При здешнем сыром климате интересно бастурма до нужного состояния под сушится в данное время года? Кто делал поделитесь советами?
И вообще продается ли она в Германии ?

Вот и меня этот вопрос интересует...постою...послушаю
Я лет восемь назад покупала у знакомой в русском магазине бастурму,один ее клиент делал и приносил на продажу.
Львиную долю забирала всегда я и если моя память еще дружит со мной,процесс покупки происходил осенью-зимой.
А теперь мой муж настоятельно просит выловить в сетях инета стоящий рецепт и рискнуть сделать бастурму нам самим.
Я пока колеблюсь,но может кто из профи посоветует мне проверенный ЕГО опытом рецепт?

После нескольких проб взял за основу такой рецепт: http://www.koolinar.ru/recipe/view/41616
Мои изменения:
-для бастурмы я беру не филе, а например ростбиф, покупаю у турок, что позитивно влияет на кошелек
- засолка сухая, только соль без специй, мясо солить 5-6 дней в холодильнике под гнетом, один раз в день переворачивая
- обмазку делаю за день до обмазывания, туда добавляю еше порошковый чеснок, стоит все в холодильнике
- не обваливаю в сухих специях после обмазки
Сушка - в любое время года, когда нет насекомых, бастурма сушится у меня 7 - 9 дней, потом нарезаю кусками и вакумиерую, выход - примерно 50 % от веса мяса.
Приятных проб.

где можно купить специи для бастурмы чаман и все остальное ?

http://www.koolinar.ru/recipe/view/41616 Там проще всем посмотреть..

Все покупаю в турецком магазине: чемен, кориандр молотый, красный острый перец мелкого помола и сухой молотый чеснок. Положено еше уцхо-сунели (пажитник голубой) - его там нет, но и без него получается неплохо.

Буся2, спасибо - я технический дебил, не умею делать такие вставки:)

В турецких магазинах.
Там же и продаётся бастурма... только в нашем её нужно заказывать, у нас продаётся паситрма, это немного не то. Под заказ привезут бастурму, дорого... поэтому не держат её постоянно.
Вот здесь несколько ссылок и советов http://groups.germany.ru/arch/101260/f/17429944.html
И вот ещё несколько рецептов http://foren.germany.ru/arch/101260/f/18609731.html, точнее - 2.

я же говорю...

Я знала, что ты скажешь.

я тебе уже раньше сказал... предвидел... и не ошибся...

Ну а где покупать восточные специи, как не в турецком магазине?
Кстати, там бесподобный гранатовый сок... азербайджанский. В два раза дешевле, чем в био-магазине.

как где? в русском...

... вот-вот... а березовый сок в трёхлитровых банках помнишь?

А я помню томатный сок, в трёхлитровых банках... Крышки такие ещё были-"чпоком", т.е. открывашкой со звуком "чпок" открывались... В гастрономе банки такие "несчастно-осевшие" стояли. Вся мякоть внизу, на поверхности какая-то бледно-красная водичка...Взболтаешь банку, чпокнешь, попьёшь это горьковатое нечто, со вкусом томата и счастлив....

Уважаемый Пикуль! Вы опять имеете что-то против покупок в хорошо сортированных турецких магазинах?
Или речь идет опять о необходимости что-либо готовить самому при наличии отличной немецкой колбасы?

ничего не имею...

– Это низко! – возмутился Воланд, – вы человек бедный... ведь вы – человек бедный?
Буфетчик втянул голову в плечи, так что стало видно, что он человек бедный.
– У вас сколько имеется сбережений?
Вопрос был задан участливым тоном, но все-таки такой вопрос нельзя не признать неделикатным. Буфетчик замялся.
– Двести сорок девять тысяч рублей в пяти сберкассах, – отозвался из соседней комнаты треснувший голос, – и дома под полом двести золотых десяток.

Связи не вижу. Азербайджанский гранатовый сок был очень хорошим и во времена 3-х литровых банок берёзового.
Я знаю вкус натурального гранатового сока.

... как-то передача была... так там рассказывали, о ароматных добавках к напиткам и прочему... оказывается многие ароматы добывают из простой деревяшки... пример там был с вишнёвым соком, в котором от вишни нифига не было... если мне не изменяет память, 0,7 литра гранатового сока в реформхаузе стоит около семи ОЙриков... а сколько стоит айзербайджанский у турков?
да, Лена, еще будет просьба к тебе... не могла бы ты, сделать фотографию с этой пачки гранатового сока, где написан состав... и поместить здесь... просто интересно... заранее благодарен...

5 Евро сок и напиток (то о чём пишешь ты) - 3 Евро.

Без проблем. Там не пачка, там бутылка.