Вопрос, может, и глупый, но в самом деле... Как? Всю сознательную жизнь варю борщ и только недавно задалась вопросом: а почему это он у меня какой-то желтовато-бурый? Помнится, заказывала борщ в ресторане "Пастернак" в Берлине, давненько уже это было, но запомнился мне его яркий красный цвет (хотя повар немцем чистокровным был). Может, долго зажариваю овощи? может, дело в лимонном соке (добавляю пару капель). Сегодня овощи долго не держала на сковороде, лимонного сока не добавила, а результат тот же... Нет красного цвета. Шо робыть?

свеклу добавлять надо...

Так вот где собака зарыта!

Надо лук, свежую свеклу с морковью и томатнай пастой обжаривать и потом в борщ, а уж потом и лимонный сок в конце.. Будет точно красный.

никогда не зажариваю овощи в борщ. Но это дело такое, лично дело, короче.
Свеклу тушу в сотейнике с очищенными и порубленными помидорам. Лимонный сок добавляю, немного... именно он, на мой взгляд, сохраняет ярко-красный свет свеклы.
Потушенную с помидорами свеклу добавляю в последний момент, за ней только укроп и измельчённое сало с чесноком (тоже личное дело каждой хозяйки) и тут же выключаю конфорку.

Кстати, томатную пасту тоже не добавляю, благо всегда есть свежие помидоры.
И лимонный сок сразу... немного бульона (совсем мало, что б свекла тушилась) и лимонный сок. Есть разница в начале или конце?

Еще интересует очередность добавления картофеля и капусты. Что сначала класть в кипящий бульон?

смотря как нарезаны овощи:))
я капусту режу очень тонко, картофель тоже на небольшие куски...
кладу сначала картофель, через минут 5 капусту:))

Когда-то давно вычитал в рекомендациях какого-то известного повара, что свекла сохраняет цвет в кислой среде. Для борща ее нужно запечь или сварить в кожуре отдельно, затем очистить и натереть или нарезать соломкой и добавить незадолго до конца, но после того, как будет добавлен лимонный сок или рассол, иногда уксус - каждая хозяйка добавляет для кислинки что-нибудь или прям в борщ или в зажарку.

Даже, когда есть свежие томаты, я несного пасту добавляю, мне так краснее и кислинка есть.. Мне кажется, что свекла быстрее тушится без лимонного сока, но может я и ошибаюсь, потому и добавляю в конце.. Тушится у меня тоже с бульоном.

так я и делаю:))...но я варю, а не запекаю:))

раз уж тут пошла такая пъянка тоже задам вопрос
кто кладёт в борщ солёный огурец?...как-то ела в гостях, было вкусно:))

нп...
а сахар кто нибудь в борщ добавляет?

Картофель... потом нарезаю капусту и морковку и добавляю, минут 5, наверное промежуток.
Такая система: мясо с луком (отварилось), по мере нарезки, картошка, капуста с морковкой, болгарский перец и минут через 15 - свекла, тут же выключаю.

нет:))...но наверное кто-то добавляет

Агааа... ну может быть, может быть. Нужно будет как то проверить и так, и так.
То есть не принципиально?

Ну кислинку и лимонный сок даёт. А на счёт красноты согласна, у нас в Киеве зимой борщ был краснее чем летом. Зимой тёмно-красный, летом ярко-красный.

Да, добавляют... в свеклу. Я не добавляю.

кстати, зря смеетесь... в те блуда, в которые добавляется кислота (уксус, лимонная и т.п) обязательно добавляется сахар... для баланса...

я иногда добавляю, если овощи не достаточно сладкие оказались или помидоры магазинно-несезонные.

не, я не добавляю...