хочу приготовить пельмени первый раз в жизни, почитала рецепты в интернете и не знаю какой выбрать, к примеру тесто с яйцами или без?
что добавить в фарш, чтобы вкус был как у СССровских пельменей? какие -то есть секреты?

тесто с яйцами
что это значит?
фарш лучше смесь из разных сортов мяса + лук, чеснок, соль, перец и развести молочком или водой, а то сухо будет
можно мясо пополам с капустой

тесто всегда делаю :молоко,яйцо,соль.Крутое тесто
На пол кг фарша примерно(для теста) полтора стакана молока,1 яйцо,немного соли и мука
мама не так давно по другому рецепту делала,тесто намного вкусней было,потом напишу если надо.
ну а начинка....обычно это свинина(иногда свинина и говядина 50 на 50) с чесноком и солью.Все

я имела в виду пельмени покупные из советского детства. Я такие вкусные никогда больше не ела.

Я замешиваю тесто без яйца.Для фарша мешаю свинину с говядиной,соль,перец,лук и немного воды.

покупных съедобных не видела, все кака
примерно так http://kuking.net/10_582.htm баранину не едим, вместо неё беру птицу

а яйцо в фарш зачем?

ой...да,непонятно написала
это чтоб рассчитать примерно тесто,на пол кг фарша для теста берется полтора стакана молока,немного соли ,яйцо ну и мука

Вчера делала тесто без яица. Не то... На манты делаю без яица, на пельмени и впредь буду делать с одним яицом. Тесто: мука, вода, ложка подсолнечного масла, яицо.
Фарш: лук, свинина, говядина, чёрный перец, соль. Я кладу ещё щепотку майорана.

я тож ложечку добавляю

Я долго искала свой рецепт, остановилась на следующем:
Для теста - пол кило муки, яйцо, 200гр. минеральной воды, соль по вкусу.
Для начинки - 600 гр. фарша (половина свинины, половина говядины - мясо беру жирное обязательно, фарш делаю сама), 40 гр. молока, одна-две луковицы (в зависимости от размера) прокрученных через мясорубку, соль, перец по вкусу.
Просеять муку в чашу комбайна, туда же всыпать соль.Взять минералку и вилкой взбить с яйцом до пены.Запустить комбайн и влить воду с яйцом.Минут 10 -15 дать комбайну помять тесто, потом оставить его на пол часа отдохнуть в плёнке.И можно лепить - тесто не прилипает к доске, но отлично слипается при лепке, эластичное.У меня из этого количества выходит 144 пельменины

Что, правда молоко в тесто? Заинтриговали... Я всю жизнь на воде делаю. Теперь попробую на молоке, интересно, лучше получится?..

да правда
я раньше тоже на воде делала,с молоком более нежнее тесто получается.
С водой вот этот еще хороший рецепт(мама делала по нему....мне понравилось)
На один стакан ледяной воды,1 яйцо,2 ст.л сметаны,пол ч.л соли и муки 3.5 - 4 стакана(муку просеять)
Все смешать,только муку надо постепенно...то есть 3 стакана можно смело замешивать а 4-й уже смотреть,сколько тесто возьмет,обычно еще пол стакана.
Тесто накрыть и дать полежать немного(мин. 30-40)

Все, пробую с молоком, хотя у меня пельмени всегда вкусные и так получаются.

а для чего в тесте для пельменей масло?

тесто эластичнее получается

в следущий раз попробую с маслом