Кто с чем делает? Рис с яйцом? Грибы с луком?
Буду сегодня готовить второй раз. Прислушаюсь к советам бывалых!

С мясом.

О! я тоже прислушаюсь (вчитаюсь) в советы желательно пошагово

яйца ваёные с луком зелёным(лук немного припускаю на ложке кройтер-бутер

Я картофельные делаю. В принципе, как тут http://relax.ua/menu/mushroom-zrazy/print/ делаю, только начинка - мясной фарш. Довольно простое блюдо. Фарш не обжариваю, но сами зразы жарю на небольшом огне. У меня есть такая сковородке, куда аккурат шесть штук ложится.

И я такие люблю. Только фарш обжариваю до готовности.
Но не сказала бы, что это самое легкое блюдо. У меня разваливаются часто на сковородке

Муку добавляешь или только обваливаешь? Сам зраз с детскую ладонь?
Вот клянусь, ни разу не разваливались. Котлеты бывает, даже часто, а зразы никогда. Я ещё люблю с сырой тёртой картошки, тоже ничего. Только их ещё протушивать немного нужно, а ещё лучше смазать чесночно-сметаной смесью и в духовку минут на 20, дойти.

скорее с мою ладонь) точно. надо попробовать меньше размером.
муки пару ложек добавляю. если больше - мне не вкусно.
мне нра, когда под хрустящей корочкой не картофельное тесто, а практически пюре)

а у меня котлеты не разваливаются никогда)

Вот, пожалуйста... А у меня однажды целая сковородка котлет обратно в фарш развалилась. Пришлось макароны по-флотски сделать.

что тоже совсем не плохо) можно сказать, что так и задумано было

Это как раз для моего мужа, он такое любит! Правда щас он воздерживается- типа вес сбрасывает

Ух, для меня зразы идеальны только с тушенной капустой. Даже и не знала о таких вариантах!

Девушки(топнула ножкой), ну напишите же уже рецепты пожалуйста... И с капустой, и с мясом и с яйцами. Ни разу не готовила зразы...

Но это уже колдуны..

Я тоже рядом топну.
Пишут, дразнят. А кто как делает - молчат

Ок, я рискну!
Вчера получилось вкусно, на оригинальность рецепта не претендую.
Взяла смешанный фарш 500 г, булочку замочила в молоке, соль, перец, потёрла луковицу, яйцо.
Для начинки обжарила пару весенних луковичек с грибами, посолила, поперчила, добавила рубленое яйцо, зелень.
Муж отбил фарш и всё.....лепим: смачиваем ручки, разминаем в руке фарш на ладошке, в середину начинку и защипываем.
Я ещё чуть-чуть в сухарях обваляла, всегда переживаю, что развалятся. У меня получилось 8 штук, половину заморозила.
Первый раз делала с рисом, яйцом и зелёным луком. Следующий раз попробую с гречкой и грибами.
Лучшая похвала - нравится мужу! Ему трудно угодить :)

http://povar.kabnet.ru/kartofelnye-zrazy-s-kapustoj/
Ну вот первый рецепт, там особо мудрить не нужно. Там есть и видео.

Рецепт брала здесь http://gotovim-doma.ru/view.php?r=100-recept-Zrazy-s-gribami-lukom-i-iaitsom
Подавала с фельдсалат с помидорами и весенним луком, муж со сметаной ел.
А ещё как-то делала котлетки с грибами, его сын был в восторге.

Картофельные ещё ни разу не пробовала делать.

Так это не зразы, а мясные котлеты, или свертыши, а зразы они на картофельном пюре!!!

А я только картофельные и знаю. Всегда думал, что зразы - это такие пирожки из картофельного теста с разной начинкой. Вот как-то так: http://relax.ua/menu/mushroom-zrazy/print/ Только, имхо, картофель лучше в мундире варить, и вкуснее не со сметаной, а с грибным соусом. Прижарить грибы с луком, добавить сливки, выпарить, измельчить все это блендером, соль, специи по вкусу.
Про то, что под этим названием многие представляют совсем другое блюдо - было для меня открытием.

Совершенно с вами согласна!

Вот, в Wiki почитала, что сие обозвание "Зразы" из себя представляет...Слышала, но никогда не интересовалась, что это и не готовила.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C7%F0%E0%E7%FB


Wiki

Наверное для тех, кто представляет под этим названием говяжий рулетик с начинкой, тоже открытие про картошку...А я бы всётаки картофельные с мясной и яичной начинкой попробовала...Только мне рецепт поэтапный бы...

http://www.youtube.com/watch?v=sGnGSyMEhEI или тут http://www.youtube.com/watch?v=bkbe0p906mQ

Для меня тут всё перечисленное (про фарш и т.д.) - и правда большое открытие
Я например единственное, что под названием "зразы" кушала, это были такие рулетики из тонкого мяса. Начинка из грибов с луком, а подавалось всё в горшочке, и помимо зразы там ещё довольно крупные куски картошки были.
Всё это в духовке, тушилось в мясном бульоне, под "крышкой" из дрожжевого теста.
(кушала в ресторане в Питере ещё... Вкусно, поэтому несколько раз именно туда ходила и это блюдо заказывала)

Да рецепта особого нет. Просто пирожки из картофельного теста. Картофель в мундирах на мясорубке, немного муки (пару стол. ложек, чтоб не разваливались, много не надо, чем больше муки, тем менее нежное тесто), яйцо, соль. Начинка любая по желанию... Тесто получается очень липкое, нужно сильно посыпать мукой, чтоб с ним работать. Нужно сделать колбаску, нарезать на кусочки, каждый кусочек в лепешку, туда начинку - в этом процесс ничем не отличается от лепки обычных пирожков. Если начинка мясная, то мне больше нравится не жарить фарш, а варить мясо, потом его перекручивать с пережаренными морковью и лучком, разбавить бульоном, в котором варилось мясо, чтоб был сочный, как паштет - так получается нежнее, т.к. жаренный фарш имеет более грубую консистенцию. Мне еще нравится начинка из всяческих потрохов: куриная печень, сердечки, пупочки. Печень жарить с луком и морковью, остальное отварить, перекрутить. Перед жаркой опционально можно обвалять в муке и яйце. Подавать с каким-нибудь соусом или просто со сметанкой.

Пасиб. Какой дядечка милый..И фартук.

Первое видео - совсем другое блюдо. Когда-то одна тетечка из Одессы научила готовить.

Спасибо, я обязательно последую этому совету. Уж очень интересно, как готовит дядя Шарик.
Сегодня вечером будем попробовать...
А тонкие и отбитые говяжьи зразы с грибами лисичками и крутым яйцом...Очень заманьчивое блюдо... Надо почитать подробнее и приготовить. .

Итак... Я образно представила содержимое своего холодильника (т.к. не дома сейчас) и наткнулась на упаковку печени, но не куриной. Говяжей. Значит её потушить с луком и морковью, а сердечки(куплю вечером в Глоубсе) отварить. Далее всё измельчить в мясорубке? Так? Специи, чуть бульона в фарш. Начинку в картофельное тесто и на растителъном масле до золотистой корочки. Усё правильно?

Ага! Вроде, ничего не упустил. Я себе такое оооочень редко позволяю, т.к. много калорий, мало пользы, да и не люблю я лепить, потом стоять битый час все это жарить. Только когда ооочень захочется чего-нибудь такого из прошлой жизни...

Фартук "козырнОй"..

Первое видео - это КОЛДУНЫ, а не зразы..

Да я понял, понял! Самое смешное, что я сто раз слышал, что есть такое блюдо - колдуны, неоднократно готовил его, оказывается, но что это и есть колдуны - узнал только сегодня.
П.С. А вообще, основное преимущество зраз (тех, которые я знал, как зразы), что парой картошек и горсточкой субпродуктов можно сытно и относительно вкусно накормить семью. А если слишком уж экономить на еде нет необходимости, то возиться с ними как-то лично мне не хочется, разве что, когда хоца немного понастольгировать.

да, тогда легче лепить.

я пока тоже в поиске точного рецепта. нужно чаще делать, наверное)
вся прелесть картофельных зраз в том, что это не совсем пирожки из картофельного теста, а очень воздушное и нежное блюдо.
ну таким оно должно получатся в идеале) зажаренная корочка, под ней нежное пюре и начинка.
Мне начинка больше всего нра мясная или мясо-грибная.
Ну с этим ты точно справишься - делай на свой вкус просто.
Картошку нужно отварить в мундирах, дать немного остыть, почистить, потолочь толкушкой, добавить соль, перец, можно яйцо, муку (на 1 кг максимум 4 ст. ложки, а лучше вообще без муки)
Все. Дальше самое сложное - лепить и жарить.
Кто-то обваливает в муке, кто-то в сухарях, кто-то лепит на пищевой пленке смазаной раст. маслом, кто-то смачивает ладошки холодной водой.
Самое главное здесь положить на лепешку начинку и сделать ее пирожком, а потом пожарить не разломав, и при этом не переборщить с мукой.
Иначе получатся просто картофельные пирожки.
Лично на мой вкус, если сильно посыпать "тесто" мукой, до такого состояния, что его можно скатать в колбаску и нарезать - уже слишком много муки.
Жарю я на смеси сливочного с растительным.
Подавать люблю со сметаной в разных вариациях: с зеленью и чесноком, с солью и перцем и т.д.

У нас это всё было - деруны. Деруны ленивые, деруны с начинкой, деруны с сырой картошкой и начинкой... и т.д.

Я не настальгирую и не готовлю.. Много грустного связано с этим блюдом, "по большому счету" именно с этим:

Не надо много!!! Если мундирки полностью остудить, а не немного, и именно через мясорубку, а не толкушкой, то продавливаясь через мясорубку, картофель, как бы, уплотняется, и холодный он клейкий, с ним вполне уже можно работать, это уже больше похоже на тесто, а не пюре. Липкое, конечно, но уже как бы тесто. А муку добавляют немного скорее для того, чтобы они не разваливались при жарке, т.к. чтоб лепить как обычные пирожки ее нужно больше чем картошки добавить.

А что такое дируны ленивые?

не знаю кто как эти деруны делает, а я по быстрому на крупную терку тру картошку и быстро, что бы она не темнела маленькой горстью на раскаленную сковороду. Получаются такие маленькие ежики-оладики. Ну и кто с чем хочет, муж любит со сметаной, а я с яблочным пюре.
А зразы я также готовлю как уже выше описали с мясной начинкой из варенной картошки. Может это и пирожки, но по другому не знала.

Наверное, я немного не так представила себе процесс с колбаской :)
Для меня идеальный вариант - вообще без муки, поэтому я за каждой щепоткой слежу очень внимательно
За совет с холодной картохой спасибо, не знала Может у меня и разваливались они тогда, когда картошка не достаточно остывшая была. Понаблюдаю)
На счет мясорубки спорно, но спорить мы не будем Мне толкушкой больше нра)

Не, не будем, конечно. Я тож попробую как-нибудь толкушкой и заворачивать с помощью пленки, чтоб повоздушнее получились. После мясорубки картофель не получается воздушным, становится клейким и более плотным.

А как вы думаете, очень кощунственно будет купить Karfoffelmasse и из нее зразы лепить? Вот что-то типа этого:

Пы.сы.: С детства думала, что зразы- это котлетки с яйцом в середине. Кажется, нам в детском садике такие давали и называли их зразами...

О кощунственности не задумывалась,но на скорую руку делаю пюре из пакета.пару яиц,лодка- две муки ,остальное как дядя Шарик описал.
Получается очень воздушно.
Дома в Одессе "зразами" называли ( грубо говоря) мясную котлету с яйцом и зеленью внутри и обязательным кусочком масла.

Без начинки. Драники, короче http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%80%D1%83%D0%BD%D1%8B

В этой картофельной массе консервантов больше, чем картошки( чтобы дольше сохраняла цвет и Co), а ещё она мне почему-то пахнет хлоркой... Один и последний раз в своей жизни эту массу в пакетике пробовала, больше не хочется что-то.))) Но это конечно индивидуальное дело вкуса. Я думаю, что её вполне можно использовать для всех этих драников, зраз, дерунов, колдунов и чЁ там ещё существует?))) На счёт вкуса, сомневаюсь...

Мне тоже кажется, что и не со всякой картошки хорошо получится. Почитайте там состав - там химики потрудились на славу, чтоб и на вид и на вкус даже после месяца в полиэтилене это было все еще похоже на картошку.

Насчет состава, я со всеми согласна: там вся таблица Менделеева в этом пакетике. Просто мне уже одна подружка рассказывала, что она с такой смесью пирожки с мясом делает. Единственный возможный плюс: тесто не распадается.

Немного быстро и немного неправильно прочитала сообщение. И даже как-то обиделась: почему нас тут дурами, да ещё и ленивыми, назвали? И ещё и спрашивают - а чё такое?

спасибо за рецептик,завтра сделаю
как то делала ,почему то не особо получались,разваливались...пришлось слишком много муки добавлять.Вы добавляли столько сколько в рецепте сказано....или побольше?
Вспомнила....еще ципилины есть Очень вкусно,но делать хлопотно.

Ну я не делала никогда с одного килограмма картошки. С 3-4 средних картошек + 1 с верхом столовая ложка муки. Но потом, готовый "пирожок" перед зажариванием хорошо обваливаю в муке.

сделала....в этот раз не разваливались при лепке,но немного начали разваливаться на сковороде,при переворачивании....((вторую порцию я оооочень аккуратно брала с двух сторон и резко переворачивала...вроде ниче получились))вкууусно
но все таки картошка слишком мягкая....наверно побольше муки надо ложить,или что еще можно...для эластичности?крахмал в картошку...как то не очень наверно