Сибирские блюда

кроме пельменей:)) какие чисто сибирские штучки и рецепты?
Конечно у каждой хозяйки свой секрет, может кто поделится? Какие-нибудь особенности для засолки, в приготовлении
всем известных блюд (борща, пельменей, пирожков, чая или даже ликера:)) итд.). ? Вообщем, что мы превезли из Сибири:)

http://www.povarenok.ru/recipes/show/13385/
Я делаю по этому рецепту, только вместо уксуса беру соевый соус или терияки.

соседней веткой навеяло?;)
пироги и торт с черёмухой
корейская картошка
в пельменном фарше обязательно много чёрного молотого перца

Моя тётя прожила 13 лет в Барнауле, когда приезжала к нам в гости, готовила грибную уху из сушёных грибов, привезённых ею, с пшеном...Ароматный супчик был.

Караси в сметане
Сырок маринованный (рыбка такая у нас была)
Драники (тоже со сметаной)
Суп грибной из опят
Грузди солёные
Варенье из костянки
Пироги с рыбой
Всё это - воспоминания из детства, здесь ни разу не готовила

еще щука фаршированная !!)

Ага, любимое блюдо сибирских морозоустойчивых евреев...

Вам виднее

а еще из костяники - кисель , наверно самый вкусный из детства

И зимой морс из костянки холодный после бани... Хочу обратно в детство!

и яяяяяяяяяяяяяяяя !!!!!!!!!!!!

Хрустящая Квашеная капуста с морковкой и ледком
Пирожки с морковкой
Горбуша в кляре
Омуль горячего копчения
Жареная картошка с сыроежками, подберезовиками и подосиновиками
Соленая черемша
Наполеон с вареной сгущенкой и брусникой
Заяц в сметане
Пельмени с лосятиной
Рябчики из духовки
Чебуреки с зеленью

Еще салат из папоротника, могу есть тазиками.

Вот-вот, все точно. А самые вкусные драники сразу же после уборки картошки. Садили картошки много, не меньше 3 тонн на зиму. И как-то так готовили, что все блюда-картошка и еще что-то. Значит на драники выбирали самые крупные клубни и терли на терке там, где самые мелкие ячейки. Муторно и медленно, но другого выхода нет. Пока трешь, картошка чернеет, но на вкусовых качествах не отражалось. Потом даем отстояться, чтоб крахмал на дно упал и тихонечко воду сливаем. И тогда три-четыре яичка. Жарим на растительном масле пока не образуется по краям драника хрустящая корочка.Отец собственноручно делал рыбный пирог на свой день рождения. Припасал предварительно тайменя или хариуса, да побольше. На нижний пласт теста клал рыбу, порезанную тонкими шайбочками, вездесущую картошку соломкой, лук кольцами и кусочки сливоч. масла. Все это накрывал вторым пластом теста и в духовку. Однажды брат мой мне сказал: Хорошо так рыбкой пахнет, давай верхний кусок теста ножем подковырнем и рыбку попробуем. Никто не заметит, мы же немножечко. Так и сделали, за одним кусочком рыбы следующий... Остановились тогда, когда в пироге осталось только семь кусочков. Брат сказал, не страшно, как раз каждому гостю по кусочку. Их же семеро. О том, что было после того, когда этот пирог торжественно принесли и поставили на стол, умолчу. Было нам с братом лет по семь-восемь.
А черемшу у нас калбой называли. Почистить пучек калбы, мелко нарезать белую часть и толкушкой разтолочь. И соли со сметанкой. Роскошный салат. А пирожки с калбой! Тоже калбу растолочь и добавить мелко порезанных вареных яиц.

сырок!!!это мечта поэта!он и сейчас там водится.
я люблю эту рыбку как ненормальная.

шаньги с морковкой бабушка пекла.
(с морковкой и творогом.)
беляши открытые-чьё блюдо?
У МЕНЯ все бабушки-коренные сибирячки, томск и поближе
еще жареные грибы,с добавл. сметаны и немного картошки.(а если грибов завал-то одни грибы)
еще грузди солёные.

Точно, шанешки с капустой или творогом, они сибирские?
Пирожки с луком.

Варенье из костяники пополам с малиной.
Пироги с сырком прямо тушками (я, правда, никогда такие не любила, ну так мама моя родом "из России" таких и не делала)
Грузди холодного засола с хрустом "на улице слышно"
Компоты из лесной вишни и варенье из луговой клубники БАНКАМИ.
Про драники я уж не говорю.
Запасание на зиму грибов жареных. В голодный год примерно 1992 ели всю зиму, больше особенно и нечего было как бы.
Опята - каждая часть по-своему употреблялась: мелкие шляпки - в маринад; крупные - в жарёху; а мочалистые ножки - в мясорубку и жарить, далее это начинка для пирожков.
Да, пельмени с грибами.
Эххх!
Ну простите мну, сибирячки, ежели не в свою тему залезла: я на уральской стороне жила, а граница с Сибирью проходила по соседней улице (кроме шуток.)

Да, варенье 3-литровыми банками, а собирали вёдрами Терпеть не могла за ягодой ездить.

А я любила... но конечно, если про подробности, то - а на корточках сидеть, а сОнце, а КОМАРЫ! А потом ещё народ не ленился обдирать листочки... Нет, это выше моих сил! Всё сваривается и запах обалденный, и стоит под бумажной крышечкой годами.

это где?

Какими годами, к новому году всё уже съедалось...

Ведрами собирали лесную клубнику, малину и жимолость. Клубнику дома вркчную ощипывали. Жуть, как вспомню... Бруснику, чернику, голубику собирали совками в горбовик, потом дома откатывали, чтобы листочки и веточки убрать.

кустики портили

Кустики были в полном порядке, не стоит переживать.

да видела я кустики после такого сбора

Не после нашего, это точно. И вообще, лучше бы блюда сибирские вспомнила, чем нудеть о том, чего не видел

разве ж это жуть?)) жуть, это когда смородину ведрами, а потом вручную ощипывать

Жуть, еще какая. Лесная клубника мааааленькая, а ведра 12-литровые. Про смородину как-то не помню жути, ее мы сразу аккуратненько с кисточек сдергивали.

Советское!
Куда ни приедешь - первое, что видишь на вокзале: беляши!
Кста, очень их любила и ни разу не отравилась, везло наверное...

Рыбный пирог из рассыпчатого масляного теста.

Чай из чабреца. Чабрец собирали когда цветет на всю степь, запах издали чуешь. Сушили горами на чердаке и чай пили всю зиму. Иногда с добавлением шиповника. Здесь чабрец не такой ароматный.. иногда привозят из России.Чай из чабреца осветляет лицо, уходят пятна темные, если регулярно пить.
Солодка. Сладкий корень, лакрица. Тоже ездили на заготовку с папой, накапывали кучу корней, сушили. Пили чай при простуде.. Никаких таблеток отец не давал никогда.С детства помню этот противный приторный вкус солодкового чая. А когда корешки грызли, вроде не так противно было.
Уже взрослая узнала, что лакричный экстракт входит в состав откашливающих сиропов.

вот, я сделала сегодня беляшей муж назвал их руссише берлинер.
(на вокзалах закрытые продают,а мы делали с дырочкой,только у меня тесто какое-то жёсткое получилось сегодня,может замёрзло?,я его выставила на ночь в зимний сад, там холодно)

Не, у нас точно открытые были.
Я их очень редко (зухтгефар), но делаю. Именно открытыми, именно на сковородке. Фритюрница - отстой, не то получается. Потом на кухонные полотенца выкладываю для самообмана (типа жир впитался), ну а потом уничтожаются в три секунД!
Потом угрызения совести и желудка... В общем поэтому и редко...
Главное лук не очень мелко порезать, чтобы оригиналгетрой было.

Татарское

Келли ужэ написала.
от блин,пельмени-китайское,беляши-татарское,
а что русское? голубцы чтоли

столько вкусняшек! грибы, ягоды свежие были, даже в городе,
помню черемшу, облепиховое варенье и конечно кедровые орехи

Википедия пишет, что предполагаемая родина голубцов - Турция