядя на фотки, так и захотелось присесть к вашему столу..

НП
У меня дома три фондюшницы.
Одна для сыра - купил, когда жил в Женеве, - с толстым дном и стенками. Сыры смешиваю сам, обычно беру реблошон, грюяр, эмменталер и аппенцеллер. Некоторые натирают кастрюлю чесноком, я этого не делаю, потому что чеснок забивает вкус сыра, просто смазываю кусочком сливочного масла. Чтобы сыр быстрее плавился, добавляю одну-две ложки лимонного сока. Белое вино вливаю постепенно по мере расплавления сыра. Швейцарское фондю - густое, основательное блюдо, для ужина оно вполне самодостаточно. Савойское фондю - более жидкое ( больше вина, чем сыра ), это скорее сырный суп, но едят его также макая хлеб на вилочке в кастрюльку. Зато к нему подают еще всякие закуски.
Вторая фондюшница - для фондю бургиньон. Бургиньон - это просто кусочки говядины обжариваются в кипящем масле, потом их макают в разные соусы и едят осторожно, чтобы не обжечься. Особых хитростей тут нет, обычно я утром купленную говядину нарезаю на кусочки (как для гуляша), посыпаю перцем и прочими специями, заливаю оливковым маслом и ставлю в холодильник. Перед подачей на стол масло сливаю в кастрюльку, разогреваю на плите на кухне, потом ставлю на спиртовку уже на обеденном столе. К фондю бургиньон хорошо подходит красное вино и пикули (маринованые овощи). Хотя Пикуль, наверное, тоже подошел бы.
Третья фондюшница предназначена для фондю шинуаз. Подсоленную воду довожу до кипения со специями - укроп, перец-горошек, луковица, лавровый лист. Потом выливаю этот бульон в фондюшницу и ставлю на спиртовку. Мясо (говядина, индейка, курица) не маринуется, а просто нарезается на кусочки, пока вода не закипит. Потом все садятся за стол, накалывают кусочки мяса на вилочки и каждый кусочек одну-две минуты варят в бульоне. Едят это также окуная в соусы. Кроме мяса, также используем нарезанные на кубики морковь, сельдерей и картошку. К концу ужина бульон крепчает. Когда мясо заканчивается, бульон разливаю в чашки с отварным рисом.
Да, чуть не забыл! Есть еще четвертая фондюшница - маленькая, для шоколада, друзья подарили. Но мы ей не пользуемся.

Описание супер. Так захотелось швейцарского фондю с грюяром. А хлеб какой на сырное фондю используете?

Тут в Германии нет настоящего baguette parisien, приходится покупать жалкие подобия настоящего багета.

Спасибо большое за подробный ответ! А пропорции для сырного фондю можете написать? И какое вино обычно добавляете? Еще раз спасибо

На глазок... Можно в равных пропорциях. Если хотите поострее, то меньше реблошона и больше эмменталера. Можно еще мускатный орех добавиль. Савойцы еще жареный лук и сахар добавляют, но мне так не нравится.

Белое сухое вино. Любое. Оно все равно выпаривается. А если разницы нет, зачем платить больше? (с) Берите самое простое. Только не ароматизированное, эти ужасные молдавские и румынские вина только испортят вкус фондю. Обыкновенный рислинг лучше всего.
Кстати, если есть желание поэкспериментировать, то можно добавить в кипящий сыр рюмку-другую Eau-de-vie (киршвассер или любой обстлер).

последний вариант очень японское шабу-шабу напоминает..


очень понравилось..
Люблю мясное фондю .Первый раз попробовала в Женеве в ресторане Эдельвейс
Дома так вкусно .как там не получается
http://www.manotel.com/ru/restaurants/edelweiss.php

А еще про фондюшницу. Я приобрела с Толстыми стенами и толстым дном. В инструкции ничего не написано по поводу первичной обработки перед готовкой. Вы со своей ничего не делали?

ух, просто слов нет, читать и то уже вкусно!!
С первой все понятно-толстые стенки и дно, а чем отличаются остальные две и почему вобще надо разные??

слюну сглотнула, вкусно написано:-)
про французский багет - да..
для фондю и не только я покупаю французские ландсбротхен от бо фрост, оч напоминают вкус того самого настоящего парижского багета..

я в сырном отделе говорю: мне на фондю сортов 4-5-6.. ну и там походу как карта ляжет..
всё наглазок.. поэтому у меня фондю не бывает одного вкуса..
вино в сыры не вливаю.. больше предпочитаю запивать..

ои, придется и мне видно такую штучку прикупить

Прокипятил с молоком, молоко вылил... Потом помыл и можно использовать.

Поэтому и называется chinois, то есть китайское. Шабу-шабу (сябу-сябу) распространено по всей Восточной Азии.

Да ничем не отличаются, они практически одинаковые. Просто одну купил еще в Женеве, в Плясетте, а вторую уже в Германии, когда ждали гостей.

т.е. можно купить одно фондю и использовать его под всю эту вкуснятину?

да, можно одну использовать..
а вот если гостей на фондю пригласить, то тут точно... одной мало будет:-)

Спасибо! Вот тебе флавер -
Вообще-то фондю изначально была едой бедняков. Ее придумали алъпийские пастухи, их рацион состоял в основном из хлеба, сыра и вина. Чтобы пища была горячей, они стали плавить сыр с вином в котелке и макать туда хлеб. Это уже в ХХ веке какой-то умный ресторатор догадался создать бренд и раскрутить его.

ну для начала надо на домочадцах испытание провести))) Все! Раньше сомневалась нужна ли она мне но теперь решила-нужна! Тоже пойду покупать :)

аха.. всё корректно написал..
и самым высшим пилотажем считается: чтобы ни одна крошка хлеба не осталась в сыре..
поэтому оч большой акцент ставится на выборе хлеба..

конечно нужна..
она меня спасает, когда покупаешь фрукты, а они на вид красивые, а на вкус - никакие..
тогда моя доча с подружками шокофондю делает.. и им вкусно, и мне хорошо:-)

Классная вещь! Мы прониклись в Швейцарии в ресторанчике.

Спасибо большое!

А с ржанным хлебом не пробовали? Я думаю французкие багеты прикупить и ржанного хлеба.

А я вечно на гостях испытания провожуВроде все довольны пока:)

с ржаным нет, не пробовала..
только белые булки..
ну попробовать-то можно, думаю, что плохо не будет..

а с ржаным наверное хорошо с чесночком сыр смешать?

пару лет назад я так загорелась фондюууу !!!моя мечта была керамический ковшик Caquelon (для сырного фондю)
типа такого-->


но купила сначала на пробу самый простой горшочек...и что-то я не была в восторге...хотя всем понравилось!
вот я страстная сырная душа!но мне не очень понравился сам плавленный сыр(покупала разные сыры смешивала и готовые швейцарские... )что-то мне всё не то))))
потом все со своими вилочками в одну кастрюльку:-),у кого-то терялись там в сырном соусе крошки,кусочки ...может,из-за неопытности или вилочки нужны с более надёжными зубцами..?
и каждый боится ,как бы ему со своей вилочкой лишний раз заход в каструльку не пропустить:-) хотя помимо и салатики были)))
до меня очередь нырнуть в кастрюльку с сыром редко доходила))))
так я оставила свою мечту ,роскошный глиняный ковшик Caquelon....:-)
читаю и думаю,а может мне всё же нужен он?:-)тёмные грустные ноябрьские дни,красный ковшик и топлёный шоколад с яркими фруктами ...!наверное,надо соблазниться...:-)))
расскажите потом о своём опыте!
а какую фондюшницу купили?

Леночка!Конечно же тебе нужен такой красный горшочек!Хотя бы даже для шоколада,если ты его любишь
Мне тоже не очень сырный фондю ,да и кушать его разве что с багетом вкусно.
А моей семье достаточно растопленного сыра в деревянных коробочках,ну который просто в духовке разогревают.

а картинка есть? интересуемся етои фоньдеи, но покупать для нее прибор пока не будем - може не приживется, как бы так сделать что бы попробовать что бы убедится что любим?

Аллочка,ты просто прелесть
а что это за сыр в деревянных коробочках..?
я как тебя встречаю,хочу и твои зелёные перчики с мятой со сметанным соусом

наверное Ofenkäse..я как то покупала. Мне не понравился запах и вкус, но я не гурман..
www.google.de/search?q=ofenk%C3%A4se+rougette&hl=de&prmd=imvnsfd&tbm=isch...

данке,Марина
я такой Ofen -и не знаю.я вообще опыта не имею с нагреванием сыров.хотя хотела как то козий запечь в салат,но так слопала:-)
мои любимцы сыры(не для фондю))) на данный момент:-) fol epi,etorki и греческий сладковатый творожный) manouri ) и собственный козий)))
а у тебя есть фондюшница?
а приежай ко мне на шокофондю!(я тогда точно красный горшочек куплю))

так он разный бывает и производители тоже
у меня даже на детских праздниках такое влёт уходит
макают даже не хлеб, а морковку, огурцы и прочие полезности;)

ну вот,надо брать на вооружение!
а какой самый приятный?

ага, когда написала тоже об этом подумала..мне попался значит такой не вкусный, забыла какой был сыр..

я острое люблю, поэтому беру с чили
ну а детям без всяких прибамбасов нур-пур

Ленчик, фондюшницы нет у меня...сижу и думаю нужна ли она мне..все шкаПчики на кухне забиты под завязку и вроде всё нужное и необходимое.

спасибо за приглашение.. надо как-нибудь собраться.
горшочек очень даже - мой любимый цвет.. какой у него размерчик? наверное для романтических вечеров цу цвайт тоже подошел бы..

а в каких магазинах он есть?

Купила вот такую http://www.lecreuset.de/de-de/Produkte-/Gusseisen/Woks-Fondues-Tagines/Fondue-Set/
Сегодня буду испытывать.

У меня сегодня тоже фондю. Раздразнили.
Правда не сырное, а мясное. Уже друзей наприглашала.
Неплохо было бы компашкой с кулинарки на сырное фондю от Лео и шоколадное от брилки, шашлыки от кайфа, булочки от "дяди шарика", оливье от Пукуля :-)))))) и другие вкусности от всех остальных встретиться.

вот хитрые.... мне самое сложное...

расскажите подробно об испытании(с фотками))

у нас в округе только в одной едеке,которая подальше от нас)
он нежный совсем не солёный в воде круглого большого батона ,под настроение)

Не многовато ли будет? Обожрёмся ведь...

Один раз можно.
Вы бы знали, как "обжираются" у нас в ресторане во время Brunch на выходныx, затянутые в костюмчики от Версачи и Шанель тётеньки. Мне одного маффина из кабачков хватает, а люди за свои "кровно заработанные" едят как последний раз в жизни. И это утром...

Совершенно верно,это ЕТО!!!! Да нам тоже не все нра,нужно вынюхивать свой вкус
Моя семья на завтрак такое любит по выходным-самое время кушать белый багет.

Марина,почему ты со мной на вы?

Улыбнуло
Моя подруга как то рассказывала похожую историю.Она много лет работает на ресторанной ниве и опыт в этом сервисе имеет разносторонний.
Только в ее истории публикой был местный бомонд небольшой деревушки,где все знают друг друга чуть ли не с рождения.
Хозяин выкладывается на все 100%, и завтрак плавно переходит в обед,т.к. никто придя к 9-ти утра,уходить в 12-ть не собирается.
Подруга описывала 14-15 девченок-"кровь с молоком" кивая на мою 14-летнюю стройняшку дочу,ее же крестницу
А моя дочь ужасалась как девочки могли столько много кушать начиная от бутеров и заканчивая Spätzle

В Ирландии за вечер мужчины выпивают 10 - 12 пинт Гиннеса, а девушки минимум 5 - 6. Кстати, пинта это почти поллитра. И толстых ирландок я не видел... Правда они не едят ничего, по крайней мере я ни разу не видел, чтобы ирландка что-нибудь ела. Хотел одну накормить, но она отказалась.

где?

А я этаким гусем, этаким буржуем нерезаным вьюсь вокруг ее и предлагаю:
- Ежели, говорю, вам охота скушать одно пирожное, то не стесняйтесь. Я
заплачу.
- Мерси, - говорит.
И вдруг подходит развратной походкой к блюду и цоп с кремом и жрет.
А денег у меня - кот наплакал. Самое большое, что на три пирожных. Она
кушает, а я с беспокойством по карманам шарю, смотрю рукой, сколько у меня
денег. А денег - с гулькин нос.
Съела она с кремом, цоп другое. Я аж крякнул. И молчу. Взяла меня
этакая буржуйская стыдливость. Дескать, кавалер, а не при деньгах.
Я хожу вокруг нее, что петух, а она хохочет и на комплименты
напрашивается.
Я говорю:
- Не пора ли нам в театр сесть? Звонили, может быть.
А она говорит:
- Нет.
И берет третье.
Я говорю:
- Натощак - не много ли? Может вытошнить.
А она:
- Нет, - говорит, - мы привыкшие.
И берет четвертое.
Тут ударила мне кровь в голову.
- Ложи, - говорю, - взад!
А она испужалась. Открыла рот, а во рте зуб блестит.
А мне будто попала вожжа под хвост. Все равно, думаю, теперь с пей не
гулять.
- Ложи, - говорю, - к чертовой матери!
Положила она назад. А я говорю хозяину:
- Сколько с нас за скушанные три пирожные?
А хозяин держится индифферентно - ваньку валяет.
- С вас, - говорит, - за скушанные четыре штуки столько-то.
- Как, - говорю, - за четыре?! Когда четвертое в блюде находится.
- Нету, - отвечает, - хотя оно и в блюде находится, но надкус на ем
сделан и пальцем смято.
- Как, - говорю, - надкус, помилуйте! Это ваши смешные фантазии.
А хозяин держится индифферентно - перед рожей руками крутит.
Ну, народ, конечно, собрался. Эксперты.
Одни говорят - надкус сделан, другие - нету.
А я вывернул карманы - всякое, конечно, барахло на пол вывалилось,
народ хохочет. А мне не смешно. Я деньги считаю.
Сосчитал деньги - в обрез за четыре штуки. Зря, мать честная, спорил.
Заплатил. Обращаюсь к даме:
- Докушайте, говорю, гражданка. Заплачено.
А дама не двигается. И конфузится докушивать.
А тут какой-то дядя ввязался.
- Давай, - говорит, - я докушаю.
И докушал, сволочь. За мои-то деньги.
(с)

Рассказываю. Испытание прошло успешно! Делали в два захода. Первый был по рецепту, кроме добавления kirschwasser, который я нашла в инете. Получилось жидковато. Второй заход уже было шнапсом , но с меньшим количеством вина. Консистенция получилась отличной. добавляла еще чеснок. С ржанным багетом мне понравилось больше, чем с белым. Но это все дело вкуса. Следующее на очереди мясное фондю:) фотки позже загружу.

А фотки будут?

Разве ржаной багет бывает?

Будут, как муж освободит комп:) вчера муж на рынке купил ржанной багет, вкусный.
Мне вчера подарили раклетницу, вот думаю новый топ открывать:) у Вас есть с ней опыт?

Фото, пожалуйста, если можно...

Есть, всё-таки почти три года провёл в Женеве... А что именно интересует?

Фотки делала в процессе и спешке, очень хотелось кушать:)) Это первый заход. Во второй я забыла напрочь про фотоаппарат

здесь виден ржанной багет вместе с белым

и последняя

А по поводу раклетницы интересуют рецепты, что запекаете в плошках, например?

Научите, пожалуйста,как здесь вставлять в сообщение фотографию, а не файлом прикреплять.

скорее всего, это не ржанной багет, а Vollkornbaguette...

Муж говорит, что именно ржанной ( roggenbaguette). А это что, чудо какое-то? :)

да фиг его знает... может и не чудо... может и рогген...

Летом во Франции в булочных этих рогген-багетов было много разных,а в супермаркетах были только белые.