Подскажите, как называются булочки, подаваемые в пивных Германии

Подскажите, пожалуйста, в Нюрнберге в пивных (и даже в аэропорту) к пиву подаются булочки - типа наших крендельков, но по вкусу они как соломенные палочки. Вешаются на специальную деревянную подставку, на которой несколько "рогов" - и на эти рога вешаются эти булочки. Заказываешь пиво, зажёвываешь его этими булочками.При расчёте спрашивают, сколько съел- и включают в счёт.
Как они по немецки называются и где можно посмотреть рецепт.
Заранее благодарна!!!

Brezel как я понимаю.Поищите в Гугле, рецептов проверенных не знаю, так как никогда их не пекла.

brezel

Они!!!

так понравились? :)

Продаются ещё в булочных и в виде полуфабрикатов в продуктовых магазинах, лежат в холодильниках. Выложить на противень и выпекать 20 минут.

Мне нравятся. Только я не кренделиком беру, а палками. Солью не посыпаю. И прекрасный завтрак хоть с колбасой, хоть с повидлом. Мне больше булок нравится.

да? надо с колбасой тоже попробовать.
с пивом я как-то не оценила
зы. дама из питера, врядли там полуфабрикаты такие есть.

Попробуй. Свежеиспечённый. Думаю, в булочных и пивных тоже не сами свежее замешивают.
В Киеве в пивных, которые себя позиционируют как немецкие, брецели продаются. Где то они их берут? Потому что во многих пивных кухня минимальна, на уровне горячих бутербродов.

в производстве этого вида гебека, главное лауге... вопрос где её взять... а так, где и кто будет печь, разницы не имеет...

Что такое "лауге"?

Может и сами пекут... если в нормальных пивных. Хотя кто их знает. Может и покупают.
В Киеве полно немецких товаров. Магазинчик один в центре есть (вылетело из головы в каком ТЦ), аля обычный супермаркет. Так там даже сахар и мука немецкие были.
Но вообще Пикуль прав, без кислоты брецеля не будет.

смотря в каких булочных. у нас одна есть маленькая, моя любимая
вкуснее я пока что ни где в Германии ничего не ела. Дороговато, но зато никаких заморозок, качество бесподобное, вкусно все...
они даже муку какую-то модную используют)
закажу мужу, чтоб купил.

щелочь.
им смазывают булки, за счет этого получают специфическую корочку.

Ааа... нашла. Brezel-Lauge?
Ужас какой:
36%-ный раствор натриевой щелочи (NaOH) — 150 мл
Разогреть духовку до 200 градусов (с обдувом — до 180).
Надеть резиновый перчатки и защитные очки!
Налить 150 мл щелочи в широкую миску. Осторожно добавить воду, перемешать.
Оно? http://moistraubing.de/index.php/teig/brezel
Ну его, может?

Die Brezel wird vor dem Backen für wenige Sekunden in 3–5 %ige Natronlauge (E 524), (pH-Wert 13–14) getaucht. Beim Backen reagiert das Natriumhydroxid durch die Wärmeeinwirkung mit dem Teig an der Oberfläche des Gebäcks. Die Hydrolyse, d. h. Zersetzung von Proteinen im Teig beschleunigt und fördert die Maillard-Reaktion (Bräunungsreaktion). Die Brezel erhält dadurch die für Laugengebäck typische braune Färbung und dessen speziellen Geschmack.
In Privathaushalten wird die Natronlauge oft durch eine ungefährlichere und leichter zu erhaltende Soda- bzw. Natriumcarbonatlösung (E 500) ersetzt. Diese kann durch Kochen einer Lösung von Natron (NaHCO3 in Wasser) hergestellt werden, wobei CO2 entweicht:
2 \mathrm{NaHCO}_3 (aq) \longrightarrow \mathrm{Na}_2\mathrm{CO}_3 (aq) + \mathrm{CO_2} (g) + \mathrm{H_2O}
Die Teigführung von Brezelteigen ist aufgrund der langen Aufarbeitungszeit, im Unterschied zu anderen Hefeteigen, meist sehr fest und kühl. Die Teigausbeute liegt hierbei bei etwa 140.
из вики....

ага... тут все брецели пекут в противогазах...

кажется еще джабату так делают.. если я не ошибаюсь, канешн)

в булочных 100% замороженные полуфабрикаты пекут..

У меня из магазинных замороженных нормальные брецели получаются. Может их предварительно макают в щёлочь, а потом замораживают?

да, скорее всего.

так и есть....

В аптеке.

так я знаю...

можно спокойно обойтись раствором соды
я сама всегда их пеку, разницы нет, содовый раствор можно использовать несколько раз

так дай ТС рецепт может?

Ты откуда, с севера, что ли?! Не Brezel-Lauge, а Laugenbrezel. Еще бывают Laugenstange, Laugenbrötchen, Laugencroissant...

так дрожжевое тесто
В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

тут есть рецепт на русском www.beermonsters.ru/pivnoj-dovesok/zakuski-k-pivu/brecel-brezel-2010-06-0...

Понравились!
у нас в Санкт-Петербурге, несмотря на то, что уже порядка 40 пивоварен в городе, нет их, таких вкуснючих, тёплых, хрустящих. Попробую испечь сама. :)

Очень удивили в немецких ресторанах не пробовали заказать????

сорри
для теста
450 мл. тёплого молока
20 г. свежих дрожжей (или 1 упаковка сухих)
600 г. муки
2 чайн. лож. соли, немного сахара

для лаугэ:
на 1 л. воды 30 г. пищевой соды.
тесто зразу замесить и оставить подходить на 1 час, потом обмяли разделили на 12 частей,
ну и формуем что хотим(штанги, булочки, брецели) для брецеля надо раскатать длинный жгут утолщённый в середине и утончённый к концам,ну и затем завернуть крендель
пока лепим ставить закипать содовый раствор, потом аккуратно погружаем наши изделия(на шумовке, но не аллюминевой!)в него максимум на 1 минуту(30-60 секунд, зависит от толщины и размера изделия)
затем вынимаем, раскладываем на протвинь, посыпаем по желанию солью, маком, кунжутом,семечками делаем надрезы и в духовку минут на 15-20
если посыпать сыром, то минут через 10 после начала выпечки, чтоб сыр не стал гореть
выпекать лучше на силиконовом коврике или на многоразовой бумаге ну или в крайнем случае на решётке смазанной маслом, к обычной кулинарной бумаге они любят прилипать(

От перемены мест слагаемых сумма не меняется.(с)

В каких?

Перечень ресторанов хорош.Более того, я их все знаю, практически в каждом была. Но вот в Бирбурге продают суши, в Ягере нет брецелей. Может, вы скажете, в каком ресторане их продают?

Швабский домик точно есть , Пауланер,Бирбург заказываете баварские сосиски + принесут крендель,по крайней мере до НГ так было