Готовить только в хорошем настроении!
Фото из интернета, так как съедается этот борщ быстрее, чем расчехляется камера.
Слово «Борщ» у каждого вызывает разные вкусовые ассоциации,
так же как и слова «Шашлык», «Плов» и так далее.
Этот рецепт выстрадан и вымучен (шучу) мной и женой.
В борще самое главное — это неповторимый кисло-сладкий вкус, который или есть
или его нет; если нет, то борщ превращается в банальный мясной суп.
Итак, переходим, собственно, к самому рецепту.
Время приготовления примерно 70-90 минут. Сложность средняя.
Рецепт коротко (кастрюля 5-7 литров):
1. Мясо: свежие свиные рёбра — 1-1,5 килограмма;
2. Картошка — 3-5 крупных картофелин;
3. Капуста — 300-600 грамм;
4. Поджарка — свекла+морковь+томаты+кетчуп+томатная паста
5. Соль+Перец+Чеснок+Лук+Любимые специи (всё по вкусу)
6. По желанию можно добавить в борщ фасоль, лавровый лист - главное,
чтобы было желание. Борщ - блюдо довольно креативное.
Рецепт подробно:
(после первого закипания воды с мясом, время варки примерно 1 час)
1. Разрезаем ребра и хорошо моем, затем
наливаем воду и ставим на плиту.
2. Пока вода закипит, чистим картошку и крупно режем.
3. Шинкуем капусту ножом.
4. Чистим одну морковку+белый лук, которые понадобятся нам при варке мяса.
Лук оставляем с кожурой, срезаем только края луковицы.
После 30-40 минут варки их выбрасываем.
Поджарка — это собственно то, что и делает борщ борщом.
Можно пойти лёгким (и менее интересным) путём и купить в русском магазине
заправку для борща «Торчин». Но мы не всегда ищем легких путей, и главное — это
«Вкус спесифический», - как говорил когда-то Райкин.
Итак, делаем поджарку:
Берем 3-4 крупных свежих свеклы из турецкого магазина и 2 крупных моркови,
чистим, режем 1 свеклу+1 морковь кубиками, а остальные трем на средней терке и отправляем на сковороду.
Добавляем баночку очищенных и порезанных консервированных томатов (можно и свежие,
предварительно протертые на терке и без кожуры). Брызгаем на свеклу виноградный уксус (лимонный сок),
добавляем подсолнечное масло и начинаем жарить примерно 10-15 минут, постоянно помешивая (примерно t=180°C).
После жарки добавляем в поджарку ваш любимый кетчуп (100-200 миллилитров) и томатную пасту (2-3 столовые ложки)
и тщательно всё перемешиваем.
Старайтесь, чтобы кипение было очень слабым. Не забывайте работать шумовкой.
Как только закипела вода с мясом, добавляем картошку и соль+перец, затем минут через 10 добавляем свежую капусту.
После 30 минут варки добавляем 3 зубчика чеснока натёртых на мелкой терке,
затем опускаем в кастрюлю поджарку, всё тщательно
перемешиваем и начинаем снимать пробу. И доводить вкус борща до идеального,
используя для этого соль, перец, томатную пасту и кетчуп. Желательно иметь голодного
единомышленника, который будет участвовать вместе с Вами на этом последнем этапе.
Последний штрих (по желанию): добавить в кастрюлю 50-70 грамм сливочного масла в конце варки.
Даём настояться борщу хотя бы 1 час (вкус будет ярче и насыщеннее),
Сметана, хлеб, свежая зелень по вкусу и большая ложка с тарелкой.
"Что ещё нужно для счастья?"(с)
Приятного всем аппетита!

а из немецкого можно?

Хоть из китайского, лишь бы свежая была и тёмно-красная.
Рассчитывать на сорт "Свекла Борщевая" вряд ли здесь можно,
но та, что я покупаю в турецком возле дома меня вполне устраивает.
В REWE, NETTO и LIDL в нашей округе свежей просто нет, а ехать
куда-то далеко нет ни малейшего желания.

кроме свинины, наверно все продукты из турецкого магазина?

А почему нет?

dreimal darfst du raten...

Из турецкого магазина в этом рецепте свекла и морковь.
При большом желании можете там купить и всё остальное, кроме свинины, естественно...
Свиные ребра мне нравятся из NETTO - они в герметичной упаковке, небольшие и мало сала
и всяких жил. Сегодня купили ребра в русском - тоже ничего, но по размеру похожи на ребра мамонта
и много лишнего мяса... Всё на любителя. Дело хозяйское. Кто-то любит много гущи - и тогда можно в борщ положить
больше картошки и капусты и даже фасоли, а кто-то любит больше юшки... больше дела и меньше слов...))

Фотка ничего так... Об остальном... Воздержусь. Бульон из свинины(самый невкусный мясной бульон. ИМХО) и кетчуп говорят сами за себя.
Опять моё (имхо). Сорри.

Таки не воздержались...)))
Для тех, кому свинина по каким-либо причинам запрещена или невкусна,
приходится искать замену: говядина, баранина, мясо птицы или даже экзотика.
Свинина - наиболее сочное мясо, а самое вкусное мясо - это мясо с косточкой,
будь то баранина, говядина или свинина. Это не только моё мнение, а мнение
большинства людей и поваров. Хотя на вкус и цвет, как говорится...
Очень вкусный борщ можно приготовить из курицы...
Я же написал выше: борщ - блюдо творческое...
Мне же больше всего нравится борщ, приготовленный на свиных рёбрах,
поэтому и мой рецепт в основе имеет свиные ребра.
Что же касается кетчупа - то вы, очевидно, никогда его сами не готовили.
А кетчуп действительно говорит сам за себя - именно хороший кетчуп
придаёт борщу неповторимые нюансы... хотя вполне можно обойтись и без него в рецепте,
также как и без сметаны, картошки, чеснока, морковки и так далее по списку...
но это уже будет другой борщ - не мой.

+ 1
Борщ на свинине - это жёстко конечно.
И ещё кое-что совсем не принимаю (в том рецепте)

Ну таки не воздержалась.
Вообще-то у меня достаточно поварской практики (я работаю в кухне ооочень хорошего ресторана. Иначе не писала бы тут своё мнение.)
Ваше мнение- заменить Schweinefleisch говядиной.
Моё мнение- заменить(в крайнем случае) говядину на свинину. Свинину проф. повара не варят (уже давным давно. Тушить и жарить-другое дело. Бульон никакой.) Уже все профи повара давно это поняли.

в бульоне - это очень сухое мясо... если вы о мясе, а не о сале...

говяжая филейка без косточки, то же очень вкусная... или steak allgemein...

Украинский борщ без сала 0.о

Фотка класс!!!)
Кстати, некоторые знатоки рекомендуют в конце бросать в кастрюлю
с борщом кусочек именно старого сала. Сало люблю иногда поесть,
но жалко испортить целую кастрюлю, поэтому не решаюсь бросить туда сало...)

Это здорово. Было бы здесь интересно увидеть ваш рецепт борща.

Мо-лод-цы!

Как мне говорили знатоки украинского борща, не просто кусок старого сала бросить в борщ, а мелко его нарубить и растереть в ступке с чесноком и солью. И уже этой пастой заправить борщ в самом конце.
пс. сам борщ никогда не варил.

А что мне тогда делать? Я ем борщ только на свинине.. и причём с детства... кстати.. отец сам родом с Украины..... и гороховый суп только на свинине...
Значит меня с детства кормили не правильно?
И почему то даже иногда в Питере в крупных заведениях многие супы на свинине.... так отстали что ли от мировой культуре? Правда там ещё и сметану добавляют не обезжиренную... дикий народ....

Обалденно. Можно поэкспериментировать. Спасибо за идею.
Очевидно, что от качества самого сала будет зависеть конечный оттенок вкуса.

Ой ёп...рст... Ну варите хоть двухнедельные носки длля супа. Я о том, что ПРОФИ повора не варят свинину. Мясо сухое, пахнет ничем, бульон никакой.
В совке говядина была дорогой. Варили свинину. Свинина не для варки. Капито?

а что потерял кетчуп в борще?...

борщ с говядиной варят:))