Муж любит бородинский хлеб, то, что продают в русских магазинах, далеко от идеала, хочу сделать сама.Хлебопечки нет, в наличии будет комбайн и духовка. Рецепт нашла следующий
510 г муки пшеничной второго сорта;
90 г муки ржаной обойной (обдирной);
32 г солода ржаного;
0,6 г дрожжей прессованных;
6 г соли поваренной;
38 г сахар-песок;
25 г патоки;
3 г кориандра или тмина.
Во-первых, не знаю, насколько он правильный, во-вторых, не знаю, как аналоги муки пшеничной второго сорта, муки ржаной обдирной, солода ржаного, патоки и кориандра с тмином в Германии зовутся. Может у кого то есть уже проверенный рецепт, который дал похожий на правду результат?

Ещё один рецепт нашла, тоже утверждается, что как в магазине будет http://www.peku-sam.ru/hleb-borodinsky.html На что ориентироваться то...

Так испеки оба и дай мужу на пробу.

Ну, мне зазря возиться не хочется, чтоб оно потом в мусорку отправилось... поэтому и спрашиваю про проверенные рецепты. Да и опять же, что в магазине то искать в плане ингредиентов, немецкие названия нужны...

Maltodextrin (Warenzeichen Maltrin)
Malz ist durch Mälzung gekeimtes und getrocknetes Getreide (meist Gerste, auch Weizen, Roggen, Dinkel o. a.).
Roggenmehl
Koriander
Kümmel

зазря возиться.. тут у домашних спецов этот хлеб не сразу выходит, а ты хочешь его как пиццу испечь))))) ?
там закваски-заварки всякие..
Кориандер и по-немецки кореандер.
Патоку можно (написано) на мед заменить (судя по гуглю, и она продается - Maltodextrin?)
Мука обойная : в википедии написано, что это самый низший сорт, еще называют цельнозерновой. ммм, наверное, это будет roggenmehl vollkorn
что касается закваски, то тут я видела продают (Sauerteig). Есть ли ржаной, не знаю, но можно сделать самой. Но в интернете сейчас очень много сайтов, посвященных хлебопечению.
Вот, например,
http://crucide.livejournal.com/144701.html
http://crucide.livejournal.com/149839.html
чуть -чуть про закваску (там будет ссылка в тексте) http://world-cuisine.livejournal.com/71692.html

Ну, не как пиццу конечно - я буду стараться Первый рецепт конечно впечатляет и наводит на мысли о правильности, что то он мне не попадался. Закваски да, надо ещё разобраться, что это за зверь Спасибо

Malz - солод значится. А мука пшеничная второго сорта как называется?

в твоих рецептах есть дрожжи. Вот это очень (!) подозрительно. Вроде, бородинский, заварной хлеб..
Короче, жж-авторам я тут больше доверяю
что касается муки второго сорта (пшеничной), то как не специалист предполагаю, что это где-то Type 1050.

Не, вы специалист потому как я вообще даже отдалённо не представляю, что это может быть - пользуюсь 405 всегда, о других и понятия не имею.Да, ваши рецепты явно гораздо ближе к истине, чем мои, но я полный профан в этом - багет пару раз в жизни делала и всё...

Мука пшеничная второго сорта - пшеничная мука 1050
Мука ржаная обойная (обдирная) - ржаная voll
патока - Malz
Солод можно сделать самой, но я из России привозила. Закваска немецкая не подходит, надо самой выращивать.
Пекла по рецепту http://crucide.livejournal.com/144701.html В 8 утра начала, к 8 вечера хлеб был готов. Получилось вкусно и очень похоже на знакомый с детства вкус, но повторять подвиг пока не стремлюсь.

В Википедия по крайней мере солод в переводе на нем-Malz. Про муку-незнаю. Weizenmehl (ну и дальше по классам )

Спасибо Да, я наверное этот рецепт и возьму.

Хм, а я то уже обрадовалась, что это солод Т.к. патоку то можно мёдом заменить.

ошибся человек

кстати, а чего ты словарем не пользуешься?
на крайний случай в википедии есть переключение статей на другие языки. Там , конечно, бывают промахи, надо быть внимательным. Но вполне можно справиться с идентификацией продуктов. Очень помогает еще при таких "исследованиях" функция Гугл-Картинки. Или Шоппинг.

Патоку на мёд заменить наверное можно, но она во многих биоладенах или в Реформхаусе под названием Малтодехтрин продаётся.
Да, тоже уточню, видела в порошке. Думала его разводят водой. Там вроде бы ешё было название Корн сироп, или что-то в этом роде....

http://crucide.livejournal.com/129153.html
Уточняю.
Сухой солод можно купить в Германии в промышленном объеме для приготовления пива. Или сделать самой.
Солодовый экстракт, который идет в хлебопечении вместо патоки, продается в био магазинах.
Заварку для хлеба на экстракте не приготовить.

Хорошо, если ошибся, а то я уже опечалилась.В общем, пойду в магазин со списком: мука Type 1050, roggenmehl vollkorn, Malz, Maltodextrin (Warenzeichen Maltrin), Koriander. Надеюсь, оно всё имеется там. Вот как комбайн пришлют, так и приступлю Спасибо за помощь всем

Значит мальц не пойдёт (эх, а я даже солодовый экстракт дома нашла, в упаковке для приготовления кваса). Там написано, что ферментированный солод самой не сделать, надо покупать... Неоптимистичненько получается. А что будет, если я этот солодовый экстракт положу?

мдяяя.. сложно, однако.
солодовый экстракт, как я поняла по рецептам, вроде, и не применяется для закваски, только для теста. Написано "патока". Но понятно, что это примерно одно и то же. Выяснили.
Для закваски нужен же просто сухой солод (молотый, ферментированный). А как печь, если его тут не купить? И как самим сделать?