Японские тыквенные манты приберегу на другой раз, но тема о мантах меня вдохновила на манты сегодня. Через часа два нужно их уже готовить. Срочный вопрос к действительно знатокам этого блюда-яица кладут всётаки в тесто для мант или нет? В каком варианте они мягче и какие пропорции(если без) чтобы тесто не рвалось например. Пасиб!!! Жду ответов.

рецепт от mamakos, мне очень нравится, получается всегда СУПЕР!

ок. Спасибо. А разве узбекские манты делаются на сметане? И тесто потом(после приготовления) мягкое? Вообщем я поехала в магазин за бараниной. Через час вернусь и буду начинать готовку.
П.С.
До этого всегда делала тесто на яице, но всё чаще слышу-тесто на манты без яиц. Так вот, хотелось бы услышать мнение о тесте без яиц. Чем оно хуже-лучше?

Вот такой рецепт нашла...Незнаю...И на тёплой воде уже попадались рецепты... Короче жду знатоков, испробовавших разное тесто. Всем спасибо.

мы не кладем яйца.

яйца в тесто для мант не добавляют, и уж тем более сметану, а чтоб оно не рвалось, просто дайте ему хорошо отлежаться, тогда оно будет эластичное

беру всегда определенное количество воды - стакан, в него добавляю муку пока не получится тесто типа как на пельмени. теста хватает на 4 листа по 8 штук.

н.п.
первый раз слышу, что тесто на манты без яиц, но надо попробывать, как его делать тогда, вода - мука - соль?

ага, тесто получается более эластичное что-ли... многие и в пельменное тесто яйца не кладут. Я тоже так иногда делаю.
Манты ж на пару, не должны развалиться

генау зо
воду брать не холодную, чтобы комнатной t была
раскатывать тесто тонко:::::
тогда манты не будут "резиновыми"

Ок. Вообщем буду делать сейчас без яица. Попробую. На пельмени раз делала, но мне не понравилась консистенция, слишком мягкое тесто, развареное получилось(но пельмени в воде, а манты на пару). Поэтому спросила на всякий на счёт мант. Но если Вы и Кайф "ручаетесь" за тесто без яиц на манты, пошла замешивать без яиц. Всем спасибо.
П.С. Ещё одЫн вопросик. Манты "безяичные" меньше по времени готовить или так же-примерно 40 мин?

Ну, я, как всегда, опоздала. Но все ж добавлю от себя свой рецепт теста, мож кому и пригодится.
1 стакан воды (я беру теплую)
0,5 ч.л соли
1 ст.л. масла растительного
муки сколько возьмет
Замешиваю (месить тщательно) крутое тесто и даю полежать как минимум полчаса. Меня когда то соседи (казахи) научили, с тех пор яйца не кладу.
По поводу того чем отличается с яйцами и без, то тут уже ответили, что тест без яиц более нежное (не резиновое).
Еще один вариант от соседки (татарка, правда, из Узбекистана). Она муку кипятком заливает (тесто заварное получается), мне тоже нравится. но я как то привыкла по своему, так и продолжаю готовить с теплой водой.

по времени столько же. Только листы хоошенько маслом смазать нужно. Еще тут рецепт увидела (простите не помню автора), что дно каждой мантышки в масло надо окунать, я бы попробовала, но чет пока руки не дошли до мант, пока только облизываюсь.

Не опоздала, спасибо. Я в тесто с одним яйцом раст. масло тоже всегда добавляла(ложечку). Сейчас вот попробую без яиц, но тоже с маслом.
Ток вот я не поняла, в одних рецептах вода ледяная, в других тёплая... Куда "бежать", в чём отличие теста-то?

Я только для пицы делала с ледяной водой. Там она нужна для того, чтобы тесто такое хрусящее получалось. ему лежать не дают. тут же раскатывают и начинку сверху насыпают. А в манты мама говорила. что теплую надо для того, чтобы мука хорошо растворялась. Я для мант с ледяной не пробовала.

Вот соберусь делать манты, так обязательно с ледяной попробую, заинтриговали. Я ж не специалист, так любитель

наверное это я была..

я беру воду комнатной температуры..т.е. еле теплую, но и не холодную..не знаю зачем такие заморочки самой себе делатъ..это я насчёт
"куда бежатъ". Главное, замеситъ тесто нормальной консистенции, не мягкое и не тугое..чтобы легко раскатывалось и не липло к рукам и скалке..

Ну попробуйте. Я Вас заинтриговала, а вы меня "наосторожничали"(), поэтому замесила тесто без яиц, не на ледяной, но и не на тёплой, а на нормальной, комнатной температуры кипячёной воде с ложкой раст. масла. Тесто просто прелесть, вымесилось замечательно, одно удовольствие вымешивать(если сравнить пельменное с 2-мя яицами). Положила "отдыхать". Манты наверное к ночи ближе есть будем.....))))) ВообЧем всем ещё раз мерси, рахмет, данке, спасибо итд. за совет.

Я думала разница есть во вкусовом качестве теста между "на горячей или тёплой" и "на ледяной из морозилки".....Иначе действительно зачем такие заморочки?

А манты на дрожжевом тесте вообще обьедение!Воздушные!

Я знаю, моя бабушка готовит их всегда на дрожжевом тесте но это уже ближе к уйгурским, китайским, дунганским традиционым поузам итд..... А я болше люблю с тонким тестом и с боольшим кол-вом сока по узбекски. ок. пошла лепить.

Приятного аппетита!

всегда пожалуйста

Да, точно! Спасибо за совет, попробую так сделать

нп.
Всем огромное спасибо.
Это были самые вкусные, мягкие, тонкие и сочные манты, которые я когда-либо готовила. Теперь яица в тесто для мант-никогда.
Пы.сы.
Соус приготовила с бадьяном, томатом, луком, чесноком... Короче класс... Оч. вкусно.

Поздравляю!!! Ручки здесь не последнюю роль играют значит растут откуда надо

белый, тонко порезанный кольцами лук, маринованный пару часиков в воде с уксусом и крепкими травами (розмарин, тархун, мята), тоже очень посходит к мантам (да и шашлыку тоже). да, обычная сметана с хорошим соевым соусом тоже неплохо.

поделитесь рецептом соуса пож

лук(1 большую луковицу), мелко резанный обжарила на раст. масле до золотистости, добавила пару ложек томатной пасты и больше половины стакана воды. Как закипело, добавила совсем немножко соли, чёрный перец, ложку сахара, 1 звёздочку аниса(бадьяна), убавила огонь. Побулькало минут 5, как запахло анисом, добавила давленный чеснок, ещё минуты 3 побулькало, добавила ложку соевого соуса. Вместо аниса можно добавить азиатскую приправу-"Five-spice powder/Fünf-Gewürze-Mischung"
Sternanis
Szechuanpfeffer (Chinesischer Pfeffer)
Zimtkassie (Chinesischer Zimt)
Fenchelsamen
Gewürznelke
но она у меня закончилась...((((
ПЫ.СЫ- любителям азиатской кухни советую очень эту приправу для маринада утки (или утиной грудки) На чайную ложку приправы: 2 ложки соевого соуса, 1 ложка винного уксуса и ложка мёда или в китайском магазине специального сахарного сиропа. Мариновать долго-часа 3-4, но вкусно очень.(не по теме мант хотя, но...)

спасибо

Дабы закончить тему: Осталось тесто (на 12 небольших мант) а мяса нетУ... Ну я "покопалась" в нете и "накопала" такой совет. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать(церкляйнер), добавить куркуму, молотый имбирь, соль, перец. Смешать + в каждую манту кусочек сливочного масла. 40 мин готовить на пару. Сделала сегодня. Ели со сметаной...Офигеваю до сих пор...Мне вкусней даже чем с мясом было...

так же из тыква и лука можно делатъ..просто и вкусно..
можно рулетом сворачиватъ..

Ага.. Вот ты представь, я такая вся из себя "кулинар" и "знаток"" азиатской и восточной кухни....А тут бац....Тесто без яиц вкуснее, манты овощные вообще "абзац" как вкусно... )))))
Тыкву какую лучше? Буду экспеременТАЛьНИЧАТь с таким классным тестом теперь.

да мне кажется любая тыква пойдёт..