Печенье "Юбилейное" для пирожного "картошка", Берлин

Где купить хорошее и свежее? Интересуют районы Пренлауер Берг и Митте (и окрестности), хотя не принципиально, или посоветуйте, чем заменить! Спасибо!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/81736
спросите на форуме "Кулинария и кухня" каким печеньем заменит.

пирожное картошка делают не из печенья, а из бисквита
в русских магазинах есть печенье коровка, на шоколадную колбасу самое то, но на пирожное нужна бисквитная крошка

в школе помню девчёнки на уроках труда(домоводство) делали из просто печенья.Жена моя пару недель назад сделала-отличие по вкусу есть,но не смертельно.

а можно и из сухарей или немецкого Butterkeks

и я из немецких Butterkeks делаю. Очень вкусно получается

Пирожное "картошка" имеет разные рецепты и делается из 1. печенья ванильного типа "Юбилейного", это самый распространённый рецепт и самое распространённое традиционно используемое в данном рецепте печенье (мне этот рецепт нравится больше всего, поэтому и спрашивала о печенье), эти пирожные же позиционируются, как правило, как "пирожные без выпечки" 2. ванильных сухарей 3. бисквита 4. муки.
Спасибо за мнение, но не надо учить меня готовить ;)

Вот из него и сделаю, пожалуй, что-то все русские магазины от меня далековато, или разленилась я... Всем большое спасибо за ответы!!!

я беру такой Бутеркекс в Кауфланде,Реве,Нетто

мы делаем тоже из немецких печенюшек

нет! классический рецепт из бисквита! всё остальное доморощенные извращения

я тоже первый раз слышу про печенье, в магазинах всегда были из бисквита

Если у вас есь турецкий супермаркет-поищите там.к сожалению у меня печенье кончилось,не могу название дать.Но Вы его узнаете,оно в прозрачной упаковке и выглядит точно как юбилейное.и вкус такой же.

не знаю, можно ли Киевскую кондитерскую фабрику им.Карла Маркса назвать
доморощенной, но они делали Картошку из не кондиционного, битого печенья...

А я первый раз слышу про бисквит всю жизнь делали из печенья .

н.п.
В XIX веке в Финляндии жил Йохан Людвиг Рунеберг (5.2.1804 - 6.5.1877) – знаменитый финский поэт.
Однажды в дом к тогда уже знаменитому поэту Рунебергу нежданно пожаловали весьма известные в мире гости. Однако, угостить гостей было нечем – в доме не слишком богатой семьи Рунебергов было только старое печенье и кое-что из выпивки. Здесь необходимо заметить, что в те времена печенье закупали не как ныне – пачками, а кулями (мешками), так что на дне куля оставалось весьма много ломаного печенья и крошек. Подать такое на стол случайно зашедшим именитым гостям хозяйке дома было неудобно. И вот здесь г-жа Рунеберг проявила свою кулинарную сообразительность.
Пока муж развлекал гостей стихами, г-жа Рунеберг быстро перемолола обломки печенья в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подобия картофелин. Сверху украсила ягодками из варенья. Затем красиво разложила результат своего творчества на единственном имевшемся в доме серебряном блюде и преподнесла гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным (так у нее получился вариант ныне общеизвестного пирожного "Картошка"). Гости наперебой просили рецепт нового десерта. Со временем, в т.ч. и благодаря славе поэта Рунеберга, рецепт пирожного распространился по всей стране.

Так что оригинальный рецепт- с печеньем.

Когда я работала в кондитерке, при СССР...у нас шёл любой бой, некондицион и непроданные во время и печенья, и бисквиты и всё, что можно было перетереть через сито.

Вика, подойдут бисквитные палочки или надо прямо из бисквита? Чё-т я засомневалась...

?

ну да. а Вы хотели ,чтоб она сгущенку добавила?

Никаких бисквитофф!!! Только сухари! Самые вкусные пирожные картошка в СССР делали в Москве, в кондитерской ресторана Прага. И на некоторых хлебных заводах. Какие бисквиты, какое печенье - в дело шло самое дешевое сырье... но почему то - именно эта картошка и была самой вкусной! Сейчас, к сожалению, такую уже не делают...

присоединяюсь: только из бисквита.

http://www.good-cook.ru/tort/tort_190.shtml

А я тоже только из сухарей знаю. А бисквит, это вообще что? Печенье?

Это пироженое в кондитерских цехах делали из обрезков бисквита.По честному туда шли все остатки которые оставались после тортов(обрезки бисквита,крем, брак и тд) . И сухари крошили: в массе незаметны,а объём с весом увеличивают. Сухари- вариант бюджетный.Печенье-быстрый, но вкус..неа..не такой,Вы уж меня простите.Для стандартной "картошечки" нужен бисквит.А что Вы ещё к нему добавите- это уже Ваше личное дело.Домашняя кухня и людская смекалка не знает границ.Я к примеру люблю готовить плов из свинины.Но знающий человек меня поправит: то не плов,то рис с мясом..

мне Ваша ссылка ни о чём не говорит. Я в советское время работала в общепите.

Ну и жаркие споры разгорелись, я и подумать не могла :D
Вообще, я люблю готовить и готовлю хорошо, а ещё читала раньше книжки по готовке и в инете на сайтах периодически заседала, и сейчас порой заседаю и, было дело, в Москве немного преподавала на курсах молодых хозяек, и "картошку" тоже учила готовить :D Так вот, тоже читала много где, и отписалась здесь, что классический рецепт - из печенья, а в СССР это пирожное вообще готовили многие годы из поджаренной муки (прямо ГОСТ такой!) и обрезков и крошек-браков разных (это понятно)... И до сих пор так делают и ГОСТ этот действует.
Про бисквитный рецепт прочитала только в совсем уже сознательном возрасте в инете, очень удивилась, всю жизнь делали из печенья, да и смысл этого простого и доступного даже неопытным кулинарам рецепта сходит на нет приготовлением бисквита, надо сказать :D
А в турецком супермаркете я была, нет там, и в Нетто вчера была, тоже ни фига. Зайду в понедельник в Кайзерс. В турецком нашла нечто похожее, впрочем, посмотрим... На торжество хочу приготовить...

В ГОСТовский рецепт пирожное "Картошка" никогда не шла поджаренная мука.Вот список продуктов ,которые шли для приготовления пирожного "Картошка обсыпная":
Крошка бисквитная 489 гр
Крем сливочный 443 гр
Какао порошок 11 гр
Сахарная пудра 31 гр
Ромовая эссенция 2 гр
Коньяк 24гр
Продукты для приготовления сливочного крема, которым украшают пирожное в виде "ростков":
Пудра сахарная 278 гр
Масло сливочное 522 гр
Молоко сгущенное 209 гр
Пудра ванильная 5 гр
Коньяк 2 гр

А это действительно оригинальный рецепт? Супер! Возьму на заметку! Спасибо! А почему в названии слово "обсыпная"? Чем обсыпать? А крошку бисквитную не подскажете как получить? Это простой свежий мягкий бисквит или что имеено подразумевается?

тоже поддержу версию с бисквитом,
мама когда-то работала делопроизводителем в кулинарном училище, приносила книги из их библиотеки с рецептами для производства, в составе была бисквитная крошка и никакого печенья.
это было моё самое любимое пироженое в детстве.....

Ну, коньяк на советских хлебокомбинатах, думаю, до "картошки" не доходил (может, это и к лучшему - все же дети ее ели) - а бисквит, если уж он положен по ГОСТу, клали минимально (бисквит - продукт дорогостоящий, да и обрезков после изготовления тортов со всего хлебокомбината ну никак бы не хватило даже на маленькую партию "картошки") - а максимально, те самые сухари. И совсем не обязательно ванильные.
Но повторюсь: та, советская "картошка", была гораздо вкуснее той - что лепят сейчас. Более менее осталась нормальная в кондитерской ресторана Прага в Москве, вкус похожий... но тоже уже не то.

Потому что обваливается в смеси какао-порошка и сахарной пудры.Я дома часто готовлю это пирожное.Оно любимое лакомство у друзей моих детей.На празднование Дней Рождений всегда поступают "заказы" на это пирожное.Однажды даже мне передали,что торт не обязательно,что бы вместо него сделала это пирожное.
Вот тут девушка пошагово описала ГОСТовский рецепт, там всё найдёте:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/85828

очень даже может быть

Sissi, спасибо большое за ссылку!

А если быстрый вариант - можно купить в магазине готовый бисквит ?

простите у меня нестандартный вопрос: можно предположить что ввиду специфики тогдашнего общепита количество инградиентов могло вариироваться. :)
т. к. я привык к магазинным картошкам (вкус знакомый с детства) то вы не могли бы подсказать реальный рецепт "для продажи" так сказать?

Но вааааще какая точность! И ни грамма больше

Девочки, вот тут вот рецепт "Картошки"...якобы по ГОСТу.
Утверждается, что вкус детства!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/85828
"Картошка обсыпная" по ГОСТУ
Всем приятного аппетита!

Я что-то отключилась от того, рецепт какого времени описывался... просто попыталась себе представить вкус с "участием" сметаны.

Опередила ты меня!

Задавлю ссылками всех жалеющих. Лично у меня вчера глаза разбегались и мозги закипели.
Читайте и выбирайте, что нравится!
http://yandex.ru/yandsearch?clid=9582&text=%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%...

Н.П.
Из палочек Savoiardi кто-нибудь делал? А то у меня завалялась пачка, надо пристроить, и семья картошку требует...

Можно, я всегда так делаю и очень хорошо получается. Бисквит (корж готовый) тру на терке, банка сгущенки, пачка масла (можно половинку), какао (обваливаю) - все. Можно коньяк добавить.

Пардон за вопрос - сгущенка вареная?

Нет, обычная, чтобы "размочить" бисквит.