...чтоб сверху - корочка, а внутри - сочная розовая мякоть! Именно в духовке, целый кусок. Как это сделать? Какую часть лучше брать и как это называется по-немецки? И какой к ней можно подать соус?

хм... с говядиной в этом направлении очень трудно... можно сварганить Roastbeef, но это nicht jedermanns sache... знаете как ростбиф готовить?

Rinderbraten

Это ростбиф, как уже сказал Пикуль. Почти все зависит от качества мяса.

Ну не только... Тут как и со стейком, правильное мясо + чувство времени температуры. Рецепты читать бесполезно, надо именно руку набить =)

есессно надо взят часть, предназначенную для запекания, что бы она резиною не оказалась, но вот для кровавого ростбифа самое главное - температурка и времечко

Сначала обжарить на сковородке по паре минут с каждой стороны. Затем в духовку на 130 градусов минут на 40. Если 20 минут - будет "с кровью" или "englisch", если на 60 минут - будет "durch".

смотря какой кусок... тут нужно чутьё... Fingerspitzengefühl... никто не может сказать сколько минут надо...

еше в зависимости от веса куска, на 1,5 кило надо нагреть духовку сначала до 260 градусов, есессно ваш кусочек солим-перим, маслом раст обмазываем, и в нагретую духовку задвигаем мясо на полчаса. затем духовку отключаем, но мясо вынимаем через 2,5 часа. пробовали, все здорово, в меру кровавое мяско

Кусок килограмма на полтора-два примерно.
"Меньше не имело смысла."

Это будет не дюрш, а фербраннт!

полтора-два на 130 по цельсию? 40 минут маловато... я бы обжарил кусок, а потом в духовку с 80 по цельсию на часа 4-5...
псы... предварительно завернув в алюфолье...

Пикуль абсолютно правильно говорит - Fingerspitzengefühl, пиши-читай с ростбифом не сильно поможет. Не зная духовку, не видя кусок мяса...

Пока пожарится, весь слюной изойдешь! Не, я так долго не выдержу...

ну дык... что ж делать? кильку в томате тогда...

тогда мона использовать мяснои термометр и втыкать, втыкать, втыкать, а мона купить новую плиту там все дигитально будет ясно, конечна, приноровится тоже мона, но на ето года уидут

нащт розовой мякоти-не знаю,говядину надо часа 2 готовить и она будет вся цвета мяса(коричневая)
а так-просто-надо кусок из говяжей обершале(нога вверху)
натереть всякими специями,,обжарить,чтоб сверху запеклось,
потом-в форму,на дно-лука ,много(он весь растворится),можно морковочки,бульёна стакан,накрыть всё крышкой или бак-папирой
и печь,на 1 кг 1 час с лишним,на 2 кг-2 ч. и дать там постоять еще час
я делала ввергу на плите кусок большой говядины,обьеденье получилось,абсолютно царт,в едеке у нас свежее мясо было(на гуляш,но я кусок взяла,2 кг)
даж не дорого 7 е/кг

Спасибо всем за отзывы и советы
будем экспериментировать на родных и близких...