Торт Птичье Молоко Класический

если о агар-агар речь, то там где всё для выпечки..в больших супермарктах..

Да, никогда не присматривалась. Так и называется агар-агар?

да так и называется. я сама его не покупаю..просто обращала внимание..

спасибо, посмотрю и я)

В агартине только 20% агар-агара. Я купила настоящий агар-агар в Reformhaus, там разного объёма упаковки были:и 10, и 50 и 200 грамм. За 50гр я запатила около 5-6 евро. Если не ошибаюсь, то на желирование 1 литра ужидкости нужно около 8 грамм агар-агара. Так что это не супер пупер дорого.

Так и называется, Agar-agar

Пишу. Рецепт из инета, с примечаниями автора и моими.
Торт "Птичье молоко"
Тесто:
140 гр муки
106 гр сахара (можно и 100, никто не умрёт)
106 гр масла (читаем выше)
75 гр желтков (4 желтка примерно)
Желтки растки растереть с сахаром до белой массы, добавить мягкое масло (я разогреваю 10-20 секунд в микроволновке, оно не должно расплавиться, просто будет очень мягким), хорошо вымешать, всыпать муку, перемешать, выложить в форму диаметром 22 см, дно выстелить сперва бумагой для выпечки. (автор пишет, что выпекает просто на противине и 2 коржа, но у меня из этого обьёма теста получился только 1 корж и достаточно тонки, т.е. разрезать на 2 его было бы сложно.) Выпекать при 180-200° до золотистого цвета (15-20 минут)
Суфле:
308 гр сахара (берите 300)
150 гр патоки (но автор пишет, что с ней очень сладко, что при желании её можно заменить на сахар или вообще не класть, но тогда болъше агар-агара добавить, смоти ниже)
4 гр агара-агара (если без патоки, то 8 грамм) Моё примечание: 4 гр агара-агара это 1 ч.л. с маленькой горочкой.
130 гр воды
200 гр масла
94 гр сгущёного молока (2,5-3 ст.л.)
60 гр белков (4 белка примерно)
2 гр лимонной кислоты (ка взяла на кончике ножа)
ваниль (НАСТОЯТЕЛьНО рекомендую обычный ванилин или ванильный сахар выбросить в мусорку и покупать толъко сахар с настоящей бурбон ванилью, это того стоит. Самое смешное, что такой био сахар стоит дешевле обычного от dr.Ötker. Я добавила пол пакетика такого сахара)
В воду добавить сахар и агар-агар, поставить на огонь и постоянно помешивая (что б агар не пригорел) уваривать сироп. В это же время поставить взбиватъся белки (я начала их взбиватъ позже, когда сироп уже закипел, но у меня миксер - зверь, 1000 Вт). Приготовить маслянный крем - мягкое масло (см. совет с микроволновкой) взбить со сгущёнкой. Сироп уваривать до пробы на тонкую ниточку. (мои примечания: в инете стоит, что это для птичьего молока сироп должен достичь 117°. Автор этого рецепта пишет, что сироп уваривается до пробы на тонкую нить, т.е. капаем каплю сиропа на блюдце/стол, касаемся её пальцем и тянем вверх - тянется увереннай тонкая ниточка - сироп готов. Белки в это время должны уже быть взбиты в густую пышную массу. Не переставая взбиватъ вливаем тонкой струйкой в белки сироп. белки увеличатъся в объёме и масса начнёт затвердевать, добавить по частям масянный крем, лимонку и ваниль, быстро смешатъ с белками, что б они не успели осесть. Вокруг коржа поставить разъёмное кольцо, выложить на него суфле (оно уже начнёт застывать), убратъ в холодильник до полного застывания.
У готового торта снять кольцо, полить сверху шоколадной глазурью (я на глаз смешивала шоколад с небольшим кол-вом горячих сливок и кусочком масла)
И ещё: по этому рецепту у меня вышел хороший такой тортик 22 см диаметром, т.е. на торт 26-28 см нужно брать в 1,5-2 раза больше продуктов. И мне кажется, т.к. я первых раз его делала, что сироп я всё-таки не доварила и по-этому белкобый крем не такой пышный получился. Но в итоге на вкусе торта и качестве суфле это не отразилось. Может во второй раз оно будет ещё воздушнее?!?
Где купить агар-агар - читаем в предыдущем сообщениии

после просмотра видео у меня аж слюнки потекли , нужно срочно забацать такой пусть даже он не будет похож на оригинал

так там рецепт и не отличается от 30-го с рашена
только в крем еще 60 гр яичный белок пошел
разница в пропорциях лишь за счет объема

я как то агартин использовала. вместо желатина. результат не понравился. все испортилось
девочки тогда советовали именно агар-агар пур покупать. он в банках продается
http://groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=15811577&Board=101260

старый рецепт крема без сгущёнки
и бисквит без масла

без сгущенки, но с молоком
а там сгущенка, разведенная водой
одно и тоже по сути глубокой
а масло..на любителя))

прочитала также и ветку в архиве. Не определилась с выбором, но аграр-аграр куплю на случай, если решу его использовать)

агартин я в Rewe купила,агар-агар я там не нашла из за етого торт у меня не получился,просто коржи как будто в растаявшем мороженом,но тоже вкусно

http://groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=15811577&Board=101260думаю, что найти можно.

Классический торт Птичье молоко делается только на АГАР-АГАР.Он продаётся только в азиатских магазинах!Маленькие пакетики с красным и синим.

Люди! Ну написла же - агар агар продаётся в Reformhaus, а они в каждом городе есть. Упаковки разного размера.
и ещё почитайте интервью (гуглим и ищем) с создателем торта - корж там не бисквитный, а специальный типа кекса они делали