вот опять нашла (в посл. журнале прочла) рецепт kuchen.
тесто- как обычно, но без гашеной соды, как мы всегда делали в Рос.
Почему у нас всегда в рецептах была эта пищевая сода, гашеная уксусом, а тут нет?
так нада или не нада ее?

ну в рецепте же есть разрылитель наверняка? вот его и надА;)

Потому что тут есть разрыхлитель, который идентичен "нашей" гашёной соде.
Верно, была, т.к. в те времена не было разрыхлителя. Помню, когда в начале 90-х появился первый магазин с "импортными" продуктами, и мы бегали туда за немецким Backpulver.

был в советские времена т.н. "пекарский порошок"
Что такое пекарский порошок?
Для получения изделий пористой структуры и увеличения объема тесто подвергают разрыхлению с помощью разрыхлителей,
в нашем случае, пекарского порошка.
При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или винную кислоту.
Приготовляя тесто, пекарский порошок смешивают с мукой;
при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке.

вот, почитайте, если интересно: http://lapatissiere.livejournal.com/35073.html
бесподобно описывает кулинарные процессы

многие Hobbybäcker здесь предпочитают использовать Weinsteinbackpulver вместо Backpulver(в нём вроде какие-то вредные фосфаты в виде кислоты..?)
вроде бы изделия и на вкус приятнее от использования Weinsteinbackpulver.как поняла,это натуральная винная кислота.. с содой

что именно стояло в рецепте?
Natron - сода
или
Backpulver - разрыхлитель = пекарский порошок, состоит из СОДЫ и КИСЛОТЫ, лимонной или винной, в тесте бакпулвер намокнет и сода погасится кислотой
на пакетике бакпулвера состав написан, читайте

про разрыхлитель вам вроде девочки написали
если в рецепте стоит всё же сода(Natron) не погашенная, то это может зависеть и от инградиентов
кисломолочные продукты или мёд являються, так сказать, "натуральными гасителями",
к тому же если продукты в процессе замеса подвергаються нагреванию, то это ускоряет/усиливает реакцию

Светлана31
Loran
galaperedol
Викa
Mummik
всех перечислила, а надо было просто "всем" слово написать- ну, ладно- так еще лучше.
В том-то и дело , что там ничего не стоит!
рецепт цвибелькухен.
про бакпульвер и разрыхлители я знаю, т.к. всегда их с Германии привозили.
А в этом рецепте не стоит. ничего не стоит.
иначе и вопроса не было бы

то есть ничего не стоит? совсем без ничего тесто?
тесто песочное? для него ничего не надо
или слоёное?
рецепт в студию!

я в бюро сейчас.
буду дома захвачу и натипаю. тесто скорее песочное,но без грамма сахара

если такое тесто, то это вполне нормально, что без разрыхлителей

Тесто для Zwiebelkuchen ето Mürbeteig, песочное тесто, оно бывает сладкое, как на печение, а бывает вариант для соленой выпечки, в такое тесто конечно, сахар не кладут. И разрыхлител не кладут, там рецепт прост, яйцо, жир, мука (австрийцы называют тесто 1,2,3). Могут быт некоторые дополнителные добавки, но принцип всегда один.

еще хотела добавит, что иногда даже яйцо не кладут. Но для пирога для эластичности теста, автор, наверное, в рецепте все же ест яйцо.

вполне возможно что там и не нужны разрыхлители
у меня в прижился гевюрцкухен, достаточно высоко поднимаеться и тоже без разрыхлителей;)

Может рецептиком поделитесь? Спасибо.

на пп
вот рецептик: (на 2 персоны)
ТЕСТО:
200 Mehl
1TL Salz
1 Eigelb
100 G Butter oder Margarine
2 EL kaltes Wasser
т.е. в тесте мука с маслом....+1 желток
--------------
1 kg Zwiebeln geschn.
250 g Schinkenspeck
3 Eier
50 g Mehl
1 Becher saure Sahne
Salz,Pfffer, Muskat gerieb.

Можно мне добавит? Сметану тоже можно, но она болше сворачивается при выпечке, некоторым не нравится, как ето выглядиит. Можно исползоват шманд, правда он пожирнее, но зато начинка более однородная, да и вкус (на мой взгляд) мягче. Одного желтка вполне хватит, белок сделает тесто более жестким. Удачи Вам!

с крем фреш лучше

обычное песочное тесто без разрыхлителя

125 g Butter
300 g Zucker
4 ganze Eier
125-150 g geschmolzene Blockschokolade
150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
150 g Mehl
2 TL Zimt
1 TL Nelke
etwa 125 ml Milch
взбиваем мягкое масло с сахаром, добавляем по одному яйца, вливаем растопленный шоколад,
добавляем орехи/муку/пряности и доливаем молоко,его количесво зависит от величины яиц и влажности сыпучих продуктов
консистенция как на обычный кухен
печь в круглой форме около 1 часа при t° 170 Grad
можно делать маленькие в форме маффинсов, тогда выпекаються быстрее

Спасибо.

всегда пожалуйста!

В принципе, ето одно и то же, правда у шманд 24 процента жира, а у крем фреш 30, мне етот крем тоже болше нравится, но в сыром виде, для борща , а в выпечку мона и шманд (хотя не спорю с Вами, крем фреш вкуснятина)

шманд в соусах кусками плавает, крем фреш нет и для сметанного крема тоже лучше

н.п.
купила сегодня в био магазине Backpulver оhne Phosphat(это хим.к-та,которая к соде Natron добавляется.спорная кислота))
пекла иногда с ней и не задумывалась.а потом начиталась
с Weinsteinsäure 4 пакетика 1 евро
может,кому будет интересно-->
http://ombio.de/Bio-Backpulver-Reinweinstein-ohne-Phosphat-Leckers-4-x-21g

нет, не плавает, по крайней мере у нас, нужно его хорошо нагрет (для соуса) и венчиком размешат, никогда с ним проблем не было, впрочем как и с крем фреш. А сметанный крем я не делаю, то ест делаю шмандкухен, но там все выпекается, крем делаю когда с творогом, маскарпоне, когда сливки, шоколадный, но ето все реже, чаще предпочитаются у нас фруктовые пироги.