Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, какую часть свинины (на немецком) лучше всего купить на буженину? Спасибо огромное!

Вот тут можно посмотреть: http://www.metzgerei-nagel.eu/wissenswertes/schwein

я беру всегда корейку, люблю её больше всего..
по нем она называется kotelett это с косточкой..
а без косточки, это называется schweinelachs
http://www.schweinefreund.de/fleisch/lachs.php

А я ветчиную часть, здесь она называется Schinken.

моя мама на буженину шейную часть берёт, но для меня это жирненько, я люблю попостнее..

ах, да..
это называется schweinenacken oder hals

Тогда Schinken тоже подойдёт, очень постная, для свиньи, часть.

конечно же подойдёт, можно и окорок взять, просто он не такой нежный, как корейка..

Зависит, какую буженину Вы любите постную или с салом и, конечно, что Вы вообще обозначаете словом буженина ИМХО без сала это уже не буженина, но на вкус и цвет товарищей нет. В нашей семье брали Schweinenacken.

Ага, буженинка должна быть с немножко салом. Иначе она не будет нежной.

будет..
всё зависит от мяса, из кот делается буженина..
из ноги если делать, то там никакое сало не сделает буженину нежнее..
я делаю её практически без сала, не люблю..
у меня получается нежная и во рту тает..
я её постоянно делаю, вместо колбасы, ибо колбасу не оч чествую..

А свой рецептик не озвучите? Я тоже вместо колбасы её люблю, но иногда получается какая-то не такая...

ну я по-всякому эксперементирую, но последние пару лет делаю так, почему-то без эксперементов, просто ещё неготовый кусок всякими разными специями обсыпаю (продают такие готовые) и поэтому вкус получается вегда разный..
вот алгоритм, но возможны вариации, поменьше чеснока кладу, хотя он запечёный и как бы не оч пахнет..
700 г свинины (филе), но я беру корейку, потому что тут филе оч тонкие..
5-6 зубчиков чеснока
горчица (соус или в зернах)
соль
перец
Зубчики чеснока разрезать на 2-4 части.
В свинине сделать надрезы, вставить в них чеснок.
Натереть свинину солью и перцем.
Смазать горчицей.
Положить свинину в фольгу, завернуть.
Выложить в форму для запекания.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 1.5 часов.
иногда наряду с чесноком ещё и полосками моркови шпигую..
всё зависит от настроя и фантазии..
получается типа такого:

Спасибо
А в форму для запекания воды не надо совсем? Т.е. прямо завернутое в фольгу мясо - в сухую форму, и запекать?

нет, я воду не заливаю..
но мясо плотно в несколько слоёв фотльгой укутываю..
беру фольгу для гриля..
когда мясо готово, разворачиваю, в фольге остаётся много мясного сока, кот не даёт высохнуть нашей буженине, поэтому она остаётся нежной и сочной..
ах, да... иногда я после того, как я его специями натру и нашпигую чесноком, то я иногда на оч сильном огне его поджариваю в сковороде с маслом..
со всех сторон.. а потом заворачиваю и в духовой шкаф..
но эт не всегда, но часто, потому как люблю всё поджаристое и с корочкой..:-)

О.к., всё поняла. Спасибо большое за подробное пояснение Попробую теперь по такому рецепту. А то я обычно воды в форму наливала. Боялась, что иначе пригорит...

ех, если б едоки были! да я б ночами стояла строгалаа кстати буженины нормальнои - не такои как сеичас на родине- так с советских времен и не ела,,,, да ладно уж чего там

Ну у меня тоже едоков - я сама, и всё. Просто такие вещи впрок делаю, чтобы вместо колбаски и т.п. на бутерброды и в салаты использовать. И в окрошку и свекольник, если летом.
Оно ж в холодильнике долго хранится: один раз наваяла, и на неделю-две хватает.

тоже пральна!

нее, я не наливаю..
но может и надо? ХЗ..
не за что:-)