Помогите спасти гуляш!, пожалуйста!-)

Не знаю, где допустила ошибку, нашла в интернете рецепт чешского гуляша, все купила правильно. Мясо (конину, говядину )слегка обжарила с луком, морковью, болгарским перцем, специями на смальце. Добавила помидоры в собственном соку и 0,5 темного пива. Поставила тушить, не солила. Тушится уже 2 день))) вчера вечером 2,5 часа, устала, продолжила утром. Соус вкусный, но мясо невероятно жесткое. Что я сделала не так? Грешу на томаты, может в кислой среде мясо не смягчается. Жалко уже время, продукты и электроэнергию)) Может, что можно еще добавить или в утиль?)

Не надо в утиль. Лучше в мясорубку. Ну или поварить еще пару часиков. Видимо, вам досталось мяско старого мерина, которого сдали на мясо, т.к. он уже был слишком стар и портил борозду.

У меня гуляш тоже два дня тушился. Потом мягким стал.

А жёсткое какое? Конина или говядина? Я гуляш бывает по 5 часов томлю на медленном огне. Ни помидоры, ни томат не кладу. Но это дело вкуса. Не думаю что дело в помидорах...Тушите дальше, подлейте красного винца (винная кислота размягчает мясные волокна) и водички, и тушите пока не помягчает.А где Вы купили конину(если можно спросить конечно..)?

Кстати это идея, спасибо! Если не смягчится, получится чешский "балоньезе")) что тоже вариант..

Спасибо, может я рано тревогу бью, тушу еще))

Жесткая - говядина, конина адекватнее себя ведет. Спасибо за совет, буду бороться дальше! А томаты и перец я положила, следуя рецепту, где обещен был настоящий чешский гуляш, а он вкусненький, время приготовления не было указано. А конину посчастливилось купить в Бернау, на небольшом привозном рынке. Они 2 раза в месяцю приезжают, следующий раз будут 7 февраля. Богатый выбор, была приятно удивлена. Я еще видела в городе вывеску о продаже конины, сейчас адрес не припомню, но в ближайшее время собираюсь поехать в икеа, а это по пути, запишу для вас контакты, если в Бернау вам ехать далеко.

А скороварка у Вас есть? Я очень часто в ней гуляш делаю.

На гуляш беру всегда свинину и говядину, всегда очень мягкий. А с кониной не знаю как, ну и пардон мне коней жалко, их не ем.

как раз наоборот
а гуляш до сих пор был венгерский, а не чешский
бедные лошадки :(

Нет, скороварки к сожалению нет, но уже все получилось, спасибо! Следовала всем советам, получилось неплохо, но не шедевр.

Да мне тоже их жалко, но раз существует уже такое производство.. да и полезное мясо, говорят. Следующий раз возьмусь как и вы за "классику", спасибо.

Да? То есть не боятся лишней кислоты...Спасибо! А это был "чешский" взгляд на венгерский гуляш))

а коровки? а телята? а поросята?

То, что Вы готовите- это не гуляш, извините...

Да это я уже и сама поняла(( долго искала, нашла рецепт, думала "правильный", но увы. Не умею я гуляш делать, хотела научиться. Если у вас есть правильный рецепт, буду вам очень признательна. Муж ел "вежливо", мне все стало понятно. Ох, уж этот интернет.. Иногда правда очень хорошие рецепты попадаются. Я много лет назад была в Праге, где и отведала впервые это волшебное угощение, вот все ищу..

Абсолютно с вами согласна, всех жалко.. Скажите, пожалуйста, а как вы с цитатой отвечаете? Не вижу такой кнопочки, у меня только ответить. Я у вас новенькая), еще не все разобрала

чтобы цитировать, надо нажатъ на вот эту кнопочку два раза..в начале и в конце предложения, которое хотите процитировать..

может конь старыи попался?

Основа правилъного гуляша- это свинина, много лука и паприки, как свежей, так и в порошке. Это первое. Помидоры там никаким боком...
И второе: никогда не соединятъ мясо, не доведенное до полной готовности с осталъными продуктами!
В идеале, кусочки мяса, при нажатии вилкой должны распадатъся на волокна.

[цитата]

а если неправильныи, но вкусныи, мона делать?

нет)) конь то был нормальным, думаю в целом технология была нарушена. Видимо это был не гуляш, а дикая конная солянка))))

не расстраиваитесь так сразу, такие бл;юда, как гуляш, плов, борш, пельмени имеют много разнообразных рецептов, и утверждать, что мои рецепт - правильныи, а твои нет - глупо, так что может в след раз получится

Мона, но тока это будет уже не гуляш, а другое вкусное блюдо.

извините, поправлю, ибо вышеупомянутые блюда имеют определенный базис, который А и О.
Девушка с проблемным гуляшом, мне хотъ и лень, но таки черкну мой рецепт в общих чертах.
Постная свинина или индюшатина (ноугоу, но блюдо вкусное и готовится быстро). Мясо обжарить, затем тушить до готовности (кусок мяса распадается на волокна- готово).
Параллельно забацать собственно соус: вытопить кусочки сала, забросить две-три болъших луковицы, мелко порезанных. Схватитъ момент до того, как лук начнет приобретатъ золотистый оттенок и добавить мелко порезанный красный болгарский перец (две штуки).
Несколъко минут пассеровать их хором, затем добавляется предварителъно разведенная водой томатная паста (до консистенции томатного сока) с болъшой долей специи "паприка эдельзюсс" (минимум треть склянки), если поострее, то впридачу "розеншарф" или хлопья чили- перца. Можно добавить и свежий стручковый, но осторожно... Немного сахара, соли... Сладковатая нота оченъ важна, поэтому по капельке добавлятъ и пробоватъ... Я кидаю неполную столовую ложку.
Воду, в которой тушилось мясо слить или соответственно добавитъ к соусу.
Далее соус добавить к готовому (подчеркиваю!) мясу, чтоб покрывал с верхом, датъ закипетъ и томитъ на маааленъком огне минут 10-15. Усе! Дать чуток настояться и можно употрблятъ.
В идеале с картофельными клосами, пюре или просто вареной картохой.

садись, 2!
это тоже не гуляш

я вот тоже хотела было сказать..

Это именно гуляш.
Ваш рецептик, плиз...

И ваш тоже...

гуляш из говядины готовится..

Ну-ну...
Классический венгерский гуляш- это смалец, свинина, паприка.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%88
Гуля́ш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем[1]. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
http://de.wikipedia.org/wiki/Gulasch
Gulasch (auch Goulasch, Gulyas, Gollasch oder Gujasch; das, in Deutschland auch der, von ungarisch gulyás [hús] (ˈɡujaːʃ anhören?/i), „Rinderhirten[fleisch]“) ist ein Eintopf der Magyaren, den es in vielen Variationen gibt.
http://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Kesselgulasch
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0524.htm
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/4119.htm

именно такой и подают в ресторанах.. с картофелем... и больше похоже на густой суп, чем на второе блюдо...

Гуляш делают, как уже правильно сказали, из говядины. А то, что вы называете гуляшом, это венгры называют "цыганский гуляш". От классического венгерского он отличается тем, что в него кладут всё, что удалось украсть...

Неплохой способ переодичного тушения: на медленном огне час- полтора, выключить, остынет, повторять пока не станет мягким

я смотрю и вы знаток такой же как и я...

так там же помидорам не место...

да уж...

aber echt...

... а не из индюшатины...

н.п.
кроме классического гуляша из говядины существует еще около 20-ти разновидностей гуляша, в зависимости от вида используемого мяса и дополнительных продуктов или способа подачи блюда.
У меня в одной кулинарной книге хорошо это описано. Если кому будет интересно, то перепечатаю страничку сюда.
А так, думаю, гуляш - это как борщ или оливье - в разных регионах чуточку по-разному, и каждый "самый правильный"

Я сама себе гуляш придумала...
Ну в смысле такой рецепт 100 процентов есть, но я дотЮкала сама, что мне так вкусней. На кг. говядины кг. среднего лука (а большого, сладкого, овощного - 4 луковицы). Стакан белого сухого вина, говяжий бульон(Rinderfond) соль, чёрный перец, чуть сахара и ВСЁ....Обжариваю в казанке говядину, солю, перчу, добавляю нарезаный вдоль лук. Как обжарился, добавляю вино и постепенно подливаю бульон. Тушу от 4 до 5 часов на мееееедленном огне. В конце немножко сахара в уже готовое мясо с соусом. Лук ужаривается в кашицу полностью и пропитывает мясо. Вино даёт мягкость. А вот венгерский гуляш с паприкой и томатом(или помидорами) мне совершенно не нравится...Слишком много специй и разных вкусов...Говядина теряется...Но это конечно только моё личное мнение.
Кста. в особукко я помидоры кладу. Но это уже совершенно другое блюдо.

а мне нра гуляш вообще самый простой,
лук/морковка пас.-е; мясо слегка обжаренное в той же кастрюльке, соль, перец, лавруха и томиться на маленьком огне под крышкой часа 2.
и чтоб ни грамма лишней жидкости! мясо тушится в собств. соку.
в конце выключаю плиту, добавляю один-два зубчика чеснока, много зелени, и оставляю еще пол часика постоять на плите.
очень насыщенный вкус получается
иногда делаю и паприкаш, и с красным вином, и со сметаной, но такой самый простой вариант мне нра больше всего)

это гуляш по русски, как второе блюдо, оригинал венгерский суп-гуляш

я так поняла, о таком варианте здесь и шла речь?
если о венгерском супе, то я пока не нашла оптимальный на мой вкус.

н.п.
sorry, за афтоп ,а кто-нибудь сам хлеб для гуляша печет? такой,где крышка срезается, если проверенный рецепт есть дайте, bitte.

мне венгр, шеф повар рассказывал про гуляш, так из свинины

Гуляш должен готовится долго. Говядина к тому же ароматнее свинины намного... Свинина после 3-4 часов(а у некоторых и дней) тушения развалится на волокна просто... Свинина для "быстрого гуляша" может, и то... Свинину "мучить" тушением...Вываривать всю сочность. Помоему её хватает поджарить кусочками с луком и всё. А говядину надо тушить долго чтобы была мягкой.

он сначала свинину с паприкои в духовке запекал,,а потом уже тушил,,, я етот рец еше не пробовала,,,, а вообшее-то из говядины люблю и делаю

да из свинины тож ничего получается.. просто я тогда больше лука добавляю..
ток так и не понимаю, куда он потом девается:-)

натёртая морковь тоже исчезает, всё превращаеться во вкуснючий соус;)

ну да, когда тушишь вся в однородную массу утушивается..
и с картофельным пюре
а ещё люблю с рисом, но это воспоминания о студенческой столовке:-)

я тоже люблю просто с луком, но лука должно быть много...
буквально вчера готовила..

Гуляш готовлю примерно за 3-3,5 часа из говядины(при условии что всё порезано)
Много лука
Paprika edelsüss
Knoblauch
Lorbeerblatt
Kreuzkümmel
Zitronenabrieb(добавляется в конце вместе с чесноком)
Я перечислил вам специи которые добавляются в вeгерский гуляш.
Томим лук, добавляем мясо(в отличие от рагу которое обжаривается на сильном огне а уж потом лук добавляется)
Посыпаем паприкой(цвет достигается за счёт паприки(без томатной пасты), бросаем Кümmel, Lorbeerblat и добавляем Jus=Bratensaft, Воды и тушим (если нехотите Jus варить сами) купите обыкновенныи тёмный соус(только не за 35центов 3 пакета).
Желаю удачи.
P.S Красное вино недобавляю в гуляш никогда. Пользуюсь только тогда когда хочу прижарку со сковороды размягчить(так сказать um die Rösstoffe zu gewinnen) для дальнейшего приготовления соуса. Густота гуляша достигается развариванием лука. Ну а если жидкости было больше чем надо то Mondamin.
Этот рецепт не Entopf(о котором я читал сверху а второе блюдо к макаронам, пюре)

конину где брали?
это поляки её вроде поставляют,в немецких маг такого нет (в россии тоже)-.и слава богу.
всёравно,что собак и кошек ест>ь.

Ну почему же нет. Есть. Sauerbraten изначально готовили с конины. Есть специалисированые магазины. Задайте в гугль. Это не дефицит.
http://www.pferd-und-fleisch.de/pferdeflsh/laden1.htm Номер телефона прямо на машине

Вы что, собак никогда не ели? Это же деликатес! А конина - вообще класс, надо только правильно готовить. Я сам не умею, но когда-то давно меня одна татарочка угощала...

паприкой аж подавилась от праведного гнева.
а что там в лошадях и собаках есть,там же одни челюсти , и шерсть.еще кости.
зря скотину губить
в кроликах тоже-кости одни.
не знаю,зачем их едят,они и так такие трусливые еще и пугают

На то она и скотина...

У нас в ресторашке, где я практиковалась готовили гуляш без картошки, без свежей паприки и без помидор.
Тоже минимум продуктов. Самое важное было мясо. Говядина была свежайшая... Пропорции лука я оттуда(из ресторана) почерпнула для домашнего гуляша. Там добавлялась едельзюсе паприка порошок и лаврушка. Ах... и перец горошком. Дома я этот момент обхожу... И тушилось мясо в тёмном пиве. Как я уже написала, этот момент тоже я поменяла под свой вкус на вино и бульон.
На гарнир в основном заказывались шпецли. Или тушёную грушу . Но картошку тоже, даже помес. Гарнир можно было вариировать.

тушеная груша...интересно.хотя тут груши как картошка, имею в виду по твёрдости..да и вкус - трава..их только тушенными и кушать.

не все... зависит от сорта груш...

сколько я пробовала..всё не то к моему великому сожалению. Кто жил на юге КЗ ..тот поймёт о чём я. Яблоки ещё можно кушать, а вот груши пока
ещё не нашла на свой вкус.

Н.П. Вот случайно наткнулась на рецепт: http://www.marions-kochbuch.de/rezept/3761.htm, где написано: "Damit das Auberginen Rindergulasch besonders zart wird, sollte man den Rotwein langsam nach und nach auffüllen. Wenn man zuviel Rotwein auf einmal zugießt, wird aus dem Schmoren sonst ein Kochen und das Rindergulasch wird zäh." Может быть кому-то пригодится информация.

Я жила на юге КЗ. Яблоки у нас были самые вкусные, вкуснее нигде не ела. игруши, особенно медовые, во рту тают, сладкущие, сочные.

скажи же, тут таких нет..и яблоки знаменитый "апорт"..