масло топлёное

увидела у людей что они на бутерброды берут топлёное масло
первый раз видела такое, даже насмелилась попробовать - ничо, есть можно.
мне даже объяснили как его топить, но я на скорую руку не запомнила...
может кто делает так же, и рецептом поделиться?

там все очень просто. Только изначально масло надо брать неплохое, не соленое.
http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/kulinariya/moloko/gi.html

Раньше в деревнях так всегда делали, перетапливали масло, чтобы дольше хранилось! Наша бабулька всегда в подарок трехлитровую банку топленого масла привозила! Я всегда думала, что это мед....
Вот тут рецепт есть, по нему моя знакомая делала....все получилось! А у меня все руки не дойдут....
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=963-recept-Toplenoe-maslo

спасибо девочки.....
попробую сделать, звучит заманчиво, а еще и аюрведу сюда же приплели, ну как тут не попробовать.

люблю вообще сливочное масло.этот приятный сливочный вкус.разное с кисленьким,солёненьким и сладкосливочным вкусом.
оно часто у меня в готовке используется
топлёное покупаю готовое бутарис
на бутерброды его не использую,а для жарки топлёное масло прекрасно.выносит высокую температуру и не брызгается,не горит как сливочное из пакета
но надо попробовать из хорошего масла своё сделать
да так путём нагревания,как выше сказали
а когда застынет,его нужно освободить от сыворотки,промокнуть

в смысле? путем нагревания все молочные части остаются на дне. Или сгорают, если на высокой температуре передержать. А сверху - пена снимается.
В итоге у тебя масло прозрачное получается, его и сливают для хранения, через фильтр/марлю можно, но не допуская попадания сывороточной массы. иначе весь смысл теряется.

поставила топиться масло.
пенки таки много.это нормально?...я взяла ландлибе масло.

нормально ))) следите там, шоб не сильно горело.

ценность топленного масла гораздо выше, чем сливочного,
топленое масло обладает множеством целебных свойств:
тонизирует, укрепляет иммунитет, омолаживает организм,
делая наше тело более гибким и здоровым,
улучшает процессы пищеварения и мозговую деятельность....
но, конечно, употребляемое в меру:)))

вообще боюсь от плиты отойти, глаз не спускаю. а пахнет вкусно
а как понять когда готово будет?..

На 5 пачек масла уходит часа 2, чтоб перетопилось хорошо, но топить надо на ооооочень маленьком огне, чтоб еле пузырилось,а не кипело-бурлило
Если передержать-может подгорать, если недотопить-появится испарина на застывшем масле потом(а ее быть не должно)

по прозрачности;
Когда видно будет, что наверху уже ничего нет. А внизу уже достаточно осело, уплотнилось.
Тут надо не передержать Если правильно помню, то я снимала, когда вот-вот начинался процесс пригорания, и масло меня устраивало прозрачностью и цветом.

у меня такой рецептик geklärte butter
до пены и недолго нагревать.пена снимается
масло фильтруется через льнаное полотенце и потом после остывания в холодильник
когда жир затвердеет,молке -сыворотка просто удаляется.конечный результат такой же.смысл не теряется .масло без сыворотки.не брызгается,не пенится.просто технолгия разная
по твоей ссылке ГИ не делала
там мне сложно будет за температурой следить

у меня с моей плитой будет риск перегреть и получить масло тёмныммне больше светлое нра

сняла уже...цвет как у липового мёда...)))
красиво, подождём когда застынет...

спорить не буду, я не технолог

ждем фото
и подробно процесс топления (сколько, чего и как долго)

а зачем его делать, когда купить можно

я попробую))

ну здесь почти такие же причины ..".зачем вообще готовить, когда готовое купить можно..."
можно конечно , но хочется самой испытать гордость за получившийся результат..или наоборот)))

бывают же странности у людей

как страшно жить! (с) столько "нерациональных" сумасшедших вокруг! ;))))

Мой коллега сам делает картофельный крахмал, для торта... Это не странности, это хобби.

а я делаю картофельный крахмал для желудка-натру картошки,сок отожму,внизу крахмал оседает.для желудка-гастрита(если когда приключается) лучшее лекарство вместо алмагеля
мне и творог из свежего молока нравится.ну нет сравнения с магазинным (кто творог любит,ценит или такой творожный молодой сыр)в био магазине он весьма дорогой
и работы то.рук цук унд фертиг

Ну, если гордость, то ладно. А так больше электричества нажжешь.

Можно подробнее про картофельный крахмал. Как отжимать, из какой картошки лучше, как принимать?

присоединяусь..и расскажите. как вы его храните..приступы гастрита ведь не каждий ден (слава Богу ).
а сколько и как его надо принимать при приступе?

думаю Лена имела ввиду, что картофель натереть, потом сок отжать через марлю, крахмал тут же оседает на дно, а сок сверху остаётся,
его надо ложкой размешатъ и выпитъ...по крайней мере я лечу так свой гастрит.
сок на соковыжималке делаю. сок из свежей капусты тоже оч. хорошо для тех, у кого гастрит с повышенной кислотностъю.
я покупаю био-картофель для этого. пью утром натощак где то полстакана сока и так неделю, две пока улучшения не наступят...

н.п.
девочки,всё правильно
картофельный сок
(крахмал обволакивает слизистую,а сам сок содержит витамины)
сок картофельный даже продаётся.но свежий другое дело
тру одну среднюю био картошку вместе с кожурой,горячей водой тщательно со щёточкой помыть(следить,чтоб не было зелёных пятен на ней--ядовиты!)
картошка весенняя не очень ,она уже растёт,я её не использую
а после сбора урожая осенью -зимой идеально такой курс пройти
почитайте про картофельный сок.о нём много инфо

ветка как быстро улетела...
всё хотела сказать--
масло красивущее!
твоё?долго топила?как в том рецепте ги?
и горшочек какой для него суперский

моё.
нет, недолго. У меня пачка была 250 грамм. В общем, не так долго получилось, как пишут в рецепте)). Но по вкусу - нормально, самое то для меня.

в них десерты продавались...или пудинги
я тоже таких насобирала, для глинтвейна

точно! что именно, не помню, но что-то было...

молке всё испарилось,не подгорело?
фотка удачнаяну очень красивая!именно такая,какие способны побудить к активному действию!
у меня разгорелся опять аппетит на домашенее топлёное масло
буду делать!
тут ещё баклажаны опять купила
одна итальянка дала рецепт маринованных в вине с пеперони,чесночком
не знаешь,за что хвататься!

только хотела спросить,где таким глиняным горшочком разжиться
буду теперь специально к пудингам присматриваться

не, ничего не сгорело, хотя уже начинало подгорать. в этот момент и закончила процесс.
молочная часть такая плотненькая образовалась, но куда ее приспособить, я не придумала, так что просто выкинула.
баклажаны интересуют, кстати! поделишься рецептом после эксперимента (с отчетом)?

да,главное,вовремя остановиться!
а масло просто выловила из молочной части ложкой?
ага,баклажанами поделюсь,если всё получится
в вине долго маринуются-- сутки,прежде чем в баночки со специями

Ждём баклажанов с нетерпением))
Любимый овощ!! И слово прикольное))

ок
пойду пока исходный материал--баклажаны сфотографирую,пока не завяли
(у меня обычные со скидкой из Лидла,хотя нужны какие-то длинные)

Понимаю, что не в этой ветке, но творог спросить хочу, как Вы его делаете? У меня магазинное молоко не киснет... добавляют они в него что-то что ли? Или на его закисание уходит не один день, а за это время оно уже и прогоркнуть успевает. Может есть секрет какой?

не, наоборот.
Смесь остается на дне. Поэтому просто через марлю сливаю чистое масло в емкость, а молочная часть остается в кастрюльке.

alles klar!danke

насчет сыра.. по-разному народ делает, но добавляют что-то кислое дополнительно
вот, например, рецепт http://forum.say7.info/topic11926.html

Я по-разному делала. И кефир немного нагревала (не до кипения), чтоб свернулся, и кефир в морозилку (но так у меня не получилось).
Последнее время делаю так: кипячу молоко,снимаю с огня, и в него, в горячее, добавляю пол литра кефира (Калинка называется, типа по русскому рецепту). Там все сразу же сворачивается, я на дуршлаг с марлей и даю стечь. Выход сыра - приблизительно грамм 400. Вкус нормальный, мне нравиться, не кислый (конечно, не такой, так бы получился из настоящего сельского молока ) Готовлю из фрише мильх.

была я сегодня в кауфланде, где и покупала эти горшочки....нету таких десертов больше(

ладнлибе киснет

у меня получается только из свежего молока термически необработанного(покупаю у бауерн коровье и козье)
молодой сыр(творог) можно разными способами делать
например,в горячее не до кипения молоко кефир
делала в качестве закваски и с лимонным соком(эксперимент тоже удался)

пикантыный вкус,если кусочки сыра-творога в поджаренном кунжуте+чили+зира(kreuzkümmel) +чабрец обвалаять(по своему вкусу)
лучку шалот и дольки фенхеля порезать,чуть соком лиметте и маслицем оливковым сбрызнуть--лекер!

у..жалко
хочу непременно глиняный горшочек как у kat_kas

ну дык и у меня такие же, брала в кауфланде..а сейчас посмотрела-нету больше таких десертов..может поближе к зиме появяться

ох... козий творожок... дааавно уже не ела. Вкуснотища!
А я вот все никак бауэра пока найти не могу, что бы молочко брать.
Да и вообще странные эти немцы. Молоко домашнее они бояться покупать, а 2-летнего ребенка колой поить и чипсы давать не бояться.

ой, девочки, а как называется топленое масло, которое продается в магазине?

Butterschmalz

спасибо

мои козьи бауерн неохотно сначала отреагировали на свежее молоко,так как видимо,есть какие-то правила в D по продаже непастеризованного молока
но упросила ненадолго.потом моя коза ушла в муттерфрист
они тож не рядом,ехать полчаса.у них свой био магазинчик,где и разные козьи сыры своего производства
молоко иногда покупаю у себя в био-магазине(там у нас козье на заказ)пастеризованное,но не lange haltbar,а со сроком годности неделя (дорого почти 2 евро поллитра,если по пакетику заказывать.а у бауерн козье1.80 за литр)

гм... спасибо за инфу, буду теперь искать и био-магазины поблизости

небольшой офф, т.е. анекдот:
Вопрос на кулинарном форуме: «А нужно ли добавлять масло в тарталетки с черной икрой?»
Комментарий: «Да будьте вы прокляты!»

нп.
Stickstoff в Butterschmalz нашла. Повелась на вкусную тему про топлёное масло, купила..
Лучше я сама буду масло топить. Вот и ответ на вопрос: зачем люди сами готовят то , что можно купить.. Я не добавлю в моё масло посторонее..
пс. и невкусное оно.. может я сама виновата, гадость купила?

это что химический Zusatzstoff?
надо ваще самой масло из сливок взбивать
и желательно молоко-сливки от своей коровы
надо корову заводить...или хотя бы козу

в составе написано: butter, Stickstoff.
99,8% Fett
сижу и думаю: и куда я с этой пол-килограммовой банкой теперь?
вредно это, интересно?

чёт я читала и не поняла,что это?
азот?
а думаете,есть какой-то продукт без каких-нибудь Zusatzstoffе
они и в био имеютсятолько поменьше
тоже покупаю топлёное масло Butaris .наверняка и там что-нибудь подобное
скорее всего в мизерных(разрешённых )) дозах...

азот наверное. По крайней мере лео перевёл как азот.
нет не думаю, что без есть. просто когда напишут что именно -аппетит пропадает. Обычно же пишут.. а я читаю.. а в этот раз не читала состав, была уверена , что топлёному маслу ничего не надо кроме самого себя.
бутарис не смотрела.. кажется там тоже всего напихано.. завтра специально гляну.
а на упаковке посмотрите? интересно стало..

я био-фан

лео это хто?

да я тоже читаюначитаюсь,потом у меня протЭст на еду
бутарис моя закончилась
завтра в едеке гляну...
ой,био это райский уголок
если б у меня сейчас была бы возможность,я бы на дачке только био всё выращивала без химии
..даже в Англии сейчас садово-дачный ренессанс(повар Jamie Oliver рассказывал)

http://www.leo.org/

и я .. и мне.. а нету

нашла картинку, будешь знать что искать;)
http://www.cermer.com/html_aleman/sistemas.php

какие шикарные горшочки!
пока такие из rote tonmasse не найду,масло топить не буду

Кто звал меня?

горшочки с пудингом продаются в Реале.

да мы
переведи : " штикштофф" и расскажи, стОит ли в пищу употреблять топлёное масло с ним.

Это азот: http://www.periodensystem.info/elemente/stickstoff/
Мы все его регулярно употребляем, с каждым вдохом воздуха.

как вы ,лео, умеете успокоить!
....подумала,топлёному маслу он тоже нужен как воздух
пошла за бутарис-ом

.
чего мы только не употребляем с каждым вдохом
а в масле-то он на кой?

Не знаю. Я никогда не добавляю в масло азот. Вообще, порядочная хозяйка все эти жиры-белки-углеводы-витамины-керамиды смывает в раковине под струей холодной воды прежде чем подать еду на стол.

н.п.
У меня в Лингво в продуктовом словаре есть еще такое:
eiweißfreier Stickstoff - небелковый азот
schädlicher Stickstoff - вредный азот (собирательное понятие для азотистых веществ, извлекаемых из свёклы и не удаляемых при очистке сока) , неудаляемый азот (собирательное понятие для азотистых веществ, извлекаемых из свёклы и не удаляемых при очистке сока)

сегодня посмотрела в бутарис-тож имеется
хотя ниже стоит инфо:ohne Zusatzstoffe,Farbstoffe,Geschmacksverstärker
значит штикстоф это что-т другое!

ну, вроде, азот
---------------------------
E 941 – Stickstoff
Anmerkungen
Stickstoff ist der Hauptbestandteil der Luft und wird durch Destillation aus bei niedrigen Temperaturen verflüssigter Luft gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird es als Packgas, um den Sauerstoff zu verdrängen, und somit Farb- und Aromaabbau- sowie Verderbnisprozesse zu verlangsamen, eingesetzt. Außerdem wird es als Treibgas eingesetzt, da es die Eigenschaft hat, unerwünschte Schäume zu verhindern. Es ist für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen. Lebensmittel, denen ein Packgas zugesetzt wurde, tragen die Aufschrift unter Schutzatmosphäre verpackt.
Details
Stickstoff gilt als unbedenklich.
Hinweise
Diesen Zusatzstoff können Sie ohne Einschränkung verzehren.
* Auch für BIO-Produkte zugelassen.
Zugehörige Kategorie
* Treibgase und Packgase
http://das-ist-drin.de/glossar/e-nummern/e941-stickstoff/
---------------------
по-русски
E941 Азот
Азот (Nitrogen, E941) — газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.
http://www.calorizator.ru/addon/e9xx/e941

ох,ну вроде опять успокоила
Diesen Zusatzstoff können Sie ohne Einschränkung verzehren.
* Auch für BIO-Produkte zugelassen.
значит,будем есть азот
(сейчас еду в реаль за горшочком как у тебя...уж так он мне полюбился.и масло твоё без азота всё же как то не даёт мне покоя)

сенкс
топлёное масло по-домашнему, всё-таки лучше

ты же не любишь в земле копаться!

ради Био полюбила бы.

какая красота!

н.п.
Вот тут про самодельное масло и про сыр домашний я нарыла, хотела поделиться, выглядит уж очень вкусно...
http://stalic.livejournal.com/355866.html
http://stalic.livejournal.com/354387.html

А в домашних условиях как сделать твердый сыр и творог,чтобы не покупать в магазинах всякую дрянь?