у меня тоже к концу готовности набухают,пышнятся,но не лопаются и не брызгаются
только если я крышку неудачно открою,чтоб их перевернуть--это жест фокусника,капли влаги с крышки провоцируют жуткое шипение и даже взрыв:-)))но я быстренько крышку прихлопываю)))

Никогда не беру мороженный фарш, только свежий. В раст. масло иногда добавляю Butterschmalz (рыбу всегда жарю на раст.+ буттершмальц). Масло меняю после каждой закладки, а то выделяющийся сок гореть начинает. Прям не знаю, что не так. Брызгает и всё. Вся плита, стены и всё, что поблизости заляпано после этой жарки. Подруга советует запекать в духовке, но я не ищу лёгких путей..)) Котлеты должны жариться в масле..)

хм... может масло сильно раскаляете?

А я не закрываю крышкой. Мне почему-то всегда кажется, что под крышкой котлеты больше тушатся. А Вы с самого начала процесса сковороду крышкой закрываете?

Ну.... нагреваю хорошо так..

Спасибо за ссылочку, почитаем!

поэтому и брызжет...

Да? Хм... Попробую меньше нагревать. Спасибо.

вот такую веш купите

и ниче брызгать не буде

попробуйте...

ну да, штука, конечно, хорошая. Но ведь у других и без этой сетки такого артобстрела нет. Вот мне и стало интересно, что с моими котлетами не так. Я, конечно, попробую в следующий раз не так сильно масло нагревать, но вот переживаю, чтоб они всё-таки жарились, а не варились... Хотя, Пикуль (моё почтение) плохого не посоветует..

если у вас будет правильно выбранная температура масла, то такая штука вам нафиг не нужна... лишний штаубфенгер... котлеты не будут вариться, а медленно бруцельн... дайте время им...

Да, попробую масло не так сильно греть. У меня па плите "9-тибальная температурная шкала с полу-бальным шагом", я всегда на 7,5 жарю. Наверное, это много?

попробуйте нагреть масло до температуры (берете кусочек любого овоща... скажем лука, и окунаете его в масло на сковороде... вокруг этого кусочка должны образовываться пузырьки...) и снижаете температуру (не знаю вашу плиту, надо пробовать методом тыка) скажем до 5 или до 3 и тогда приступайте к жарке котлет... в процессе можно добавлять или убавлять температуру... вообщем подстроится под плиту... котлетки должны лежать и гемютлих бруцельн...

многовато. жарьте на 5-ке или 6-ке и изначально не перегревайте жир.

в субботу буду жарить котлеты! Эх, нельзя мне на ночь глядя кулинарные форумы читать, теперь всю ночь котлеты сниться будут..)

я смирилась с тем что котлеты не моя ипостась, после того как моя сестрица спросила, что за драконьи какашки лежат на тарелке жарит муж, пышные, сочные, а я не могу. все могу, а котлеты не удаются)))

Не торопись заказывать... я так навскидку, но на странице не нашла. Там у них раньше были тёрки такого плана, но стальные. Стоили, конечно, дороже, но это тёрки на всю жизнь. Поищи их. Фирму производителя знаешь, глянь на еБее, на Амазоне.

дык а масла-то ты скока льеш? может у тебя типо как во фритюре получется?вареные в масле котлеты? поетому и размер такои маленькии

Брызгает даже от булки, вымоченной в МОЛОКЕ, это тоже жидкость))
нп
Пришла поругаться - когда-то здесь же прочитала, что немецкое молоко в тетрапаке долго не киснет, ну и купила себе с запасом на недельку, чтоб на ночь теплым пить. соответственно такое количество в холодильник не поместилось. В общем, ребята, - КИСНЕТ ЭТО МОЛОКО, МАМА НЕ ГОРЮЙ)), буквально в творог)