Всем добрый вечер! Прошу помочь, кто занимается выпечкой, меня интересует какую муку использовать лучше для дрожжевой выпечки, и какую для тортов, пирогов, что бы были воздушными и легкими, меня интересуют изготовители и кодировка муки, да и вообще любые советы в этом направлении. С языком еще не ахти прихожу в магазин глаза разбегаются, не знаешь что лучше взять!!!Заранее благодарна за уделенное время!

изготовитель любой, здесь вся мука нормальная
обычно для тортов и пирогов мука тип 405
для хлеба 550
здесь читать о всех типах муки http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN

№405 универсальная - и для дрожжевой и для бисквитов... я другую и не покупаю

огромное спасибо

Недавно столкнулся с тем, что одна нормальней :) другой бывает. На хлеб брал все время K-Classic Bio Dinkelmehl Vollkorn, вроде ничего, думал, что раз самая дорогая, да еще и био, так другие вообще не стоит и пробовать. Как-то раз ее не было, пришлось взять такую же Dinkelmehl Vollkorn, но от "Küchenmeister". Я не то чтобы поразился, я просто офигел, пардон за мой французский, от результата. Такого пышного и вкусного хлеба у меня еще не получалось.

кстати помол у фолькорн разный бывает. Покупаю чаще в лидле, там она не очень мелко помолота а в другом магазине купила как-то дороже, там мелко всё перемолото было.

ну вы так вкусно описали что с этой мукой точно познакомлюсь!!!

Хлеб не пеку, а муку всегда 405 покупаю, в различных магазинах. Всё таки я думаю тесто чтобы было лучше, всегда его просеивать и конечно лучше работать с хорошим настроением.

Надо будет заглянуть в Лидл, там цельнозерновая из Dinkel тоже есть?

да, там есть рогген, вайцен и динкель. Они все более грубого помола, я из динкель часто пеку хлеб, он у меня самый ходовой. Получается лучше чем из рогген. Тесто в шарик вымешивается. А если из рогген делаю, то размазня всегда

У меня тож самый ходовой. Я чередую все время, то семечки, то жареный лук добавляю.

ну может спец. виды муки и отличаются, а тип 405 везде одинаковая и хорошая
в лидле раньше была ржаная, сейчас только динкель

Возможно, так оно и есть. Я беру всегда 405 самую дешевую. Покупал разную, но так и не понял, за что я должен переплачивать.

мы тоже не поняли

Стараюсь брать Typ 405 от производителя Aurora или Gold Puder и на выпечку и на торты и на пельмени с варениками.
По приезду в Германию покупала в Aldi тогда еще по 29 пфенингов за килограмм Typ 405, но мне не нравилась она, и однажды
решила попробовать по дороже, купила от Aurora и с тех пор беру только эти два сорта. Но это дело вкуса каждого...

А мне здешняя мука не нравится. Для чего-то простого может и пойдет, а вот булочки такие как в России не получаются. Все какое-то плоское. За 10 лет так и не приспособилась . Пельмени делаю - при варке тесто разваливается. Все делаю как обычно делала в России. Пробовала в пельменное яиц побольше - не помогает! Просто всё это перестала делать, обидно, труда вкладываешь, а толку нет...

интересно... у меня всё получается с 405-й - и пельмени не разваливаются, и плюшки пышные, и бисквит отличный
кстати, покупаю в Kaufland их марку Classic, разницу с дорогой мукой не заметила

Для дрожжевой - минимум 550.
На пиццу можно брать итальянскую 00.

н.п
А кто-нибудь,где-нибудь встречал фисташковую муку?

Покупаю обычную муку 405 в любом магазине. Ничего не разваривается, в тесто на пельмени, вареники и манты яйца вообще не кладу, манты даже не прилипают, ни свежие, ни побывавшие в морозилке. Покруче тесто замесите, дайте полежать подольше. На пиццу лучше вообще за день замесить и дать в холодильнике медленно подойти.