мне тоже заинтересовал борщ,поэтому аж залезла в словари
100 % наверное и не знает никто
как всегдамного предположений,конечно
мне так загорелось найти сибирский борщевик и сварить борщ с ними почему его забыли..?
вот у него не только листья использовали,но и его корни
и то что у него вкус куриного бульона,навело меня на мысль,почему борщ на курице варят некоторые:-)я вот не представляю куриный бульон со сметаной...или на курице без сметаны едят..?
у меня мама с добавлением свинины борщ варила.чтоб неперемннно была мозговая косточка .мои говядину не очень любили(так как я её люблю))
мама считала,что эта эта мозговая косточка или кусочек со свиными рёбрышками мягкость,наваристость и особую сладость бульону придают,хотя он и не такой прозрачный и терпкий как говяжий на мой взгляд))и без уксуса и лимона
но самый вкусный украинский борщ!как бы украинцы его не варили,он только у них идеально хорош!но не выдают всё же всех секретов!может и правда уксус или лимон нужен..?

Кто-то обещал постепенно выкладывать рецепты борщей,l не помню кто...
Очень даже хочется увидеть сами рецепты из старинной книги.
Для начала, всё же на свинине...

ой,я вот точно абстракционистка--->мечтаю о борщевике ...
а если не найду ,любая растительная метёлка в ход пойдёт,украшенная лепестками роз)))
ой,как мне понравилось!

Моя варила из говядины с мозговой косточкой - это было нечто...

Свиные рёбра ещё и сами по себе очень вкусны после варки в борще, а еще лучше дать им настояться в том же борще,
а не выкладывать мясо даже до конца варки борща, как некоторые привыкли делать.
Прозрачность делается очень просто - почаще шумовкой+луковица с кожурой и можно добавлять яичную скорлупу при желании.
У меня сам суп всегда идеально прозрачный + красивый золотистый оттенок от лука.

Один выдам - рядом должен быть любимый и любящий муж.
У меня - жена.

Я брызгаю на свеклу буквально ложку виноградного уксуса - это только для того,
чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, и не теряет ведь после уксуса.)))
И снова по поводу кетчупа - можно и без него, но прийдётся дольше поколдовать над поджаркой:
добавить в неё сладкий перец, горький, любимые приправы... но результат того будет стоить.
Сегодня как раз сделал борщ без кетчупа - всё отлично.

самолично:)

Отсканирую и выложу. Постараюсь не позднее воскресенья.

Супер! Заранее спасибо!

Хеппенинг-жесть.
Кошку варить с кетчупом. Без будет не вкусно.

Я тоже так думаю.
Кто-то тут писал, что у него есть книжка, где 22 рецепта борща, у меня тоже есть, не такая, а другая, но рецептов борща там тоже 22!
Среди них есть "борщ постный с карасями"
В бульон (коренья, грибы, маслины...) кладут свеклу, капусту, панированых в муке и обжареных карасей.
Помидоров нет, для кислинки добавляют уксус.

Не. Сначала мотивировать кошку слопать тот кетчуп - и после этого варить.
Это будет уже хот-кузин.

Ну что я могу сказать? Твоей жене повезло. Мои ей поздравления.

Спасибо! А как мне повезло...)))
Пампушки она обозвала плюшками, а меня Фрекенбок...
Вот только что замесил тесто на очередные пампушки... улетели мгновенно...

Я на курице пробовала... мне совершенно не нравится. Поэтому только свинина. Здесь говорят, что бульон со свинины не вкусный, а вкусный с говядины, но мне вот наоборот.
Мозговая косточка - о, да !!!!
Лимон или уксус лично мне нужен, что борщ был идеально красного цвета, то есть исключительно для цветности. Там капля того лимонного сока.
В конце, я в ступке перетираю кусочек сала, чеснок и стебли укропа (просто стебли здесь самое пахучее в укропе, в Украине мы их просто выбрасывали), перетираю до однородной массы, совсем однородной, добавляю в борщ, ещё резаный укроп и выключаю.
Но вполне допускаю, что многим это покажется не вкусным. Но шматки сала там не плавают, его и не видно... это просто как национальный штрих такой.

Ну вы там пампушками то не увлекайтесь... сдоба всё таки.

я в говядине знаю только Rinderbeinscheibe ааа...ещё эти Markknochen--они?
(у меня это всегда выговаривается как Rinder-BANDscheibeи MarkTknochen)))все в метцгерай уже привыкли и я тоже))

нет,имела ввиду не пенка ,она конечко аккуратно и тщательно снимается
а сам цвет свиного бульона слегка кремово-пастельный
вот идея с луковой шелухой прекрасна!я такую луковицу в холодец при варке добавляю,а в бульон не догадалась вот
мерси!


ну вот,так и знала,ничего опять не получу.одни пикантные отговорки
муж то любимый,а у мужа тоже любимые свиные рёбрышки ,без них никуда
а я пикантный говяжий люблю.терпкий,насыщенный как коньяк..ммм:-))
теперь добавлю к его рёбрам золотистой луковый шелухи . надеюсь,будет счастливый борщ

меня этот штрих просто пронзил насвозь!
так остро ощутила этот благостный аромат...!
ой,хочу не мОгу!!!
вот ведь как можно внезапно остро захотеть БОРЩА!!!!!!!!!!!!!!!!

и сала хочу !!!целый шмоток

я пока свой любимый кетчуп (магазинный)не нашла
хотя наверняка есть изумительные помидорные заготовки из Италии,там помодоры вкусные!
самой потушить помидоры всё же идеально наверное ...но нужны идеальные помидоры,мясистые ,душистые,сочные,зрелые
кстати вот болгарский перец в борще не моё...мне он борщёвый вкус перебивает...
ой,заметила,как я борщом увлеклась...обычно в борщевые беседы не вступаю или очень кратко)))))))

Он знает толк в мясе для борща!)

Как показала практика - домашним вовсе не обязательно знать рецепт и все компоненты,
входящие в то или иное блюдо. Даже наоборот - пусть мучаются загадками...
Я думаю, что вам нужно найти свиные ребра, на которых очень мало мяса,
или даже попробуйте сварить свиные ребра и добавить туда говяжью кость - может получиться то,
что понравится вам обоим. В некоторых рецептах борща изначально варятся чистые кости,
а затем лишь добавляется для варки и мясо.

Лучше большую луковицу вместе с кожурой, только лишь отрежьте края,
достаточно будет наличия одного самого нижнего слоя кожуры на луковице.

Никогда не слышала, чтобы кто-то в борщ их клал.
Я из Одессы - уж и не знаю, Украина ли это. Кстати у нас очень часtо варили да и сейчас варят его на свиных ребрышках. А сало (поджарка или классичское растертое с чесноком и перцем в "макитре") это практически ein Muss. Хотя я лично предпочитаю борщ без мяса.

Я тоже борщ на свинине варю. И вообще все супы . Особенно с ребрышками ням-ням Ну не нравится мне запах и вкус говядины, особенно мною приготовленной, я повар еще тот Практически "по-вашему" рецепту готовлю, только без кетчупа, а 1-2 ст.ложки томатной пасты.
п.с.только вот как это, про луковицу не поняла, с шелухой ее что ли забрасывать, это так делают?