Вход на сайт
что за цыпленок такой жесткий?
23.11.11 23:41
суповой цыпленок, так называемый. Его 2 часа варить нужно!!!! а окорочка чуть прожарить, или прокипятить у уже готовы. Почему так? Что это за цыплята такие жесткие? одинаковый ли получится суп, скажем,из окорочков, и из жесткого цыпленка??
NEW 23.11.11 23:53
Суповой циплёнок? Первый раз о таком слышу. Суповые куры в основном несушки и пожилые...Поэтому и деревянно-стеклянно-резиновые. А ножки в основном от откормленых, молодых, бройлерных кур. Молодое мясо-мягкое. Из суповой(там шкура толще и соответственно жирней, а мясо "резиновое"...Возраст, что поделать...) получается очень наваристый и жирный(что тоже не очень....как бЭ...Для здоровья...Но для некоторых супов-необходимо...)бульон, но варить её нужно(хоть и написано 2 часа) все 3 с половиной. В скороварке быстрее. И то после этого курица не "супер"... Даже и био... Из обычной молоденькой курицы бульон на такой жирный.
NEW 24.11.11 14:10
в ответ Миссис Улыбка 24.11.11 13:41
NEW 24.11.11 16:19
в ответ Викa 24.11.11 14:10
нп
А если на холодец? Парочку суповых курочек в кастрюльку и поварить часиков несколько? И мяско должно стать мягким, наверное. По идее, должно хорошо застыть и без желатина. Хочется холодца, но свинины не хочется при этом совсем... Посоветуйте, пожалуйста, как из какой-нибудь птички без лишних хлопот, типа застынет-не застынет, холодца наварить.
А если на холодец? Парочку суповых курочек в кастрюльку и поварить часиков несколько? И мяско должно стать мягким, наверное. По идее, должно хорошо застыть и без желатина. Хочется холодца, но свинины не хочется при этом совсем... Посоветуйте, пожалуйста, как из какой-нибудь птички без лишних хлопот, типа застынет-не застынет, холодца наварить.
Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 24.11.11 17:01
Бульон от суповой курицы помоему просто жирный, но не становится холодцеобразным....Застынет в холодильнике жир на повехности(ну по крайней мере в горячем бульоне переливающаяся жирком поверхность есть, хотя по виду они и не жирные, а скорей наоборот....Не знаю, может ошибаюсь, но из обычной курицы, если варить долго или из индюшачей ноги желеобразнее, чем из суповой...Но опять же, могу ошибаться, т.к. холодец из суповой не готовила никогда... Я готовлю из свиной ножки и обычной курицы.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.11.11 23:37
Лучше всего зыстывают молодые цыплята и куриные крылышки. Вы цыплёнка запеките и полейте тем соком, что от него выделился при запекании и в фольгу, в холодильник. Он будет весь "подёрнутый" желе. Суповых немцы нежно называют гуммиадлерами. Вывыривают их на суп, т.к. они попросту варятся дольше, чтобы стать более менее мягче. А чем дольше варится бульон, тем он конечно же наваристей(т.к. мясной вкус и запах вывариваются дольше в воде). Обычная, молодая курица уже разваливается после долгой варки. А старую несушку "рубили" именно для супа, т.к. больше ни для чего она не была пригодна. Но от пожилого возраста самой курицы, жилы и кости и мясо уже потеряло все эти нежные жилки и хрящички, которые вывариваются в желе. Там только годами накопленый
жир в шкуре остаётся, который и вываривается за 3 часа в бульон( а холодец ведь не за счёт жира желеобразный....). Так ШО.... Вот совет хороший был, крылышки индюшкины. Не пробовала, но думаю так оно и есть. Желе.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.11.11 23:59
в ответ sweiger 24.11.11 16:19
Дело даже не в застыть, а в том, что не станет она мягкая.
Буквально на днях была веточка, что суповая кура жёсткая и что с ней делать. Их советов: перемолоть обжарить, выбросить... и т.п.
Бери ноги куриные, в что б застыло, добавь банально желатин. Я так делала на какой то праздник, так как был гость, который не есть свинину вообще.
Буквально на днях была веточка, что суповая кура жёсткая и что с ней делать. Их советов: перемолоть обжарить, выбросить... и т.п.
Бери ноги куриные, в что б застыло, добавь банально желатин. Я так делала на какой то праздник, так как был гость, который не есть свинину вообще.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 25.11.11 11:46
Мне недавно сестра из лучших побуждений привезла био курочку суповую, у меня, видимо, на лице столько "радости" отобразилось, что она сразу поняла, что я не очень люблю это дело. Ну сказала я ей, что дубовые они, эти суповые и даже через 3 часа такими остаются..
Она научила меня - довести до кипения, а потом на те-же часа 3 или даже 4, но на самом маленьком огне. Получился и бульон наваристый и мясо даже от костей отошло .
Она научила меня - довести до кипения, а потом на те-же часа 3 или даже 4, но на самом маленьком огне. Получился и бульон наваристый и мясо даже от костей отошло .
NEW 25.11.11 12:13
в ответ sweiger 24.11.11 23:13
Спасибо всем за рекомендации! На днях буду варить тренировочный тестовый холодец, чтоб на НГ сварить уже с учетом всех ошибок.
Не, желатин не хочу не по религиозным причинам, свинину тоже ем иногда и ничего против хрюшек не имею. С желатином не интересно. Ясное дело, что с желатином все получится. Я холодец готовил много раз, но в последний раз ооочень-ооооочееень давно и всегда с копытцами, но хотелось чисто птичкиного наварить. Ещё раз всем спасибо.
П.С. И можно на "ты". Или даже на "твою мать".
Не, желатин не хочу не по религиозным причинам, свинину тоже ем иногда и ничего против хрюшек не имею. С желатином не интересно. Ясное дело, что с желатином все получится. Я холодец готовил много раз, но в последний раз ооочень-ооооочееень давно и всегда с копытцами, но хотелось чисто птичкиного наварить. Ещё раз всем спасибо.
П.С. И можно на "ты". Или даже на "твою мать".
Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 25.11.11 12:44
Мелко порезать и отдать коту. Мой жрет...
в ответ samus 24.11.11 23:59
В ответ на:
перемолоть обжарить, выбросить
перемолоть обжарить, выбросить
Мелко порезать и отдать коту. Мой жрет...
Früher an Später denken!
NEW 25.11.11 21:30
Без понятия... одно время по религиозным, потом просто разлюбил.
Агар-агар применила.
в ответ Martini Girl 25.11.11 01:23
В ответ на:
Лен, а желатин? То ж свинина? Или он не по религиозным причинам?
Лен, а желатин? То ж свинина? Или он не по религиозным причинам?
Без понятия... одно время по религиозным, потом просто разлюбил.
Агар-агар применила.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 25.11.11 21:34
в ответ sweiger 25.11.11 12:13
То есть острых ощущений захотелось: "застынет/не застынет"? Моя мама тоже принципиально желатин не кладёт, потом всю ночь бегает на балкон, смотрит застыл или нет. Я такой фигнёй не занимают, обязательно добавляю немного желатина, хотя варю холодец из галяшки, копытец и курицы (в последнее время, куриные ноги). По идее должен застыть и без желатина, но подстраховываюсь, зато потом сплю спокойно.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 25.11.11 21:42
Мой бы тоже жрал, но он на диете.
в ответ Leo_lisard 25.11.11 12:44
В ответ на:
Мелко порезать и отдать коту. Мой жрет...
Мелко порезать и отдать коту. Мой жрет...
Мой бы тоже жрал, но он на диете.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 25.11.11 22:16
в ответ Пикуль 25.11.11 12:50
НП. У нас в семье варят холодец из суповой курицы (нарезаем в блюдо правда только грудку) и говяжьей ножки. На родине вместо ножки часто брали "крючок". Здесь его найти не удалось
Всегда хорошо застывает, курица вкусная. Варим на очень маленьком огне.
Всегда хорошо застывает, курица вкусная. Варим на очень маленьком огне.
NEW 25.11.11 22:35
в ответ бухгалтер2009 25.11.11 22:16
NEW 25.11.11 22:50
в ответ Kelly2003 25.11.11 22:35
На задней ноге, под "коленкой" есть такие хрящевидные связки. За них у нас подвешивали тушу на крюк. Вот эти связки и называли у нас "крючок". Это практически натуральный желатин. Холодец с ним не имеет привкуса говядины, хорошо застывает и не "резиновый".
NEW 26.11.11 13:40
хорошее дело: информация.
С целью экономии электроэнергии и... Поварила я эту курицу всего час, а то и меньше. Сняла с плиты, закутала плотно в одеяла и оставила на ночь. утром курица была мягенькая и вкусная. и бульон тоже. буду и еще так делать.
в ответ Irinka85 23.11.11 23:53
В ответ на:
(хоть и написано 2 часа) все 3 с половиной. В скороварке быстрее. И то после этого курица не "супер"...
(хоть и написано 2 часа) все 3 с половиной. В скороварке быстрее. И то после этого курица не "супер"...
хорошее дело: информация.
С целью экономии электроэнергии и... Поварила я эту курицу всего час, а то и меньше. Сняла с плиты, закутала плотно в одеяла и оставила на ночь. утром курица была мягенькая и вкусная. и бульон тоже. буду и еще так делать.
NEW 26.11.11 17:18
в ответ tutto-bene 26.11.11 16:54
NEW 26.11.11 20:34
в ответ samus 25.11.11 21:34
Ну все, уговорила, сдаюсь! =) Что делать с этим затвердином? Просто добавить немного в кипящий холодец? И сколько? Хочется, чтоб застыл, но не хочется, чтоб напоминал немецкий зельц, т.е., чтоб не напоминал по консистенции и вкусу помесь каучука с полиуретаном. %)
Ваш сын Дядя Шарик.
NEW 26.11.11 21:58
в ответ sweiger 26.11.11 20:34
Смотри, я кладу меньше половины рекомендуемой пропорции. Например, 2 пакетика желатина (я беру в пакетика) на литр жидкости. Вот я кладу 2 пакетика на три литра. Агар-агар, честно, не помню... делала всего один раз.
Бульон процедил, сделал оттяжку. Желатин по рецепту замочить (смотреть, что б хорошо растворился, что б не было комочком), если нужно нагреть в небольшом количестве бульона и влить это дело в кастрюляку с бульоном. После бульоном залить мясо.
Я делаю очень мясной холодец, то есть жидкости там, только, что покрыла мясо... вот, может поэтому мне желатин необходим.
(по секрету и шёпотом, только никому... ) я даже в крем Тирамису добавляю немного желатина.
Бульон процедил, сделал оттяжку. Желатин по рецепту замочить (смотреть, что б хорошо растворился, что б не было комочком), если нужно нагреть в небольшом количестве бульона и влить это дело в кастрюляку с бульоном. После бульоном залить мясо.
Я делаю очень мясной холодец, то есть жидкости там, только, что покрыла мясо... вот, может поэтому мне желатин необходим.
(по секрету и шёпотом, только никому... ) я даже в крем Тирамису добавляю немного желатина.
И вообще, он не дал миру ничего, кроме очереди из автомата и
своей торговой марки. Правда, мир ему тоже ничего не дал... (с) В. Пелевин о Че Геваре.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
NEW 27.11.11 02:40
в ответ sweiger 27.11.11 00:50
NEW 27.11.11 11:52
в ответ sweiger 27.11.11 11:33
Кастрюлю с мясом и бульоном с огня снимаете(короче плиту просто выкл.))))))), мясо вытаскиваете, остужете немного, чтобы резать (или некоторые руками...разбирают..........................) Порезали и по порционным ёмкостям разложили мясо. Бульон не обязательно остужать и кипящим он тоже не должен быть. Какой будет тёплый (смотря сколько времени мясо резать) досолить доперчить если надо, влить разведённый желатин, перемешать быстро и разлить по ёмкостям с мясом. И в холодильник или на балкон, если холодно.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 27.11.11 16:07
в ответ sweiger 27.11.11 00:50
Это для чистоты, что б бульон был максимально прозрачным. Яичные белки взбить и ввести в бульон, нагреть... белки впитают в себя все примеси, свернутся при этом и легко удаляться и бульона.
Ещё один моментик, при варке холодца я добавляю лук с шелухой, тогда бульон золотистый получается.
Ещё один моментик, при варке холодца я добавляю лук с шелухой, тогда бульон золотистый получается.
Герої не вмирають.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo