Кстати, про крысиную лапку подтверждаю. Был такой ингредиент, попался как-то в сардельке фрагмент с парой пальчиков, коготками и волосиками.

Вообще-то я ее называю "Молочная", а с мясом вы можете экспериментировать.
Это может быть и свинина с говядиной, а если мелкими кусочками ПОРЕЖИТЕ сало, будет у вас "Любительская",
а если кусочки свининки, то будет "Ветчинная"!
Колбаска получается плотная, ее можно жарить.Мне это даже интересно!
См. фото

А пленка должна быть какая-то специальная? Меня тоже Ваш рецепт заинтересовал.

Обыкновенная пищевая пленка, которая есть на каждой кухни.
Есть искуственные оболочки для колбас, но в наших магазинах такого нет, да и мороки с ними!