Я карасей надрезаю по бокам. Тогда косточки(мелкие) вроде как ещё мельче становятся, и пропариваются лучше. Всегда в муке жарила и на средней температуре(именно из-за косточек...Чтобы они мягкие становились.) В крахмальном кляре пожарила первый и последний раз. Такие эксперименты тОК с рыбным филе наверное...

Чем больше кислоты в маринаде/соусе (лимон, уксус, вино) и времени термообработки, тем труднее будет уцелеть костям.

а как ты их надрезаешь по бокам вдоль или поперёк?
я видела ,как готовят рыбку целую с надрезами в пергаменте и надрезы на филе на кожице(для жарить).думала,надрезы для оптических целей
в крахмальном кляре не делала
а филе рыбкино в (Bier)teig делала.мужу нра с картофельным салатиком,а мне не очень.вроде нежно,воздушно,но корочка не хрустит

понятноно там в рецепте выше рыба мариновалась ночь,а потом просто жарилась(не тушилась долго..)

Поперёк косточек делаю тонкие надрезы. По бокам, с двух сторон.
Рыбу в пивном тесте у нас по Райну во многих ресторанчиках готовят. И тоже в основном с карт. салатом.

сегодня форель на фенхеле... без крахмала... и гуммиберхен...