если довести до кипения, то теряет, но при этом и на вкус становится кака, а если немного подогреть, то цвет и вкус не теряются

так с любым супом можно делать ;)
мне больше нра вариант, когда в подливе с голубцами разминают пару фрикаделек, с той же целью

Я добавляю.По той же самой причине,когда добавляют в молочную сладкую кашу соль.

очень даже для борща... обычно зимой, когда квашеная имеется, делают половину-на половину, а то и вообще из кислой капусты... что бы ты сильно не ругалась, скажу тебе, что мои предки, немецкие колонисты, за 200 лет научились борщам в запорожье...

и я с фасолькой люблю... и с грибами...

Свеклу тушить отдельно с добавлением уксуса или лимонного сока.

По технологии, в кипящий бульон сначало закладывается капуста, затем, после закипания, картофель.
По этому же принципу варятся и щи. Исключение=щи с кислой капустой.

Я всегда добавляю.
По технологии сахар должен присутствовать. Кто добавляет, кто нет-дело вкуса.

Я пару раз вообще без капусты варил. (ну не люблю я ее!) Стрескали. Из домашних никто ничего не заметил.

так наверно сильно голодные были...

Ну так это ж наверное свекольник был?:) обычно в столовках ещё пол яичка варёного вкрутую в тарелочку с таким супчиком добавляли...

свекольник всё же холодным подают это из разряда окрошки...ну или нас так неправильно приучили;)

Есть свекольник холодный, его ещё называют "холодник" или холодный борщ. Он готовится из отвара свеклы, с добавлением кваса, редиса, зелёного лука, огурцов. В готовый холодник обычно кладут половинку яйца, сваренного вкрутую, и пару ложек сметаны или густых сливок.
А есть горячий свекольник, почти что борщ, только без капусты. И кажется без картошки, но я её добавляю, иначе дети не едят. И яйца рубленые добавляю прямо в кастрюлю.

понятно, всё от региона зависело...отсюда наши познания и пристрастия в еде...главное чтоб вкусно;)
а горячий свекольник из молодой свеклы с ботвой варят...или я ошибаюсь?

неее.. не мариную...в банке готовую покупаю..
особенно.. таа..которая с тмином нравится..

во все сладкое..добавляю немного соли..для баланса вкуса..

Зачем садиться за стол сытым?

Названия блюд в кулинарии - большая условность. ;)

фух.. я думала уже что одна такая

Я думаю, они (названия) всё таки нужны, чтобы знать вокруг чего плясать: борщ - капуста, свёкла...котлеты - фарш, лучёк...и т.д.