Взяла стакан молока и положила в него ложку айрана. В пятницу поставила на подокнонник- не киснет.Сегодня выставила на терассу- не киснет.
На Украине в стакан молока из тетрапака положу ложку айрана- через полдня уже готово.
А тут или молоко или айран не того....Может оно порошковое?

Чтобы скисало покупайте Frischmilch, в Лидле проверено.

вот оно то и куплено

Ну тогда не знаю. Просто я заквашиваю часто и всё норм. Заквашивается за 2 - 2.5 суток

значит айран бракованный..

У меня кефирный грибок с Biomilch из Альди за день справляется.
Может, просто стакан ооочень большой был?

Молоко нужно использовать не гомогенезированное. В идеале - био молоко в стеклянных коричневых бутылках.

как это влияет на брожение?

Никак...
покупаю гомогенизированое-обычное молоко в лидле например, кефирный гриб туда, на утро уже кефир.

ну вот ты думаешь, что никак, о другие видать по другому, подождём ответ.

Еще как влияет. Молоко очень тяжело скисает. Я лет семь назад возила из Одессы сухую закваску Наринэ. Дочка маленькая когда была хотела для нее делать. Так вот ну никак толком оно не получалось как надо. А потом мне знающие люди объяснили, что это все из-за того что оно гомогенезированное. Кстати, кто то пытался тут из кефира или Dickmilch творожек сделать? Так вот не получается. Не сворачивается и все тут. А все по той же причине. А стала покупать обыкновенное пастеризованное с очень коротким сроком хранения, получалось просто великолепно.

ещё как скисает и сворачивается
и гомогенизация тут не при чём

ладно, что такое гомогенезированное молоко?

http://otvet.mail.ru/question/2850844/

как это
влияет на жизнь бактерий?

про скисание я с Вами согласна, все таки оно скисает, но за более длительное время, а вот со створаживанием кефира нет. Сколько пыталась сделать дитю творожек, не получалось. И такая фигня была только с местным кефиром.

а кто из кефира творог делает?

Да лаНА, оБ чём спор-то, Вам наглядное фото H-Milch сделать, которое на утро в кефир превращается? Хотя на фото не видно будет. Вечером заквашиваю, на утро уже кефир...Где "дольше"?

не на жизнь бактерий, а на сам процесс скисания молока. Я же не говорю что оно не скисает, просто сам процесс протекает более длительное время. Поэтому и срок хранения у гомогенезированного молока две недели. А просто пастеризованного 5 дней.

я пыталась, мы как раз только сюда с Украины приехали, с продуктами для деток я еще тогда толком не разобралась, ну и пыталась по старой привычке ребенку творожек сделать. В Украине очень даже классно получалось. Утром на водяной бане подогревала кефир, потом его на марлю, и в 4 чеса готов полудник ребенку - творожек и фрукты. А здешний кефир тупо протекал сквозь марлю, сколько его не грей

срок хранение не зависит от размера шариков жира, а зависит от типа термообработки. Просто пастеризированное и не гомогенизирование уже вошло в род молока "фиг найдёшь" чаще под названием био, так сказать натурбелассен, а остальное называется ленгер фриш. Там либо нагрето больше, либо ещё через фильтря пропустили. И такое всегда гомогенизировано. Вы не путайте мух с котлетами.

а не проще было шихткезе купить, творог классный. Конечно более завлекательно кефир через марлю......

а можно пойти и купить творог в магазине, без комочков, что и нужно для детского питания
а творог не из кефира делают, а из простокваши - дикмильх или сами молоко заквашивают

Ничего не протикает если грамотно делать. Я 4 года занимаюсь различными молочными так сказать продуктами. Всё норм. Молоко с лидла, на 2 литра молока 50 г. айрана. Двое суток всё готово. ОК с Казахстанским молоком и не сравнить но курт получается ничем не хуже.

как ты его делаешь? научи :)

Разве курт делают не из овечьего молока?

Курт делаю из всякого молока. Сейчас в КЗ восновном с коровьего делают.

В интернете много рецептов, просто весь процесс описывать не охото.

насколько мне известно, делают из коровьего..

да хоть какого бы сейчас ;) хотя у нас с козьего славился.

у меня есть жменька... хочешь пришлю?
пс... правда маде ин узбекистан

а ссылочкой можете поделиться?

http://www.koolinar.ru/recipe/view/16471
Купите в магазине Frischmilch, разлейте по банкам, добавьте айран, Если любиде покислее лейте больше, если просто салёный налейте немного примерно 30 г. на два литра. Поставьте на подоконник и ждите пока закиснет (2-3 дня). Потом в кастрюлю и на медленном огне варити. Как начнёт молоко сварачиваться выливаете в марлю и наулицу. Только на солнце не надо. Как вся жидкость стикёт насыпьте соли, постоит немного и катайте как вам нравится. Сильно мелкие не катайте потомучто когда высохнет уменьшится в 2.5 раза. Первый раз может не получится, но в процессе поймёте ошибки.
Делайте минимум литров 6, так-как в итоге остаётся совсем немного.

дык, с узбекистана то того, самый желанный как бы. какой-нить опушкой подмышкой катаный. :))
на слово "жменька" мне надо было сначало гуглить . не, спасибо, высылать не надо. будешь во франконии можешь сам завести, правельное пыво с меня.

Про подмышки прикольно.

спасибо. попробую на досуге. А где его сушите?

ну тогда как нибудть... если судьба к вам забросит...

В тени, можно на балконе, можно под новесом. Если солнце немного попадёт ничего страшного.

А кефирный гриб где берете?

У мамы. Где она взяла, без понятия. Надо будет узнать.

у меня закваска с детского кефирчика с россии, который всего 3 дня годности. ну в общем, правильный кефир
покупаем тут всегда H-Milch. литр молока+закваски стакан (с прошлого кефира просто отливаю стакан)=через 8-10 часов отличный кефир

запихав правильный кефир в х милх.....фи какая гадость

Будьте любезны, воздержитесь от подобных выражений. Это последнее предупреждение.

А в чем проблема с ?