Взяла стакан молока и положила в него ложку айрана. В пятницу поставила на подокнонник- не киснет.Сегодня выставила на терассу- не киснет.
На Украине в стакан молока из тетрапака положу ложку айрана- через полдня уже готово.
А тут или молоко или айран не того....Может оно порошковое?

Чтобы скисало покупайте Frischmilch, в Лидле проверено.

вот оно то и куплено

Ну тогда не знаю. Просто я заквашиваю часто и всё норм. Заквашивается за 2 - 2.5 суток

значит айран бракованный..

У меня кефирный грибок с Biomilch из Альди за день справляется.
Может, просто стакан ооочень большой был?

Молоко нужно использовать не гомогенезированное. В идеале - био молоко в стеклянных коричневых бутылках.

как это влияет на брожение?

Никак...
покупаю гомогенизированое-обычное молоко в лидле например, кефирный гриб туда, на утро уже кефир.

ну вот ты думаешь, что никак, о другие видать по другому, подождём ответ.

Еще как влияет. Молоко очень тяжело скисает. Я лет семь назад возила из Одессы сухую закваску Наринэ. Дочка маленькая когда была хотела для нее делать. Так вот ну никак толком оно не получалось как надо. А потом мне знающие люди объяснили, что это все из-за того что оно гомогенезированное. Кстати, кто то пытался тут из кефира или Dickmilch творожек сделать? Так вот не получается. Не сворачивается и все тут. А все по той же причине. А стала покупать обыкновенное пастеризованное с очень коротким сроком хранения, получалось просто великолепно.

ещё как скисает и сворачивается
и гомогенизация тут не при чём

ладно, что такое гомогенезированное молоко?

http://otvet.mail.ru/question/2850844/

как это
влияет на жизнь бактерий?

про скисание я с Вами согласна, все таки оно скисает, но за более длительное время, а вот со створаживанием кефира нет. Сколько пыталась сделать дитю творожек, не получалось. И такая фигня была только с местным кефиром.

а кто из кефира творог делает?

Да лаНА, оБ чём спор-то, Вам наглядное фото H-Milch сделать, которое на утро в кефир превращается? Хотя на фото не видно будет. Вечером заквашиваю, на утро уже кефир...Где "дольше"?

не на жизнь бактерий, а на сам процесс скисания молока. Я же не говорю что оно не скисает, просто сам процесс протекает более длительное время. Поэтому и срок хранения у гомогенезированного молока две недели. А просто пастеризованного 5 дней.

я пыталась, мы как раз только сюда с Украины приехали, с продуктами для деток я еще тогда толком не разобралась, ну и пыталась по старой привычке ребенку творожек сделать. В Украине очень даже классно получалось. Утром на водяной бане подогревала кефир, потом его на марлю, и в 4 чеса готов полудник ребенку - творожек и фрукты. А здешний кефир тупо протекал сквозь марлю, сколько его не грей