Готовить только в хорошем настроении!
Фото из интернета, так как съедается этот борщ быстрее, чем расчехляется камера.
Слово «Борщ» у каждого вызывает разные вкусовые ассоциации,
так же как и слова «Шашлык», «Плов» и так далее.
Этот рецепт выстрадан и вымучен (шучу) мной и женой.
В борще самое главное — это неповторимый кисло-сладкий вкус, который или есть
или его нет; если нет, то борщ превращается в банальный мясной суп.
Итак, переходим, собственно, к самому рецепту.
Время приготовления примерно 70-90 минут. Сложность средняя.
Рецепт коротко (кастрюля 5-7 литров):
1. Мясо: свежие свиные рёбра — 1-1,5 килограмма;
2. Картошка — 3-5 крупных картофелин;
3. Капуста — 300-600 грамм;
4. Поджарка — свекла+морковь+томаты+кетчуп+томатная паста
5. Соль+Перец+Чеснок+Лук+Любимые специи (всё по вкусу)
6. По желанию можно добавить в борщ фасоль, лавровый лист - главное,
чтобы было желание. Борщ - блюдо довольно креативное.
Рецепт подробно:
(после первого закипания воды с мясом, время варки примерно 1 час)
1. Разрезаем ребра и хорошо моем, затем
наливаем воду и ставим на плиту.
2. Пока вода закипит, чистим картошку и крупно режем.
3. Шинкуем капусту ножом.
4. Чистим одну морковку+белый лук, которые понадобятся нам при варке мяса.
Лук оставляем с кожурой, срезаем только края луковицы.
После 30-40 минут варки их выбрасываем.
Поджарка — это собственно то, что и делает борщ борщом.
Можно пойти лёгким (и менее интересным) путём и купить в русском магазине
заправку для борща «Торчин». Но мы не всегда ищем легких путей, и главное — это
«Вкус спесифический», - как говорил когда-то Райкин.
Итак, делаем поджарку:
Берем 3-4 крупных свежих свеклы из турецкого магазина и 2 крупных моркови,
чистим, режем 1 свеклу+1 морковь кубиками, а остальные трем на средней терке и отправляем на сковороду.
Добавляем баночку очищенных и порезанных консервированных томатов (можно и свежие,
предварительно протертые на терке и без кожуры). Брызгаем на свеклу виноградный уксус (лимонный сок),
добавляем подсолнечное масло и начинаем жарить примерно 10-15 минут, постоянно помешивая (примерно t=180°C).
После жарки добавляем в поджарку ваш любимый кетчуп (100-200 миллилитров) и томатную пасту (2-3 столовые ложки)
и тщательно всё перемешиваем.
Старайтесь, чтобы кипение было очень слабым. Не забывайте работать шумовкой.
Как только закипела вода с мясом, добавляем картошку и соль+перец, затем минут через 10 добавляем свежую капусту.
После 30 минут варки добавляем 3 зубчика чеснока натёртых на мелкой терке,
затем опускаем в кастрюлю поджарку, всё тщательно
перемешиваем и начинаем снимать пробу. И доводить вкус борща до идеального,
используя для этого соль, перец, томатную пасту и кетчуп. Желательно иметь голодного
единомышленника, который будет участвовать вместе с Вами на этом последнем этапе.
Последний штрих (по желанию): добавить в кастрюлю 50-70 грамм сливочного масла в конце варки.
Даём настояться борщу хотя бы 1 час (вкус будет ярче и насыщеннее),
Сметана, хлеб, свежая зелень по вкусу и большая ложка с тарелкой.
"Что ещё нужно для счастья?"(с)
Приятного всем аппетита!

а из немецкого можно?

Хоть из китайского, лишь бы свежая была и тёмно-красная.
Рассчитывать на сорт "Свекла Борщевая" вряд ли здесь можно,
но та, что я покупаю в турецком возле дома меня вполне устраивает.
В REWE, NETTO и LIDL в нашей округе свежей просто нет, а ехать
куда-то далеко нет ни малейшего желания.

кроме свинины, наверно все продукты из турецкого магазина?

А почему нет?

dreimal darfst du raten...

Из турецкого магазина в этом рецепте свекла и морковь.
При большом желании можете там купить и всё остальное, кроме свинины, естественно...
Свиные ребра мне нравятся из NETTO - они в герметичной упаковке, небольшие и мало сала
и всяких жил. Сегодня купили ребра в русском - тоже ничего, но по размеру похожи на ребра мамонта
и много лишнего мяса... Всё на любителя. Дело хозяйское. Кто-то любит много гущи - и тогда можно в борщ положить
больше картошки и капусты и даже фасоли, а кто-то любит больше юшки... больше дела и меньше слов...))

Фотка ничего так... Об остальном... Воздержусь. Бульон из свинины(самый невкусный мясной бульон. ИМХО) и кетчуп говорят сами за себя.
Опять моё (имхо). Сорри.

Таки не воздержались...)))
Для тех, кому свинина по каким-либо причинам запрещена или невкусна,
приходится искать замену: говядина, баранина, мясо птицы или даже экзотика.
Свинина - наиболее сочное мясо, а самое вкусное мясо - это мясо с косточкой,
будь то баранина, говядина или свинина. Это не только моё мнение, а мнение
большинства людей и поваров. Хотя на вкус и цвет, как говорится...
Очень вкусный борщ можно приготовить из курицы...
Я же написал выше: борщ - блюдо творческое...
Мне же больше всего нравится борщ, приготовленный на свиных рёбрах,
поэтому и мой рецепт в основе имеет свиные ребра.
Что же касается кетчупа - то вы, очевидно, никогда его сами не готовили.
А кетчуп действительно говорит сам за себя - именно хороший кетчуп
придаёт борщу неповторимые нюансы... хотя вполне можно обойтись и без него в рецепте,
также как и без сметаны, картошки, чеснока, морковки и так далее по списку...
но это уже будет другой борщ - не мой.

+ 1
Борщ на свинине - это жёстко конечно.
И ещё кое-что совсем не принимаю (в том рецепте)

Ну таки не воздержалась.
Вообще-то у меня достаточно поварской практики (я работаю в кухне ооочень хорошего ресторана. Иначе не писала бы тут своё мнение.)
Ваше мнение- заменить Schweinefleisch говядиной.
Моё мнение- заменить(в крайнем случае) говядину на свинину. Свинину проф. повара не варят (уже давным давно. Тушить и жарить-другое дело. Бульон никакой.) Уже все профи повара давно это поняли.

в бульоне - это очень сухое мясо... если вы о мясе, а не о сале...

говяжая филейка без косточки, то же очень вкусная... или steak allgemein...

Украинский борщ без сала 0.о

Фотка класс!!!)
Кстати, некоторые знатоки рекомендуют в конце бросать в кастрюлю
с борщом кусочек именно старого сала. Сало люблю иногда поесть,
но жалко испортить целую кастрюлю, поэтому не решаюсь бросить туда сало...)

Это здорово. Было бы здесь интересно увидеть ваш рецепт борща.

Мо-лод-цы!

Как мне говорили знатоки украинского борща, не просто кусок старого сала бросить в борщ, а мелко его нарубить и растереть в ступке с чесноком и солью. И уже этой пастой заправить борщ в самом конце.
пс. сам борщ никогда не варил.

А что мне тогда делать? Я ем борщ только на свинине.. и причём с детства... кстати.. отец сам родом с Украины..... и гороховый суп только на свинине...
Значит меня с детства кормили не правильно?
И почему то даже иногда в Питере в крупных заведениях многие супы на свинине.... так отстали что ли от мировой культуре? Правда там ещё и сметану добавляют не обезжиренную... дикий народ....

Обалденно. Можно поэкспериментировать. Спасибо за идею.
Очевидно, что от качества самого сала будет зависеть конечный оттенок вкуса.

Ой ёп...рст... Ну варите хоть двухнедельные носки длля супа. Я о том, что ПРОФИ повора не варят свинину. Мясо сухое, пахнет ничем, бульон никакой.
В совке говядина была дорогой. Варили свинину. Свинина не для варки. Капито?

а что потерял кетчуп в борще?...

борщ с говядиной варят:))

Мой рецепт в архивах можно почитать(если захотеть)

Добавлять кетчуп или нет - дело вашего вкуса.
Вспомним из чего состоит кетчуп - те же помидоры, сладкий перец, и далее специи,
иногда сахар, уксус... Можно и вовсе без кетчупа сделать борщ, можно самому сделать кетчуп
и добавить его в поджарку - решать Вам. Кетчуп усиливает вкусовые ощущения...
Без кетчупа будет другой борщ, не мой, инет пестрит рецептами борщей,
которые по вкусу представляют собой просто мясные бульоны.

Я Вам секрет открою - его готовят с любым мясом,
но как говорят большинство профи: свиные ребра - это самый самый шмект.
Что могу подтвердить на практике. Если Вам нравится говядина - то отлично.
Готовьте на ней. На телятине будет ещё вкуснее, или на мраморном мясе...)
Но мне ближе по вкусу свинина...
И ещё раз повторюсь - нет единого рецепта приготовления борща, плова, ухи, шашлыка и многих других блюд.
Этот рецепт проверен мной лично и не только - борщ съедается гораздо быстрее, чем некоторые пишут свои комментарии.
Мне, в частности, интересны не только комменты типа "свинина и кетчуп - это не профи", а мне интересны сами конкретные рецепты
борщей, которые люди сами варили.

Рецепт хочу посмотреть, а в архивах рыться лень.
Линк скиньте, если не трудно.

ну "звиняйте", если Вам лень, то мне уж тем более. Кому надо... Вроде так...

Понравилось. Очень.
Маладца какой! Без кетчупа уже не борщ, а просто бульончик.
Хорошо хоть, не манная каша или лапша

Да вроде как-то не так - сидеть и искать ваш рецепт среди пяти с половиной тысяч ваших сообщений за 9 лет?
Это очень "любезно" с вашей стороны. Вы же заявили о себе как профи - неужели тяжело написать свой рецепт борща,
который Вам очень нравится и Вы его регулярно готовите себе и своим близким...

Я рад, что вы рады.
С нетерпением жду рецепт вашего борща.
Будем смеяться все вместе и дальше.

Я раз Видела как борщ из жареной свинины делали :)))))))))

... из вчерашнего шашлыка?
пысы... вспомнил, как тут кто-то писал, как они окрошку из позавчерашнего оливье делали...

кстати, в рецепте под "вашей" фотографией, не свиные рёбрышки, а говядина на косточке 1000гр...
http://foodclub.ru/detail/1136/

ППКС. Хоть бы как-то по другому этот суп назвали бы. Не одна я от рецепта в шоке. Да уж, меня б мама поубивала бы за такое.

Нет, я не спорю, может "настоящий" украинский борщ(сколько уже битв на эту тему было) и варится на свинине. Но моё личное мнение(это я автору), что для бульона есть достаточно более ароматное мясо(говядина, курица) чем свинина. И вкусовые качества борща на говяжем бульоне заметно лучше(имхо)

ну и как он был на вкус?...

фу!...надеюсь, это была шутка...

О вкусах, как говорится, не спорят. Но:
"...именно в этом деле хватает простаков, считающих, что еда — это их личное, глубоко интимное занятие. Но гастрономия, в отличие от других современных искусств, не терпит произвола. Существуют строгие законы, соответствия и правила. Это пусть себе авангардисты воюют с традиционными ценностями. Порядочный человек должен быть в меру консервативен. Во всяком случае за столом.
Повар, даже дилетант, просто не имеет права быть хлюпиком, без твердых моральных устоев. Нравственный релятивизм (пусть каждый ест, как хочет) несовместим с кулинарией.
Хорошая кухня требует законопослушания. Поэтому главное качество кулинара — не безудержная фантазия, а элементарная тщательность. Скажем, нельзя сварить хороший суп, если тщательно не снять с бульона пену. Да еще протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. Если оставить в картошке глазки, то блюдо будет отдавать сырой землей. Если одним ножом нарезать рыбу и мясо, то последнее будет испорчено окончательно. Если заварить чай перекипевшим кипятком, то получится горькая микстура..
Об этом забывают даже люди, гордящиеся любовью к эскарго и буйабесу. А ведь небрежность мстит за себя (не только на кухне)".
(с)

Н.п. Бедный мужик: написал от всей души свой любимый рецепт борща, пусть и странный ( свинина и кетчуп?!), но свой, а его здесь буквально распяли....
И ни одного правильного рецепта никто так и не написал, жаль.
Я в "Тарасе Бульба" в МСК ела самый вкусный борщ, а он у них с фасолью, на говяжьем бульоне, много томатной пасты. Поэтому готовлю примерно в том же ключе. Уж не знаю, правильно ли. Отдельно они подают пампушки, натертые свежим чесноком ( особенно хорошо в обеденный перерыв) и мелко порезанные зажаренные шкварки.

да где же его распяли?...просто каждый высказал своё мнение, чай на форуме находимся:))
боишься критики- не пиши на форуме...

Был у нас в семье украинец, поэтому часть семьи и жила на Украине больше 10 лет. На повседневку на курице варили борщ. Праздничный или расширенный вариант на говядине. Возможен и вариант говядина и суповая курица. Личне мне нравится только на говядине. Моей матери говядина с курицей.

Его нету одного правильного рецепта. Разновидностей борщей даже на Украине очень много. Автор написал рецепт своего супа а ля советский борщ. Но не каждый советский борщ заслуживает название украинский.

До распятия далеко.
От критики ещё никто не умер.
Кетчуп для кисло-сладкой нотки... Бред. И тем более бедный "распятый" мужик так и написал, что без кетчупа будет "не его" борщ.
Для кисло-сладкой нотки кладут свеклу и морковь(сладости достаточно) и свежие помидоры, томатную пасту и сок лимона(кислоты тоже больше чем достаточно.) А к кетчупу ещё майонеза вместо сметаны не хватает.

а сок лимона зачем? кислоты достаточно от помидор или томатной пасты
с лимоном будет, извиняюсь а-ля столовская бурда-кислятина
с кетчупом жесть!

Да он вроде живой остался.
Ну а вообще-то, если б бедный мужик(с) этот рецептик в ветке "У нас вчера/сегодня" скажем выложил бы - то никто б тут о своём шоковом впечатлении не стал бы писать.
Это нормальная реакция именно на форму подачи рецепта: отдельной веткой, под громкие фанфары и барабанную дробь а-ля "Делай как я! А не то и не борщ это вовсе" и т.д.
Ну и получил слегка.

Сок половинки лимона для сохранения бордового цвета свеклы.

ещё раз, в томатах много кислоты и этого достаточно, в том числе и для сохранения цвета свёклы!

Мне той кислоты недостаточно - ни для сохранения цвета, ни просто для вкуса. Добавляю уксус в свеклу (уже отваренную и нарезанную)
пысы. Вик, ты только там в обморок не падай - правда вкусно получается.Я уксус сразу сахаром гашу

Живой, а после прочтения сегодняшних комментов в отличнейшем настроении...
Как говорил Жванецкий: "Давайте спорить о вкусе ананасов с теми, кто их ел..."
Я рад, что большинству понравился этот рецепт и он вызвал такую оживлённую дискуссию.
Осталось только сварить и попробовать, а то получается как кто-то сказал:
"Не читал, но осуждаю"...

У вас обычная и нормальная реакция зависти. Это бывает и я к этому всегда готов.
Вы только подскажите - а где еще можно увидеть рецепты, как не на форуме "Кулинария"...
Несколько слов о кетчупе - кетчуп в данном рецепте нужен не для кислинки (кислинку дают томаты и томатная паста).
Кетчуп (как указано в рецепте - "ваш любимый") ещё и смесь различных специй и перца, тот кетчуп, что я добавляю
в борщ, даёт остроту и определённый аромат.
А если хотите хотя бы отдалённо узнать, что такое борщ, рекомендую почитать хотя бы это: Борщ
Ещё раз всем приятного аппетита!
Всё же надеюсь здесь увидеть рецепты борща, несмотря на то, что знаю их довольно много,
всегда интересно увидеть что-то новое.

Не так категорично. Я варю борщ только на свинине.

Мне не хватает. Мы любим ярко-красный борщ, поэтому пару капель лимонного сока для меня обязательно в составе.
Я за свою жизнь сварила, наверное, уже тысячу борщей... поэтому пробовала разные вариации, за исключением кетчупа в борще, без лимонного сока - никак.

Дискуссия была ожидаема. Наверное, ни одно блюдо не вызывает столько споров и копьеломния как борщ.
http://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/21763285.html например.

Так это же здорово)))
Как пишут на некоторых форумах в инете:
"Я знаю, что тема будет расстрельная, но всё же выкладываю свой рецепт ухи..."

Есть ещё - плов... да даже котлеты и яблочный пирог... пирожки.. булочки...
Еще добавлю, почему этот борщ я назвал "украинским": во-первых, моя жена из Киева,
а во-вторых, мой отец родом из Харьковской области. Да и дело-то не в названии - главное, что завтра по требованию жены
мне опять варить борщ, что мне очень даже нравится. Готовить нужно в хорошем настроении - это знают все,
кто стоит у плиты.

Спасибо за ссылку http://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/21763285.html
Как там правильно сказали:
"Борщ - это такой простор для творчества."
Насчёт поджарки - можно и не жарить овощи, а только тушить -
это опять же дело вкуса. Кто-то любит, чтобы капуста и свекла слегка хрустели (это я),
а кому-то нравятся мягкие овощи... Вариаций много...
Я бы сказал, что любой рецепт - это не догма, а руководство к действию...

В теме плова всё стопорится на курдючном жире. Нет его здесь, ну и ладно, другие вариации, как бы и не плов вовсе.
Почему то соглашаются с разными вариациями пирожков, пирогов... но с вариациями борща, никак. Каждая хозяйка считает, что у неё самый правильный борщ. Хотя я варю борщ точно, как моя мама, но борщи у нас совершенно разные.
К украинскому борщу хороши чесночные пампушки.

Я думаю, что если без фанатизма, то и без жира можно сделать вкусный плов...
Вот собираюсь начать эксперименты... Кто бы подсказал какой рис ему больше всего нравится и где его
в Германии можно купить...

Может быть и считает, но я так не считаю, что мой борщ самый правильный, он просто мой и всё.
Я задал вектор, а дальше кто как хочет и может.

Наверняка хороши. А рецепта случайно нет под рукой?

некоторые и без этого обходяться...но лимонный сок присутствует)

Это будет рис с мясом.

Без рецепта... обычные дрожжевые булочки на молоке в чесночном соусе: раздавленный чеснок+вода+подсолнечное масло+соль.

В смысле? Совсем без мяса?

Есть бухарский плов или оши-палав - там по идее нет курдючного жира.
Но я согласен и на рис с мясом. Главное - вкус и цвет.
С мясом определился, теперь вот нужно определиться с рисом и приправами.
Опять же зира - обязательна или нет в плове?
Я купил в азиатском семена - вонь страшнейшая от этой зиры (кумин).
Интересно, она вся так специфически воняет или нет...
А рис наверняка должен быть рассыпчатый... мне бы название...
И самое главное - казан купить с плоским дном нужно... мдяаа...

... и в духовку?

Это уже для отдельной ветки. Но тут я не советчик, потому что готовлю простой рис с мясом, без изысков... да и рис не люблю (мои домашние любят).
Булочки выпекаются, а потом смазываются чесночным соусом, пока горячие. Всё это делается параллельно. Пока на борщ отваривается мясо, тесто подходит. Булочки закладываются в духовку, а в борщ - овощи. Пока "доходит" борщ, булочки смазываются чесночным соусом и остывают. Запахи, при этом, на кухне невероятные...

Всё-решено! Завтра сделаю борщ с чесночными пампушками.
Как раз отличный чеснок есть. Спасибо за идею!

Этой идее лет... много, столетий много. Если руку набить, то всё делается на автомате пампушки+борщ - единый процесс.

н.п.
ДайтИ проверенный рецепт пампушек, а?
зы. Как борща захотелось, мммм!!

таки да)...но я никому не навязываю....у всех тарканы разной жирности;)

да вроде нет... минералкой разбавили оливье и окрошка готова...

а моя бабУУУУшка варила на жареных бычках (рыбка такая мелкая)
мясо - ведь его покупать надо, а дед наловит бычков на лимане, их нажарят, вытащут из них "хребет" и в почти свареный борщь кинут
вот так

Кем проверенных?

Да нет, я тоже люблю постный фасолевый суп, который варю как борщ, только фасоль вместо мяса. Жарким летом очень хорошо идёт холодным.

слов нет...типично для форума- если не нравятся комменты, кричать во весь голос: "Ва мне завидуете!"
Интересно чему завидовать?:))

видишь, у каждого сой вкус:))...лично я помидоры в борщ не кладу:))

какой ужас...

сейчас начнётся спор на счёт пампушек:))

Вот, вот... мне тут в группе сказали, что с помидорами это итальянский вариант (грубее сказали), но ратуют за соус "Краснодарский". А я вот, категорически против. Теперь спор какой из вариантов имеет право называться борщом.

...

тема "плов" у нас здесь тоже опасная...как и борщ.
за самым настоящим пловом нужно в Узбекистан ехать..
foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/19811864.html?Cat=&page=&view=&sb=&part...

здесь много кто чего по написывал и "фу" и "как это можно есть" и всякую остальную ерунду... Я вот вообще не понимаю, вам что навязывают этот рецепт борща? Человек поделился своим вариантом, таких вариантов в инете пруд пруди, так давайте все факайте, только потому что вы так не ели и вы так не понимаете.
Действительно в совке ели свинину потому что говядина а уж тем более телятина были очень дорогими и мало доступными. Я вот лично очень люблю борщ на телятине, но вот какой борщ варит мой свекр на свиных ребрышках , там просто можно борщ вместе с тарелкой съесть. И кто бы там что не рассказывал о том что правильно что нет, мы когда слышим что папа готовит борщ все собираемся и едем, даже не смотря что надо 50км ехать. Вот так вот. Дело не в том что туда положить а то с какой душой приготовить!
Автору респект!!!

Я тоже без мяса часто варю. С красной фасолью. Малой мясо в супе не ест, а борщ любит. С чесночными пампушками. Ну пусть будет фасолевый суп с пампушками... Но я называю это борщом. Варю на мясном бульоне. Вот если из того, что ты варишь и называешь борщом, вытащить мясо и подать его отдельно, он уже перестанет называться борщом и станет просто супом?

"Пусть расцветают сто цветов, пусть соперничают сто школ!" - так учил нас великий вождь Председатель Мао. Борщи всякие нужны, борщи всякие вкусны...

"фу как это можно есть" никто не писал. Разуваем глазки, перечитываем тему.
Я думаю мы не в песочнице детского сада, и автора борща не закидали лопатками. В защитниках взрослый мужчина на открытом форуме не нуждается(я надеюсь)

200 мл кетчупа и сливочное масло он тоже в борщ кладёт?
Речь не о "правильности" борща была, а о вкусовых качествах варёной свинины и присутсвия даже"своего самого любимого, прилюбимого" кетчупа в презентированном "борще".

Аха, всё, что не совпадает с генеральной линией партии, опасно для самой партии...))

Обычно, это просто отмазка, чтобы ничего не готовить.
Жил я и Туркмении и в Узбекистане бывал - плов как плов...
Лагман ел, шурпа ел, люля-кебаб ел... лепешка ел, а какие дыни, арбузы, виноград... мдяа.... сказка...
А вообще, всегда можно приспособиться к местным продуктам, хотя недовольные найдутся всегда...
Спасибо за ссылку - всё указывает на рис "Басмати"...

в данной теме, вы дали промаху... а именно, написав, Украинский борщ из немецких продуктов. как выяснилось продукты не только немецкие... еще и фотографию свистнули, под которой рецепт борщичка не из свинных рёбрышек, а из говядины с косточкой...

ага... плов из басмати-райс...

Нормально, я в детстве сам ловил бычки, жареные бычки - пальчики оближешь...
Борщ тоже может быть очень вкусный. За неимением гербовой пишем на простой...(с)
Мама иногда готовила рыбный суп из обычных консервированных сардин в масле - объеденье.

я думал, тут народ опечатался... вы чё, серьёзно что-ли о борще на жаренных бычках?

н.п.
наткнулась в поисках правильного рецепта))):
Bortsch auf ukrainische Art
--Mein Vater hatte ein Rezept für Bortsch aus der Ukraine. Für dieses Rezept mussten die roten Rüben 1 - 2 Tage vorher bei Raumtemperatur stehen, damit die leicht zu gären beginnen. Hat jemand dieses Rezept??????
--Ich habe mein russisches Kochbuch zu rate gezogen und ein "ukrainischen Bortsch" gefunden.
Da werden die roten Beten aber nicht vergoren (geht ja auch eigentlich nicht in nur zwei Tagen bei Raumtemperatur), sondern geschnibbelt und in Butter oder Schweinefett angedünstet

--Nachtrag:
Ich habe noch "Rote-Bete-Kwaß" gefunden.
Vllt. ist es ja das, was du suchst:
1 Kg rote Bete, 400-600 g Zucker, 20-30 g Zitronensaft, 20-30 g Bierhefe, 1-2 Scheiben Roggenbrot, 1 Msp Salz und 3-4 L Wasser.
Sorry, ich habe die Antwort erste heute gesehen, irgendetwas ist schiefgelaufen. Ich werde versuchen, was mit roten Rüben geschieht, wenn ich sie 1 - 2 Tage stehen lasse. Ich bin sicher, mein Vater hat Bortsch mit angegorenen roten Rüben gemacht.
bfriends.brigitte.de/foren/rezeptideen/152586-bortsch-auf-ukrainische-art...
не так то всё просто!

Надеюсь, не на тех, что на дороге валяются?

Очевидно, что вы полностью невнимательны, поэтому я вам всё же отвечу:
1. Все компоненты этого борща куплены в Германии, поэтому в названии присутствует "из немецких продуктов".
Если купленные мной свиные рёбра когда-то принадлежали свинье жившей за пределами солнечной Германии,
то давайте простим этому бедному животному его недальновидность и будем считать эту свинью немецким продуктом,
также как и свеклу, купленную в турецком магазине.
2. Название дано мною чисто из маркетинговых соображений, дабы привлечь внимание рядового обывателя к моей скромной теме
и такой же скромной персоне. Если же международная компания "Украинский борщ" подаст на меня в международный суд,
то я сразу же уберу из названия моего любимого борща слово "Украинский".
3. Фотография борща была беззастенчиво слямзена мной из инета (о чём я незастенчиво сообщил в самом начале топика)
лишь для оживления текста и выделения желудочного сока.
Надеюсь, что понятно вам всё объяснил.
Вы бы перед тем, как что-то писать, читали бы внимательно текст...

.. абасцака!
псы... рецепт борща из жаренных бычков не напишите?

Троллей кормлю только по праздникам. Поэтому до свидания.

Я не попробовала...
Пахло невкусно... И это после целого дня на скалах- обычно пожираешь все, что более менее сьедобным кажецца:))))

Хахаха:))))))) с маянезиком?
Нее... Мужик честно в магазине ребра купил и собственноручно их пожарил прежде чем залить водой :) :) :)

... ясное дело...

ну а как без него родимого...

Нет, будет борщ... а если мясо заменить фасолью, будет суп. Кстати, я знаю, что суп со щавеля тоже называют зелёным борщом, но я его называю зелёным супом.
Я же не спорю... это, что б не путаться, когда говорю что на обед приготовила. Борщ - суп с мясом, буряком, капустой и пр. фасолевый суп - тот же борщ, только постный, зелёный суп - тот же борщ, включая буряк, только вместо капусты щавель. Просто у меня все супы на борщевой основе.

да нет, зачем же вы так?!

моя эта фраза не означала, что "плов" наши форумские кулинары не готовят..это всего лишь маленькая ирония.

да? а я подумала, что вы вообще не в теме..раз задали вопрос из каких продуктов готовится плов?

Прежде, чем приступить к плите, я долго и много читаю и выспрашиваю и лишь потом начинаю эксперименты.
Вкус плова, который мне нравится, знаю и помню, теперь буду пытаться его воспроизвести...
У каждого кулинара есть свои какие-то наработки и находки...
Всегда можно найти что-то новое для себя...
Для многих, как оказалось, явилось откровением то, что борщ можно варить и из рыбы...)))

Я прекрасно понял вашу фразу. Всё нормально.
Оказывается, здесь не только комменты целый день оставляют, но и успевают готовить... не знал...
Жаль, что рецепты у многих засекречены...

Вот видите?
Хоть что-то вам этот форум принёс.

Если это был намёк на рецепты борща и плова, то тут уже неоднократно целые ветки с такими рецептами были. Людям просто неинтересно повторяться - тем более, что ещё больше времени от реальной готовки отбирает
Кстати, на выходные вознамерилась борща сочинить. Постараюсь сей процесс с фотографиями тут увековечить - специально для Вас.
Так что сможете накритиковать вволю

абсолютно нет..если пробежаться по архивам - можно много интересного найти.

комменты после вкусных обедов и ужинов, особенно хорошо пишутся..:-))

Этточно Сидя перед компом, и благостно поглаживая пузо
Хотя на голодный желудок (пока на работке работку работаю) - иной раз гениальные идеи в голову приходят. Бегу домой вечером, и претворяю в жысть.

Ох, всю жизнь, оказывается, неправильно борщ готовила, с любым мясом и без свеклы, с ней уже свекольником называю( а он наверное без капусты должен быть) Вот фасоль могу добавить -нравится, но уже за 5 мин до окончания варки просто консервированную кидаю. А в последнее время вообще обленилась, заправляю вместо пасты томатным супом из пакетика, и приправки все там есть и густинка получается (бабуля у меня поваром работала, всегла зажарку с мукой для борща делала, жидкий бульон не принимался) а я зажарки не люблю, вот и изголяюсь, то томатную пасту с мукой и бульоном перемешиваю, теперь сухой томатный суп и шпинат, но он у меня вообще во всех супах присутствует, пара кубиков для красоты, а на вкус совсем не влияет. И зеленый борщ из шпината с лимонным соком, за неимением щавеля очень даже вкусно

ну всё... теперь и вам капец...

Весьма польщен и заранее благодарен.
Вообще, можно было бы спецветку открыть: "Ваше фирменное блюдо".
Вот с этого сайта я начал свои кулинарные эксперименты: здесь
И что интересно - всё, что готовил, получалось с первого раза.
Единственное, что не получилось - это вареники, а казалось, что просто.))

Не люблю критиковать. Люблю хвалить, если есть за что, конечно...

Ничего, переживем.... Я вообще поклонница быстрых рецептов, для лентяев, миминизирую время на кухне, как могу.

ну так..начитаемся засекреченных рецептов и вперёд..

Аналогично. Но чтобы прийти к ленивому рецепту, нужно поэкспериментировать не один раз...

вы только про сало ничего не говорите и о термомиксе...

сало в борще - это не моё, жирные супы не люблю, предпочитаю сало тоненькими ломтиками вприкуску и с зел. лучком

ага.. диетический продукт... я то же сало ломтями... без хлеба...

что ни пост, то провокация..

почему провокация? дело известное... на германке, стопитцот раз писаное... т.е. доказанное... научным путем...

Ну, тогда особенно постараюсь, чтоб было за что хвалить

Почему так сразу - неправильно?
Правильно готовила. Только не борщ. И я безо всякого ехидства.
Вполне верю, что все эти варианты - с мукой, со щавелем/без щавеля, с томатным супом из пакетика - очень даже вкусно(с). И на здоровьичко!
Но это не обязательно называть борщем. Вот и всё. Какие проблемы?
п.с. без свёклы - это щи называются. А без капусты...даже и не знаю уже.

нп.
На мясе(уж пофиг на каком) - борщ, без мяса-суп. А борщ на рыбе(который тут для многих оказался открытием) какое "официальное" название имеет?

Томатный суп из пакетика в заправке, кетчуп, борщ с бычками. Вообщем тема актуальная для кулинарки. Борща захотелось... Из бычков.

Ты это точно знаешь? /подозрительно сопит носом/
А то у меня за последние пару дней уже достаточно "открытий"

Кстати да. Интересный вопросик.

Определен стандарт настоящего борща:
Заслуженным победителем, создавшим уникальный рецепт борща на рыбном бульоне и
подающийся с жареными карасями и хересом, был выбран бренд-шеф ресторанов
«Кафе Булошная» и «Кафе Житная 10» Владимир Мухин (Москва).(с)

Решил заглянуть в единственный доступный мне первоисточник. У мня книженция есть интересная. Толстенькая такая. "Українські страви" называется. 1960 года выпуска. Как оказалось, с историей книженция. Там дарственная надпись есть, я порасспрашивал отца, оказалось, что у деда когда-то снимала комнату женщина - ярая украинская националистка. В один прекрасный день она просто пропала. А книга осталась. Так что блюда в ней самые правильные, наверное. Истинно-украинские. Так вот, к чему это я? А! В ней 22!!! рецепта разных борщей. С мясом, без мяса, и еще фиг знает с чем или без чего...
П.С. Начну, наверное, тут потихоньку выкладывать по одному...

Borschtsch mit Fisch
http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/wintergemuese_borschtsch_mit_fisch
нужно посмотреть этимологию слова
словари говорят,борщ идёт от борщевника или борщевика (целебная трава Heracleum spondylium) кстати невероятно полезный этот Геракл!(содержит до 17 аминокислот придающих отвару из борщевика сибирского вкус куриного бульона(и мяса не надо))
«...по огороду вдоль тына, где крапива растет, борщ насеять и по весне щи варить, а на зиму сушить и солить»...
его как раз исполъзовали для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ». С XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой
так что сама свёкла даже не обязательный компонент борща
там где в похлёбке овощи и травки,похожие на метёлку борщевникаможно смело борщом называть:-)

Неее... ну борщ подразумевает свеклу однозначно. Она там основа основ.

Нет, свекольник или ботвинья, это вообще холодный суп. Очень вкусный, кстати.
Зажарку я никогда не делаю, за исключением постного фасолевого супа (борща). Буряк тушу. А наваристости (фасоль и мука) достигаю большим количеством мяса.

Да, тоже... Скажу больше, мне со шпинатом даже больше нравится , он нежнее.

почему?

Ещё говорят, что "бърщь" - старославянское название свеклы... но Википедия это отрицает.

А так же о майонезе и овощах, купленных у турецких зеленщиков.

Не надо так категорично...

Так Викпедия говорит. Ну и все рецепты... вот даже "Борщ с жареными карасями" , свекла присутствует. http://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/5932.shtml

н.п.
Вобще-т конечно вареная капуста, вода и жареная рыба в одном флаконе - это жесть. ИМХО.
И даже если без воды, тоже жесть.
И тоже - ИМХО.

А ещё она говорит, что есть такое растение Борщевик
от которого слово "борщ" и произошло, хотя вряд ли кто-то сегодня будет готовить борщ на борщевике.
А вообще, основа борща - это свекла, а слово "свекольник" наверное может быть синонимом слова "борщ".
Через несколько часов начну варить новый борщ, с очередной вариацией + чесночные пампушки...

Ну Свекольник это вообще отдельное, самостоятельное блюдо http://www.gotovim.ru/recepts/soups/svekolnik/.

Я в курсе, но малейшее отклонение в рецептуре от того, что кто-то привык -
и сразу же борщ называется свекольником, плов называется рисом с мясом,
уха называется рыбным супом и так далее... А представить себе, что рецептов только борща может быть
несколько сотен, для некоторых просто невозможно...))

Можно сколько угодно называть Ладу - Фиатом, но она от этого им не станет. (народная советская мудрость)

Самые первые с итальянскими комплектующими были на них очень даже похожи, но потом всё встало на свои места...
Многие помнят про советские холодильники с японскими компрессорами,
катушечные магнитофоны с японскими головками...
А борщ - он и в Африке борщ.
Сижу сам себе завидую - буду есть сегодня борщ.
Как говорил Жванецкий: "Люблю кофе в постель, но для этого прийдется встать, одеться,
пойти на кухню, сварить кофе, вернуться в спальню, раздеться, лечь и выпить..."

Википедия - это да... Думается мне, что борщ - это просто название, объединяющее большую группу первых блюд, большинство из которых имеет общие признаки, но вольную и постоянно изменяемую рецептуру. Вот малая толика борщей из вышеупомянутой книги.

Думается мне, что данная книга достаточно аутентична, чтобы принять ее, пусть и с некоей долей скептицизма, в качестве заслуживающего доверия источника. О, как сказал. Аж самому страшно.

Ну да.... я же тоже привела ссылку на готовим.ру, там тоже вариаций борща море, но в каждом варианте, даже в варианте с жареными карасями, присутствует свекла.

Т.е. ты уже признаешь, что с фасолью и без мяса - это тоже борщ?

И зеленый борщ - он тоже борщ, пусть и без свеклы?

Просто чаще всего мы называет своими именами то к чему привыкли)
То как бы борщ но без свеклы, для меня щи) Хотя как то описал его рецепт одной девушке, она сказала так я регулярно готовлю зелёный борщ.
Ну сказали одному повару что не может быть супов и уж тем более борщей с свиной, значит не моет быть)
Как то показывали по ТВ одного шеф повара Парижского ресторана (ресторан гордится этим поваром за то, что его регулярно приглашают готовить блюда для гостей президента) и если бы он в начале своего блюда что продемонстрировал приготовление не сказал бы что это прсото пюре, я не поверил бы) Он только воду менял раза три кажется и потом доваривал картофель в молоке.

Похлёбкин только по украинским борщам вот что выдаёт:
БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ
БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ
БОРЩ КИЕВСКИЙ
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ
БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ
БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ

Я зелёный суп варю со свеклой. Я ж говорила, что знаю, что его борщом называют, просто я не называю. Как и постный фасолевый.

На "готовим.ру" список ещё больше... и во всех свекла. Разговор то продолжился о том, что свекла - основа борща, а Швайгер сказал(а), что не нужно так категорично. А то что борщей сотни, кто ж спорит... даже у каждого повара он свой. Более того, нет одинаковых борщей даже по точному рецепту "от мамы к дочке".

Сделал чесночные пампушки из своего любимого теста для пирожков... Вкусно - не то слово
Теперь прийдется всё время их делать...

Ну и ШО ты хотел этим продемонстрировать?
Что умеешь копировать и вставлять картинки? Поздравки.

нп
вообще-то видов борщей еще больше

мне тоже заинтересовал борщ,поэтому аж залезла в словари
100 % наверное и не знает никто
как всегдамного предположений,конечно
мне так загорелось найти сибирский борщевик и сварить борщ с ними почему его забыли..?
вот у него не только листья использовали,но и его корни
и то что у него вкус куриного бульона,навело меня на мысль,почему борщ на курице варят некоторые:-)я вот не представляю куриный бульон со сметаной...или на курице без сметаны едят..?
у меня мама с добавлением свинины борщ варила.чтоб неперемннно была мозговая косточка .мои говядину не очень любили(так как я её люблю))
мама считала,что эта эта мозговая косточка или кусочек со свиными рёбрышками мягкость,наваристость и особую сладость бульону придают,хотя он и не такой прозрачный и терпкий как говяжий на мой взгляд))и без уксуса и лимона
но самый вкусный украинский борщ!как бы украинцы его не варили,он только у них идеально хорош!но не выдают всё же всех секретов!может и правда уксус или лимон нужен..?

Кто-то обещал постепенно выкладывать рецепты борщей,l не помню кто...
Очень даже хочется увидеть сами рецепты из старинной книги.
Для начала, всё же на свинине...

ой,я вот точно абстракционистка--->мечтаю о борщевике ...
а если не найду ,любая растительная метёлка в ход пойдёт,украшенная лепестками роз)))
ой,как мне понравилось!

Моя варила из говядины с мозговой косточкой - это было нечто...

Свиные рёбра ещё и сами по себе очень вкусны после варки в борще, а еще лучше дать им настояться в том же борще,
а не выкладывать мясо даже до конца варки борща, как некоторые привыкли делать.
Прозрачность делается очень просто - почаще шумовкой+луковица с кожурой и можно добавлять яичную скорлупу при желании.
У меня сам суп всегда идеально прозрачный + красивый золотистый оттенок от лука.

Один выдам - рядом должен быть любимый и любящий муж.
У меня - жена.

Я брызгаю на свеклу буквально ложку виноградного уксуса - это только для того,
чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, и не теряет ведь после уксуса.)))
И снова по поводу кетчупа - можно и без него, но прийдётся дольше поколдовать над поджаркой:
добавить в неё сладкий перец, горький, любимые приправы... но результат того будет стоить.
Сегодня как раз сделал борщ без кетчупа - всё отлично.

самолично:)

Отсканирую и выложу. Постараюсь не позднее воскресенья.

Супер! Заранее спасибо!

Хеппенинг-жесть.
Кошку варить с кетчупом. Без будет не вкусно.

Я тоже так думаю.
Кто-то тут писал, что у него есть книжка, где 22 рецепта борща, у меня тоже есть, не такая, а другая, но рецептов борща там тоже 22!
Среди них есть "борщ постный с карасями"
В бульон (коренья, грибы, маслины...) кладут свеклу, капусту, панированых в муке и обжареных карасей.
Помидоров нет, для кислинки добавляют уксус.

Не. Сначала мотивировать кошку слопать тот кетчуп - и после этого варить.
Это будет уже хот-кузин.

Ну что я могу сказать? Твоей жене повезло. Мои ей поздравления.

Спасибо! А как мне повезло...)))
Пампушки она обозвала плюшками, а меня Фрекенбок...
Вот только что замесил тесто на очередные пампушки... улетели мгновенно...

Я на курице пробовала... мне совершенно не нравится. Поэтому только свинина. Здесь говорят, что бульон со свинины не вкусный, а вкусный с говядины, но мне вот наоборот.
Мозговая косточка - о, да !!!!
Лимон или уксус лично мне нужен, что борщ был идеально красного цвета, то есть исключительно для цветности. Там капля того лимонного сока.
В конце, я в ступке перетираю кусочек сала, чеснок и стебли укропа (просто стебли здесь самое пахучее в укропе, в Украине мы их просто выбрасывали), перетираю до однородной массы, совсем однородной, добавляю в борщ, ещё резаный укроп и выключаю.
Но вполне допускаю, что многим это покажется не вкусным. Но шматки сала там не плавают, его и не видно... это просто как национальный штрих такой.

Ну вы там пампушками то не увлекайтесь... сдоба всё таки.

я в говядине знаю только Rinderbeinscheibe ааа...ещё эти Markknochen--они?
(у меня это всегда выговаривается как Rinder-BANDscheibeи MarkTknochen)))все в метцгерай уже привыкли и я тоже))

нет,имела ввиду не пенка ,она конечко аккуратно и тщательно снимается
а сам цвет свиного бульона слегка кремово-пастельный
вот идея с луковой шелухой прекрасна!я такую луковицу в холодец при варке добавляю,а в бульон не догадалась вот
мерси!


ну вот,так и знала,ничего опять не получу.одни пикантные отговорки
муж то любимый,а у мужа тоже любимые свиные рёбрышки ,без них никуда
а я пикантный говяжий люблю.терпкий,насыщенный как коньяк..ммм:-))
теперь добавлю к его рёбрам золотистой луковый шелухи . надеюсь,будет счастливый борщ

меня этот штрих просто пронзил насвозь!
так остро ощутила этот благостный аромат...!
ой,хочу не мОгу!!!
вот ведь как можно внезапно остро захотеть БОРЩА!!!!!!!!!!!!!!!!

и сала хочу !!!целый шмоток

я пока свой любимый кетчуп (магазинный)не нашла
хотя наверняка есть изумительные помидорные заготовки из Италии,там помодоры вкусные!
самой потушить помидоры всё же идеально наверное ...но нужны идеальные помидоры,мясистые ,душистые,сочные,зрелые
кстати вот болгарский перец в борще не моё...мне он борщёвый вкус перебивает...
ой,заметила,как я борщом увлеклась...обычно в борщевые беседы не вступаю или очень кратко)))))))

Он знает толк в мясе для борща!)

Как показала практика - домашним вовсе не обязательно знать рецепт и все компоненты,
входящие в то или иное блюдо. Даже наоборот - пусть мучаются загадками...
Я думаю, что вам нужно найти свиные ребра, на которых очень мало мяса,
или даже попробуйте сварить свиные ребра и добавить туда говяжью кость - может получиться то,
что понравится вам обоим. В некоторых рецептах борща изначально варятся чистые кости,
а затем лишь добавляется для варки и мясо.

Лучше большую луковицу вместе с кожурой, только лишь отрежьте края,
достаточно будет наличия одного самого нижнего слоя кожуры на луковице.

Никогда не слышала, чтобы кто-то в борщ их клал.
Я из Одессы - уж и не знаю, Украина ли это. Кстати у нас очень часtо варили да и сейчас варят его на свиных ребрышках. А сало (поджарка или классичское растертое с чесноком и перцем в "макитре") это практически ein Muss. Хотя я лично предпочитаю борщ без мяса.

Я тоже борщ на свинине варю. И вообще все супы . Особенно с ребрышками ням-ням Ну не нравится мне запах и вкус говядины, особенно мною приготовленной, я повар еще тот Практически "по-вашему" рецепту готовлю, только без кетчупа, а 1-2 ст.ложки томатной пасты.
п.с.только вот как это, про луковицу не поняла, с шелухой ее что ли забрасывать, это так делают?

Сало у меня есть всегда. Правда, последняя партия российская. Но сами смалили, солили... а частично закоптили.

Да не нужны... я добавляю каплю для цвета.

Не думаю... Одесса это, горячо любимое мной, отдельное государство на территории Украины. У вас там даже язык свой, неповторимый и нигде, кроме Одессы, не употребляемый.

Да, именно с шелухой.
Вот подробно: здесь
Прозрачность гарантирована. Главное - не забыть выкинуть лук и морковь после варки,
так как в них скапливается всё лишнее и ненужное...
можно сказать и по умному - лук и морковь в данном случае выступают своеобразными абсорбентами.

не,не знает он вообще никакого толка в щах-борщах
будет есть,потому что знает,выловит там заветное мясо

классный компромисс!
а вы наверное профессиональный повар?мне кажется,у вас даже свои поварские книги есть..)?

макитра это ступа?

Нет, я начал готовить лишь в этом году - торкнуло и начал читать и экспериментировать...
Что-то начал вспоминать из детства, что-то жена подсказывала... просто мне очень нравится готовить...
Год назад сам бы себе удивился...

Макитра - это такой горшок, типа глиняного, который используют как ступу в сёлах. В ней и мак тоже растирают.

красота!
я осенью-зимой не могу без кусочка сала.покупаю в русском.иногда бывает неплохое.написано,что по украинской рецептуре.с чесночком,лаврушкой украшено
собственного домашнего приготовления конечно идеально
а как это партия?вам как то сало поставляют??

кулинария это кайф!я сравниваю её только с фотографией--один и тот же мотив,а разные настройки и разная обработка:-) и вот вам новый вкус!волшебство!
как и с борщом))

Одно дело рецепты, другое кулинарный историк =)

я тоже за свининку в борще, вкусненько)) надо сделать на выходных

нп
поскольку речь идет о святом, выложу еще пару борщей из "Книги о вкусной и здоровой пище", для меня это очень авторитетный и консервативный источник.

...

Источник, ИМХО естественно, совсем не алё. Первый рецепт советская жуть для советских столовых. А вот второй рецепт уже лучше, правда с кучей ляпов, но хотя бы пара традиционных вещей соблюдены.

кстати луковица с шелухой ещё и золотистый цвет даёт
всегда в куриный закидываю

Я ни один бульон без целиковой луковки не варю Даже если не для супчика что-то отвариваю (куру, мясо, рыбу), то всё равно луковицу в тудой закидываю.

Нормальная.
Да, с оказией... уже даже напоминать не нужно.

Так у историка тоже в каждом рецепте свекла. http://fotokulinar.ru/recipes-builder-ru/borsch-pokhlebkin-recipes/
Более того:
"Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа."
И ещё, по Похлёбкину:
"Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета"

Вааааау... Я - классик и историк борща!

постный борщ,готовят на Рождество и в торжественные дни,во время поста. Без мяса так же постный борщ.

Мы тоже не кладем. И томатную пасту не кладем.

Так отож... как чувствовала, что правильно делаю. Был момент засомневалась уже. Спасибо Похлёбкину, которого уважаю, кстати очень.

Со сметаной, конечно. Отлично представляю ;)

Не нужно делать "правильно". Нужно делать вкусно! ;)

Вкусно само собой... но капля лимонного сока на вкус не влияет, а только на цвет.

У нас кладется уксус и сахар, получается как раз тот самый кислосладкий вкус.

Этакий китайский борщ. Я видела, кладут сахар, но если буряк не сладкий сам по себе... типа подсластить бурячок. Я не добавляю. Но вот лимонный сок или уксус, я просто уксус не люблю, это - да... потому что, в моём понимании, борщ должен быть красный, насыщенно красный. Лимонная кислота (уксус) сохраняют цвет даже при последующих разогреваниях, даже, когда не уследишь, и борщ закипит опять.

Да, свекла обычно сладкая и морковь, и сахар в принципе и не нужен, разве что кто-то просто привык к нему...
Ещё вспомнил: свиные рёбра после варки борща можно пожарить с тертым чесноком,
это очень вкусно...

Эт точно. Всё так и есть.

Меня поправили: лимонный сок, а не уксус :)

Сейчас просто есть лимонный сок, а после войны на Украине, конечно, свой яблочный уксус брали, когда тушили-варили свеклу. Свой уксус можно было и по разному делать: едкий на хозяйственные нужды и мягкий, который рюмашку и опрокинуть можно было.

Сами себе противоречите... А как же та неповторимая кисло-сладкая нотка, которую придаёт кетчуп?

В 100мл кетчупа 9 кубиков сахара. В Вашем рецепте от 100 до 200 мл кетчупа. Вот и посчитайте. И если без кетчупа это уже будет не "Ваш" борщ, то Вы давно уже привыкли к сахару.

Кетчуп - это не помидоры с сахаром...
Не противоречу... кетчуп я использую довольно острый и с большим количеством специй не для кисло-сладкой ноты,
а для придания остроты и аромата тех специй, которые есть в кетчупе.
Сладкую ноту придают свекла+морковь, а кислинку придаёт томатная паста+помидоры.
Томатная паста бывает тоже разного качества и нужно найти "свою".

Сильно сомневаюсь, что в кетчупе столько сахара... да, очень часто в кетчуп кладут сахарозаменитель...
Основа любого нормального кетчупа - помидоры, которые мы и так кладем в поджарку+томатная паста.
Поэтому 100 мл (это примерно 1,5% от общего объема 7литровой кастрюли) почти никак не влияют на кисло-сладкую нотку.
Я кладу только остро-пряный кетчуп (Gewürzketchup).

Я вам по секрету скажу - два одинаковых борща не делаю, а каждый раз что-то по новому.
Сварил и без кетчупа - тоже очень вкусно, но теперь прийдется покупать острый перец в стручках
и каждый раз "ловить" желаемую остроту, и в поджарку будет необходим сладкий красный перец + дополнительные специи...
И еще раз по поводу кетчупа - сильно сомневаюсь, что у кого-то в холодильнике нет магазинного кетчупа,
который добавляют по поводу и без, а те, кто грилит, так без кетчупа и вовсе жить не могут...

сомневайся дальше

Просто для справки:средний состав кетчупа:Tomatensaft, Zucker, Kochsalz, Senfmehl, Pfeffer, Paprika, Chilis, Nelken, Branntweinessig, modifizierte Maisstärke, Verdickungsmittel: (Guakernmehl, Traganth), Säuerungsmittel: Citronensäure, Kräuter (u.a. Sellerie), Säureregulator: Natriumlactat, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Süßungsmittel.
Сахара примерно 7%.
У меня тоже дома его не водится(хотя употребляю его в забегаловках быстрого питания). Дома предпочитаю эксперементировать со специями а не с готовым продуктом. Для меня кетчуп в борщ это тоже перебор :)

И у меня нет. И даже в забегаловках его не потребляю.
К шашлыкам или картофелю-фри делаю свои томатные фантазии - или по зову душИ и настроения, или по проверенным рецептам.
Покупной кетчуп вкушала последний раз лет...даже не знаю... ну лет 8 назад, наверное. В гостях в тарелку плюхнули - и было неловко там ковыряться. Съела. Осталась жива конечно но удовольствие от загриленного мяска было подпорчено.

Обещанного борща с фотками всё нет (причём, обещали 2 человека и тишина),
так может, хотя бы томатные фантазии в студию?

Да, гадости, конечно, много всякой, но где её нет...

Лучше умру от голода, но в забегаловку - ни ногой.

Вы меня почти убедили.

н.п.
но в конце варки бросить в борщ перетертое с солью и чесныком сало - это что-то, а сам борщ можно вообще без бульона варить, только поджарка + это сало
и не только в красный борщ - в зеленый и в рассольник тоже (можно без кноблауха)

You made my day Хорошо, что в пасмурный понедельник есть германка для поднятия настроения. Развеселили от души

у меня дома только один Hela Gewürz Ketchup.К сосиськам на гриле. Хотя сосиськи не люблю,но иногда.........

Вот состав того, что я покупаю:
Tomatenmark (84%), Zucker, modifizierte Stärke, Branntweinessig, Salz, Gewürze
Ничего такого в нем нет. Ну немного сахара, немного крахмала. В борщ не кладу, конечно, но иногда использую.

походу он его никогда и не ел - украинский. это просто... суп.

- Мыкола!
- Га?
- Ты чув, як кляти москалi наш борш кличуть? Пееееервое...
- Тьху. Повбывав бы гадив.

вы же были из питера? теперь с украины?
пс-анекдотцы, разжигаюшие ненависть и национальную рознь на саите запрешены

кечуп оч хорошо добавлять в мяснои рулет , которыи запекается,,,, фарш, хлеб, лук, немного кетчупа и запеч в духовке придает оч пикантную нотку, подавать с пюре, подливои,,,,если котлеты надоели

"Гудзонский ястреб" вспомнился. Брюс Уиллис в Риме:
- Официант, и принисите кетчуп.
- Да... Кетчуп! Кетчуп!!! Чертовы американцы! - как можно портить итальянскую кухню!...

Неправда... я кетчуп не люблю с шашлыками.
Но кетчуп у меня есть. Я им чищу медную посуду. Бесподобный эффект, трудозатраты - только намазать кетчупом поверхность кастрюли, дальше кетчуп всё делает сам.

Делись... У меня элементарно-моментальное: помидоры, чеснок, лук, много зелени... всё в блендере, съедается свежим.
Ну и Айвар, это отдельная песня к мясу.

Этот Айвар?
http://lenta.ru/lib/14208386/

на етом саите в основном выходцы из глухого казахстана или местечковои украины, кетчупа не знают, моют им тарелки зато скучают по курдючному салу, нутриям, саигакам, жить не могут без украинского сала, так что чего уж тут про кетчуп копья ломать - каждому свое

Другой.

А что ещё можно этим сурогатом делать, после солнечной Украины там, где помидоры такие сладкие, что не нужно сахар добавлять, что б сделать кетчуп. Только на кастрюли он и годиться. Зато идеальное средство.
Это вы, в своей Америке привыкли кетчупом всё заливать, что б добавить остроту, благодаря усилителю вкуса, в безвкусные перемороженные бюргеры.

Келя, корми белок кетчупом, открой свой ликёроводочный дома и наслаждайся жизнью, ражигательнича международных конфликтов ты наша.
Поглядим, посмотрим. Меня за одно из этих выражений банили. Интересно, штатовских троллей за это банят, нет?

Делюсь
Самый популярный (и среди меня, и среди гостей):
- в ступке растираю чеснок с солью, щепоткой сахара, и со свежей перчинкой чили (из разряда вырвиглаз)
- добавляю ложку олив.масла, ложку лимонного сока
- туда же мелконарезанные помидорки, зелень (обычно кинза, но и с укропом неплохо)
- ещё разок толкушкой растереть, но без фанатизма.
- попробовать на кислость-солёность-сладость, если надо - подправить вкус.
Всё.
Иногда, особенно если помидоры оставляют желать, я их сначала чуть обжариваю (в мелкой каструлке), и зелень и прочее добавляю в кипящую помидорную историю. Но не варю: только добавить, и сразу снять с огня.
Под настроение, и в зависимости от вида мяса/куры/рыбы - закидываю туда немножко карри, или душистого перца, или другие травки (базилик, орегано, шалфей и т.д. на выбор)
Могу и муската иной раз теранУть. Но его, как правило, без чеснока.
Ещё есть рецептик:
- отваренную картофелину растереть опять же с солью и (Ordentlich!) с чесноком
- ложку сметаны, или пару ложек крем-фреш (сорри если не так озвучила)
- ложку мелконарезанного укропа
- чуть уксуса, сахара, душистого перца
- ложку масла (лучше подсолнечного, или нейтрального)
Консистенция должна быть, как у майонеза. Как соус к говядине, и к рыбе, очень неплохо.

так что, украина свои кетчуп тоже производит?а лицензию в сша купили?

на твоем месте я бы приходила на форум учится готовить, ты же типо как в кулинарнои школе, а не вычислять кого банят,,, конструктивно время проводи, оно не возврашается

Ух ты, какие "мы" смелые стали. А то всегда вопим-"Модераторы, обратите внимание на этого юзера!"
Чё, сегодня настроение хорошее?

зря ты так про кетчап..
я помню дома, в далёкие годы, когда он был в 300 мл бутылочке, болгарский, не помню фирму..
мы его в подвале ящиками хранили... я могла просто хлебом макать и кушать... была вкуснятина..
а потом когда сюда приехали, тут всякий пробовала - но всё уже не то..
так и отказалась от него вообще, а дети любят его до ужаса... добавляют хоть в чебуреки, хоть в беляши, не говоря уже о жареной картохе и прочих блюдах..
не могу отучить..

у меня оно всегда хорошеефорум-то типо как знаниями обменятся, а не смотреть, кого забанили, кого нет...

не поняла, почему у некоторых такие ассоциации: типа, кетчап и в борщ?
а раньше зимой, что все чтоли свежими помидорами заправляли борщ?? да не поверю..
всё в ход пускалось и соус томатный и паста томатная и домашняя томатная пастообразная заготовка, по сути кетчап - то же самое.. только консервантов и усилителей много..
но это уже другое..
не каждый может стоять над плитой днями и колдовать... есть люди, кот на готовку отводится пара часов - не более того, а кроме плиты есть ещё и глажка и уроки проконтролировать и с собакой погулять и просто в ванне полежать после работы..
поэтому и стараемся себе облегчить немного жизнь - ничего плохого в этом не вижу, поэтому и не понимаю тут некоторые циничные "фи"..
чесслово... стыдно за вас становится... вообще всё челоческое растеряли за этими самыми вашими никами..
бл@..

Производит, конечно. Только США должны были выкупить лицензию у китайцев, для начала.
Но, если серьёзно, то в сезон, к шашлыку готовится томатный соус, со свежих помидор... ну да, его называют кетчупом, но это точно не тот кетчуп, что продаётся в магазине.

С картофелиной - интересно. Попробую. У меня как раз сейчас дома народ, который любит как соусы, так и эксперименты.

Лен, вообще ничего против кетчупа не имею. Просто не нравится он мне, что то. С другой стороны, вполне могу этот кисло-сладкий "азиатский" соус скушать. Там тоже тот ещё составчик. Так что грех мне на кетчуп ругаться.

Аааа... Ну да, я ж забыла, что ты в таком репертуаремнениями
обмениваешся...

Жена хотела сегодня варить, даже свеклу купила. Но я отговорил ;) Из томатных фантазий (интересное словосочетание ;) ): вчера добавил в соус для пиццы оливковое масло.

вот знаете чисто от сердца. Глядя на вашу аватарку, фраза из всем известного фильма вспоминается.."какая отвратительная рожа!".

Зачем ваще томатные продукты добавлять в борщ?.. Не говоря уже о кетчупе. Но если очень хочется, то можно :)

LOL Все дружно кинулись кормить тролля борщом :-D

И вы отдохните...

ну вот ни про кого тут отписавшихся сказать не могу, только о тебе:
у тебя хорошая кухня... я в плане рецептуры.. тут мы с тобой на одной волне.. и борщ - у тя вкуснячий, уже столько лет делаю по твоему рецепту, ток на говядине.. хотя всегда считала, что моя бабуля/мамуля отличные борщи варят, все всегда хвалили, а по-твоему попробовала и сразу же влюбилась..
кста, моя мамуля щас тоже частично на твой борщ перешла, ей тоже нравится так больше
фасолевый-грибной - тож хороший супчик был.. хотя я фасоль не перевариваю..
всякие соленья-варенья у тя объедачие..
поэтому к твоим советам я прислушиваюсь, вкусы в еде как бы совпадают.. но ты и не чморишь чужое..
я тож чс трудом могу себе борщ с жарен рыбой представить, но наверное есть и некоторым даже вкусно, да и ради Бога, чего ж фукать и фикать..
ой, чёт остапа понесло...удаляюсь..

вот и я про то.. кто чего желает - то и добавляет, о вкусах спорить глупо..
лично я добавляю в борщ резаные помидорки, предварительно ошпаренные кипятком, ибо кожицу не люблю..
а вот в харчо если не имею соуса ткемали, то для кислой ноты могу добавить кетчапа.. вкус изменяет, но совершенно не искажает..
но эт для меня так - я и готовлю ж не в общепите, всем и не должно, да и не может понравится, я от этого абсолютно не в обиде..

Все дело на самом деле в терминологии, а именно: борщ (харчо) ли это? ;)

Ну как бы в споре истина рождается. Вон автор, выслушал критику, сварил без кетчупа, тоже понравилось. Дальше его дело выбирать. Вполне возможно, что он выберет безкетчуповый вариант.
Симпл вообще не понимает, зачем в борще помидоры. Нужно пригласить его в гости... с семейством, что б все заценили и потом общим голосованием решили, нужны ли в борще помидоры.
Вика не добавляет кислоту в буряк. Причём уже не первый год настаивает на таком варианте. Я честно попробовала, "потеряла" цвет.
Читаем, пробуем, выбираем.
ПыСы Ты тоже очень вкусно готовишь. Главное, привычно нам... идеальное совпадение вкусов просто у нас получилось. Как и отношение к Кока-коле.

лёш, ну чего нудеть-то, а???
где есть единый рецепт борща или харчо?
покажи? да и вкусы у всех разные.. некоторые манты с капустой или тыквой делают, я вообще такого не понимаю, но никогда не скажу что это кака , только потому что я так не кушаю, мне так не вкусно, понимаешь?
и чего из пустого в порожнее: это не борщ, это не харчо.. для тебя то, что ты кушаешь - это одно, а для меня другое.. и чего? чего спорить-то?
ингредиенты и процесс варки совпадает, а остальное всё частности, ибо каждый адаптирует любой рецепт под себя и ясчитаю это нормальным..
и никогда не надо думать, что ты ( ты - образно) нечто особенное с эталоном вкуса, у каждого свои рецепторы и вкусовые раздражители, поэтому я и говорю: чего нудеть и настаивать, что у того или иного настоящий борщ, а всё остальное фиКня позорная::
неблагодарное это дело о вкусах-то спорить, глупое и долгое и нудное..
никто никогда не заставляет, каждый делает сам для себя..
модераторам: ветка уже вышла из темы..

Я и не думал нудеть, только двумя словами сказал то же, что ты - сотней :) В конце концов, все выливается в банальную ксенофобию.

Принципиально не поеду! :-D

Попробуй конечно. Лично мне нравится, да и все, кто в гостях был - мисочку с этим соусом вычищали
Надо только обратить внимание, чтобы не слишком густой получился - если что, то подбавить чуть водички, или (если есть) бульончика. С бульончиком вообще вкуснятина но он не всегда под рукой.
И чеснок с остальной музыкой - растирать конечно отдельно, ещё до добавления картошки.
Ну и без комочком чтобы. Наверное, вот тут-то и пригодился бы Термомикс, нё?

я тоже делала раз без лим кислоты, тоже потеряла цвет.. и он сделался некрасивым, как бы полинявшим...
кстати, на вкусе отсутствие кислоты абсолютно не отразилось..
на большую кастрюлю борща я добавляю половину - полтора лимона.. но зато у меня домашняя сладкая свёкла и картофель колхозный, не магазиный, т.е. не мыло, а сладковато-разваристый.. ну и морковь домашняя тоже, поэтому моего лимона в борще не чувствуется совсем..

"Не нужно мне твоих шатров,
Ни скучных песен, ни пиров -
Не стану есть, не буду слушать,
Умру среди твоих садов!"
Подумала - и стала кушать.
(с)

зато у меня и сочинения хорошие были, некоторые даже перед классом зачитывали:-)
сорри за офф..

А для меня любое сочинение-изложение было аццкой мукой :-D

Ещё люблю красный соус. Рецептик мой, случайно когда-то получившийся
- на сухом противне или т.п. запечь в духовке: 2 помидорины, 2 сладких паприки (красных) 2 острых перчины (обычно беру из турецкого магазина, зелёные довольно крупные, но не совсем ядерные) луковицу (разрезанную напополам), 1 или 2 сливы.
- через 20 минут запекания вытащить, снять шкурки с помидор, слив и паприки (из паприки семечки тоже вынуть)
- вжжжикнуть в блендере с чесноком по вкусу, солью, щепоткой сахара и чуточкой лим. сока
- подавать и в горячем, и в холодном виде можно.

у меня не теряется, но я его и не кипячу повторно, после этого можно только выбросить, это уже не борщ

Мож у тебя и цвета нет изначально? ;)

Кто-то вообще без мяса, просто на воде его варит, кто-то свеклу не добавляет - очень демократичное блюдо,
как оказалось. Аутентичного рецепта борща в природе нет. В каждой местности есть свои наработки и заморочки.
Кто-то для цвета добавляет в борщ кристаллы марганцовки и искренне удивляется, почему другие так не поступают...

Я не перевариваю помидоры в супах.... Особенно когда их вдруг кто в щи добавляет.... вкус резко сразу меняется.... но это дело привычки ещё во многом думаю. Пьёт же люди кофе с лимоном... а я раз попробовал и всё... больше не в жизнь)
Кетчуп часто использую дома, прсото что бы сделать что то аналогичное... действительно надо не мало времени и тех же продуктов. Хотя можно конечно что то своё попробовать сделать, на той же томатной пасте, но долго ли про храниться сие творение.
P.S.
Приятно было узнать что я не единственный в этом мире использую свинину в борще, не отщепенец...)))

нету канешна, он у меня ваще серо-буро-мальновый с п..... и гтовить я не умею и мы г... жрём
пошла я отсюдава

Марганцовка?.. Повбывав бы (с) :-D

- Аркадий Варламыч, а не хлопнуть ли нам по рюмашке?
- Заметьте!! Не я это предложил!
(с)
:-D

Думаю, это не совсем тактично, писать такое, да и к теме отношения не имеет. Хотя, некоторые фразы ( типа, скучаю ЗА) настораживают, ведь петербуржцы так не говорят.
Нп сделала тоже борщ: обжарила отдельно свеклу, с добавлением сахара и уксуса. Далее обжарила морковку с луком и корнем сельдерея. Отдельно обжарила перец и помидоры, добавила 2 о. томатной пасты.
Бульон варила на говядине с мозговой косточкой, лавркшка, перец...Ну и плюс картошка, капуста. В конце добавила зелень и чеснок. Интересно, это " правильный" рецепт?

нп.
по вопросу о вкусах - о них да, не спорят. Вкус - понятие относительное. И в каждой семье со временем развивается собственный "семейный" вкус - в одной борщ готовят на свинине, в другой - на говядине, в одной использую одни приправы, в другой - другие и т.д.
Но, по-моему, все-таки должна существовать разновидность вкуса, приближенная к идеальному - вкус, который бы понравился сразу многим людям - иначе бы не существовало ресторанов, признанных поваров и люди бы не платили деньги за такую еду (иногда большие деньги!). Понятно, что в ресторане - особая атмосфера, блюда красиво оформлены... но, если бы в тарелке фигня какая-то была, то ни атмосфера, ни оформление не помогли бы.
п.с. это я выразила в общем, не принимаю во внимание такие факторы, как плохие рестораны и плохие повара.

Да ладно тебе...
Неприемлимость кетчупа в борще сравнивать с потерей человечности, это уже перебор.
Не думаю, что за отсутсвием свежих помидор зимой в союзе все заправляли борщ кетчупом.
Ну "привязались" к кетчупу, ну и чЁ? Тема борща-всегда драка на кулинарке.
Майонез & кетчуп - "яблоко раздора" было и будет...

нет, конечно, какой кетчуп?
в крайнем случае томатной пастой, а так - бутыль с томатным соком открыли или баночку с готовой заправкой и прекрасный борщ у всех получался.
никто буржуйский деликатес в борщ не добавлял, по крайней мере я таких не знаю.
Но сейчас какая кому разница? Чел только начинает готовить. Это нормально - экспериментировать.
Он еще придет к тому, что свежие продукты почти (почти!) всегда вкуснее многих полуфабрикатов, даже самостоятельно приготовленных.
Тем более вкуснее магазинной бурды. А пока можно наслаждаться экспериментами и тем, что получается судя по всему неплохо на вкус автора и его семейства ;)
Автору.
Почитай состав специй на соусе, реши какие из них тебе так нравятся в борще, купи просто специи (лучше в зернах то что возможно купить в зернах) и ступку,
протуши томаты, добавь нужную смесь специй (зерна раздавить), сахар по вкусу и добавь в свою кастрюльку и тут два варианта: разницу или заметишь, или нет.
Если нет, то не нужны тебе все эти заморочки, готовь с кетчупом и прочими продуктами массмаркета.
Если да, ты больше никогда не будешь борщ готовить с подобными суррогатами.

н.п.
еще у турков томат со специами (паста) вкусная продается, тоже подойдет на борщ

Не заправляли, кетчупа в СССР не было. Томатная паста бывала, томатный сок тоже. Еще соус какой-то, "краснодарский" по-моему попадался, но не кетчуп.

какой майонез? термомикс!