Скажу честно - никогда сама её не готовила. Наверняка есть какие-то особенности для вкусности.
Поделитесь кто знает

целиком можно просто пожарить или запечь
из филе можно закрутить рулетики и запечь в соусе

Как насчет запеканки из камбалы? )) Просто и вкусно.

Ага, рулетики видела в инете. Пока остановилась на Багамском пироге отсюда -
http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/729

Вы бы сразу с рецептом, а?)
А то как в анекдоте - мороженого хочешь не хочешь ну как хочешь))

Извините... )) Моя запеканка и Ваш багамский пирог похожи по рецепту... Различия лишь в отсутствии некоторых ингредиентов
http://www.serpot.ru/291.html

Я просто жарю.

А как быть с йодовым привкусом? Не могу из-за него с рыбой подружиться!

И я не могу... Именно запах камбалы и сардин при тепловой обработке, может меня "выгнать" на улицу в любую погоду...
Никак не подружиться. А зачем? Столько выбора рыбы. Я люблю речную(ловим, покупаем в цухтах) либо морскую, "скромно" пахнущую морем...
У меня знакомые китайцы(бабуля в Китае родилась) океан. селёдку жарили, "пахло" так, что либо противогаз, либо Chloroform .

Выбор хороший, вообще рыбу в любом виде люблю, а камбалу брала два раза, думала может я её не распробывала, неееет не могу!

нп
ДЕВОЧКИ!!!! Добралась я наконец до своей камбалы и ... КАК ЕЁ ЧИСТИЬ??? это ж ужас какой-то , я минуту потерла рыбочисткой и уже руку поранила о колючую шкуру и плавники.
Её вообще на филе надо разобрать? Т.е. и плавники и шкуру удалять?

плавники в любом случае отрезать, удобнее и проще кухонными ножницами
шкуру можно снять, а можно оставить, только тогда надо на шнуре надрезы сделать, а то рыбина на сковородке или в духовке дугой выгнется
я целиком жарю или запекаю со шкурой, у нас тут небольшие камбала продают, филе будут крошечные

Вот и у меня небольшая. Я как представила себе, сколько с неё филе получится, кот наплакал, забилв на это всё, пожарила целиком, а уже потом разобрала от костей и дальше по рецепту багамского пирога

а разве речная не пахнет при жарке? я леща жарила, запах такой, что хмм... второй раз не буду покупать и жарить

Я камбалу оставляю на полчасика в холодной, слегка подсоленной воде (и пару капель лимонного сока туда) После этого вся "чешуя" легко снимается обычным ножом - причём не против шерсти, а от головы к хвосту
Ничего при этом не царапается, и на стены вокруг мойки не летит. Оченно удобно!
Плавники не отстригаю ножницами и не отпиливаю ножом, а делаю надрезы вдоль плавничков (с обеих сторон, вплотную к перьям, глубиной 1 см примерно) - и после этого выдёргиваю их.

Нда... можно было бы написать - учту на будущее..., но... будущего не будет)))) Больше я камбалу ни-ни. Не понравилось настолько что с трудом доела первую порцию. И то только потому, что уже голодная была, и ждать, пока ещё что-то другое приготовится, совсем не хотелось.
Мой вывод - камбалу можно только жарить (кстати при жарке как раз вообще никакого неприятного запаха не было). И никаких тушить, запекать итд.

Жаль...
Я например камбалу очень люблю Где-то в предыдущих ветках писала пару рецептов. Один из самых любимых:
- камбалу почистить (т.е. голову, хвост, плавники отрезать, и соскоблить чешую)
- натереть солью с соком лимона + немножко карри, и дать постоять минут 30-40
- быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне (и масла должно быть прим. 1 см в сковородке)
- выложить на бумажные салфетки, чтобы излишек масла впитался
Отдельно пожарить лук (крупными полукольцами) до светлокоричневого цвета. Когда он только начал "золотиться" добавить изюм (прим. 1/3 часть от кол-ва лука) и дожаривать вместе, присолив, поперчив (беру кайенн красный, оч. острый) и капельку карри туда же.
Этим делом начиням брюшки камбалы, и на противень, на Backpapier. Запекать в духовке минут 15-20.
Гарнир: рис, и острый салатик:
- зелёный острый перец
- чеснок, растёртый с солью
- помидоры
- зелень
- лук
Всё режется довольно мелко, заправляется лимонным соком и оливк. маслом. По вкусу можно и чуть сахару добавить.

Ах да: перед тем, как рыбку натирать солью и т.п. - сделать надрезы на боках (как Вика писала) По 2-3 штуки с каждой стороны.

ты где у камбалы чешую нашла?
при жарке запах сильнее, чем при запекании

Ну, чешуя конечно - это громко сказано Такая меееелкая какая-то фигня, которая отскабливается со шкурки.
А запах, когда рыбка была в таком карри-лимонном маринаде - намного приятнее при жарке, чем "натур"

ну лимончиком я всегда сбрызгиваю

Ну так всё правильно - жареная мне тоже вполне ничего была. А вот когда я всё вместе по рецепту запекла .. бееее)))
Жареная она хрустящая, я такую люблю.
пс
Так, пошла мойву до хрустящей корочки жарить.
Это я недавно в русский магазин съездила, закупилась блин

Извините а камбалой Вы что называете?
Глосики - небольшие рыбки длиной как тарелка или камбала - размером с хороший тазик

А фиг его знает, я в этом вообще не шарю))) Было написано "камбала", я и поверила

Сколько стоит рыба - если 4-9 евро/КГ, то глосик. Если от 15 вро и выше - то камбала (steinbut).

глосики это с размером тарелки и костистые такие , папа раньше такое коту ловил на сиваше, а камбала большая не меньше небольшого тазика , ну очень вкусная , я в германии не встречала .

Есть камбала, но цена не радует.
www.1afisch.de/shop/Fangfrischer-Fisch/Edelfisch-Wildfaenge/Steinbutt.htm...

тогда получается что я этих самых глосиков и купила)
А филе камбалы у нас на свежей рыбной теке в реве есть постоянно, но я там обычно только лакс-стейки покупаю для сырыми побаловаться, вот лакса как раз жареного я терпеть не могу и запах при жарке его просто не переношу, а вот сырым его погурманить - милое дело)))
пс
кошь моя сегодня не выдержала, я слишком долго ела свою порцию жареной мойвы, она всегда терпеливо ждет, мурлыкая от предвкушения рядом, а сегодня я отвлекалась и слишком долго ела, так она - я рыбку ко рту и она лапой за ней чуть ли не мне в рот, как вилкой))

н.п.
Steinbutt и Heilbutt - это ж вроде палтус? А камбала - Scholle.
Палтус конечно намного дороже А камбала в том же Кауфланде - порядка 5-6 евро за килограмм.

Heilbutt - палтус.
Scholle - глосик
Steinbutt - камбала.

с палтусом соглашусь , остальное бред
они одного отряда, а семейства разные Scholle морская камбала, а вот Steinbutt хищная ромбовидная рыбина

Я такого слова - глосик - вообще раньше не слышала
Знаю только камбалу, и палтус.

да тут рыбаки продают и Scholle по 4 евро и Steinbutt по 10 евро за кг, по виду отличаются, по размеру нет ну видать в Остзее не вырастает такая большая, как в Чёрном

это те кто на чёрном море вырос пальцы веером растопыривают...ну как бы мы стали говорить это не лещ, а подлещик
вообще палтусы общее название для всех камбалообразных

верно у них шкура по разному окрашена, видимо какая реже попадаеться та и дороже
воопчем разные это рыбины, а не мама-дочка

Я не ихтиолог, родственные связи рыбок мне не известны.
Щики пишет
http://de.wikipedia.org/wiki/Steinbutt
http://de.wikipedia.org/wiki/Scholle_%28Fisch%29
Вкус у них однако очень отличается, а я их много в своей жизни поела.

так и правильно, разные это рыбы
просто некоторые считают что большая это камбала, а маленькая глосик, а это не так
по латинскому названию смотрите

HП
Вот камбала, она с "пупырышками"
http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2011/11/50.jpg

НП
А вот глосик
http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2011/11/521.jpg

Пля.., какая страшная фота, мне рыбу жалко(((

Те кто на черном море вырос просто рыбы много едят и в рыбе разбираются
и глосика от камбалы или от морской лисы или от калгана отличат, у всех вкус разный

А у меня самое любимое детское воспоминание - идет бабушка с базара, держит камбалу "за жабры", а у рыбы хвост по земле волочится. Рыбка была так килограмм на 5. И вкусная!!!!

+ 100

глосика просто жарить, в муке обвалять и на сковородку, про йод ничего не могу сказать, где вы его нашли в рыбе, правда я речную рыбу не могу есть, мне тиной отдает и все тут

Я про йод ничО не писала))

Ну вот...Приехали...Тема жевана-пережевана... Кому-то морская рыба "пахнет" ооооочень отвратно, кому-то речная "пахнет" тиной....И ШО? Всем всегда что-то чем-то попахивает... Мне речная(кроме той которую не жарят по идее...Как тот же лещ...(Ну жарят люди океаническую селёдку и речных лещей...Сами виноваты... )) тиной НЕ пахнет...Так же как и морская некоторая...Но Камбала в этот спискок НЕ пахнущих не входит (имхо, имхо, имхо)... Эта рыба "пахнущая" очень даже... И есть любители и НЕлюбители этого запаха...(та же фигня, что и с бараниной...)

http://f.izh.biz/1303
В Черном море обитает 5 подвидов камбал: наибольшее распространение имеют камбала-глосса и камбала-калкан.
(с)
Глосса и калкан - это разные подвиды камбалы...

я имела ввиду что все эти подвиды разные по вкусу и по размеру