Да ну... они наш Зелёный борщ, щи называют. Не люблю щи, кислые они мне, хотя говорят в жаркую погоду - самое то... в плане, что хранятся долго. Не факт, потому как это я у Лимонова вычитала.

Все секреты в овощах) у тебя никогда не получится такой борщ из местных. Не потому что они плохие, просто они другие и все.
Но и здесь можно приловчиться со временем.
Свекла должна не пахнуть землей (есть такой сорт ) и быть темной и сладкой. Морковь должна быть сладкой, помидоры - спелыми и т.д.
Далее пропорции. Все нужно на свой вкус подбирать. Лично мне нра густой борщ. Кладу много свеклы и капусты, помидоры в зависимости от их вкуса.
Вспомни, что там у тети было. Может она много свеклы клала, или наоборот? Густой был или не очень, больше сладкий или кислый на вкус?
Я даже не сомневаюсь, что ты сможешь подобрать рецепт на свой вкус
Мясо так же. Я люблю смешанный бульон. Т.е. беру свинину или говядину с косточкой и добавляю хотя бы один куриный окорочок. Как-то так

Так это смотря из какого региона борщ. Я варю на только на свинине. Аскорбинка вон на говядине, хотя в остальном у нас одинаковые рецепты. Многие варят на курице, я пробовала варить, по мне типичное не то, хотя съели. Вертолётик вон на "сборной солянке" - свинина, говядина и курица. Вот это наваристось !!!!! не понимаю зачем она туда ещё и фасоль добавляет , но говорит, что нравится.

вкусно мне, вкусно!

Это для тех, кто борща не ел. (это я про банки с борщом)

Верю, но не понимаю.

не знаю как идеально..
я всегда в ассорти..
говядина с костоцкой..и свинина..иногда ребрышки..
ню чтобы и косточка для навара была...и мяско..мы любым чтобы было густо..и с мясом..

та и не должна в целом
на счет банок согласна. в случае с моей свекровью - ей просто лень, она готовить вообще не любит.

100%, здесь у меня тоже какой то не такой борщ..скорей всего тут дело и в мясе и в овощах.
То ли дело борщ когда всё свежее прямо с грядки, а мяско с рынка наисвежайшее..

Вывод: нужна грядка.
Совет: что бы местный укроп в борще пах, нужно измельчить стебли (в Киеве у нас не было в этом необходимости). Я это делаю в блендере, когда измельчаю сало с чесноком. С ступке каменной можно с небольшим количеством соли и остренького перчика. Такая заправочка под конец.

у меня зимой тоже не такой, как хотелось бы.
дома у бабули всегда заготовки были. тот же сок томатный консервированный из правильных помидор, или сразу "зажарка", укроп в баночке засоленый, перчик свежий..
поэтому там круглый год можно шикарный борщ готовить.
я зимой вытягиваю как-то. помидорки чери беру, укроп как samus написала, вместе со стеблями, иногда томатной пасты ложку, лимонный сок, сахар и прочее.
получается вкусно, но немного по-другому.
а вот ближе к концу лета у нас хорошие овощи появляются на рынке и у турков, и все становится проще)

помню только вкус,очень насыщенный цвет
в меру густой.наваристый.сладкий.сладкий.лёгкую кислинку ,кажется,только ложка сметаны придавала
в то время я не интересовалась рецепами.главное,у кого-нибудь вкусненькое перехватить))

надо попробовать свинину с говядиной скомбинировать
как выше подсказали с мозговой косточкой
свёкла как бы нормальная,чернозёмом не пахнет.и морковка сладкая попадается.из овощей мне капуста подозрительна...

я вообще очень люблю постные или лёгкие блюда
но борщ должен быть (на мой вкус)наваристым
с мозговой косточкой суперская идея
спасибо

А на вкус?!Вкуснячий -бульйон наполовину с томатным соком

н.п
ветку не читала...Но знаю что свеклу на зажарке надо обсыпать сахарком и будет вам бурый красный цвет...так и делаю..супер
и дальше ....сначала карофель потом капусту если она кислая..Если раньше то картошка будет дубовая...Но ето больше Щи...если некислая то все равно..

ну может быть, может быть..
я же добавляю пару средних помидорок, без кожицы..
мне хватает.. на мой вкус..

Очень интересное решение, попробую! Спасибо!

нарезанную соломкой свеклу тушу с добавление ложки уксуса и чайной ложки сахара + томат паста или свежие помидоры, получаетмя красивый красный цвеи и приятный вкус с лёгкой кислинкой

А как долго овощи тушите?

ну кормили конечно меня им, правда чаще всего был он без мяса, мяса не было
ну вот вкус на мясном я хорошо помню, мой отличался. Ну да ладно, всё равно пол дня вокруг него плясаать пришлось. Так что если буду и делать, то очень редко.